Před zahájením vaření byste se měli postarat o všechny použité nádoby. Musí být dokonale čisté a suché. Jinak se do nápoje dostanou houby třetích stran, které zkazí chuť vína. Sudy, lahve, kbelíky atd. musíte jej dezinfikovat speciálními prostředky, jak se to dělá v průmyslu, nebo jednoduše opláchnout převařenou vodou a otřít suchým hadříkem.

  • hrozny – 10 kg;
  • cukr – 50-200 gramů na litr šťávy, v závislosti na cukernatosti hroznů

1. Sklizeň a zpracování. Aby divoké kvasinky potřebné pro fermentaci zůstaly na hroznech, měly by se bobule sbírat pouze za suchého slunečného počasí. Minimálně 2-3 dny předtím by nemělo pršet. Na povrchu ovoce jsou živé kvasinky, a když zaprší, živé kvasinky se smyjí vodou a naši šťávu nebude mít kdo kvasit.

K výrobě vína jsou vhodné pouze zralé plody. Nezralé hrozny obsahují příliš mnoho kyselin, což zhoršuje chuť hotového nápoje. U přezrálých bobulí začíná octové kvašení, které může následně znehodnotit celou mladinu (vymačkanou šťávu). Také nedoporučuji brát mršinu, protože pak může hroznové víno vyvinout nepříjemnou zemitou chuť, kterou lze jen velmi těžko napravit. Nasbírané bobule musí být zpracovány do dvou dnů, poté se stanou nevhodnými pro výrobu domácího vína.

Sklizené hrozny jsou pečlivě tříděny, odstraňují se hrozny, nezralé, nahnilé a plesnivé plody. Poté se bobule rozdrtí a spolu se šťávou se vloží do smaltované pánve a nádoba se naplní maximálně do ¾ objemu. Hrozny je nejlepší rozdrtit rukama nebo dřevěným válečkem, nepoškodíte pak semena, která obsahují látky, díky nimž víno zhořkne.

Vyvarujte se kontaktu šťávy s kovem (kromě nerezové oceli), protože to způsobuje oxidaci, která zhoršuje chuť domácího vína. Proto se bobule hnětou rukama nebo dřevěnými nástroji a dužnina (rozdrcené hrozny) se umístí do skleněné taurové nebo potravinářské plastové nádoby.

Dále se nádoba s dužinou přikryje čistou utěrkou a umístí se na 3-4 dny na tmavé, teplé (18-23°C) místo. Po 12-20 hodinách začne šťáva kvasit a na povrchu se objeví „čepice“ kůry, kterou je třeba 1-2krát denně srazit a za míchání dužinu míchat. Pokud se tak nestane, může v mladině začít octové kvašení, které zničí všechny naše vinné materiály.

ČTĚTE VÍCE
Co je přirozeným nepřítelem mravenců?

2. Získání čisté šťávy. Po 3-4 dnech dužina zesvětlí, bude kysele vonět a ozve se syčení. To znamená, že fermentace úspěšně začala, je čas vytlačit šťávu.

Horní vrstva slupky se shromažďuje v samostatné nádobě a vytlačuje se lisem nebo ručně. Veškerá šťáva (odčerpaná ze sedimentu a vytlačená z dužiny) se filtruje přes tenkou tkaninu a přelévá ji z jedné nádoby do druhé 2-3krát. Transfuze vám nejen umožní zbavit se cizích nečistot, ale také nasytí šťávu kyslíkem, což přispívá k normálnímu fungování vinných kvasinek.

Dále se nádoby určené ke kvašení naplní čistou šťávou (maximálně 70 % objemu). Ideálně se jedná o velké skleněné nebo potravinářské plastové nádoby, v extrémních případech, pokud je objem vína malý, jsou vhodné i zavařovací sklenice.

3. Instalace vodního uzávěru. Aby domácí hroznové víno nezkysalo, musí být chráněno před prouděním kyslíku a zároveň musí být zajištěno uvolňování hlavního produktu kvašení – oxidu uhličitého. To se provádí instalací jednoho z návrhů vodního uzávěru na nádobu se šťávou. Nejčastější možností je klasický vodní uzávěr z víčka, tuby a sklenice (na obrázku). Doma se osvědčila i běžná lékařská rukavice s dírou na jednom z prstů.

10. Rozlití a skladování. V poslední fázi je víno lahvováno a pevně uzavřeno korkovými zátkami pomocí speciálního uzávěru. Domácí víno by mělo být skladováno na chladném, suchém (6-8°C) místě vleže.

  • Domácí vaření
  • Domácí vinařství
    • Recepty na víno
      • Domácí broskvové víno
      • Domácí mandarinkové víno
      • Domácí borůvkové víno
      • Domácí brusinkové víno
      • Domácí brusinkové víno
      • Domácí hroznové víno

      Zprávy

      28. února 2023 NOVÝ PŘÍJEZD! DOMÁCÍ NÁPOJOVÉ LAHVE 0,5l a 1l

      NOVÉ KRÁSNÉ LAHVE NA DOMÁCÍ NÁPOJE JSOU NYNÍ V PRODEJI

      27. července 2022 Novinka! Tekuté pivovarské kvasnice!

      Profesionální kvasnicové BeerGenomics

      31. března 2022 Prémiový slad Soufflet celá řada!

      Speciální souffletové slady za dostupné ceny!

      18. března 2022 NOVÝ PŘÍJEZD! NÁPOJOVÉ LAHVE BORDEAUX VÍNO, ŠAMPAŇSKÉ

      NOVÉ KRÁSNÉ LAHVE NA DOMÁCÍ NÁPOJE JSOU NYNÍ V PRODEJI

      19. března 2021 příjezd Coopers!

      Čerstvé lahodné Coopers doručeny!

      05. února 2021 JSME OTEVŘELI PRODEJNU „TATOOINE“!

      Zveme naše přátele a zákazníky do baru Tatouine v Novosibirsku!

      Uložit adresy

      Vícekanálové číslo kanceláře 8-800-700-9291

      Rusko, Barnaul
      Svatý. Lazurnaya, 57 kancelář
      Телефон: (385-2) 25-00-52

      Rusko, Bijsk
      Svatý. Sovetskaya 214, nákupní centrum Olympiets, pravý vchod
      Telefon +7-963-504-4011

      E-mail: zakaz@pivovarsibiri.ru
      WhatsUp: +79050845052
      Provozní režim:
      Po-Ne: od 09.00 19.00 nahoru

      Jak se říká, dobré víno vám umožní vidět věci v tom nejpříjemnějším světle, zvláště pokud jde o nápoj připravený doma. Potěší vás svou bohatou chutí, kyselou vůní a dodá vám skvělou náladu. Bobuľové víno je mezi lidmi zabývajícími se domácím vinařstvím stále oblíbenější a tento báječný nápoj byste si měli alespoň jednou v životě vyrobit sami, abyste získali cenné zkušenosti.

      Vlastnosti, výhody a poškození domácích ovocných a bobulových vín

      Hlavním znakem kvalitního vína je, že k výrobě se hodí různé pěstované i plané plody a bobule. Můžete použít vlastní sklizeň nebo koupit produkty v obchodě, ale hlavní je, že suroviny musí být zralé a kvalitní, bez hniloby.

      Od nepaměti je domácí víno známé svými léčivými vlastnostmi:

      • Ohřáté víno se používalo při nachlazení a chlazení.
      • Díky svým protizánětlivým vlastnostem zabraňoval vzniku a rozvoji různých nádorů.
      • Pomáhá starším lidem se ztrátou síly a slabosti.
      • Snižuje riziko srdečního infarktu a mrtvice.
      • Působí blahodárně na oběhový systém.
      • Zlepšuje chuť k jídlu, napomáhá snadnějšímu trávení potravy a normalizuje kyselost žaludku. Proto je zvykem pít během jídla domácí víno.
      • Rychleji odstraňuje toxiny z těla.
      • Snižuje krevní tlak, cholesterol a krevní cukr.
      • Jablečné víno obsahuje velké množství jódu, který příznivě působí na štítnou žlázu.
      • Borůvková, jahodová a malinová vína obsahují železo, které je nezbytné pro vznik hemoglobinu.

      Také je třeba si uvědomit, že víno vyrobené z bobulí doma má léčivý účinek, pokud se konzumuje v malých množstvích. Odborníci doporučují vypít 175 ml pro ženy a 250 ml pro muže denně.

      Domácí víno neobsahuje nečistoty ani škodlivé látky, protože ingredience jsou pečlivě vybírány a lze upravit sílu a sladkost.

      Zneužívání domácího vína má opačný účinek a poškozuje tělo.

      • Astmatikům a alergikům se nedoporučuje pít domácí víno, protože může vyvolat záchvat.
      • Nadměrné užívání jablečného nápoje kazí trávení a způsobuje vředy nebo gastritidu.
      • Bílé víno ničí zubní sklovinu a podporuje zubní kaz.
      • Při nedodržení receptury může dojít k otravě organismu a vzniku problémů se zrakem.
      • Nejznámějším účinkem abúzu je otrava alkoholem, která zvyšuje krevní tlak a ovlivňuje nervový a kardiovaskulární systém, mozek, játra a střeva.
      • Nekvalitní červené víno může způsobit alergie.

      Které bobule dělají nejchutnější vinné nápoje – recenze

      Vždy byste měli přistupovat k procesu výroby vína zodpovědně a vybrat si určité odrůdy bobulí, abyste získali skutečně vysoce kvalitní produkt. Pak nebudete mít žádné otázky o tom, jak vyrobit víno z bobulí.

      Jeřáb. Dobře se hodí k výrobě dezertních vín. Je bez hořkosti, je kyselý, hustě zbarvený a pro zvýšení kyselosti se doporučuje míchat s červeným rybízovým vínem. Divoký jeřáb se ve vinařství používá jen zřídka.

      Maliny. V domácím vinařství není příliš oblíbený, ale dá se z něj vyrobit aromatický nápoj malinové barvy. Má krásnou barvu, silnou vůni a rychle zesvětluje. Z malin se nedoporučuje vyrábět suchá vína.

      Jahody. Vhodné pro výrobu vína likérového typu. Ukazuje se, že je aromatický a velmi chutný, během skladování získává barvu čaje. K přípravě se používají pouze barevné odrůdy.

      Švestka. Je to decentní dezertní víno s jemnou chutí. Je vhodné jej uchovávat po dlouhou dobu, protože nápoj vyrobený z tohoto bobule je zakalený a vyžaduje vyjasnění, ale následně pouze zlepšuje jeho chuť.

      Kdoule. Víno připravené z tohoto ovoce má krásný zlatavý odstín s harmonickou chutí a příjemnou vůní. Připravují se dezertní a likérová vína. Kdoulový nápoj lze smíchat s vínem vyrobeným z jablek, angreštu, jeřábu, malin a jahod.

      Černý rybíz. Měla by se z něj připravovat likérová vína. Chuť připomíná hroznové víno po odležení. Má specifickou vůni, pro její vylepšení se před kvašením přidává šťáva z červeného nebo bílého rybízu.

      Mezi nejlepší kombinace chutí patří:

      • Borůvky s černým rybízem;
      • Červený rybíz + třešeň + borůvka;
      • Jablko + brusinka + borůvka;
      • Jeřabina + jablko, můžete přidat med;
      • Malina + červený rybíz + jablko.

      Jak připravit mladinu bez kvasnic z čerstvých rozmanitých bobulí doma

      Úspěch procesu výroby vína závisí na kvalitní fermentaci. A nemusíte používat kváskovou metodu. Koneckonců, můžete přidat sílu do nápoje pomocí dalších přísad:

      • Cukr v kombinaci se šťávou z bobulí tvoří alkohol, ten by se měl přidávat během kvašení a efekt na sebe nenechá dlouho čekat. Je třeba si uvědomit, že vhodný je jakýkoli cukr, kromě rafinovaného.
      • Rozinka. Obsahuje velké množství přírodních kvasinek, které způsobují kvašení mladiny.

      Win-win možností pro výrobu lahodného obohaceného vína je přidání alkoholu. Nemělo by přesáhnout 15-20% celkového objemu. Výsledkem je, že víno je silné a nenechá nikoho lhostejným.

      Jak vyrobit víno z bobulí – jednoduchý recept

      Představujeme vám jednoduchý recept, jak vyrobit domácí víno z bobulí. K tomu budete potřebovat:

      • Červený a černý rybíz v poměru 2:1 – 1.6 kg;
      • 400 g borůvek;
      • 4 šálku granulovaného cukru;
      • 2 litrů vody;
      • 100 gramů rozinek.

      Víno z různých bobulí doma – jednoduchý recept

      Pro začátek byste si měli vybrat prvotřídní bobule. Poté dobře opláchněte, vyhoďte nahnilé ovoce a vložte do čisté pánve. Poté je třeba bobule rozdrtit, aby se získala dužnina. Pro získání maximálního množství šťávy zahřejte pánev na 70 stupňů a za stálého míchání dužinu 30 minut vařte. Dalším krokem je lisování dužiny, ta se vloží do sáčku, vloží pod domácí nebo zakoupený lis, poté se výsledná šťáva filtruje pomocí gázy nebo nálevky s filtrem. Dále by měla být nalita do skleněné nádoby a ponechána na teplém místě po dobu 3 dnů, přidáním vody, cukru a rozinek pro fermentaci. Zhruba po 10 dnech by se měl nápoj stáčet nebo stáčet do lahví s úzkým hrdlem. Proces zrání trvá asi jeden měsíc. Díky tomu má hotový výrobek tmavě červenou barvu s charakteristickou chutí.

      Jak vyrobit víno z různých zmrazených bobulí – kroky

      Samozřejmě můžete vyrobit víno ze zmrazených bobulí, ale musí splňovat určitá kritéria:

      • Proces zmrazení bobulí musí být správný – bez vody.
      • Chcete-li zachovat integritu suroviny a její prospěšné vlastnosti, měli byste bobule rozmrazit v chladničce.
      • Bobule, které nejsou vhodné pro výrobu vína, není třeba míchat, protože po rozmrazení kvasí různou rychlostí.

      Důležité: Je lepší používat bobule zakoupené čerstvé nebo nasbírané sami.

      Ingredience potřebné k výrobě vína ze zmrazených bobulí doma:

      • 120 g rozinky;
      • 5 kilogramů třešní;
      • 2 kg cukru;
      • 5 litrů vody.

      Domácí bobule vína – recept

      Po odstranění semínek třešně dobře nasekejte v mixéru nebo sekáčku. Poté zahřejte na 40 stupňů v rendlíku a přendejte do skleněné láhve se širokým hrdlem. Zalijeme vodou, přidáme rozinky a cukr. Vyjměte nádobu na teplé místo. Počkejte 15 dní, dokud hmota nezkvasí. Poté přefiltrujte přes filtrační jednotku a láhev, dejte na chladné místo. Poté, co se ujistíte, že se fermentace úplně zastavila, použijte přenosnou zátku k uzavření vína zátkami.

      Výsledkem je víno rubínové barvy se skvělou vůní.

      Kolik vody a cukru přidat, aby se nápoj nezkazil

      S látkami podílejícími se na kvašení nemají vinaři problémy, někteří k tomu používají speciální kvasnice a výživnou sůl, jiní přidávají vodu a cukr. Je důležité vědět, jaké množství přidat, aby budoucí víno nezkvasilo.

      Voda je nezbytná pro vaření, aby se snížila kyselost konečného produktu. Každá odrůda bobulí používaných při vaření má jinou úroveň kyselosti, kterou je třeba zjistit před zahájením procesu. Vzorec pro výpočet množství vody je jednoduchý: Množství vody = (kyselost šťávy / kyselost vína).

      Je třeba si uvědomit, že pokud kyselost moštu klesne na 0.6 %, víno se znehodnotí a bude připomínat kyselinu.

      Cukr by měl být přidán před prvním kvašením, pátý nebo desátý den kvašení a na konci procesu. Abyste to nepřehnali, dodržujte pravidlo: na každý litr mladiny přidejte 20 g cukru, který zvýší pevnost o 1 stupeň.

      Vinaři také kalibrovali proporce, aby získali konkrétní víno:

      • 100-160 g cukru / 1 l. Ukázalo se, že jde o dezertní víno.
      • 50 g cukru / 1 l. Výsledkem je polosladké víno.

      Je možné vyrobit vinné nápoje z fermentovaných bobulí?

      Mnoho ovoce má tendenci zkysat a mnozí se pravděpodobně setkali s fermentovanými bobulemi. Není ale třeba je vyhazovat, umí udělat slušné domácí víno. Měli byste vědět, že pokud jsou bobule již pokryté plísní, budete se jich muset zbavit.

      Technologie přípravy domácího vína z fermentovaných bobulí se neliší od standardního procesu přípravy nápoje.

      Ještě jste nezkoušeli vyrobit si vlastní domácí víno z bobulí? Vězte, že žádný drahý nápoj se nevyrovná přírodnímu, který si sami připravíte. Experimentujte, naučte se nové způsoby vaření a pak získáte svůj vlastní dokonalý recept, který vaši přátelé a rodina ocení! Veselé vaření!