Mleté maso je polotovar, který si s radostí koupí nejedna hospodyňka. Rychle z něj uděláte řízky a uvaříte zelné závitky, naplníte jím zeleninu a uděláte náplň na koláč. Nemůžete však uvést všechny recepty. Hlavní věc je, že mleté maso je čerstvé a kvalitní. Jak takový produkt vybrat?
Podle GOST musí mleté maso připravené podle normy obsahovat alespoň 60 % svalové tkáně. Produkt musí být homogenní, bez kostí, chrupavek, šlach, hrubé pojivové tkáně, krevních sraženin a filmů ve složení. Mleté maso ve střevě musí být bez poškození střeva, bez příčných zálivek; podnos, na kterém mleté maso leží, musí být uvnitř čistý a suchý.
Přečtěte si výsledky studie Domácí mleté maso ZDE
Pozor na barvu
Může se lišit od růžovo-červené po tmavě červenou, ale barva v celé hmotě mletého masa by měla být jednotná. Vidíte tmavé, šedé nebo zelené oblasti? Jsou to známky oxidace nebo rozvoje mikrobiologického znehodnocení, proto je lepší takový produkt vyřadit.
– Pokud je barva rovnoměrná, je mleté maso čerstvé. Čím více hovězího obsahuje, tím bude barva jasnější, a naopak pokud je v sekané hodně vepřového, bude barva bledší. Totéž platí pro tuk, jeho vysoký obsah také odlehčuje mleté maso,“ říká Doktorka technických věd, profesorka Anastasia Semenova.
Jakékoli změny barvy mletého masa obvykle vznikají v důsledku nesprávného skladování. Především v důsledku nedodržení skladovacích teplotních podmínek. Anastasia Semenová poznamenal, že „změna barvy je doprovázena růstem především hnilobných mikroorganismů, pokud sekaná nebalí vakuově nebo v prostředí ochranného plynu. Pokud je zabalen, pak růst mikroorganismů mléčného kvašení. V každém případě má příprava pokrmů z takto mletého masa určité riziko, i když bylo použito dlouhodobé kulinářské zpracování. Chuť a vůně kulinářských produktů vyrobených z takového mletého masa pravděpodobně nepotěší hostitelku a členy její rodiny.“
Prohlášení o shodě a data
Mleté maso lze zakoupit pouze v případě, že je známo datum jeho výroby a datum spotřeby. Pokud prodejce nemůže uvést datum a datum expirace, měli byste upustit od nákupu.
Navíc jako každý jiný masný výrobek musí být pro mleté maso vystaveno prohlášení o shodě. I při nákupu mletého masa na váhu máme právo požadovat informace pro spotřebitele (lze je umístit i do vitríny, v těsné blízkosti výrobku). Musí uvádět: název polotovaru, jeho kategorii, složení (včetně potravinářských přídatných látek a případných alergenů), nutriční hodnotu (včetně obsahu tuku a bílkovin), obsah kalorií, datum spotřeby a datum výroby.
Pokud nejprve nezhodnotíte vzhled a nekoupíte zašlé mleté maso (například s vůní, která není charakteristická pro maso), pak je vaření přísně zakázáno.
Tepelná úprava zabíjí 99 % mikroorganismů. Ale 1 % zůstává, což znamená, že bakterie, které způsobují kažení, otravu jídlem, a patogeny mohou zůstat životaschopné. Je nebezpečné skladovat kulinářské výrobky vyrobené z mletého masa pochybné čerstvosti. Během skladování může přežívající nechtěná a nebezpečná mikroflóra porodit potomky a nebezpečný se může stát i kuchařský pokrm. Mleté maso pochybné čerstvosti je nebezpečné zejména pro přípravu řízků, steaků, burgerů, tedy pokrmů, které se z obou stran jen krátce opečou.
Podmínky skladování tohoto masného výrobku závisí na jeho druhu a teplotě v mletém mase. Chlazené mleté maso lze tedy skladovat při teplotě od 0 do 6 °C, mražené mleté maso – od – 5 do – 2 °C a mražené mleté maso by mělo být skladováno při teplotě ne vyšší než -18 °C. Výrobek by se také neměl používat po datu expirace.
Jaké mleté maso se dává do knedlíků? Přečtěte si výsledky výzkumu knedlíků ZDE
Buďte první, kdo se dozví o nových materiálech Roskachestvo, přihlášením k odběru našeho newsletteru.
Náš zkušený tým redaktorů a výzkumníků přispěl k tomuto článku a zkontroloval jeho přesnost a úplnost.
Tým správy obsahu wikiHow bedlivě sleduje práci redaktorů, aby zajistil, že každý článek splňuje naše vysoké standardy kvality.
Počet zobrazení tohoto článku: 283 014.
Mleté hovězí maso je všestranná přísada pro přípravu hamburgerů, tacos, domácí omáčky na špagety a dalších. Máte v lednici hovězí maso, ale nejste si jisti, zda je ještě dobré použít? Mleté maso můžete zkontrolovat několika jednoduchými metodami. A hlavně nikdy nejezte maso, které se zkazilo!
Prohlédněte hovězí maso
- Balené mleté maso uvnitř zhnědne, protože kyslík se nemůže dostat do středu.
- Mnoho bakterií, které způsobují střevní onemocnění, jako je salmonelóza, může být bez zápachu a lze je nalézt i na čerstvém hovězím mase. Hovězí maso vždy důkladně vařte, abyste zabili bakterie. Pokud vám mleté maso chutná podezřele, vyhoďte ho.
- Před a po manipulaci se syrovým hovězím si vždy umyjte ruce, abyste zabránili šíření bakterií nebo kontaminaci jiných povrchů.
Zkontrolujte datum spotřeby na obalu. Syrové mleté hovězí maso lze použít ještě 1 nebo 2 dny po datu spotřeby. Zkontrolujte kalendář a zjistěte, kolik dní uplynulo od nákupu, a pokud je mleté maso staré, vyhoďte. [4] X Zdroj informací
Správně skladujte hovězí maso
- Pokud neplánujete uvařit hovězí maso hned, zamrazte ho.
Hovězí maso uvařte do 2 dnů od data spotřeby. Pokud bylo hovězí maso celou dobu chlazené, nebude čerstvé a bezpečné k vaření dříve než 2 dny po datu uvedeném na obalu. Hovězí maso uvařte brzy po nákupu, aby se nezkazilo. [5] X Zdroj informací
- Po několika měsících si na hovězím mase můžete všimnout bílých skvrn od mrazu. Tyto oblasti lze odříznout, pokud je jich jen několik. Jinak maso vyhoďte.
- Hovězí maso rozmražené ve vodě by se mělo okamžitě vařit.
- Nikdy nenechávejte maso rozmrazovat při pokojové teplotě.
- Hovězí maso lze rozmrazit v mikrovlnné troubě, ale musí se vařit ihned po rozmrazení, aby se zabránilo jakékoli kontaminaci.
Mleté hovězí maso vařte, dokud vnitřní teplota každého kousku mletého masa nedosáhne 71°C. Teprve poté může být maso po nějakou dobu konzumováno nebo skladováno. Jediný způsob, jak zabít bakterie rostoucí v hovězím mase, je správně ho vařit. Použijte teploměr na maso ke kontrole vnitřní teploty během pečení. [8] X Trusted Source Food Safety and Inspection Service of the USDA Přejít na zdroj
Vařené mleté hovězí maso skladujte v lednici nebo mrazáku. Vařené mleté hovězí maso lze bezpečně skladovat v lednici 7 dní, než se začne kazit. Může být také skladován až 8 měsíců v mrazáku. Nezapomeňte jej skladovat ve vzduchotěsné nádobě!
