Sladká paprika. Jedná se o nejběžnější druh papriky a má jemnou a sladkou chuť. Často se používá v evropských pokrmech, jako je guláš nebo paella. Stojí za zmínku, že tato paprika dává pokrmům krásný načervenalý nádech.
Pálivá paprika. Tento druh papriky má ostřejší chuť díky vysokému obsahu kapsaicinu, látky zodpovědné za pálivost paprik. Pálivá paprika se běžně používá v mexické a indické kuchyni.
Uzená paprika. Má bohatší a hlubší chuť, která pochází z procesu uzení paprik před sušením. Uzená paprika dodává pokrmům kouřové aroma a jedinečnou chuť. Často se používá v masových pokrmech, polévkách a omáčkách.
Sladká a pikantní paprika. Koření je směsí sladké a pálivé papriky, která dává hotovému pokrmu dokonalou rovnováhu mezi sladkou a pikantní.
Každý druh papriky má své vlastní vlastnosti a použití při vaření, takže výběr závisí na konkrétním receptu a chuťových preferencích.
Roskoshestvo zkoumalo koření na základě ukazatelů kvality. Výsledky byly publikovány ve speciálním projektu.
Prospěšné vlastnosti papriky
Výhody pro gastrointestinální trakt. Kapsaicin, který se nachází v paprice, dokáže stimulovat produkci žaludeční kyseliny a zlepšit střevní motilitu, což podporuje efektivnější trávení.
Výhody pro kardiovaskulární systém. Paprika je bohatá na draslík, který je jedním z hlavních elektrolytů v těle nezbytných pro správnou činnost srdce. Podílí se na přenosu nervových vzruchů a svalové kontrakci, včetně srdce. Některé vědecké studie ukazují, že konzumace dostatečného množství draslíku přímo souvisí se sníženým rizikem srdečního infarktu a dalších kardiovaskulárních onemocnění. Studie na sportovcích z roku 2021 zjistila, že pravidelná konzumace papriky měla příznivý vliv na srdeční frekvenci při činnostech s velkým dopadem.
Výhody pro nervový systém. Paprika obsahuje vitamíny skupiny B (pyridoxin a kyselinu listovou), které hrají důležitou roli při udržování zdraví nervového systému a podílejí se na syntéze neurotransmiterů. Blahodárné účinky má i hořčík, který pomáhá tělu lépe zvládat stres a zlepšuje kvalitu spánku.
Škody a kontraindikace
- V první řadě mluvíme o lidech s individuální intolerancí a alergií na kapsaicin – účinnou látku obsaženou v paprice, která jí dodává její štiplavost. U takových lidí může použití pikantního koření způsobit podráždění sliznic, alergické reakce, žaludeční potíže a další nepříjemné příznaky.
- Papriku by měli ze stravy vyloučit i lidé s onemocněním trávicího traktu v období exacerbace (především žaludeční vředy nebo gastritida). Toto koření může zvýšit podráždění žaludeční sliznice a zhoršit příznaky nemocí.
- Paprika se nedoporučuje, pokud máte sklony k hypertenzi a nervovému přebuzení. Jde o to, že horké koření vyvolává dočasné zvýšení krevního tlaku. Neměli by jej užívat ani lidé s diagnostikovanou ischemickou chorobou srdeční a poruchami srdečního rytmu.
- Jíst pálivou papriku ve velkém množství může dráždit sliznici žaludku a střev, což vede k nepohodlí, pálení žáhy a dokonce vředům.
- Paprika může také interagovat s některými léky, zejména s antikoagulancii (léky na ředění krve), proto je důležité být v takových případech při konzumaci koření obezřetný a nejprve se poradit se svým lékařem.
Jak používat papriku při vaření
Na marinády a koření. Paprika je skvělá na přípravu marinád na maso, ryby nebo zeleninu. Jednoduše zkombinujte tuto bylinku s dalším kořením, olejem a octem a vytvořte lahodnou marinádu.
Na polévky a omáčky. Nebojte se přidat papriku do polévek, dušeného masa a omáček, abyste přidali chuť, chuť a zářivou barvu. Uzená paprika se hodí především do rajčatových omáček a polévek.
Na smažení. Pečenou zeleninu, hranolky, maso nebo ryby před podáváním posypte paprikou. To dodá pokrmům chutný vzhled a nezapomenutelnou vůni.
Na pečení. Papriku přidejte do kastrolu, bramborové nebo zeleninové přílohy pro zlepšení chuti a vzhledu pokrmu.
Na svačiny. Paprika se často používá k výrobě různých občerstvení, jako je hummus, guacamole nebo salsa. Právě to je klíčem k získání té exotické orientální chuti.
Na ozdobu. Paprika se často používá k ozdobení hotových jídel díky své jasně červené barvě. Před podáváním jím posypte saláty, omelety nebo jiná jídla.
Sledujte novinky, přihlaste se k odběru newsletteru.
Při citování tohoto materiálu je vyžadován aktivní odkaz na zdroj.
Paprika je koření ze sušené červené papriky různého stupně pálivosti. Někdy se tak ale nazývá i samotná červená paprika.
Aromatické koření jasně červené barvy si obyvatelé Evropy okamžitě zamilovali. Na rozdíl od feferonky, která je velmi drahá a pro většinu populace nedostupná, se paprika stala hitem jídel obyčejných lidí. Portugalsko, Španělsko, Turecko, Bulharsko a samozřejmě Maďarsko jsou země, kde koření zaujímalo zvláštní místo ve vaření a kultuře.
Paprikaš, lečo, bograch – tato jídla k nám přišla z Maďarska. Podle statistik každý obyvatel této země sní ročně 500 gramů papriky. Maďarsko dnes zaujímá první místo mezi výrobci koření. Pro výrobu prášku se červená paprika suší a mele. Pro dosažení určitého stupně pikantnosti se míchá prášek z různých odrůd paprik.
Klasická výroba papriky je pracný ruční proces. Sklizeň se sbírá a třídí. Zralé papriky se navlékají na provázky a zavěšují se, aby sušily na slunci. Sušené ovoce se mele v hmoždíři.
Pro dosažení ostřejší chuti se semena a blány drtí spolu s plody – obsahují alkaloid kapsaicin, který každému pokrmu dodává palčivou chuť.
V Maďarsku věří, že papriku je třeba před použitím uvařit a ženy v domácnosti mají vždy zásobu sušeného ovoce pro čerstvé a aromatické dochucení.
V moderní strojírenské výrobě takové jemnosti ustupují do pozadí: suroviny jsou pečlivě zpracovány a umístěny do nádob, kde je mlýnské kameny melou na daný stupeň mletí. Výsledkem je homogenní prášek, krásný, ale ne tak voňavý jako domácí.
Složení a vlastnosti
Červené koření vyrobené z přírodního pepře, obsahuje 350 kcal na 100 gramů. Koření obsahuje:
- bílkoviny, tuky, sacharidy (na 100 g výrobku: 14,1 g bílkovin, 12,8 g tuků a 34 g sacharidů);
- vápník, železo, fosfor, hořčík, zinek, sodík;
- éterické oleje;
- karotenoidy, kapsaicin;
- Vitamíny skupiny B, provitamín A, kyselina askorbová, vitamíny E, K, C.
Výrobci vyrábějí sedm druhů paprik, které se liší chutí a barvou:
- delikátní. Sladká paprika, středně mletý prášek, s bohatým tmavým odstínem a příjemnou vůní;
- polosladké. Má světlý odstín a jasnou vůni;
- pikantní. Prášek nažloutlé barvy, středně mletý, s ostrou, palčivou chutí;
- nabídka. Koření je světle červené barvy s pikantní chutí;
- pochoutka. Jasná barva, střední štiplavost a jemné aroma udělaly z této papriky oblíbené koření všech kuchařů;
- speciální. Prášek je jasně červené barvy, má nasládlou chuť s mírnou hořkostí;
- růžový. Štiplavé koření s příjemnou vůní, světle červené nebo růžové barvy.
Užitečné vlastnosti a aplikace
Kromě vynikající chuti má paprika prospěšné vlastnosti:
- zlepšuje činnost trávicího systému. Jídlo s paprikou aktivuje syntézu pankreatických enzymů, zabraňuje zácpě, normalizuje funkci střev a zmírňuje plynatost;
- má pozitivní vliv na elasticitu cév, snižuje srážlivost krve, klade překážky vzniku krevních sraženin;
- má obecný posilující účinek, zvyšuje odolnost těla proti virovým a bakteriálním infekcím;
- pomáhá zbavit se anémie;
- aktivuje metabolické procesy a pomáhá v boji s extra kily.
Vitaminový komplex
Výhody papriky jsou do značné míry určeny jejím složením vitamínů. Za povšimnutí stojí zejména vitamín C – koření svým obsahem předčí citrusové plody. To poskytuje vysoké antioxidační vlastnosti, reguluje metabolismus a urychluje regeneraci.
Vitamin E je užitečný pro fungování krevních cév, zpevňuje jejich stěny a zvyšuje elasticitu.
Vitamin A je nepostradatelný pro zdraví imunitního systému a ovlivňuje reprodukční funkce.
Skupina vitamínů B pomáhá vyrovnávat se se stresem a depresí, reguluje činnost srdečního systému a má pozitivní vliv na mozkovou činnost.
Kde se takové cenné koření používá?
Plný komplex vitamínů obsažený v paprice má stimulační účinek na všechny tělesné funkce. Ne nadarmo ocenili blahodárné vlastnosti koření nejen kulinářští specialisté, ale i lékaři.
Ve vaření
Sušená červená paprika, mletá na prášek, má jemné aroma a hodí se k většině surovin. Kuchaři používají koření pro různé pokrmy:
- první chody – zeleninové a masové vývary s paprikou získají příjemnou barvu a originální chuť;
- maso – při dušení, smažení, pečení je paprika nenahraditelná. Toto koření přidejte do směsi paprik a bylinek, kuřecí nebo vařené vepřové maso před pečením potírejte. Výsledkem bude maso s nádhernou zlatou kůrkou a jemnou pepřovou chutí;
- marinády a omáčky – nejlepším příkladem je marináda na kebab. Pro milovníky lehkých jídel doporučujeme použít jemnou papriku jako základ omáčky ke kuřecímu masu, rýži a zelenině;
- Pečení – Zkušení kuchaři přidávají do těsta červený prášek pro lepší barvu a chuť.
V lidové medicíně a kosmetologii
V moderní medicíně se pálivá paprika používá do mastí na tlumení bolestí při revmatismu a artróze. Lidoví léčitelé používali feferonku k přípravě lihových a olejových tinktur. Léčivou směsí potírejte bolavá místa. Je to skvělý způsob, jak snížit bolesti kloubů, zad a dolní části zad. Horké koupele nohou s paprikou pomohou léčit nachlazení.
Je však nutné pamatovat na jednotlivé kontraindikace a před léčbou tradičními metodami se poraďte s lékařem.
Pro hubnutí a zlepšení tónu pleti
Jak jsme již uvedli, paprika aktivuje metabolismus a pomáhá při hubnutí. Jedná se o nízkokalorický produkt a lze jej použít k přípravě různých dietních pokrmů. Odborníci na výživu doporučují přidat papriku do dušené zeleniny a omáček k rýži – pikantní, pikantní chuť zpestří váš jídelníček a kilogramy zmizí nepozorovaně.
Paprika je také užitečná v domácí kosmetologii. Používá se například do směsí na tělové zábaly pro zlepšení vzhledu pokožky a urychlení hubnutí.
Existují recepty na pleťové masky, které zlepšují barvu a stav pleti. Například:
smíchejte jednu lžíci medu a čtvrt lžíce jemné papriky. Aplikujte na čistou pokožku po dobu 15 minut, poté opláchněte teplou vodou. Tento postup zlepší pleť a aktivuje krevní cévy.
Kontraindikace a možné poškození
V jakých případech bude paprika škodlivá?
Za prvé, konzumace kořeněných jídel je kontraindikována v případech onemocnění ledvin nebo slinivky břišní. Pacienti s gastritidou, vředy a záněty žaludku by se měli vyvarovat konzumace potravin, které dráždí žaludek. Paprika se nedoporučuje pacientům s anginou pectoris.
Za druhé, musíte si pamatovat alergické reakce na koření. Pokud jste citliví na koření, proveďte předběžný test na kůži zápěstí.
Upozorňujeme, že všechny kontraindikace platí pro ostré koření. Pokud si chcete zpestřit jídelníček bez rizika exacerbací, použijte měkké druhy papriky nebo si ji připravte doma ze sladké papriky.
Výběr a skladování
Jako každé aromatické koření, i paprika vyžaduje zvláštní podmínky skladování. Nejlepší možností je skladovat prášek v těsně uzavřené nádobě na suchém a tmavém místě. Vyhněte se umístění koření na slunci, jinak rychle ztratí chuť a vůni. Nekupujte koření pro budoucí použití, je lepší zásoby pravidelně aktualizovat. Zkontrolujte kvalitu papriky: přírodní, čerstvý produkt by měl mít jasnou barvu. Pokud má prášek hnědý odstín, znamená to, že koření vypršelo.
