Obsah sušiny v plodech dýně je průměrně 6-8 %, u nejlepších odrůd dosahuje 15-20 %, cukrů průměrně 5-6 %, u některých až 10 %. Množství cukrů se dramaticky liší v závislosti na oblasti pěstování dýně. Množství škrobu dosahuje 2-7%. Před dozráním je nejhojnější v plodech, pak se obsah škrobu snižuje a skladováním mizí úplně. Plody dýně dále obsahují vitamín C, karoten, dusíkaté látky, organické kyseliny, vlákninu, pektinové látky, řadu popelovitých prvků, semena obsahují až 41-48 % tuku.
Od okamžiku zrání ovoce obsah sušiny pozvolna klesá s nárůstem množství cukrů a pektinů. Čím vyšší je procento škrobu v dýni, tím lépe se skladuje a během skladování více cukernatí. Čím vyšší je koncentrace karotenu, tím intenzivnější je barva dužiny.
Chemické složení plodů se výrazně mění během jejich skladování, kdy se část sacharidů spotřebuje na dýchání. V tomto ohledu se množství sacharózy v ovoci snižuje. Při dlouhodobém skladování v dužině plodů dýně dochází k relativnímu nárůstu pektinů a vlákniny v důsledku poklesu cukrů a škrobu.
Doba konzumace je delší než u melounů a melounů. Dýně se dá jíst i nezralá (např. do salátů), ale většinou chutná mnohem lépe, když chvíli odležela.
Jak určit ranou zralost dýně
Pěstované odrůdy dýně patří především ke třem botanickým druhům: dýni muškátová, velkoplodá a tvrdě kůratá.
Odrůdy velkoplodé dýně jsou většinou střední a pozdní období. Tato dýně má největší plody – až 70 kg i více. Mají vláknitou, volnou dužninu a zachovávají si vysokou chuť po dobu 10 měsíců.
Odrůdy dýně s tvrdou kůrou se vyznačují raným dozráváním a jsou méně náročné na teplo ve srovnání s odrůdami jiných typů. Jejich plody jsou většinou malé. Tyto dýně začínají kvést dříve než ostatní, dostatečně rychle se zaplní a jsou připraveny ke konzumaci koncem srpna – září.
Odrůdy muškátových dýní mají plody vysoké chutnosti. Jsou pozdě dozrávající a teplomilné. Většina odrůd tohoto druhu se vyznačuje vysokým obsahem karotenu, dobrou kvalitou dužniny, vysokým výnosem a trvanlivostí plodů. Používají se v konzervárenském průmyslu k získávání karotenu, dětské výživy a šťávy. Plody jsou dlouhé a protáhlé. Když je zralá, kůra se stává růžovo-hnědou a žlutou.
Kdy sklízet dýni
Dýně se sklízí za suchého počasí, před mrazem, kdy většina plodů plně dozrává, obvykle v září, a na jihu – když listy úplně odumírají.
Pouze některé velmi pozdní odrůdy, jako je Stolovaya Zimnyaya, mají plody, které se sklízejí nezralé (dozrávají během skladování). Zralost plodů u velkoplodých odrůd dýně je dána usušenou a zazátkovanou stopkou au dýní s tvrdou kůrou a muškátovým oříškem – změnami barvy a kresby ovocné kůry. Při sklizni je nutné zachovat stopku dlouhou 3-4 cm a zabránit poškození plodů. Dýně sklizené za deštivého počasí je potřeba sušit.
S čím jíš dýni?
Karotenoidy, na které je dýně bohatá, jsou látky rozpustné v tucích a pro jejich lepší asimilaci lidským tělem je žádoucí přidávat do pokrmů z dýně máslo a mléko. Pro zvýšení nutriční hodnoty a chuti pokrmů se přidává krupice nebo rýžové krupice.
Salát
Dýni oloupeme, zbavíme semínek a nastrouháme na hrubém struhadle spolu s jablky. Přidáme citronovou nebo jinou šťávu, cukr, posypeme nasekanými ořechy nebo opraženými a oloupanými dýňovými semínky.
Pilaf s dýní, ovocem a rozinkami
Jablka a kdoule oloupeme a vyjmeme, švestky vypeckujeme, nakrájíme na kostičky a smícháme s omytými rozinkami.
Část másla rozetřeme v hrnci do běla, dno obložíme plátky oloupané dýně. Nahoru položíme 1/3 propláchnuté rýže, vrstvu ovocné směsi, přikryjeme částí rýže, opět poklademe vrstvou ovoce a přikryjeme zbytkem rýže. Zalijeme rozpuštěným máslem, zalijeme osolenou vodou až po vrch, přikryjeme pokličkou a na mírném ohni hodinu vaříme.
Na 500 g dýně – 1,5 hrnku rýže, 200 g jablek, 100 g švestek a rozinek, máslo, sůl.
Francouzská dýňová polévka
Oloupanou dýni a brambory nakrájíme na kostičky a uvaříme v osolené vodě doměkka. Vodu slijeme, zeleninu otřeme, přidáme horké mléko, osolíme, opepříme, zamícháme, přivedeme k varu. Podáváme s krutony.
Na 500 g dýně – 4 ks. brambory, půl litru mléka, pepř, sůl, krutony.
