V zimě je čerstvé zeleniny a ovoce málo, a tak mnoho lidí „šetří“ domácími přípravami. Spořivé hospodyňky tak v létě srolují sklenice od okurek, rajčat a další zeleniny. Co se skrývá pod lahodnou marinádou?
Střih: Romanova Yu. M.
Co to je, záleží na konkrétním pokrmu. Solená rajčata tedy obsahují hodně lykopenu, silného přírodního antioxidantu. Umírněná konzumace tohoto produktu zaručuje snížení rizika vzniku patologií prostaty a slinivky břišní, srdce a cév a pohlavních orgánů u žen. Rajčata jsou také bohatá na fosfor, draslík, jód, železo a další minerály. Navíc obsahují kvercetin, přírodní antibiotikum, které se podílí na zmírnění zánětlivých procesů.
Tělu prospívá i kysané zelí. Pouze 200 g výrobku obsahuje denní dávku vitaminu C. Dále obsahuje vitamin B, který podporuje lepší vstřebávání bílkovin, a kyselinu nikotinovou, která je nezbytná pro normální průběh různých biochemických reakcí v buňkách. Kysané zelí se používá jako profylaktikum proti nemocem dvanáctníku a žaludečním vředům.
Dalším častým hostem zimního stolu jsou nakládané okurky. Obsahují speciální antioxidanty, které aktivně bojují s volnými radikály, vápník, hořčík, železo. Solanka obsahuje užitečné mikroelementy a koření, které dokážou regulovat růst prospěšné mikroflóry a zlepšit trávení. Pravidelná konzumace kyselých okurek má pozitivní vliv na stav autoimunitního systému a stav pokožky.
Mnoho domácích přípravků obsahuje ocet. Jednou z jeho jedinečných vlastností je podpora obranyschopnosti organismu. Má také dobrý vliv na trávení a zabraňuje vzniku vápenatých usazenin v kloubech. Ocet snižuje krevní tlak a působí protiplísňově.
Proč jsou okurky nebezpečné?
Aby se zabránilo fermentaci, mnoho žen v domácnosti přidává do marinády tabletu aspirinu. V tomto případě je důležité si uvědomit, že u některých může způsobit akutní alergickou reakci. Nakládané okurky s octem jsou nežádoucím produktem pro lidi trpící onemocněními ledvin a trávicího traktu, stejně jako pro ty, kteří jsou náchylní k otokům.
Zeleninové saláty se připravují s přidáním velkého množství oleje – to je jedna z hlavních složek a není možné produkt vyloučit. S takovými přípravky byste se neměli nechat unést, pokud jsou diagnostikována onemocnění, jako je cholecystitida a pankreatitida. Za připomenutí stojí také to, že olej je zdrojem kalorií, takže během diety byste měli omezit konzumaci domácích konzerv.
Někdy se ke konzervování používá zkažená zelenina. Modřiny, ztmavlé strany, modřiny – to vše je zdrojem plísní, které syntetizují patulin. Tato látka působí negativně na náš organismus a ovlivňuje celý plod. Infekci nelze zabít vařením, smažením nebo dušením, takže domácí okurky ze zkažené zeleniny mohou způsobit těžkou otravu.
Pár slov o džemu. Je kontraindikován pro osoby trpící cukrovkou a samozřejmě hubnoucí. Dámám, které si hlídají váhu, však 3-4 lžíce této pochoutky denně neuškodí. Nebezpečí produktu spočívá ve skutečnosti, že téměř všechny džemy jsou vyrobeny z ovoce se semeny. Jádra třešní, broskví a dalších obsahují amygdalin. Jakmile se látka dostane do těla, změní se na kyselinu kyanovodíkovou, která je pro člověka jedním z nejnebezpečnějších jedů. Není třeba se příliš děsit: v semenech konzervovaných bobulí není mnoho amygdalinu a žádné zdravotní riziko v tomto případě nehrozí. Je však třeba pamatovat na to, že čím déle je džem skladován, tím více amygdalinu se v něm hromadí. Z tohoto důvodu mohou být všechny takové přípravky skladovány nejdéle jeden rok.
Jak správně jíst okurky
Stejně jako u jiných produktů platí jediná rada – s mírou! Neměli byste se nechat unést domácími přípravami, bez ohledu na to, jak chutné jsou. Rovněž stojí za to pamatovat na kontraindikace: lékaři nedoporučují okurky na gastritidu, zvýšenou kyselost žaludku, vaskulární poruchy, cholelitiázu a urolitiázu.
