Jedinečné aroma kmínu nelze zaměnit s ničím: většina lidí si ho spojuje s pilafem a orientální kuchyní, ale rodištěm tohoto světlého koření je Indie. Stejně jako mnoho jiných koření má kmín silné zdravotní přínosy. Navrhujeme, abyste zjistili, kdo z toho bude mít prospěch a kdo by se měl vyhnout konzumaci semen.
Co je zira
Podle vědecké klasifikace se vonná semena objevují na jednoleté rostlině Cumīnum cymīnum z rodu Kmin z čeledi Apiaceae. Mezi nejbližší příbuzné druhy patří koriandr, anýz, kmín, kopr, mrkev a celer.
Keř dorůstá až 50 cm, na tenkých větvích je mnoho úzkých střídavých listů. V červnu až červenci se objevují drobné bílé nebo červené květy, ze kterých se později tvoří podlouhlá semena.
Existují 4 odrůdy, ale 2 se nejčastěji konzumují jako jídlo:
Kirmanskaya – malá, tmavá, velmi aromatická;
Perský – větší, světlejší, s jemným, nevtíravým zápachem.
Zajímavým faktem
Další názvy pro koření jsou zera, římský (egyptský, walšský, íránský) kmín, kmin, kammun, jira.
Kmín je často zaměňován s kmínem: jsou to sice příbuzné, ale zcela odlišné rostliny. Kmín je větší, ale jeho vůně je jemnější – podobná anýzu. Zira je menší, aroma ostřejší, trochu oříškové.
Pokud studujete chemické složení různých koření, uvědomíte si, že obsahují mnoho užitečných látek. Existuje pouze jedno „ale“: koření se konzumuje v malých dávkách a obsah vitamínů a minerálních látek se obvykle uvádí na 100 g. Výhody však lze získat i z malých objemů: hlavní je pravidelně konzumovat produkt.
Takže ve 100 g kmínu:
42 % denní dávky thiaminu (B1);
18 % riboflavinu (B2);
22 % pyridoxinu (B6);
22 % alfa-tokoferol (E);
23 % vitaminu PP;
93 % vápníku;
62 % fosforu;
Stejně jako celých 369 % denní zásoby železa a 167 % manganu.
Zajímavým faktem
Američtí vědci prokázali výhody cuminaldehydu obsaženého v koření. Látka má silné antikarcinogenní vlastnosti, poškozuje rakovinné buňky a pomáhá v boji proti rakovině.
Užitečné vlastnosti koření
Nejznámější vlastností sdílenou mnoha kořeními je antimikrobiální. Výhody budou jak z perorálního podávání, například při infekcích urogenitálního systému, tak při zevním použití – k léčbě ran, léčbě kožních onemocnění.
Druhá prospěšná vlastnost souvisí s gastrointestinálním traktem: když se dostane do těla s jídlem, kmín normalizuje fungování gastrointestinálního traktu a pomáhá odstraňovat toxiny. Ve velkém množství může mít projímavý účinek.
Třetí užitečnou vlastností koření je antipsychotikum. Uklidňuje nervový systém, snižuje krevní tlak, aniž by poškozoval mozkovou činnost.
Vysoký obsah hořčíku a draslíku má vynikající léčebný účinek na kardiovaskulární systém. Přínos je vyjádřen ve zvýšení elasticity krevních kanálů, eliminaci pravděpodobnosti trombózy a snížení rizika rozvoje srdečních infarktů.
Zajímavým faktem
Zira pomáhá chránit oči a udržovat zrakovou ostrost o nic horší než přípravky na bázi borůvek.
Škody a kontraindikace
Rozsáhlý seznam prospěšných vlastností je nejlepší zvážit ve spojení s potenciálním poškozením. Negativní důsledky jsou spojeny především s předávkováním: při nadměrné konzumaci kmínu se mohou objevit alergické reakce, ale i zvracení a průjem v důsledku intoxikace škodlivými látkami.
Existují nemoci, u kterých poškození kmínu převyšuje získané výhody. Například onemocnění žaludku (vředy, záněty žaludku): kmín způsobuje záněty sliznic a může vést ke zhoršení stavu.
Mezi kontraindikace patří také těhotenství: v této době se výhody obsažené v drobných semínkách nejlépe získají z jiných produktů. Koření může způsobit vážný tón a dokonce vyvolat potrat.
Poškození koření se také projevuje ve fototoxicitě: éterické oleje, navzdory jejich výhodám, mohou způsobit spálení sluncem.
Aplikace v medicíně a kosmetologii
Příznivé vlastnosti koření kmínu umožňují jeho použití pro léčebné účely. Pro viditelný efekt ale nestačí koření přidávat do jídla, je potřeba ho užívat ve výraznějších dávkách.
Například na akutní respirační virové infekce a nachlazení je výborný odvar ze semínek (10 g na 250 ml): 15 minut povařte, nechte půl hodiny a vypijte 3x denně 40-50 ml. Stejné složení pomůže zlepšit střevní motilitu a očistit tělo od toxinů.
Dalším účinkem nálevu je diuretikum. Stimulací močového měchýře se řeší problém zánětů močového ústrojí a snižuje se krevní tlak.
Esenciální olej Jeera se používá v kosmetologii: hydratuje pokožku, stimuluje růst vlasů, pomáhá vyrovnat se s lupy, akné, ekzémy a dalšími kožními chorobami.
Použijte při vaření
Některé z prospěšných vlastností kmínu lze získat jídlem: zdraví lidé budou mít z koření užitek v přiměřeném množství, aniž by způsobili újmu.
Kmín se do skutečného pilafu vždy přidává: právě toto koření mu dodává zvláštní chuť a vůni.
Jakékoli maso grilované na dřevěném uhlí také získá příjemné tóny, pokud k němu přidáte trochu jasného koření: semínko se například často přidává do mletého masa pro lula kebab.
Koření se hodí nejen k masu, ale také k obilovinám a luštěninám: aromatický hummus můžete jíst, aniž byste si ublížili na postavě.
S ohledem na původ koření nezapomínejte na indickou kuchyni: k aromatickým semínkům se hodí i pikantně-sladké chutney ze zralého manga a chilli.
Zajímavým faktem
Zira se hodí ke koriandru, kurkumě, kmínu, oreganu a zázvoru.
Co se dá dělat?
Připravte si lahodné khinkali s hovězím masem a kmínem: zdravé koření, které se hodí k červenému masu a dodá hotovému pokrmu příjemný orientální nádech.
Zira (kmín) Tádžikistán – sušená semena byliny Cuminum cyminum z čeledi petrželové. Jedná se o jedno z nejoblíbenějších koření v Asii a je to semeno indického kmínu. Od našeho kmínu se liší menší velikostí a tmavší barvou. Navíc má ostřejší, silnější a příjemnější aroma.
Zira (kmín) se používá k dochucení chleba a cukrářských výrobků, pokrmů z kysaných mléčných výrobků. Je důležitou součástí při nakládání zelí, okurek, rajčat, nakládání hub. Chutnou chuť získávají bramborové polévky s příchutí zira, ryby, zeleninové saláty, smažené, pečené a dušené vepřové pokrmy. Ani jeden středoasijský pilaf se neobejde bez zira.
Existuje několik druhů kmínu:
- Kmín bílý (Cuminum cyminum) je nejrozšířenější, u nás používaný a bude ještě řeč.
- Černý kmín (kala jira) – Cuminum nigrum – tmavší a menší než bílý, má hořčí chuť a štiplavou vůni. Nevyžaduje tak dlouhé pražení jako semena bílého kmínu.
- Nejvzácnější typ černé ziry, která se správněji nazývá Bunium – Buniumpersicum, Buniumbadachshanicum, se nachází v Tádžikistánu.
Při dlouhém skladování začíná kmín chutnat hořce, zejména mletý.
Semena kmínu (zira) obsahují od 2,5 do 4 % silice, cumaldehyd (p-isopropyl-benzaldehyd, 25-35 %), thymol, perilla-aldehyd, kumový alkohol, alfa a beta-pinin (21 %), dipenten, p -cymen a beta-felandren.
Kmínový olej nachází uplatnění v parfémovém průmyslu.
Zira (kmín) se také od pradávna používala v lékařství. Řekové například dodnes připravují speciální čaj, který zlepšuje pohodu dětí.
Kmín je dobré tonikum a afrodiziakum.
Působením kmínu se zlepšuje trávení (léčba žaludečních a ledvinových onemocnění, plynatost, kolika, průjem), povzbuzuje chuť k jídlu. Zira má diuretický účinek. Odstraňuje toxiny z těla.
Zira se používá v gynekologii (zvýšené mléko u kojících matek. ) a neurologii (pomáhá bojovat proti amnézii, nespavosti. ).
Koření kmín je antiseptikum; zevně pomáhá řešit nádory, různé kožní otoky (pupínky, vyrážky. ). Snižuje bolest.
Zira je dobrá na pročištění dýchacích cest. Pomáhá bojovat proti nevolnosti, vč. během prvních měsíců těhotenství.
Zira (samotná nebo v kombinaci s mletým koriandrem, fenyklem nebo kardamomem) se doporučuje užívat při onemocněních trávicího ústrojí, k pročištění dýchacích cest při zánětech průdušek a kašli s hlenem a také ke zklidnění nervového systému.
Zira také podporuje dobrou funkci ledvin. Hustý nápoj z kmínu (2 lžičky zalité sklenicí vody) má mírné projímavé a diuretické účinky. Účinnost nálevu bude větší, pokud se kmín, fenykl a koriandr smíchají ve stejném poměru.
Zira odstraňuje toxiny a nestrávené zbytky potravy z těla. Léčivý čaj z 1 lžičky. semena kmínu, fenyklu a koriandru ve 2 šálcích vroucí vody jsou skvělé pro trávení, energii a povzbuzení.
Čaj ze semen zira (kmín) 1 lžička. sklenice vody léčí nevolnost, nadýmání a zvracení (zejména u žen v prvních měsících těhotenství).
Kmín se také konzumuje jako prášek se stejným podílem cukru (pro zvýšení toku mléka u mladých kojících matek). Jak pro tyto účely můžete použít odvar z kmínových semen ve vodě nebo mléce a užívat 3krát denně.
Přikládání kmínu smíchaného s olivovým olejem rozpouští otok sleziny.
Kmín hojí rány, pro které se vkládá přímo do jádra rány. V pediatrii se používá k léčbě dětské plynatosti. Zlepšuje mozkovou činnost, pomáhá posilovat a obnovovat zrak. Pro zlepšení paměti vezměte 1 lžičku. kmín smíchaný s 1 polévkovou lžící. Miláček.
