Rotan je malá ryba, její velikost je od 10 do 25 cm a její hmotnost je asi 400 gramů, nazývá se také Amur goby. Maso je bílé a růžové, neuvěřitelně husté, kosti jsou velké a nacházejí se v malém množství. Chuť vás překvapí svou podobností s rybami jako je treska.
Před vařením ryby je třeba ji vyčistit. To není těžké. Je třeba se zbavit šupin, odříznout ploutve a vyčistit bříško od vnitřností. Poté ji jako každou rybu opláchneme vodou.
Způsoby přípravy rotanu
Recepty na první chody z rotanu.
Malá ryba je ideální do polévky. Po vyčištění se dá vařit i s hlavou.
Naplňte pánev studenou vodou, když se vaří, přidejte nakrájenou zeleninu – mrkev, brambory a cibuli. Přidejte pepř, bobkový list a jakékoli bylinky jako koření. Po malém povaření přidejte rybu a vařte asi 20 minut. Na talíře přidáme zakysanou smetanu nebo máslo podle chuti.
Nejprve je třeba připravit rybí vývar s kořením. Vývar přecedíme a znovu provaříme. Rotanové maso se oddělí od kostí a přidá se do vývaru. Podle chuti můžete přidat osmaženou cibuli a mrkev. Dále přihoďte rýži, kroupy nebo pohanku.
Rybu důkladně očistíme. Rybu dejte do hrnce se studenou vodou a přidejte zeleninu: mrkev, cibuli a koření. Jakmile se vývar vyvaří, přidejte brambory a vařte asi hodinu. Rybí polévku podávejte horkou, posypanou bylinkami.
- Polévka s rozšlehanými vejci.
Připravte si rybí polévku podle svého oblíbeného receptu. Několik minut před připraveností nalijte do tenkého proudu vejce rozšlehaná vidličkou (3 vejce na 300 gramů ryby). Do hotové polévky přidáme na čtvrtky nakrájená vařená vejce, zakysanou smetanu a bylinky.
Recepty na druhé kurzy z rotanu.
K teplým pokrmům se hodí jak velké ryby na smažení celých ryb, tak malé ryby na přípravu mletých ryb.
Pro smažení vyberte největší rybu. Očištěné korpusy obalíme v mouce, soli a koření. Rotanová ryba je rozmarná a při smažení může získat nerovný tvar.
Proto je nutné vařit na středním plameni a zavírat víko. Po asi 7 minutovém smažení je třeba rybu obrátit a opéct z druhé strany. Opatrně otočte, protože ryba je velmi křehká.
Očištěnou rybu předem namočte na 30 minut do mléka. Poté osušte ubrouskem a potřete směsí soli a pepře, obalte v mouce a trochu orestujte, dokud nezíská lehkou kůrčičku. Osmažené korpusy vložíme do hluboké mísy a zalijeme zakysanou smetanou, osolíme, opepříme, vaříme 30 minut při 180°C.
Rotan očistíme, obalíme v mouce a opečeme na pánvi. Brambory nakrájíme na kolečka a osmažíme. Vejce uvaříme, cibuli nakrájíme a orestujeme. Zapékací mísa je namazaná rostlinným olejem, navrch se položí polovina brambor, následuje ryba, pak znovu brambory smíchané s cibulí a vejci. Vršek pokrmu dochutíme solí, pepřem a zakysanou smetanou. Kastrol se připravuje ve 40.
- Rotanové kotlety.
K přípravě řízků budete potřebovat:
- malá ryba 1 kg;
- 2 kusy bílého chleba;
- mléko ½ šálku;
- 1 vejce;
- sůl a koření;
- 1 polévková lžíce změklého másla;
- mouka nebo strouhanka;
- olej na vaření.
Ryba se předem očistí, umyje a nakrájí spolu s cibulí pomocí mixéru nebo mlýnku na maso. Vzniklé mleté maso smícháme s namočeným chlebem, máslem, vejcem a kořením.
Měli byste vzít asi jednu a půl polévkové lžíce mletého masa a vytvořit řízky. Obouvají se ve strouhance (mouce) a smaží na rostlinném oleji.
Jatečně upravená těla se vaří a nasekají pomocí mlýnku na maso. K mletému masu přidáme bramborovou kaši (v poměru stejné jako mleté maso), vejce, změklé máslo, sůl a pepř. Poté vytvarujte malé řízky, obalte v mouce nebo strouhance a smažte do měkka. Kuličky připravené podle tohoto receptu můžeme dusit přelitím rajčatovou omáčkou.
Jak vařit rotanovou rybu. houskové knedlíky
- rotan 3 kg;
- sádlo 200 gr.;
- cibule 2;
- sůl a pepř dle chuti
- mouka 4 lžíce;
- voda 1 polévková lžíce;
- sůl 2 špetky;
- vejce 2 ks.
Rybu nakrájíme a mleté maso připravíme obvyklým způsobem. Navíc zarolujte společně se sádlem a cibulí. Poté přidáme koření a náplň knedlíků je hotová. Zaděláme těsto a začneme dělat knedlíky. Proces výroby rybích knedlíků se neliší od knedlíků masových.
Rotanové občerstvení
- Košíky s rotanem.
Připravte rybu a otočte mleté maso, přidejte cibuli, sůl a pepř. Balení listového těsta bez droždí předem rozmrazte. Těsto trochu rozválíme a nakrájíme na 10 kousků.
Vezměte si libovolnou formu na muffiny nebo vytvarujte košíčky z těsta na plech. Těsto dejte do vymazané formy a po lžících naplňte náplní. Navrch posypeme sýrem a vložíme do předehřáté trouby na 200 °C asi na 30 minut.
- Nakládaný rotan.
Rybu vykucháme a uvaříme v osolené vodě. Od hotového korpusu oddělte maso a kousky položte na talíř. Připravte si marinádu a nalijte na rybu.
- mrkev 2 ks;
- cibule 1;
- ocet 1 polévková lžíce;
- rostlinný olej 2 polévkové lžíce;
- rajčatová pasta 3 polévkové lžíce;
- koření podle chuti.
Mrkev nastrouháme na hrubém struhadle, cibuli nakrájíme nadrobno. Zelenina by se měla smažit na pánvi. Vypracujeme směs rajčatového protlaku, octa a koření. Nalijte rybu marinádou a nechte několik hodin odležet.
Rotanová ryba, vhodná do mnoha receptů. Můžete jím nahradit rybí přísadu ve vašem oblíbeném receptu. Chuť vás příjemně překvapí. Kromě standardních receptur lze korpus rotanu udit a sušit.
Nyní víte, jak vařit rotanové ryby.
