Existuje mnoho různých druhů feferonek. Ale jedním z nejoblíbenějších mezi pikantními fanoušky je jalapeño. Je ceněn pro svou nestandardní chuť, která se neprojevuje okamžitě, ale postupně – od zvláštní hřejivosti až po zvýšení pálivé štiplavosti. Přestože je jalapeño často označováno jako nejpálivější chilli, na Scovilleově stupnici (která měří pálivost paprik) spadá do kategorie středně pálivé (2500 10000–XNUMX XNUMX ECU). Proto je tak příjemné ho přidávat do teplých jídel, salátů a připravovat z něj různé omáčky. Pojďme ho lépe poznat!
Popis zařízení
pepř jalapeno, stejně jako ostatní feferonky, je součástí čeleď Solanaceae (Solanaceae). Rod Pepper, nebo Capsicum (Paprika). Pohled – Chilli pepper (Capsicum annuum). Svůj původ má z Mexika, a proto není divu, že je pojmenován po mexickém městě Xalapa.
Ve své domovině je jalapeno považováno za nedílnou součást národní kuchyně – je hlavní složkou tak slavných omáček, jako je salsa, Tabasco a krtek. Připravuje se z něj sangita, nealkoholický nápoj na bázi citrusových plodů a rajčat. Marinují, suší, udí, suší a melou na koření. Pečené nebo smažené, plněné mletým masem nebo sýrem. Zdobí nachos. Dělají džem a připravují kandované ovoce.
Vzhled jalapeňo je podobný většině ostatních chilli papriček. Má silný, vzpřímený, rozvětvený stonek. Zelené eliptické listy. Velké bílé květy. V optimálně příznivých podmínkách může dosahovat výšky až 1 m. U nás většinou nepřesahuje 50–60 cm.
Plody jalapeňo dorůstají délky 5–9 cm, v průmyslové výrobě se sbírají ve fázi technické zralosti – zelené. Když jsou plně zralé, zčervenají a získají sladkost. Při správné péči a dostatečné zálivce lze z jedné rostliny za sezónu sklidit až 25 nebo dokonce 35 plodů. Tato rostlina je navíc trvalka, pokud ji v zimě zachováte, v příští sezóně přinese novou úrodu.
Zajímavé je, že pálivé chilli papričky nejsou tak pojmenovány kvůli jejich původu, ale proto, že slovo „chili“ přeložené z jazyků Astéků znamená „červené“.
Použití jalapeno při vaření
Bohužel na našem trhu se pod papričkami jalapeno často prodávají i jiné odrůdy chilli. Rozeznáte je podle chuti. Jalapeño nikdy nebude hořké ani pálivé. V jeho chuti se nenápadně prolínají ovocné tóny a příjemné „teplo“, které se postupně stává „horkým“.
Jedinečná chuť ale není jedinou výhodou jalapenos. Další pozoruhodností této papriky je, že vařením neztrácí na chuti, ba často ji i zlepšuje. Proto se používá nejen v syrové podobě, ale také k přípravě různých omáček, dušené zeleniny, aromatického rostlinného oleje, nakládání a uzení.
Uzené jalapeňos jsou vyrobeny výhradně z červené papriky a nazývají se „chipotle“. Chipotle má kouřové aroma a chuť s tóny tabáku a čokolády. Tato paprika je o něco pálivější než surová paprika.
Sušené červené jalapeňos se mohou pochlubit mírným aroma připomínajícím papriku a pikantnější chutí než sušené zelené papriky. Má střední ostrost.
Mimochodem, látka (alkaloid) kapsaicin v jejich složení dodává teplo červené paprikě, piperin pak černé. Papriky neobsahují kapsaicin, jejich Scovilleho index je 0 ECU.
Papričky jalapeňo se používají i v lidovém léčitelství. Připravují se z něj odvary, tinktury, vyrábějí se pleťové vody. A to vše proto, že zlepšuje metabolismus, působí preventivně na kardiovaskulární systém, snižuje koncentraci cholesterolu v krvi, odstraňuje nespavost, posiluje zrak, zlepšuje stav pokožky a posiluje vlasy.
Pěstování jalapenos v zahradních záhonech
Technologie pěstování papriček jalapeňos se nijak neliší od technologie pěstování jiných feferonek. Vzhledem k dlouhé vegetační době se již vysazuje jako sazenice do volné půdy. Za tímto účelem se semena v polovině února nakládají do 1% roztoku manganistanu draselného a vysévají se do samostatných šálků o objemu 300–500 ml. Toto je nejvýhodnější metoda, protože feferonky nemají rády poškození kořenového systému, ke kterému dochází při sběru. Kelímky jsou nahoře pokryty potravinářskou fólií, která funguje jako skleník.
Po vyklíčení semen se film odstraní. Pokud se rostliny vysévají do misky, když se objeví 2-3 pravé listy, sazenice se zasadí do samostatných květináčů. Pro normální vývoj je zajištěno dodatečné osvětlení pro vytvoření 12hodinového denního světla. Pokud jsou rostliny slabé, krmí se např. nitroammofoskou.
Když se počasí uklidní a teplota vzduchu se ohřeje na +15°C, rostliny otužujeme a vysazujeme na trvalé stanoviště ve volné půdě nebo ve skleníku v přírůstcích 40 cm. V tomto období by mělo mít 8-10 pravých listů. se na nich vytvořily.
Lůžko pro výsadbu paprik se připravuje předem přidáním 5-10 kg na m² humusu nebo 3-5 litrů na m² dřevěného popela na rytí. Nejlepší podmínky pro vývoj jalapenos jsou dostatek světla, mírné teploty do + 25 ° C, pravidelné hojné zavlažování teplou vodou, ochrana před chorobami a škůdci.
Dva týdny po přesazení na trvalé místo a do kvetení lze jalapeno krmit. První hnojení se doporučuje provést komplexním hnojivem s obsahem dusíku, fosforu a draslíku v poměru 13:40:13. V této fázi feferonky fosfor opravdu potřebují. Podruhé v okamžiku, kdy se objeví pupeny, jejichž složení hnojiva odpovídá 15:5:30. V tomto období rostliny potřebují více draslíku, protože zlepšuje procesy růstu a dozrávání plodů.
Na začátku plodování můžete provést další hnojení hnojivem vzorce 3:11:38. Hořké papriky je lepší nepřekrmovat dusíkem, protože budou aktivně tvořit nadzemní hmotu na úkor sklizně.
Je důležité jalapeño správně tvarovat. Chcete-li to provést, když se na rostlině objeví první (korunový) květ, vytvořený v první vidlici, musí být odstraněn. Z papriky se odstraní nevlastní synové i spodní listy umístěné až k první vidlici. Rostliny tvoří 2 stonky ve skleníku a 3–4 ve volné půdě. Pokud jalapenos nejsou tvarované, zrání plodiny se odloží na později.
Jalapeño na parapetu
Pokud není možné pěstovat papriky na zahradě, lze jalapeňos pěstovat i v květináči na parapetu. Povede docela dobře i v 3litrové nádobě. Jedná se však o venkovní rostlinu, takže čím větší květináč, tím vyšší výnos.
Rostliny v květináčích je nutné krmit současně jako při pěstování ve volné půdě, ale hnojivy v nižší koncentraci (2x). A teprve v okamžiku, kdy začíná plodování, je vhodné hnojení kompletním hnojivem se vzorcem N:P:K 3:11:38.
Je lepší přidělit místo pro hrnkové papriky na slunném parapetu. Ale kromě zalévání a tvarování budou v těchto podmínkách potřebovat také pečlivou kontrolu, zda nedošlo k poškození škůdci. Pokojové papriky často napadají mšice a svilušky. Pokud s nimi nebudete bojovat, rostliny jsou utlačovány a umírají. Proto, když se objeví první příznaky, je nutné použít chemikálie a zpracovat jalapeno podle návodu.
Jak poznáte, že papriku napadly mšice? Nejprve se na koncích výhonků a mladých listů objeví drobný hmyz a na listech se objeví lepkavý povlak. Skutečnost, že papriky napadají svilušky, lze určit podle charakteristických malých bílých teček na povrchu listů a pavučin v horních vidlicích stonku. Samotný hmyz je vidět na pavučinách a spodní straně listů pod lupou.
Přihlaste se k odběru našeho bezplatného e-mailového zpravodaje. V týdenních vydáních najdete:
- Nejlepší nový obsah webu
- Populární články a diskuze
- Zajímavá témata fóra
Náš chat v telegramu
Komunikace v reálném čase v našem telegramovém chatu. Podělte se o své objevy se začátečníky i profesionály. Ukažte obrázky svých rostlin. Zeptejte se zkušených zahradníků!
Máte otázky? Zeptejte se jich na našem fóru. Získejte aktuální doporučení a tipy od ostatních čtenářů a našich autorů. Podělte se o své úspěchy a neúspěchy. Zveřejněte fotografie neznámých rostlin pro identifikaci.
Zveme vás do našich skupin na sociálních sítích. Komentujte a sdílejte užitečné tipy!
- Top publikace
- Nové a zajímavé odrůdy
- Krásná krajinná řešení
Jalapenos pocházejí z Mexika. Obyvatelé této země jsou známí svou láskou ke kořeněným jídlům. V našich zeměpisných šířkách se častěji používají sladké druhy paprik, jako je paprika. Ale přesto mají kořeněné odrůdy fanoušky. Jalapeňské papričky se pěstují ve sklenících i doma. V bytech plodí méně. Ale vypadá velmi organicky v květináči na kuchyňském parapetu a plní také dekorativní funkci.
Popis jalapeňského pepře
Paprika jalapeňská je vytrvalá rostlina, která se množí ze semen nebo sazenic. Může dosáhnout výšky 50 cm, ale nižší keře plodí lépe. Každá rostlina vytváří až 35 květů, které se pak stávají podlouhlými plody. Dorůstají do délky 5-8 cm, mají průměr 2-4 cm a váží asi 40 g.
Zelené nezralé plody se konzumují, přezrálé červené papriky se cení níže. Ale po vysušení a mletí se stanou kořením. Nebo se vyvážejí.
Pěstování doma a na místě
Jalapeno se množí dvěma způsoby. První je pěstování s klíčky. Tato možnost není příliš úspěšná. Protože ne všechny klíčky zakoření. Zahradníci proto dávají přednost druhému způsobu. Jedná se o pěstování sázením semen. Při prvním výsevu se semena koupí v obchodě. Všechny následující roky se sbírají semena z největších a nejkrásnějších plodů. Zde jsou základní podmínky pro pěstování papriček jalapeňos.
- Před výsadbou je třeba semena namočit, aby nabobtnala. Postačí obyčejná voda. Lepší je ale roztok manganistanu draselného nanesený na vatu. Namáčení se provádí po dobu nejméně 2 dnů. Během této doby je nutné udržovat vlhkost rouna nebo bavlněné podložky.
- Semena je nutné zasít koncem února – začátkem března do půdy připravené a vyživované minerálními hnojivy.
- Paprika jalapeňská je poměrně teplomilná, proto se vysévá doma ve skleníku nebo v květináčích.
- Optimální hloubka pro semena je 1 cm.
Pozornost! Pokud semena zapustíme více než 1,5 cm do země, nebudou schopna klíčit a hnijí.
- Ihned po zasazení semen je třeba je zalít a zakrýt utěrkou.
- Každý den je třeba klíčky několik minut provětrat.
- Po 6-8 dnech se objeví první výhonky. Je třeba je zředit a odstranit slabé a nevzhledné klíčky. Tímto způsobem budou mít silné rostliny dostatek prostoru pro růst a vývoj.
- Pepř roste za 1 – 1,5 měsíce. Poté je vhodné přesadit keře ze skleníku nebo květináče do otevřené půdy. Můžete je ale nechat na původním místě.
- Pro růst potřebují keře teplotu asi 15-20ºС, vegetativní období vyžaduje teplotu asi 26ºС.
- Jakmile keře dosáhnou výšky 20 cm, je nutné jejich růst zastavit odříznutím středového stonku. Dělá se to proto, aby paprika rostla do šířky a plodila více.
- Keře papriky Jalapeno zaléváme 2-3x týdně. Vzhledem k tomu, že rostlina nepřijímá chlór a jiné nečistoty, je třeba se vodě bránit. Zalévání se provádí z konve. Silný proud může vymýt semena, vytrhnout drobné výhonky, nebo poškodit stonky, listy, květy.
- Po celou dobu růstu paprik je potřeba je jednou za měsíc přihnojit. Použít k tomu můžete zakoupené hnojivo, ale i trus ptáků nebo býložravců rozředěný ve vodě.
Pozornost! Při hnojení papriček jalapeňo zředěným hnojem je třeba dbát na to, aby se látka nedostala na stonky, listy nebo kořeny rostliny. V opačném případě může dojít k jeho spálení.
- Od okamžiku setí až do úplné sklizně je nutné sledovat stav keřů: odstraňte prázdné stonky, žluté listy, stonky.
- Sklizeň může začít již koncem července. Květy Jalapeno se neotvírají současně, ale střídavě. Proto květiny a plody různých velikostí koexistují na keři po dobu 1,5 – 2 měsíců. Ten je na fotce jasně vidět.
- Plody je nutné trhat v rukavicích, aby nedošlo k popálení pokožky.
- Z nejlepších plodů se vybírají semena a suší se 3 hodiny na slunci. Poté se ukládají do papírových pytlů.
- Jalapeno je vytrvalá rostlina. Proto jej nelze zcela odstranit, ale odříznout u kořene. Příští rok se objeví nový keř. Přezimuje pouze při teplotě ne nižší než 12ºС. Proto je pro takové účely vhodný okenní parapet v domě nebo vytápěný skleník.
- Plody by měly být skladovány v uzavřených nádobách v tmavé místnosti. Tímto způsobem můžete ušetřit maximum chuti.
Použití pepře
Nejčastěji se papričky jalapeňo používají při vaření. V malém množství se přidává do mnoha pokrmů. Zelené ovoce se naseká ostrým nožem nebo jemným struhadlem a přidá se do omáček, prvních chodů, dušeného masa, masa a ryb. Jalapeňo papričky nejsou tak pikantní jako známější chilli, ale přesto jsou dost pálivé. A tepelná úprava mu na jeho vlastnostech neubírá. V mexické kuchyni je uveden ve více než 90 % receptů. Červené přezrálé plody se suší, melou a stávají se samostatnou kořenící nebo kořenící složkou.
V medicíně si paprička jalapeňská také našla své místo. Jeho dužina a ještě více zrna mají hřejivé vlastnosti. Velké množství látky v kontaktu s pokožkou může způsobit podráždění, dokonce i popáleniny. Ale s mírou se ovocný prášek přidává do mastí na klouby a spodní část zad. Pepřová tinktura při pravidelné aplikaci stimuluje růst vlasů a nehtů. Jsou případy, kdy pomocí této rostliny lidé částečně uhasili bolest hlavy, nebo se dokonce úplně zbavili migrén. K vyléčení napomáhalo pojídání malého množství pepře každý den nebo i pouhé tření nosních dírek.
Jalapeno může mimo jiné působit jako součást sebeobranných prostředků, jako je pepřový sprej a podobně.
Kontraindikace k použití
Lékaři nedoporučují jíst papričky jalapeňo těmto kategoriím lidí:
- ti, kteří mají problémy se žaludkem a střevy;
- trpí onemocněním ledvin;
- lidé s nemocnými játry.
Snížení spotřeby by mělo:
- děti;
- těhotné ženy;
- kojící matky.
Náchylnost k chorobám a škůdcům
Obecně platí, že díky své pálivosti nejsou papriky napadeny škůdci. Může na něm žít pouze jeden hmyz – sviluška. Spolu s pavučinou ji stačí odstranit z listů a stonků a rostlinu otřít vatovým tamponem namočeným ve vodě nebo roztoku manganistanu draselného. Ale přesto, pokud se ve skleníku objeví nějaká infekce, musí být zlikvidována. Jalapeno se bojí nadměrného nebo nedostatečného zalévání. V prvním případě uhnívá kořen, ve druhém květy opadají a plody se neobjeví.
Skuteční gurmáni nikdy neodmítnou slaná jídla. Jalapeňské papričky mohou dát jasný akcent každému receptu. Hlavní věc je používat ji s mírou. Zelenina z našeho vlastního skleníku je mnohem užitečnější než dovezená: je přirozenější, vždy čerstvá a krásná. Domácí paprikový keř ozdobí nejen sváteční stůl, ale i interiér.
Semena papriky Jalapeno: video
