Uchovatelnost jablek souvisí s jejich schopností posklizňového zrání. Odrůdy dřívější z hlediska zrání mají nízkou trvanlivost, pozdější odrůdy vydrží déle (až 8 měsíců), protože mají delší dobu zrání. Pěstuje se u nás mnoho odrůd jablek, a to ztěžuje vývoj jednotné soustavy strojů, racionální technologie sklizně, přepravy, skladování a prodeje ovoce.
Jak ukazuje světová praxe, přísun jablek pro obyvatelstvo lze racionálně organizovat pěstováním omezeného počtu odrůd. Ve Francii je tak až 80 % konzumovaných jablek zastoupeno odrůdou Golden Delicious, v Itálii tvoří odrůdy Imperator a Jonathan více než 70 % celkové produkce jablek. U nás je také nutné omezit pěstování jablek v každé zóně na dvě až tři cenné dlouhodobé odrůdy, které by zabíraly minimálně 80 % plochy sadu.
Sklizeň ovoce v optimální době sklizně zvyšuje trvanlivost jablek. Vzhledem k tomu, že moderní metody sklizně jablek prakticky neumožňují sklidit celou sklizeň v optimálním období, ovoce sklizené včas se skladuje, později sklizené se skladuje na krátkou dobu a odesílá se do prodeje. Pro podzimní odrůdy je optimální doba sklizně 5-7 dní, pro zimní odrůdy – 10-15 dní. Po sběru se jablka ihned zpracují a uskladní.
Různé odrůdy jablek reagují odlišně na vliv teploty během skladování. Některé z nich vydrží dlouho stav podchlazení do -2, -3°C, při skladování s malými ztrátami a pomalým rozmrazováním (rozmrazováním) neztrácejí komerční kvalitu (Boyken, Pepin šafrán aj.). u ostatních odrůd dužnina hnědne (Antonovka vulgaris, Zimní zlatý parmen) nebo moučnatá (Anýz). Odolnost proti podchlazení je spojena se strukturou dužiny plodu (síla buněčných stěn, velikost buněk) a vlastnostmi cytoplazmatických koloidů (viskozita).
Teplotní režim pro skladování jablek je stanoven s ohledem na vlastnosti každé pomologické odrůdy a podmínky pěstování. Doporučený rozsah teplot od -2 do +4°C. Jablka odrůd Pepin šafrán, Golden Delicious, Mekintosh, Welsey, Boyken, Northern Sinap, Renet Simirenko, Delicious skladujeme nejlépe při teplotě -1, -2°C. Pokud teplota klesne pod přípustnou míru a ovoce zmrzne, je nutné postupně zvyšovat teplotu nejprve na 0°C, poté na 1-2°C. Za 1-2 týdny. jablka získají normální vzhled a chuť a mohou se prodávat.
Většina odrůd se dobře skladuje při teplotách blízkých 0°C. Nezralé plody při nízkých skladovacích teplotách nedozrávají, zůstávají drsné konzistence, barva, chuť a vůně se nezlepšují.
Jablka odrůd Jonathan, Renet champagne, Spartan, Bogatyr se nejlépe skladují při teplotě 2-3°C a odrůdy Antonovka – při 3-4°C.
Relativní vlhkost vzduch při skladování jablek je udržován v rozmezí 90-95%. Při této vlhkosti jsou ztráty odpařováním malé. Při nízké vlhkosti plody s tenkými krycími pletivy (Welsea, Anýz, Boyken, Pepin šafrán) vadnou a zvrásňují se. Při velmi vysoké vlhkosti plody hnijí a u některých odrůd praská slupka (Champagne Renet).
úložiště jablek v podmínkách RGS umožňuje zpomalit procesy zrání a prodloužit trvanlivost bez snížení komerční kvality. Navíc s nárůstem obsahu CO2 a snížení O2 zpomalují se životně důležité procesy, čímž lze předejít fyziologickým poruchám (tmavnutí masa apod.). Pro každou odrůdu jablek existuje optimální poměr složek plynného prostředí a teploty, aby byla zajištěna nezávadnost jablek. Některé odrůdy (Golden Excellent) snesou vysoké koncentrace CO2 (až 8-10 %); většina odrůd – do 5 % CO2. Odrůdy jako Antonovka a Parmen winter gold nesnesou zvýšené koncentrace CO2 dokonce až 2 % a jsou dobře skladovány při 0-1 % CO2.
Během skladování ovoce uvolňuje velké množství ethylen, jejichž hromadění negativně ovlivňuje trvanlivost. Pro udržení optimální přípustné koncentrace etylenu (0,5 mg/g) je nutná periodická ventilace.
Chlazené skladování. Vytříděná a kalibrovaná jablka se balí do standardních nádob a nakládají do lednice nejpozději do 10 hodin po sklizni. Zpoždění o jeden den snižuje trvanlivost jablek o 15-XNUMX dní. Produkty jsou umístěny v samostatných šaržích stejné odrůdy, sklizené ve stejném stupni zralosti.
Pro zpomalení zrání lze jablka před vložením do lednice vychladit na teplotu 5-6°C. Účinná je tepelná úprava jablek před jejich skladováním při teplotě asi 30°C po dobu 4 dnů, tato technika umožňuje odstranit z tkání etylen. Poté se jablka ochladí a uskladní.
V přihrádkách chladničky uspořádejte souvislý stoh, ponechte větrací mezery 10 cm široké každé 2-4 krabice.
Ve skladech bez mechanizace krabice s ovocem se umisťují do stohů na vyvýšenou příhradovou podlahu o výšce 2-3 m. Každých 3-5 m se provádějí průchody do šířky 1,0 m pro kontrolu produktů.
V mechanizovaných lednicích Elektrický vysokozdvižný vozík slouží k instalaci stohů balíků krabic na palety nebo kontejnery ve 4-5 patrech. V komorách s kapacitou do 50 tun je instalován jeden průběžný komín bez průchodů. V buňkách s větší kapacitou je ponechán středový průchod široký 150 cm, komíny by měly být vzdálené 50-60 cm od stěn a radiátorů. V chladicích oddílech je nutná cirkulace vzduchu. V prvních 2-3 týdnech větrejte 2-3x denně, později – 5-6x denně po dobu 1 hodiny.
Široce používaný balení jablek v plastovém obalu. Jedná se o pytle na 1,0-1,5 kg, vložky do krabic na 25-30 kg, vložky do kontejnerů na 250-350 kg. V takovém balení se zpomaluje zrání, snižuje se odpařování vlhkosti a rychlost dýchání. Ne všechny odrůdy jablek lze skladovat v plastovém obalu. Plody Antonovky v takových podmínkách jsou rychle ovlivněny opalováním. Nejodolnější jsou Renet Simirenko, Jonathan, Pepin šafrán atd. U každé odrůdy jablka je potřeba vybrat tloušťku fólie, velikost balení a stupeň utěsnění ve vztahu ke skladovacím podmínkám. Díky tomu jsou jablka skladována po dlouhou dobu a s menšími ztrátami.
V buňkách s RGS jablka se skladují do července. Tato metoda je ale drahá. Proto se pro většinu plodů používá konvenční chladírenské skladování a produkty se prodávají až do dubna. Plody jsou nakládány do RGS komor v kontejnerech nebo krabicích na paletách v souvislém stohu bez průchodů za 2-3 dny. Po načtení se kontrolní vzorky umístí do boxů naproti oknu pro sledování produktu. Dveře komory jsou hermeticky uzavřeny a je nastavena optimální teplota a vlhkost. Pomocí vyvíječe plynu a čistící aparatury (scrubber) se vytváří požadované složení plynného prostředí. Na konci skladování jsou komory odtlakovány a intenzivně větrány po dobu 2-3 hodin.
Používané v zahraničí pokrytí ovoce tenkou vrstvou vosku s přídavkem fungicidů. Tato technika umožňuje zachovat hustotu dužiny, barvu a prodlužuje trvanlivost.
U nás se k ochraně před chorobami a vadnutím používá speciální složení jódu, jodidu draselného, škrobu, hydrogenuhličitanu sodného (jedlé sody) a vody. Tato ochranná kompozice je tmavě modrý prášek, bez chuti a zápachu. Jablka jsou ošetřena vodným roztokem tohoto složení. Výsledkem je vytvoření tenkého, odolného filmu jodového polymeru, který se během skladování nedrolí. Před použitím se snadno smyje teplou vodou. Používá se také ochranná kompozice na bázi jedlých tuků a potravinářského antiseptika.
Při skladování jablek můžete zabalit do papíru napuštěného vazelínou. Tato technika zabraňuje vyčinění jablek, například Antonovky. (Vaselínový olej adsorbuje těkavé látky uvolňované ovocem, které způsobují spálení sluncem).
Nemoci jablek při skladování jsou způsobeny mikroorganismy a metabolickými poruchami. Nejškodlivější jsou hniloby způsobené houbami. Hlavní opatření k boji proti nim jsou: zabránění poškození při sklizni, vyřazení při třídění poškozených jablek a jablek s příznaky onemocnění.
Z fyziologické nemoci Časté je činění (hnědnutí slupky), hnědnutí dužniny, hnědnutí jádra, kyprost plodů, podkožní skvrnitost, vadnutí plodů. Kontrolní opatření: správná zemědělská technika, včasná sklizeň plodů, optimální podmínky skladování.
