Přírodní produkt, zdravá pochoutka a výborný lék na mnoho nemocí. To vše je o včelím medu, přírodní sladkosti, která se jí s potěšením jak pro zlepšení zdraví, tak jednoduše pro jeho příjemnou chuť. Věděli jste, že med Penza je jedním z nejkvalitnějších a nejzdravějších v Rusku?
O jeho jedinečných vlastnostech řekl dopisovatelce Penza-Press Anně Balashové. Předseda regionální včelařské společnosti Jurij Kabanov. S odborníkem jsme přišli na to, jaké druhy medu se v našich končinách sbírají, proč jsou užitečné, jak rozeznat přírodní produkt od padělku, a poté jsme z vody, medu a koření připravili prastarý východoslovanský nápoj – sbiten.
Med Penza je jedním z nejlepších v Rusku
Podle krajského ministerstva zemědělství je v regionu Penza asi 2500 včelařů a registrováno je 47 tisíc včelích rodin. V roce 2016 bylo do kraje přečerpáno 660 tun medu.
Náš region má příznivé klimatické podmínky pro získávání vysoce kvalitního medu. Existuje kniha, která byla vyvinuta v Ruském včelařském výzkumném ústavu, ve kterém jsou všechny druhy medu klasifikovány podle biologické aktivity. A Penza je v tomto ukazateli třetí nebo čtvrtá mezi všemi regiony Ruska. Jak víte, med je ceněný především pro enzymy, bílkoviny a minerální aminokyseliny, které obsahuje. Zde jsou mikroelementy, jako je jód, železo, draslík, fosfor, hořčík. Med dále obsahuje kyselinu listovou, vitamíny B2 a B6.
Druhy medu v regionu Penza
Za nejcennější je považován med Limetka . Má zvýšený diaforetický účinek, používá se při léčbě gastrointestinálních onemocnění, onemocnění ledvin a žlučových cest, jako prostředek na posílení srdce. Lipový med se používá při léčbě popálenin a hnisavých ran, zlepšuje vidění. Je to jeden z nejdražších – náklady na třílitrovou sklenici dosahují Rublů 1800-1900.
Kaštanový med – jedna z nejvzácnějších odrůd v regionu Penza, sbírá se ve městě. Všechny tmavé odrůdy medu jsou bohaté na bílkoviny a obsahují mnoho aminokyselin a enzymů. Je dobrý pro diabetiky. Ve srovnání s ostatními druhy medu je to nejsilnější přírodní antibiotikum. Aktivně se používá při léčbě respiračních onemocnění a kožních lézí (léčí rány, řezné rány, popáleniny, odřeniny). Je také užitečné používat při onemocněních urogenitálního a dýchacího systému (bronchitida, tonzilitida, astma, prostatitida, nefritida, cystitida atd.). Má schopnost zvyšovat chuť k jídlu, stimulovat činnost jater a žlučníku a používá se také při léčbě ulcerózních lézí trávicího traktu. Jedná se o nejdražší druh medu, na trzích Penza náklady na třílitrovou sklenici přesahují 2000 rublů.
slunečnicový med – jeden z nejrozšířenějších v kraji, včelaři Penza ho přečerpají desítky tun. Nejcennější na tomto druhu medu je velké množství glukózy. V těle se okamžitě vstřebá, je velmi dobrý pro srdce, glukóza čistí cévy, slunečnicový med je dobrý i na játra. Je cenově nejdostupnější: lze pořídit třílitrovou zavařovací sklenici Rublů 800-1000.
В květový med neexistuje tzv. monokvětní povaha, to znamená, že obsahuje pyl z různých rostlin: zde jsou modřiny, jetel sladký, plicník, ohnivák, šalvěj a mnoho dalších. V souladu s tím tento druh medu absorboval prospěšné vlastnosti každé květiny a pro zdravého člověka je velmi užitečný. Pokud máte určitá onemocnění, stále se doporučuje vybrat si konkrétní med pro sebe. Náklady na třílitrovou sklenici takového produktu jsou asi Rublů 1100-1200.
Pohankový med – tmavý, ceněný stejně jako limetka. Je velmi užitečný pro diabetiky, protože obsahuje asi 30 % glukózy a více než 40 % fruktózy. Pomáhá také při anémii a ztrátě síly. Když člověk sní lžíci tohoto medu, pocítí nával síly a elánu. Jeho cena je cca. Rublů 1200-1400 na třílitrovou nádobu.
Zvláštní zmínku je třeba věnovat plástev . Podle GOST je povoleno pouze ve světle zbarvených plástech. Tento druh medu je několikrát zdravější než běžný med, protože má menší kontakt se vzduchem, protože ho včely zalepují voskem, a lidská ruka se ho prakticky nedotýká. Ošetřuje se také propolisem, který konzumujete i konzumací medu v plástu. Propolis je přírodní antibiotikum, které není návykové a zabíjí choroboplodné zárodky. Díky tomu tělo omlazuje, posiluje imunitní systém a člověk se cítí mnohem lépe. Kilogram medu v plástech stojí asi Rublů 450-500.
Pyl – Jedná se o proteinovou potravu, kterou včely nosí, aby nakrmily své potomky a nakrmily samy sebe. Bez toho včely umírají. Zpracují pyl a získá se chléb. Lžíce půl hodiny před jídlem, zvláště pro obyvatele města, kterému chybí vitamíny, bude pro zdraví velmi prospěšná.
Přeživší včely se sbírají a suší, výsledek je smrt – léčivý přípravek, který dokáže postavit nemocného na nohy. Ředí se v lihu, lze jím potřít bolavé klouby a můžete ji pít. Nálev z Podmoru obsahuje jak včelí jed, tak chitinózní obal, ze kterého se vyrábí heparinová mast.
Jak rozeznat pravý med od falešného?
V dnešní době jsou padělky tak běžné, že bez laboratorních rozborů často nelze rozeznat, který je falešný a který zcela přírodní med. Aby nedošlo k chybě při výběru, Jurij Kabanov vám doporučuje, abyste se osobně setkali s včelaři a ujistili se o jejich integritě. Téměř všechny mají webové stránky na internetu, můžete se jít podívat na včelín, jak fungují, zjistit, zda jsou překupníci a v jaké oblasti se nacházejí.
„Pokud přijdete na trh a jeden člověk prodá šest nebo sedm druhů medu, tak to nemůže být, nejčastěji včelaři produkují dva, maximálně tři a nejčastěji jeden druh. A tenhle má 10, 15, 20 druhů! Každý med musí mít doklad krajské veterinární laboratoře. Pokud tam není, říká se tomu klamání kupujících,“ dodal předseda krajského sdružení včelařů.
Má se med kandovat?
Záleží na medonosných rostlinách. Máme bílý akát, med z něj je ještě průhlednější než med lipový. Krystalizuje až ve dvou letech. Med ze slunečnice ale rychle krystalizuje a musíte ho krájet. Pohankový med nezkrystalizuje několik měsíců, květový až šest měsíců. Pokud je med skladován při teplotě 30 stupňů a vyšší, nemusí zkrystalizovat rok nebo dva, bez ohledu na odrůdu.
Jak skladovat med?
Podle GOST, pokud je med skladován ve vzduchotěsné nádobě při teplotě asi 15 stupňů, může vydržet dva roky. Pokud je skladován v otevřené nádobě – až jeden rok. Med je vhodné skladovat při teplotě 4 až 10 stupňů Celsia, to je ideální, pak lze výrazně zvýšit trvanlivost.
Příprava medu sbiten
Sbiten (také nazývaný zbiten) je starověký východoslovanský nápoj skládající se z vody, medu a koření. Před objevením čaje v Rusku byl čaj jediným horkým nápojem, připravoval se v samovarech.
Na přípravu sbiten budeme potřebovat:
– 1 litr vody;
– zázvor – 1 lžička;
– skořice – 1 lžička;
– med – 200 gramů;
– černý pepř – 5-7 hrášku;
– hřebíček – 4-5 ks.
1. Rozpusťte med ve vodě , přivést k varu.
2. Přidejte koření (množství si můžete odebrat podle chuti), vařte dalších 15 minut.
3. Nápoj se doporučuje několikrát scedit přes gázu nebo síto, poté nechte několik hodin působit.
4. Náš sbiten je připraven! Působí hřejivě a protizánětlivě, pomáhá chránit před nachlazením, proto se doporučuje pít v chladném období.
IA “Penza-Press” přeje svým čtenářům příjemné pojídání medu a “sbitné pití”, pevné zdraví a teplé podzimní večery!
Mezi všemi potravinářskými produkty zaujímá přírodní slunečnicový med zvláštní místo. Tato odrůda má stabilní výnos, není citlivá na různé nepříznivé povětrnostní podmínky jako je sucho, déšť nebo chladné léto. Tento med se hojně využívá při vaření – k pečení, přidává se do kaší a mléčných pokrmů. Poměrně často se také používá jako přísada do omáček k dochucení masových a zeleninových pokrmů.
Medonosná rostlina – slunečnice
Slunečnice, nebo jak se jí někdy říká „slunečnice“, patří do rodu rostlin z čeledi hvězdnicovitých (Asteraceae). Samotné jméno k nám přišlo od starověku a pochází z řeckých slov helius „slunce“ a anthemon „květina“. Ruská verze názvu se objevila, když si farmáři všimli schopnosti rostliny otočit svá velká květenství směrem ke slunci. V současné době má tento početný rod květin asi 110 druhů, většinou vytrvalých.
Nejběžnějším typem je slunečnice olejná, jednoletá rostlina, která roste po celém světě a je široce používána pro různé účely. Tato květina se objevila v Rusku díky Petrovi I. a jeho návštěvě Holandska. Semena této úžasné rostliny byla přivezena do naší země a úspěšně aklimatizována. Slunečnice byly zpočátku nenákladnou lidovou pochoutkou a dekorativní ozdobou. Později začala v Rusku velkovýroba slunečnicového oleje a souvisejících produktů: semena v čisté formě, kozinaki, halva, margarín, siláž, šrot, senáž atd. Plody této květiny se využívají i pro technické účely (výroba papíru, potaše, mýdla).
V Rusku slunečnice roste ve významném množství v oblastech Severního Kavkazu, Uralu (Orenburgská oblast), Volhy (Střední Volha) a Centrální Černozemě. Kvetení této rostliny začíná v druhé polovině července a trvá asi měsíc. V tomto období včely obdělávají obrovské plochy kvetoucích slunečnic. Při vysoké docházce včel na květenství v tomto období se zkracuje doba květu a zrychluje se proces dozrávání semen. Prázdné zrno takových květin je mnohem menší.
Při zrání medu se v něm koncentrují a uchovávají užitečné látky: vitamíny A a B, vitamíny E, C, H, K, je bohatý na množství enzymů (kataláza, diastáza, invertáza, kyselá fosfatáza atd.), amino kyseliny, enzymy a organické kyseliny (octová, glukonová, mléčná, máselná, maleinová, citrónová). Tato odrůda nemá výraznou vůni ani jasnou chuť, ale ve svých prospěšných vlastnostech není horší než oblíbenější kaštan nebo jetel.
Vlastnosti slunečnicového medu
Zvláštní příznivé vlastnosti slunečnicového medu jsou dány rekordně vysokým obsahem glukózy. Při krystalizaci vzniká tvrdá bělavá krusta – jedná se o čistou glukózu, kterou lze konzumovat nejen jako sladkou pochoutku, ale také jako účinný terapeutický a profylaktický prostředek. Tělo absorbuje glukózu z tohoto druhu medu zcela a dostatečně rychle. S nízkým obsahem cukru v medu (až 3%) je množství vitamínů E a PP poměrně velké. Právě tento druh medu obsahuje nejbohatší sadu aminokyselin, které jsou pro naše tělo životně důležité.
Léčivé vlastnosti slunečnicového medu jsou rozmanité a tento užitečný produkt byste neměli zanedbávat, dodá vám zdraví a dlouhověkost!
- Barva med může být zlatohnědý (zlatý, jantarový, jasně žlutý). Po krystalizaci získá med světle jantarovou nebo lehce nazelenalou barvu.
- Аромат slabě exprimovaný, během krystalizace klesá. Znalci medu tuto odrůdu milují zejména pro její jedinečné aroma, připomínající pyl po dešti a čerstvě posečené seno.
- Chuť med je příjemný s kyselými tóny, zanechává příjemnou ovocnou dochuť s trochou kyselosti.
- Konzistence. V čerstvě sklizeném stavu je slunečnicový med oproti jiným odrůdám tekutý a nelepivý. Ke krystalizaci dochází velmi rychle, během 2-3 týdnů, což je způsobeno vysokým obsahem glukózy. V neotevřených plástech si med uchovává svou původní tekutou strukturu mnohem déle.
- Krystalizace. Zralý med této odrůdy má strukturu podobnou sádlu v podobě malých nažloutlých zrn. Po delším působení může silně ztvrdnout.
Přes rozšířenost slunečnice u nás není tak snadné ji na pultech obchodů najít. Na podzim lze tento produkt zakoupit za relativně nízkou cenu: 150-300 rublů za 1 kg.
Léčivá hodnota slunečnicového medu
Převaha slunečnicového medu z hlediska enzymatické aktivity ve srovnání s jinými odrůdami je zvláště důležitá pro normalizaci fungování všech systémů lidského těla. Jeho blahodárné vlastnosti příznivě působí na imunitní systém, mají tonizující a celkově posilující účinek. Právě tento med je bohatý na antioxidanty, které jsou nezbytné pro odstraňování toxinů z těla. Díky vysokému obsahu vitaminu A je dobrým antimikrobiálním prostředkem.
V lidovém léčitelství se odedávna používá k léčbě a prevenci onemocnění kardiovaskulárního systému. Glukóza obsažená v medu je snadno stravitelná v žaludku a okamžitě se vstřebává do krve, což je obzvláště cenné. Koneckonců, právě tato látka pomáhá posilovat stěny srdečního svalu, zvyšuje pevnost a elasticitu cév. Každodenní konzumace slunečnicového medu normalizuje krevní oběh a celkově má příznivý vliv na fungování nejdůležitějšího systému.
Tento včelí produkt zlepšuje stav trávicího traktu, střevní motilitu, zmírňuje koliku a pomáhá pročistit organismus. Má diuretický účinek a používá se jako doplňkový prostředek při léčbě onemocnění urogenitálního systému. Může zlepšit kvalitu funkce jater a snížit otoky.
Antibakteriální vlastnosti jsou tomuto produktu vlastní ve stejné míře jako u jiných odrůd. Je účinný v boji proti nachlazení různého charakteru, nemocem dýchacího ústrojí, krku a dutiny ústní.
Produkt je spíše homeopatickým lékem, v důsledku čehož jeho příznivé vlastnosti nemusí stačit k samostatné léčbě. Lékaři ho proto doporučují používat v kombinaci s léky a před použitím připomínají nutnost konzultace.
Slunečnicový med si díky svým léčivým vlastnostem vydobyl své místo a je uznáván po celém světě. V Číně, Japonsku a Koreji je zařazen na seznam povinných produktů pro použití v dětských a předškolních zařízeních. Lékaři v Austrálii a Japonsku připisují tomuto produktu důležitou roli v boji proti rakovině v raných stádiích a předepisují jeho užívání spolu se skořicí.
V kosmetologii je med ze „slunečnice“ hojně využíván také jako součást omlazujících, stimulačních a regeneračních přípravků, které zlepšují strukturu pokožky, nehtů a vlasů. Používá se jako výživná, hydratační složka v tělových zábalech, dále v kosmetických krémech, balzámech, maskách, šamponech a mýdlech.
Aplikace pro vaření
Jak již bylo uvedeno, slunečnicový med obsahuje velké množství glukózy, ale navzdory tomu není obsah kalorií v produktu tak vysoký – 318 kcal na 100 g. S medem této odrůdy stačí jednoduše ztratit pár navíc liber. Normalizuje rovnováhu mikroelementů, což má příznivý vliv na metabolismus.
Při vaření se tento produkt často používá jako sladká složka koláčů, pečiva, chleba, orientálních lahůdek a různých dezertů. Používá se do teplých nápojů, je součástí řeckých salátů a hodí se k produktům mléčného kvašení (tvaroh, jogurt). Nabízíme vám recept na výrobu lahodného cukroví z medovo-sezamové směsi.
Budeme potřebovat ingredience:
- Slunečnicový med – 1,5 lžíce;
- sezamová semínka (bílá) – 4 polévkové lžíce;
- slunečnicová semena – 4 polévkové lžíce;
- mák – 1 polévková lžíce;
- banán – 1 ks;
- lněná semínka – 1 polévková lžíce.
Postup přípravy je velmi jednoduchý: smíchejte semínka, semínka, mák a rozemelte na mouku. Smíchejte banán s medem, dokud nedosáhne konzistence plastelíny, přidejte mouku. Vše důkladně promíchejte, vytvarujte bonbony do požadovaného tvaru a nechte několik hodin chladit v lednici.
