Hromadné skladování cukru – skladování cukru ve velkém ve skladech sila nebo hangáru.
Odmítnutí řepných lupínků – ukazatel charakterizující obsah malých kousků řepných lupínků, řízků a neřezaných plátů ve hmotě řepných lupínků, které nesplňují stanovené ukazatele kvality řepných lupínků, vyjádřený v procentech hmotnosti cukrové řepy.
Větrání hromad cukrové řepy – nucená výměna vzduchu v hromadách cukrové řepy za účelem udržení optimálních skladovacích podmínek.
Druhá stolice – stupeň čištění vápno-oxid uhličitý, při kterém přefiltrovaná šťáva z prvního stupně nasycení interaguje s vápenným mlékem za účelem rozkladu necukrů.
Druhý stupeň nasycení – stupeň čištění vápno-oxid uhličitý, ve kterém šťáva po druhé defekaci interaguje s oxidem uhličitým, dokud není dosaženo stanoveného pH a zásaditosti.
hašení vápna – interakce vápna s vodou za účelem přeměny oxidu vápenatého na hydroxid vápenatý při výrobě vápenného mléka.
Hydraulické podávání cukrové řepy – zásobování kořenů cukrové řepy proudem vody přes hydraulický dopravník.
Granulace sušené buničiny – lisování granulí určitého tvaru a velikosti ze sušené volné buničiny v granulátorovém lisu.
Dvoustupňová krystalizace sacharózy – soubor technologických postupů a operací, které kombinují dva po sobě jdoucí stupně krystalizace roztoku obsahujícího cukr za vzniku cukrů I a II krystalizace.
Defekace roztoku obsahujícího cukr – interakce roztoku obsahujícího cukr s vápenným mlékem za účelem rozkladu necukrů.
defekovaná šťáva – difuzní šťáva ošetřená vápenným mlékem.
Difuzní šťáva – šťáva extrahovaná z řepných lupínků během procesu extrakce sacharózy.
Řepné řízky – řepné lupínky zbavené cukru v difuzním přístroji.
Pulp lisovací voda – voda oddělená od dužiny při jejím lisování.
Hluboký tlak – buničina, dehydratovaná lisováním na obsah sušiny nejméně 25 %.
Sušená dužina v granulích – sušená buničina ve formě granulí určitého tvaru a velikosti, získaná v granulátorovém lisu.
Sušená dužina ve volné formě – sušená dužina ve formě homogenní zrnité hmoty.
Výsadba krystalů – fáze varu massecuitu ve vakuové aparatuře, při které se provádí nucené zavádění krystalizačních center sacharózy ve formě zárodečného materiálu do přesyceného roztoku obsahujícího cukr
Kontaminace cukrovou řepou – ukazatel charakterizující obsah nečistot organického a minerálního původu v partii kořenů cukrové řepy, vyjádřený v procentech hmotnosti cukrové řepy.
Poznámka – Mezi nečistoty organického původu patří: zelená hmota, kořeny řepy stolní a krmné, hlávky, postranní kořeny a ocasy cukrové řepy; na nečistoty minerálního původu – zeminu, kameny a jiné pevné nečistoty.
Vápno-oxid uhličitý čištění difuzní šťávy – soubor technologických postupů a operací pro odstraňování necukrů z difuzní šťávy za použití vápna a oxidu uhličitého jako činidel.
limetkové mléko – produkt hašení vápna, což je vodná suspenze hydroxidu vápenatého o dané hustotě.
Vápencový kámen – hornina sedimentárního původu obsahující uhličitan vápenatý, používaná k výrobě vápna a saturačního plynu vypalováním ve vápenoplynových pecích.
Lime – oxid vápenatý s nečistotami obsaženými ve vápencovém kameni, získaný jeho vypalováním.
Řezání cukrové řepy – mletí kořenů cukrové řepy na řepné lupínky.
Inhibice měřítka – prevence usazování vodního kamene na topné ploše teplosměnného zařízení linky na výrobu cukru.
Kyselá dužina – buničina, která prošla fermentací vlivem mikroorganismů ve skladu buničiny.
Čištění cukru – rozpuštění krystalků cukru v sirupu, oplach, vyčištěná šťáva, voda.
Klerovka – roztok cukru v čištěné difuzní šťávě, sirupu, otoku, výplachu nebo vodě.
Kořenová plodina cukrové řepy – hlavní kořen rostliny cukrové řepy, vytvořený v prvním roce vegetačního období a používaný k výrobě cukru.
Barviva na výrobu cukru – barevné komplexní organické sloučeniny různého stupně kondenzace a polymerace, vznikající chemickou interakcí v polotovarech některých přírodních látek surovin extrahovaných spolu se sacharózou mezi sebou navzájem a s těmi, které vznikají při přeměnách v toku procesu, čímž vzniká barva od světle žluté přes tmavě hnědou až po polotovary a hotové výrobky výroby cukru.
Krystalizace sacharózy – izolace sacharózy ve formě krystalů z přesycených roztoků obsahujících cukr.
Královský masér – massekuit obsahující určitý počet krystalů daných velikostí, používaný jako krystalický základ pro vroucí krystalizaci massekuitu I, II a III.
Mezikrystalický roztok hmoty – kapalná fáze massecuitu, což je nasycený nebo přesycený roztok sacharózy obsahující necukry.
Drť – drobné částečky řepných lupínků.
Melasa – vedlejší produkt výroby cukru, což je mezikrystalický roztok oddělený při odstřeďování hmoty z poslední krystalizace.
Mytí cukrové řepy – odstranění ulpělých nečistot z povrchu kořenů cukrové řepy vodou.
Poznámka – Přilnuté nečistoty zahrnují zeminu, písek, plevel, slámu atd.
Tvorba vodního kamene – usazeniny vodního kamene na topné ploše teplosměnného zařízení linky na výrobu cukru.
Stupnice – pevné usazeniny vytvořené na vnitřním povrchu zařízení pro výměnu tepla během varu roztoků obsahujících cukr.
Nesahara – sušiny, kromě sacharózy, ve výrobcích z cukru.
Kalcinace vápencového kamene – tepelné působení na vápencový kámen za účelem rozkladu uhličitanu vápenatého, který obsahuje, na oxid vápenatý a oxid uhličitý ve vápeno-plynové peci při dané teplotě.
Odcukernění filtračního koláče – extrakce roztoku obsahujícího cukr z pórů filtračního koláče.
Odbarvení roztoku obsahujícího cukr – odstranění barviv z roztoku obsahujícího cukr, což vede ke snížení jeho barvy.
Základní pohyb střev – stupeň čištění vápno-oxid uhličitý, při kterém dochází k interakci předvápněné šťávy s vápenným mlékem, aby se rozložily necukry a vytvořil se nadbytek hydroxidu vápenatého.
Výběr difuzní šťávy – ukazatel charakterizující množství difuzní šťávy odebrané z difuzního zařízení, vyjádřený jako procento hmotnosti cukrové řepy.
Lisování buničiny – mechanická dehydratace surové buničiny.
Otok – interkrystalický roztok oddělený při centrifugaci massecuitu.
Čištění pecního plynu – odstranění mechanických nečistot a dehtových látek z pecního plynu s následným ochlazením.
Čištění roztoků obsahujících cukr – soubor technologických postupů a operací pro odstraňování necukrů z roztoků obsahujících cukr za účelem zvýšení jejich čistoty.
Čištěná difúzní šťáva – difuzní šťáva, která prošla všemi stupni čištění podle technologického schématu.
Opaření řepných lupínků – tepelné zpracování řepných štěpků za účelem denaturace protoplazmy buněk řepného pletiva.
Poznámka – Denaturace protoplazmy buněk řepného pletiva je nevratná změna přirozených vlastností protoplazmy buněk řepy pod vlivem různých faktorů.
Odpěňování – prevence tvorby nebo destrukce pěny v roztocích obsahujících cukr v procesu výroby cukru pomocí odpěňovačů.
Pěnění – tvorba pěny v roztocích obsahujících cukr a procesních vodách toku procesu výroby cukru v důsledku přítomnosti necukrů s povrchově aktivními vlastnostmi nebo aktivitou mikroorganismů.
První fáze nasycení – stupeň čištění vápno-oxid uhličitý, ve kterém šťáva po hlavní defekaci interaguje s oxidem uhličitým, dokud není dosaženo stanoveného pH a zásaditosti.
Pecní plyn – plyn vznikající při hoření vápencového kamene.
Dodávka cukrové řepy – přesun kořenů cukrové řepy z chaluhového pole nebo místa splavování na zpracování; se provádí metodami: hydraulickým posuvem, pomocí mechanismů a kombinovanými.
Předběžná defekace difuzní šťávy – stupeň čištění vápno-oxid uhličitý, ve kterém se provádí interakce difúzní šťávy s vápenným mlékem a činidly obsahujícími vápník za účelem koagulace vysokomolekulárních sloučenin a vysrážení nerozpustných vápenatých solí.
Poznámka – Mezi činidla obsahující vápník patří: vratná suspenze šťávy z prvního stupně sycení a suspenze šťávy z druhého stupně sycení.
Předdefekovaná šťáva – difuzní šťáva, která prošla fází před defekací.
Lisování cukru – formování kousků cukru určitého tvaru a velikosti z navlhčeného krystalického cukru.
Výroba cukru ze surového třtinového cukru – výroba cukru, která využívá druhotné cukernaté rostlinné suroviny.
Opláchněte – roztok vzniklý odsacharidováním odfiltrované sraženiny nebo adsorbentu promytím vodou.
Promývání krystalů sacharózy – odstranění filmu interkrystalického roztoku z povrchu krystalů sacharózy v rotoru odstředivky vodou, roztokem obsahujícím cukr nebo párou.
Cukrová disperze – dělení krystalů cukru na frakce o určité velikosti.
Redukční činidla při výrobě cukru – monosacharidy surovin, hotové výrobky, polotovary výroby cukru, obsahující karbonylovou skupinu a vykazující vlastnosti redukčního činidla při redoxních reakcích.
Recirkulace šťávy v saturátoru – Opakovaný úplný nebo částečný návrat odcházejícího proudu šťávy do přístroje.
Saturační plyn – pecní plyn obsahující oxid uhličitý, chlazený a čištěný v pračce plynu, používaný k sycení šťávy, čiření surového třtinového cukru.
Nasycení roztoku obsahujícího cukr – interakce defekovaného roztoku obsahujícího cukr s oxidem uhličitým ze saturačního plynu na dané pH a zásaditost, doprovázená tvorbou sraženiny uhličitanu vápenatého, za účelem odstranění necukrů adsorpcí na sraženinu.
Krystalizace cukru II nebo krystalizace III – cukr získaný jako výsledek odstředění krystalizace massecuitu II nebo krystalizace massecuitu III.
Cukrovar – průmyslový podnik vybavený linkou na výrobu cukru a související infrastrukturou.
Cukernatost cukrové řepy – ukazatel charakterizující hmotnostní zlomek sacharózy v kořenech cukrové řepy, vyjádřený jako procento hmotnosti cukrové řepy.
Výroba cukru – odvětví potravinářského průmyslu, jehož průmyslové podniky vyrábějí cukr z primárních nebo druhotných cukernatých rostlinných surovin jako výsledek souboru na sebe navazujících technologických postupů a operací.
Poznámka – Mezi prvotní cukerné suroviny patří cukrová řepa, mezi druhotné suroviny patří surový třtinový cukr, krystalový cukr a bílý cukr.
Výroba řepného cukru – výroba cukru, která využívá primární cukernaté rostlinné suroviny.
Řepné chipsy – kusy cukrové řepy určité velikosti a tvaru získané řezáním kořenových plodin cukrové řepy.
Kondenzace vyčištěné šťávy – odstranění vody z vyčištěné šťávy odpařováním, dokud není dosaženo dané hodnoty sušiny roztoku.
Standardní sirup – koncentrovaný roztok s obsahem cukru dané čistoty, používaný k varu massecuitu a krystalizaci massekuitu I.
Sulfatace vody – interakce vody s plynným oxidem siřičitým, kyselinou siřičitou za účelem dosažení dané hodnoty pH.
Sulfitace cukerného roztoku – interakce cukerného roztoku s plynným oxidem siřičitým, kyselinou siřičitou nebo jejími solemi za účelem zabránění zvýšení barvy a snížení viskozity při varu massecuitu.
Sulfatace šťávy – interakce šťávy s plynným oxidem siřičitým, kyselinou siřičitou nebo jejími solemi, aby se zabránilo zvýšení barvy šťávy během odpařování.
Sulfatovaná šťáva – šťáva upravená plynným oxidem siřičitým, kyselinou siřičitou nebo jejími solemi.
Pevné látky pro výrobu cukru – pevné látky, rozpustné i nerozpustné ve vodě, obsažené v surovinách a produktech výroby cukru.
Sušení buničiny – odstranění vlhkosti z lisované buničiny jejím sušením až do dosažení normalizované hodnoty hmotnostního zlomku vlhkosti.
Sušení krystalů cukru – soubor procesů odstraňování vlhkosti z povrchu krystalů cukru a jejich ochlazování až do dosažení normalizovaných hodnot hmotnostního zlomku vlhkosti a teploty.
Voda na mytí dopravníků – směs kontaminované vody po mytí hydraulického dopravníku a řepy.
Třístupňová krystalizace sacharózy – soubor technologických postupů a operací, které kombinují tři po sobě jdoucí stupně krystalizace roztoku obsahujícího cukr za vzniku cukrů I, II a III krystalizace.
Vaření masakru – soubor po sobě jdoucích technologických procesů krystalizace sacharózy, prováděných vařením koncentrovaných roztoků obsahujících cukr za vzniku masové hmoty s danou hodnotou sušiny.
Masecuita – hmota sestávající z krystalů sacharózy a interkrystalického roztoku.
Masecuit I krystalizace – massekuit I. stupně sekvenční krystalizace sacharózy, určený k výrobě bílého cukru, krupicového cukru.
Massecuite II krystalizace nebo III krystalizace – massekuit druhého nebo třetího stupně sekvenční krystalizace, určený k výrobě cukru II nebo III krystalizace.
Skladování cukru – soubor procesů včetně skladování a udržování spotřebitelských vlastností cukru na dané úrovni.
Skladování cukrové řepy – soubor operací zahrnující skladování cukrové řepy na hromady a provádění souboru určitých technologických operací zaměřených na zachování původních technologických vlastností okopanin.
Chromatičnost – ukazatel charakterizující stupeň zbarvení produktů výroby cukru, vyjádřený v libovolných jednotkách nebo jednotkách optické hustoty.
Centrifugace hmoty – separace massekuitu na krystaly sacharózy a interkrystalický roztok vlivem odstředivých sil.
Čistota cukrového produktu – ukazatel charakterizující poměr hmotnostního zlomku sacharózy k sušinám v produktu výroby cukru, vyjádřený v procentech.
Extrakce sacharózy – extrakce sacharózy z řepných štěpků speciálně upravenou vodou k získání difuzní šťávy.
Krystalizační efekt – indikátor charakterizující stupeň uvolňování krystalického cukru ve fázi krystalizace, definovaný jako rozdíl mezi čistotou produktu vstupujícího do krystalizace a čistotou interkrystalického roztoku massekuitu na konci fáze.
