Při popisu kávy se šafránem je nápoj často nazýván „zákulisním ztělesněním orientální pohádky“, protože nejdražší koření na světě dodává jeho chuti a vůni zvláštní pikantní tón. Dnes vám prozradíme, jaké přínosy a škody má šafrán pro lidský organismus, a nabídneme i správný klasický recept na přípravu pikantní orientální kávy.

Klíčové vlastnosti

Pravá, správně připravená káva se šafránem má bohatou, hustou chuť s jasným tónem tohoto jedinečného koření a jemnou hořkostí.

Na východě se „šafránové nitě“ přidávají do různých druhů kávových nápojů. V kavárně ve většině východních zemí (a dnes v Moskvě nebo jakémkoli evropském hlavním městě) vám nabídnou:

  • silná turecká káva se šafránem;
  • šafránové cappuccino;
  • šafránové latte.

Tento neuvěřitelně chutný a zdravý nápoj si můžete připravit i doma, hlavní je koupit si kvalitní přírodní šafrán.

Historie původu

Šafrán je nejdražší koření na světě, což jsou sušené blizny speciální odrůdy krokusu (Crocus sativus).

Vědci se domnívají, že samotné slovo „šafrán“ pochází do arabštiny ze starověké aramejštiny. Předpokládá se, že lidé pěstovali toto jedinečné koření již 2 let před naším letopočtem.

Dívka trhající šafránové květy je zobrazena na starověké fresce z ostrova Santorini (1600 př. n. l.). O koření se zmiňují i ​​staré spisy. Šafrán byl široce používán ve starověkém Řecku, starověkém Římě, Babylónii, Persii a dalších zemích.

Není jisté, kdo a kdy přišel s receptem na kávu se šafránem, ale stalo se to již dávno, protože koření je již dlouho široce používáno ve vaření a je nedílnou součástí kultury Východu.

Ve východní kultuře je káva s aromatickým a velmi drahým šafránem nápojem pro zvláštní svátky. Často se podává na svatbách a zvláštních příležitostech, aby se zdůraznila výjimečnost okamžiku. Předpokládá se, že takový nápoj by se měl pít pouze z nejkrásnějších šálků a užívat si kombinaci neuvěřitelné vůně a krásné prezentace.

Cena 1 kg přírodních „šafránových nití“ původem z Íránu dnes může přesáhnout 2 000 USD. Rekordní cena zaznamenaná za 1 kg koření Absheron na světovém trhu v roce 2019 je 11 000 USD.

Vysoká cena produktu je způsobena dvěma faktory:

  1. Jeden krokusový květ produkuje pouze tři „šafránové nitě“ a k získání 1 kg koření je potřeba nasbírat asi 200 000 těchto květů.
  2. Sklizeň probíhá výhradně ručně. Jedná se o velmi pracný proces
ČTĚTE VÍCE
Proč listy hosta hnijí?

V současné době se více než 90 % tohoto koření dováží z Íránu. Šafránové plantáže jsou také ve Španělsku, Itálii, Maroku, Indii, Číně, Pákistánu a Afghánistánu.

Užitečné vlastnosti šafránu

Sušené šafránové stigmy obsahují 0,6-0,9% esenciálních olejů a barvicí účinek koření je způsoben přítomností gumy a crocinu ve složení. Vliv na lidský organismus mají také vitamíny obsažené v šafránu (thiamin, riboflavin), flavonoidy (isorhamnetin, kempferol), mastné oleje (asi 6,8 %), soli fosforu a vápníku.

Bylo také prokázáno, že kyselina krocetinová získaná zpracováním je účinná při léčbě různých typů nádorů, ale není správné hovořit o podobném účinku konzumace běžného koření v doporučených dávkách.

Již od starověku lidé věděli, že šafránové nitě dokážou vyléčit mnoho nemocí a zmírnit širokou škálu stavů.

Konkrétně při pravidelné konzumaci může toto jedinečné koření:

  • posílit imunitní systém;
  • stimulovat paměť a mozkové funkce;
  • zvýšit hladinu serotoninu, což zlepšuje náladu a snižuje bolest;
  • normalizovat noční spánek;
  • mají výrazný protizánětlivý účinek;
  • podporovat odstraňování ledvinových kamenů;
  • normalizovat krevní tlak;
  • optimalizovat fungování kardiovaskulárního systému;
  • odstranit poruchy v gastrointestinálním traktu;
  • zvýšit mužskou potenci;
  • normalizovat menstruační cyklus u žen;
  • snížit příznaky kocoviny;
  • urychlit metabolismus a tím podpořit hubnutí.

Unikátní je fakt, že šafrán na rozdíl od mnoha jiných koření nevyvolává alergickou reakci, ale naopak pomáhá snižovat projevy různých druhů alergií.

Jak vybrat kvalitní šafrán

Kvůli vysokým nákladům na koření se často nahrazuje cenově dostupnějšími analogy:

  • indický šafrán (kurkuma);
  • mexický šafrán (světlice barvířská);
  • Císařský šafrán (měsíček lékařský).

S vysokou mírou pravděpodobnosti budou právě tyto náhražky přítomny v prášcích, které jsou vydávány za drcené koření. Zároveň se chuť a barva jídla s analogem bude výrazně lišit od toho, co se očekávalo. Prospěšné vlastnosti těchto produktů nejsou totožné, proto se vyplatí koupit pravý íránský nebo španělský šafrán ve formě nití.

Čerstvé, kvalitní koření má jasně červený odstín. Délka nití se může pohybovat od 2 do 4 cm.Při roztírání prsty zanechává na kůži zlatooranžovou stopu a vydává jemné, příjemné aroma.

Dalším faktorem, kterému je třeba věnovat pozornost, je cena. Vysoce kvalitní přírodní šafrán nemůže být levný.

ČTĚTE VÍCE
Jak vycvičit siamskou kočku?

Oblíbené recepty

Zveme vás, abyste se naučili, jak si doma připravit lahodnou aromatickou kávu se šafránem výběrem dokonalého receptu.

Koření můžete přidat buď ve fázi spařování (chuť bude bohatší a jasnější), nebo již v hotové kávě (chuť a vůně budou méně výrazné, ne tak ostré).

klasický

Složení:

  • Arabica fazole – 7 g;
  • voda – 50 ml;
  • šafrán – 3 vlákna;
  • cukr – podle chuti.

Příprava:

  1. Klasickou tureckou kávu uvařte v džezvě.
  2. Hotový nápoj stáhněte z ohně, přidejte šafránové stigmy, přikryjte pokličkou a nechte 5 minut louhovat.
  3. Kávu přecedíme a přidáme cukr.

Káva se šafránem a kardamomem

Nejoblíbenější kombinace koření, která dává kávovému nápoji jasnou šafránovou chuť s pikantním, kořenitým tónem, který je vlastní přírodnímu kardamomu.

Ingredience (2 porce):

  • mletá káva – 2 polévková lžíce;
  • čištěná voda – 200 ml;
  • šafrán – 2 vlákna (nebo 1 špetka mleté ​​​​);
  • kardamom – 6 zrn (nebo 1 lžička mletá);
  • cukr nebo sirup podle chuti.

Příprava:

  1. Do džezvy nalijte vodu a přiveďte k varu.
  2. Přidejte kávu a pokračujte v zahřívání bez přivedení k varu.
  3. Když se objeví hlava kávy, sejměte ji z ohně, nechte pěnu usadit a znovu zahřívejte, dokud se nevytvoří hlava.
  4. Když je káva hotová, stáhněte ji z plotny a do nápoje přidejte šafrán + kardamom. Přikryjte a nechte 5 minut odležet.
  5. Sceďte do hrnku a podle chuti přidejte sladidla.

Růžová káva Behrain

Ingredience (1 porce):

  • mletá káva – 7-8 g;
  • filtrovaná voda – 60 ml;
  • růžová voda – 2/3 lžičky;
  • šafrán – 1/4 lžičky;
  • kardamom – 1 zrno;
  • cukr nebo sirup – podle chuti

Příprava:

  1. Do turka nasypte čerstvě namletou přírodní kávu.
  2. Přidejte semínka kardamomu a trochu šafránu.
  3. Naplňte vodou a zahřívejte na mírném ohni, aniž byste přivedli k varu.
  4. Nechte hlavu kávy 3x zvednout.
  5. Odstraňte z ohně a nechte 2 minuty sedět.
  6. Kávu sceďte do šálku.
  7. Do hotového nápoje přidejte růžovou vodu a podle chuti také cukr nebo sirup.

Klasické šafránové latte

Složení:

  • Mléko – 150 ml;
  • dvojité espresso – 60 ml;
  • šafrán – 4-6 vláken (v závislosti na požadované bohatosti);
  • cukr – podle chuti.

Příprava:

  1. Do mléka přidejte šafrán a zahřívejte, dokud se nevytvoří bublinky (ne mírně vroucí).
  2. Nechte 2 až 5 minut louhovat (čím déle necháte, tím jasnější bude chuť).
  3. Zatímco se šafrán louhuje, uvařte kávu.
  4. Přidejte mléko pomocí cappuccina.
  5. Nejprve nalijte do šálku kávu a poté mléčně-šafránovou pěnu.
ČTĚTE VÍCE
Je možné pít ženšen v noci?

Podobným způsobem můžete připravit cappuccino s příchutí šafrán, jednoduše obměňovat poměry kávy a mléka. Do nápoje můžete přidat i jiné koření. K šafránu se hodí skořice, kardamom a muškátový oříšek.

Šafránové latte PP

Složení:

  • sójové mléko – 150 ml;
  • dvojité espresso – 60 ml;
  • šafrán – 4-6 vláken;
  • kurkuma – 1 lžička;
  • cukr nebo náhražka cukru – podle chuti.

Příprava:

  1. Nalijte mléko do hrnce.
  2. Přidejte šafránové nitě a pomalu zahřívejte 5 minut bez varu.
  3. Odstraňte z ohně a přidejte kurkumu.
  4. Míchejte do rozpuštění a přeceďte.
  5. Uvařte panáka dvojitého espressa a nalijte kávu do čiré sklenice.
  6. Šlehejte mléko, dokud se nevytvoří elastická pěna.
  7. Mléčnou pěnu s kořením nalijeme do kávy.
  8. Podávejte s brčkem.

Pokud chcete mandlový nebo kokosový nápoj, můžete použít jakékoli alternativní mléko. Mějte ale na paměti, že právě sójové mléko dává při našlehání dobrou hustou pěnu.

Lahodný a zdravý šafránový čaj si můžete připravit i doma, stačí přidat 2-3 nitě do šálku a nechat nápoj 2-3 minuty louhovat.

Potenciální poškození a kontraindikace

Aby šafrán poskytoval výjimečné výhody, je nutné koření konzumovat ve velmi malých množstvích.

Bezpečná denní dávka pro dospělého je do 1 gramu. V tomto případě je obyčejná čajová lžička 0,5 g nebo 220-250 květinových nití. V tomto případě se do porce kávy obvykle přidává 0,1 g koření (1/5 nebo 1/4 čajové lžičky).

V kombinaci s kofeinem ve velkém množství může šafrán způsobit přetížení nervového systému, proto je doporučená dávka 1 šálek šafránové kávy denně. Velké množství koření v čisté formě (více než 5 gramů) může mít silný toxický účinek, způsobit příznaky otravy a dokonce způsobit nenapravitelné poškození zdraví.

Kontraindikace použití šafránu v jakékoli formě a množství:

  • těhotenství a kojení;
  • Věk dětí (do 4 let);
  • diabetes mellitus.

Důrazně se doporučuje nekombinovat koření s žádným alkoholem, protože účinky šafránu mohou urychlit vstřebávání alkoholu a zvýšit intoxikaci.

Viz také: