Kroupy se vyrábí z drcených, leštěných zrn ječmene, který je jednou z nejstarších obilovin pěstovaných člověkem. Předpokládá se, že byl poprvé pěstován na Blízkém východě nejméně před 10 tisíci lety. Jedl se v Africe, Tibetu, Palestině a Sýrii, kde byly nalezeny jeho nejstarší vzorky. Byly nalezeny i v egyptských chrámech. Později, již ve středověku, se ječmen dostal do Evropy, kde se stal velmi oblíbeným jako kaše a přísada do polévek. Do Ruska se mohl dostat z Asie přes Kavkaz nebo Sibiř, kde byl velmi ceněn. Právě na území naší země se perličkový ječmen začal vyrábět z ječmene: ve středověku se používal v tradiční kuchyni Karelů, Komi-Permyaků a Komi-Zyryanů.
Je známo, že kaše z perličkového ječmene byla jedním z nejoblíbenějších jídel Petra I. a svůj název dostala z anglického „perla“, což znamená „perla“. Ve 1930. letech XNUMX. století se kroupy začaly masově vyrábět v SSSR a díky nízké ceně a dlouhé trvanlivosti byly zavedeny do veřejného stravování. Kroupy však postupem času ztratily svou dřívější oblibu a přestaly se i přes své blahodárné složení hojně používat.
Kroupy se jí i v Evropě a v Itálii se z něj připravuje pokrm zvaný orzotto, podobně jako rýžové rizoto. Špalda by se neměla zaměňovat s kroupy – jedná se o dvě různá zrna. První je vyroben z pšenice a druhý z ječmene, který roste na polích.
Jaké jsou výhody perličkového ječmene?
Tato obilovina je považována za jednu z nejužitečnějších. Obsahuje železo, vápník, hořčík, selen, měď, jód, fosfor, vitamíny B, A, D, E, H a PP. Obsahuje také velké množství esenciální aminokyseliny lysinu, což je materiál pro stavbu bílkovin.
Lysin zlepšuje celkové zdraví, pomáhá při depresivních epizodách, je účinný proti virům, omlazuje celé tělo a pokožku obličeje. Perlový ječmen má poměrně vysoký obsah kalorií – 100 kcal na 320 gramů produktu.
„Evropané a Američané považují ječmen, který je u nás běžný, za nejzdravější a nejlevnější superpotravinu,“ řekla nutriční terapeutka Veronika Khovanskaya. „Toto obilí má vysoký obsah důležitých vitamínů, minerálů a antioxidantů a také vysoký obsah vlákniny, takže může snižovat hladinu krevního cukru a inzulínu. Navíc má nízký glykemický index, takže je chytrou volbou pro lidi s vysokou hladinou cukru v krvi. Ječmen může zmírnit příznaky některých onemocnění střev a zvýšit počet prospěšných střevních bakterií.
Díky vysokému obsahu vlákniny patří k výhodám perličkového ječmene v dietní výživě dobrá sytost a zlepšení střevní funkce. Obiloviny bohaté na vitamíny a minerály zlepšují imunitu a mají protizánětlivý účinek.
Výhoda kaše z perličkového ječmene je také odlišná: nejen snižuje hladinu cholesterolu, ale také odstraňuje přebytečný cholesterol z těla. Může také zlepšit zdraví srdce.
Při kojení je kroupy prospěšné pro matku i dítě. Za prvé regeneruje tělo po porodu a za druhé nasytí mléko cennými látkami. S užíváním je však lepší začít až dva měsíce po narození miminka.
Mohla by být nebezpečná?
V některých případech může perličkový ječmen způsobit škodu místo užitku. Nedoporučuje se lidem s onemocněním střev, protože může způsobit zvýšenou tvorbu plynů a zácpu.
Čtěte také: Co se děje s tělem, když sníte kysané zelí?
Opatrní s ním musí být i alergici. Faktem je, že perličkový ječmen obsahuje lepek, který nejenže může způsobit alergie, ale je také destruktivní silou pro vápník. V těhotenství může mít lepek negativní vliv na rostoucí plod.
Přestože jsou kroupy vhodné při hubnutí, neměli byste na nich zakládat dietu, protože obsahují malé množství bílkovin nezbytných pro zdraví těla.
Aplikace pro vaření
Kroupy jsou běžné nejen v ruské kuchyni, ale také ve finské, švédské a dánské. Tam z něj dělají přílohy a přidávají ho do polévek a uzenin. V ostatních evropských zemích, kromě Itálie, kde se připravuje jako samostatné jídlo, je méně rozšířený, ale používá se jako vedlejší přísada. Například na klobásy, paštiky, dušená jídla nebo slané nákypy.
V Rusku se z něj připravují různé pokrmy. V podstatě se kaše vaří v mléce nebo vodě s přidáním másla a různých sušených plodů, bobulí, kandovaného ovoce a ořechů. Současně je obsah kalorií v kaši z perličkového ječmene ve vodě pouze 109 kcal na 100 gramů produktu. Cereálie se také hodí k masu, drůbeži, rybám a používá se jako náplň do řízků. Připravíte z něj mnoho pokrmů, od pilafu až po sladké kozinaki.
Jak si vybrat a uložit
Před zakoupením balení perličkového ječmene se musíte seznámit s jeho vzhledem. Zrna musí být celá, mléčně bílá, bez cizích příměsí – to je známka nízké kvality. Samotný obal by neměl obsahovat vlhkost, která by mohla obsahovat škodlivé mikroby. Také by neměl obsahovat obilné škůdce – larvy nebo hmyz. Pokud má perličkový ječmen zatuchlý zápach, znamená to, že seděl na polici a tento produkt by se neměl konzumovat. Pokud má hotová kaše hořkou chuť, měl by být produkt také zlikvidován.
Trvanlivost perličkového ječmene se může lišit v závislosti na podmínkách skladování. Nejlepší je nechat na chladném a tmavém místě v neprůhledné, vzduchotěsné nádobě. Kroupy si tedy mohou uchovat své blahodárné vlastnosti po dobu až 10 měsíců.
Jak vařit
Mnoho lidí si klade otázku „jak dlouho se ječmen vaří?“, protože se dá připravit různými způsoby a podle toho se bude lišit i doba vaření. Obecně platí, že vaření kaše bez předmáčení bude trvat 1,5-2 hodiny. Pokud kroupy namočíte na 2-3 hodiny (nebo lépe přes noc) do vody, aby nabobtnal, doba se zkrátí na 40-50 minut. Kaše se vaří na mírném ohni se zavřeným víkem.
Před vařením je třeba kroupy několikrát důkladně propláchnout, dokud nebude voda čirá. Poté nalijte do hrnce a přidejte vodu. Poměry jsou následující: 1 šálek obilovin na 3 šálky vody. Je důležité vzít v úvahu kapacitu nádobí, protože během vaření kroupy bobtnají a zvětšují se.
Přisolit pokrm můžete kdykoliv během přípravy. Chcete-li posoudit stupeň připravenosti produktu, musíte jej vyzkoušet. Pokud jsou zrnka příliš tvrdá, můžete do kaše přidat vodu a uvařit ji.
Ječmen na ozdobu je třeba nejprve na několik hodin namočit a poté 50 minut vařit. Poté lze obiloviny smažit na másle.
V polévce se ječmen vaří od 40 minut do 1,5 hodiny, podle toho, zda odležel ve vodě.
„Chcete-li snadno přidat kroupy do svého jídelníčku, zkuste k snídani použít kroupy místo ovesných vloček nebo je přidat do polévek a dušených pokrmů. Smíchejte kroupicovou mouku s pšeničnou moukou v pečivu nebo si udělejte salát s vařeným ječmenem, zeleninou a dresinkem. Jezte to jako přílohu místo rýže nebo pohanky,“ poradila Khovanskaya.
Ječmen na zácpu Z nějakého důvodu ji doporučují gastroenterologové. Pomáhá aktivovat peristaltiku a odstraňovat střevní dysfunkci. Začnete-li snídaní ne kávou, ale ječnou kaší, můžete se zbavit potíží s vyprazdňováním a předejít mnoha problémům s gastrointestinálním traktem.
Výhody perličkového ječmene pro gastrointestinální trakt
Díky svému bohatému chemickému složení má perličkový ječmen mnoho prospěšných vlastností. Doporučuje se užívat ji nejen ve formě kaše, ale také z ní vyrábět tinktury a odvary.
Hlavní pozitivní aspekty perličkového ječmene jsou:
- schopnost rozkládat a odstraňovat toxiny z těla;
- čištění genitourinárního systému od kamenů;
- obnovení střevní funkce;
- zlepšení fungování celého gastrointestinálního traktu.
Pravidelná konzumace perliček navíc pomáhá snižovat hladinu nahromaděného špatného cholesterolu a zmírňuje stávající zánětlivé procesy na sliznicích trávicího traktu.
Ječmen se doporučuje zařadit do každodenní stravy při problémech s mozkovou činností a nízkým hemoglobinem. Komponenty v jeho složení normalizují metabolické procesy v těle a zlepšují krevní oběh.
Jíst kroupy při problémech se stolicí
Navzdory svým výhodám se kroupy jí s odporem. Kaše z této obiloviny mnoho lidí nemá rádo a některé, například děti, nelze donutit, aby si na ní pochutnaly vůbec. Kroupy jsou proto vzácným hostem na našich stolech.
Kroupy by měly být zařazeny do jídelníčku při prvních známkách retence stolice. Dokonale obnovuje střevní funkci, pokud je příčinou jeho dysfunkce:
- nepravidelná a nezdravá strava;
- zavedení sedavého životního stylu;
- nedostatek tekutiny v těle;
- problémy s přítokem a odtokem krve do určitých oblastí těla (například peristaltika);
- podráždění žaludku nebo střev;
- vředy a zánětlivé procesy v gastrointestinálním traktu.
Hlavní výhodou perliček při zácpě je, že zlepšení nastává již po první dávce. Při chronických problémech s vyprazdňováním se doporučuje jíst kroupy každé ráno. Kromě toho pomáhá nejen zlepšit činnost gastrointestinálního traktu, ale také posiluje imunitní systém a také dokonale čistí játra a ledviny.
Je možné použít kroupy při zácpě? pokud jsou příčinou nedostatečné stolice hemoroidy? Ano. Ječmen je bohatý na vlákninu, takže nejen aktivuje peristaltiku, ale také změkčuje výkaly nahromaděné ve střevech, což zajišťuje jejich měkké uvolňování, chrání je před prasknutím tobolek na hemoroidech.
Dieta s perličkovým ječmenem při zácpě by však měla být prováděna podle určitých pravidel. Hlavní věc, kterou je třeba si zapamatovat, je, že kaši nelze vařit v tučném vývaru nebo do ní přidat máslo.
Je také důležité pamatovat na to, že kroupy musí být celé. Lisovaná cereálie je vhodná pro rychlou přípravu, ale nepřináší tělu žádný zvláštní přínos, protože při tepelné úpravě ztrácí většinu svého chemického složení, včetně vlákniny.
Kdy je perličkový ječmen zakázán při zácpě?
Přes všechny výhody perličkového ječmene má také řadu kontraindikací. Proto, než se uchýlíte k jeho pravidelnému užívání, měli byste se poradit se svým lékařem. To je zvláště důležité, pokud jde o děti a těhotné ženy, protože kroupy obsahují lepek.
Pokud u některých lidí kaše z perliček obnovuje funkci střev, u jiných naopak může vyvolat stagnaci stolice. Ječmen způsobuje zácpu pouze v některých případech. Takže pokud má člověk nesnášenlivost lepku, pak je pro něj tato cereálie kontraindikována.
Kromě toho může perličkový ječmen způsobit zácpu, pokud má člověk následující zdravotní problémy:
- sklon k plynatosti;
- nesnášenlivost mléčných výrobků;
- predispozice k obezitě a chronické zácpě;
- závažná onemocnění trávicího traktu.
Pokud máte v minulosti problémy s trávicím systémem, je lepší se ječmenu vyhnout, protože je považován za těžký pro žaludek. Kaši lze nahradit odvarem z perličkového ječmene, ale měla by se také užívat v malých množstvích.
Vydala Inna Korneichuk
Ahoj! Jsem rád, že vás mohu přivítat na webu Zapora.net, který se věnuje řešení problémů s gastrointestinálním traktem. Jsem autorem článků na stránce a také praktickým gastroenterologem s 12letou praxí. Zobrazit všechny příspěvky od Inny Korneychuk
Přidat komentář Zrušit odpověď na komentář
Оценки
- Chronická zácpa (5,00 z 5)
- Pohanka na zácpu: přínos nebo poškození (5,00 z 5)
- Syndrom dráždivého tračníku se zácpou: příčiny, léčba a klinické projevy (5,00 z 5)
- Účinná první pomoc při hemoroidech. (5,00 z 5)
- Klystýr pro těhotné při zácpě: pravidla použití (5,00 z 5)
- Vliv alkoholu na zácpu: jak alkohol ovlivňuje funkci střev a zda může způsobit špatnou zácpu. (5,00 z 5)
- Dieta při zácpě u starších osob: nutriční vlastnosti (5,00 z 5)
- Kdy laktobakterin pomáhá při zácpě (5,00 z 5)
- Dítě má zácpu! Co můžete udělat sami? (5,00 z 5)
- Dieta pro chronickou zácpu (5,00 z 5)
Zobrazení
- Jak změkčit stolici při zácpě bezpečně a efektivně – 127 729 Zobrazení
- Jak si ulevit od zácpy – řešení problému – 125 380 Zobrazení
- Zácpa: jak se jí zbavit? — 94 485 Zobrazení
- Svíčky na zácpu – 82 787 Zobrazení
- Zácpa a teplota: kdy se to stane, jak se projevuje a co tento příznak vyvolává – 75 395 Zobrazení
- Fekální impakce: co to je, jak se projevuje a jaké je jeho nebezpečí – 72 587 zobrazení
- Co dělat, když bolí kakání, rady odborníků – 63 703 Zobrazení
- Jak dát klystýr dítěti doma – 63 375 Zobrazení
- Jak používat lněná semínka při zácpě – 58 196 Zobrazení
- Proč se v konečníku objevuje bulka? — 55 144 Zobrazení
