V zásadě se ořechy drtí, aby se vyrobilo ořechové a arašídové máslo, stejně jako pro přidání do různých jídel a pečiva. Níže se proto podíváme na to, jak si tento produkt brousit doma a jak se to dělá ve výrobě.
Druhy ořechů
Přítomnost ořechů v lidské stravě je nezbytná, protože. Jsou nejen chutné, ale i zdravé. Tento produkt je přirozeným zdrojem Omega-3, stejně jako vitamínů, makro a mikroprvků. Následující odrůdy jsou populárnější:
- ořech – jsou zaznamenány jeho přínosy pro lidský reprodukční systém. Kompozice obsahuje kyselinu listovou a vitamín E. To je dobrý antioxidant;
- arašídy
- mandle – bohaté na vápník;
- lískový ořech – nejčastěji se vyskytuje v čokoládě a jiných sladkostech. Kromě toho pomáhá čistit játra;
- pistácie – vhodné jako doplňkový produkt k alkoholickým nápojům a slaným pokrmům. Kompozice obsahuje železo, vápník, lutein. Předchází problémům se zrakem;
- kešu oříšky – obsahují velké množství železa a bílkovin, vitamín E. Nejtučnější mezi ořechy.
Tyto produkty, i když jsou zdravé, mají velmi vysoký obsah kalorií. Lze je přidávat do sladkých i slaných pokrmů, dělat z nich pastu a dokonce i mouku.
Proč se ořechy melou?
Ořechy se nacházejí v salátech a pečivu. Tyto produkty jsou také vhodné pro omáčky, krémy, sušenky, sušenky a další. Z mletých ořechů se navíc vyrábí ořechová a arašídová másla.
U některých receptů stačí tuto surovinu nasekat nožem. Pokud ale potřebujete ořechy rozemlít v průmyslovém měřítku, pak tato metoda není vhodná. V tomto případě bude zapotřebí speciální vybavení.
Mletí ořechů ve výrobě
Mletí ořechů ve výrobě je plně automatizovaný proces. V tomto případě produkt vstupuje na dopravník pod lis k dalšímu štípání. Jádra jsou poté odeslána do odstředivky, kde se oddělí od zbytků slupky a spadnou do kovové sítě, která vibruje. Při foukání se oddělí světlý oplodí a jádra padají do násypky.
Navzdory automatizaci tohoto procesu se stále nepodařilo zcela zbavit částeček skořápky, proto se využívá i ruční práce. Výrobci ořechové mouky proto často nechtějí používat automatizované sekání. Vyčištěná jádra se ihned nasypou do aparatury k dalšímu tepelnému zpracování.
Připravený materiál vstupuje přes dopravník do vícestupňového mlýna. Zpočátku dochází k drcení, po kterém následuje konečné mletí, prosévání a dodatečné sušení usměrněným proudem vzduchu.
Typy koloidních mlýnků na ořechy
Jak rozdrtit ořechy, pokud je potřebujete ve velkém množství. Dělat to ručně je dost nepohodlné a nepraktické, proto je optimální použít koloidní mlýnky.
Existují dva typy takových zařízení:
- suché broušení;
- mokré broušení.
V prvním případě se používá metoda odstředivé koule, která nedokáže produkovat velmi malé částice. Z tohoto důvodu je nejoblíbenější mokré broušení.
Mokré koloidní mlýny se dělí na dva podtypy:
- Modely první možnosti jsou podobné odstředivému nárazovému mlýnu. Konstrukce koloidního mlýna obsahuje kužel s kuželovitým vybráním, kde je umístěn rotující rotor. Produkt vstupuje do stávajícího otvoru, je vymyt a vystupuje do speciální trubky spolu s kapalinou. Mlecí komponenty pracují pomocí elektromotoru.
- Druhý podtyp mlýnků funguje na principu úderu do výrobku prsty. Tyto jednotky jsou vybaveny tělem ve tvaru válce a rychle se otáčejícím diskem, na jehož obou stranách jsou prsty. Suspenze zpracovaná prsty prochází potrubím a poté vystupuje speciálním potrubím.
Podle typu provedení se rozlišují následující koloidní mlýny:
- Horizontální. Jsou malé velikosti a snadno se používají.
- Vertikální. Jsou spolehlivé, prostorné a zároveň skladné.
- Samostatný. Jsou označeny jako nejproduktivnější.
Každý výrobce si pro svou výrobu vybere nejvhodnější jednotku.
Kapacita koloidních mlýnů
Produktivitu koloidních mlýnů ovlivňují různé faktory. Tyto zahrnují:
- drcený materiál;
- konstrukce mlýna, velikost a tvar obložení;
- provozní podmínky mlýna – otevřený nebo uzavřený cyklus, provozní účinnost zařízení, stupeň zaplnění mlýna ořechy, tvar, velikost, hustota a tvrdost drcených produktů a rychlost otáčení mlýna.
Výkon zařízení se mění přímo úměrně s mletím přísady, což závisí také na jeho velikosti a velikosti mletého produktu.
Také výkon koloidních mlýnů je ovlivněn velikostí mezery mezi rotorem a statorem, která se často nastavuje v rozmezí 50-1000 mikronů.
Ale stojí za zvážení, že produktivita a stupeň mletí takových částic závisí na počtu řad prstů a počtu otáček rotoru – čím více otáček, tím vyšší je stupeň mletí, ale produktivita klesá, protože průchod materiálu řadami prstů je obtížnější.
Výkon těchto zařízení závisí také na jejich typu a modelu. Vertikální koloidní mlýny tak mohou mlít od 0,01 do 4 tun za hodinu, horizontální – od 0,3 do 4 t / h.
Koloidní mlýny se mohou pochlubit různými úrovněmi výkonu. Například existují modely, které dokážou zpracovat 100-800 kg za hodinu, a výkonnější – 1-15 t. Poslední možností je pro velkosériovou výrobu.
Ultrajemné koloidní mlýny jsou schopny rozemlít 100-200 kg za hodinu.
Mletí ořechů doma
Ořechy lze doma namlít různými způsoby. Můžete například:
- Nastrouhejte matici – za tímto účelem umístěte zařízení na čisté, suché prkénko a nastrouhejte výrobek. Ale to je třeba provést pouze pohyby dolů. Nastrouhané koření setřeste ze struhadla lehkými poklepy.
- Rozemlete na mlýnku – zařízení je nutné umístit na rovnou plochu. Aby se hotový výrobek neslepoval, je třeba mlýnek otřít suchým ručníkem. Umístěte vyčištěnou přísadu do nakládacího boxu. Otočte rukojeť zařízení ve směru hodinových ručiček. Pokud je mlýnek elektrický, pak stačí po naložení matic stisknout tlačítko.
- Nakrájejte nožem – oloupaná jádra by měla být umístěna na suchém prkénku a opatrně řezána nožem, přičemž velikost produktu by měla být určena „okem“. Pokud se kusy ukáží jako velké, můžete postup opakovat.
- Rozmixujte mixérem – může být ponorný nebo stacionární. Chcete-li to provést, vložte přísadu do mísy a stiskněte tlačítko.
Chcete-li zvolit metodu mletí ořechů, musíte nejprve určit, v jakém množství jsou tyto produkty potřebné. Pokud je objem malý, postačí improvizované prostředky, ale v průmyslovém měřítku se bez koloidních mlýnů neobejdete.
Vytvořte si na webu přihlášku, co nejdříve vás budeme kontaktovat a zodpovíme všechny vaše dotazy.
