Vlašské ořechy – Jedná se o zásobárnu vitamínů a mikroelementů prospěšných pro člověka. Jejich zařazením do každodenní stravy můžete předejít mnoha nemocem. Jedná se o poměrně oblíbený produkt, který se používá k vaření a konzumuje se syrový. Málokdo ale ví, jak si vybrat kvalitní vlašské ořechy. Ale kvalitu lze posoudit přímo při nákupu.
Výběr toho pravého ořechového
Vlašské ořechy jsou k dispozici na prodej v několika formách: ve skořápce, vyloupané, celé a drcené. Nejčastěji se můžete setkat s již oloupaným produktem, jehož trvanlivost je mnohem kratší než u ořechu ve skořápce. Bez ohledu na jejich vnější stav existuje několik kritérií, podle kterých lze správně určit kvalitu a čerstvost. Ořechy lze koupit v obchodech a na trhu. Čemu byste měli věnovat pozornost jako prvnímu?
V obchodě při nákupu vlašských ořechů
Na pultech obchodů lze ořechy zakoupit v několika variantách. Pokud vezmeme v úvahu možnost ve skořápce, pak její vnější znaky mohou hodně napovědět o její kvalitě:
- Skořápka by měla být bez plaku, plísní a poškození.
- Zbývající zelené částice na povrchu budou indikovat nezralost.
- Přítomnost děr ve skořápce znamená, že jádro bylo napadeno parazity.
- Výrobek musí být suchý.
- Pokud narazíte na dva plody proti sobě, zvuk by měl být hlasitý. V opačném případě to bude znamenat rozmazlený ořech.
- Čerstvé jádro nevydává při zatřesení žádné zvuky a ve skořápce je nehybné.
- Čerstvý ořech se hmotností výrazně liší od sušeného.
- Žádný cizí nebo shnilý zápach.
- Povrch skořápky by měl mít zlatou barvu, tmavší odstín může znamenat zkažení.
- Vyloupaná jádra ořechů (celé nebo drcené) je třeba volit větší a objemnější velikosti. Měly by být převážně žluté, ale hnědý odstín je povolen. Také by neměly cítit shnilé nebo zatuchlé.
V případě již zabalené verze, musíte zkontrolovat těsnost obalu a také přítomnost čerstvého označení na něm. Vzhledem k tomu, že existuje datum, které lze snadno smazat a přelepit, je samozřejmě lepší jej nebrat. Pokud je ořech volný a v blízkosti jsou produkty se silným zápachem, je lepší se této možnosti vyhnout, protože plody mají tendenci silně absorbovat cizí aroma.
Výběr ořechů na trhu
Obecně není rozdíl mezi nákupem v obchodě a na trhu. Sem tam se najde nekvalitní výrobek. Na trhu se však prodávají hlavně v otevřené podobě, balená verze je vzácná. Vždy se proto můžete nejen dívat, ale i ochutnávat. To platí pro loupané ořechy. Je nutné vyloučit přítomnost cizích chutí, hořkosti a zatuchliny. Co se týče skořápkového ořechu, tam budou všechny známky kvality, stejně jako na pultech obchodů.
Vždy také můžete požádat prodejce o předložení dokladů k tomuto produktu. Všechny ořechy, které se prodávají, musí projít veterinárním a hygienickým vyšetřením.
Vlašské ořechy podle GOST
Dodržování kvality těchto produktů je kontrolováno pomocí speciálních dokumentů obsahujících všechny požadované vlastnosti ořechů a jejich jader samostatně. Na celé ořechy GOST 32874-2014a pro vyčištěné GOST 16833-2014. Všechny výrobní jednotky jsou rozděleny podle třídy.
Základní požadavky na nejvyšší a první stupeň:
- Celé a vyvinuté plody, zbavené oplodí.
- Skořápka je světle hnědá nebo světle šedá.
- Tenká skořápka, která se snadno rozbije.
- Velikost plodu je přibližně 25-28 mm.
- Povrch skořápky je charakteristicky hladký, s povolenou mírnou drsností a mírně viditelnými žebry.
- Slupka jádra má zlatou nebo světle hnědou barvu. Na přestávce by barva měla být bílá nebo nažloutlá. Ujistěte se, že se snadno oddělí od skořápky.
- Výrobek s celkovým obsahem vlhkosti nejvýše 10 % a bez cizí chuti nebo zápachu.
- Přítomnost poškozených nebo nedostatečně vyvinutých plodů je u prvního stupně nejvýše 5 % a u nejvyššího nejvýše 1 %.
• Přísné vyloučení cizích předmětů a živých organismů.
Vysoce kvalitní produkt musí splňovat všechna jeho vlastní kritéria stanovená GOST.
Jak zjistit, zda jsou vlašské ořechy zkažené
- Čerstvost ovoce můžete určit podle vzhledu. Zjevně je poškozen, pokud:
- Na povrchu skořápky jsou stopy plísně, skvrny nebo jiné usazeniny. Totéž platí pro jádra.
- Je cítit nepříjemný zápach vlhkosti nebo zatuchliny.
- Jádra mají ztmavlý a vysušený vzhled.
- Snadno se rozděluje prsty.
- Pokud do něj udeříte, vydá tupý zvuk.
- Nízká hmotnost celého ořechu.
Všechny tyto příznaky mohou naznačovat znehodnocení produktu a Jejich konzumace je přísně zakázána. Pokud ořechy nejsou správně skladovány, jejich životnost se výrazně snižuje.
Musím ořechy před jídlem namočit?
Těsně před konzumací se doporučuje ořechy namočit. To je způsobeno tím, že obsahují kyselinu fytovou. Jakmile se dostane do těla, může ztížit vstřebávání některých užitečných makroprvků, které člověk potřebuje. To se týká nejen vlašských ořechů, ale i mnoha dalších druhů.
Kromě toho, že namáčením odstraníte kyselinu fytovou, můžete tímto způsobem v ořechu aktivovat prospěšné látky. A také odstranit případnou hořkost a identifikovat poškozená jádra (nepohltí vlhkost). Po namáčení se výrazně zkracuje trvanlivost, proto je nutné výrobek co nejdříve sníst.
Pokyny k namáčení krok za krokem
Namáčení ořechů má několik nuancí, které je třeba dodržovat pro maximální účinnost. K tomu potřebujete:
- Dejte do skleněné mísy přesně takové množství ořechů, které můžete sníst během několika dní.
- Nalijte tolik vody, aby byly ořechy pokryty.
- Nechte 10-14 hodin.
- Vodu slijte a navíc opláchněte tekoucí vodou.
- Ovoce osušte papírovou utěrkou.
- Poté skladujte v lednici ve skleněné nádobě a pod uzavřeným víčkem.
K sušení můžete použít i troubu, předehřátou na 50°C.
Vlašské ořechy byste měli nakupovat pouze na důvěryhodných místech, abyste vyloučili přítomnost padělaného nebo nekvalitního zboží. Před nákupem byste měli vždy vyhodnotit vnější vlastnosti produktu a v případě potřeby vyžadovat příslušnou dokumentaci.
