Kandidát chemických věd Nina Belova, kandidát biologických věd Naděžda Psurceva, doktor biologických věd Ivan Zmitrovič (Botanický ústav V. L. Komarova Ruské akademie věd), doktor biologických věd Alexander Ivanov (Státní zemědělská akademie Penza)
Houbaři dobře znají hřib prasečí, neboli prase jemné (Paxillus involutus). V různých částech Ruska se mu říká prase, prasečí ucho, sláma, sláma, dunka, klisnička, kravín nebo kravský pysk.
Prase je hubené. Foto Ivan Zmitrovič.
Červené prase. Foto Ivan Zmitrovič.
Prasnice je tmavě výtrusná. Foto Alexander Ivanov.
Vepřová huba z čeledi vepřovité (Paxillaceae) z řádu Boletales (Boletales) třídy Agaricomycetes (Agaricomycetes). Roste v mykorhizní symbióze s listnatými a jehličnatými stromy, ale preferuje březové lesy ve středním Rusku. se objeví v srpnu až září. Klobouk houby je zpočátku plochý, při růstu se stává propadlým, trychtýřovitým. Barva klobouku je hliněná olivová, u starých hub nahnědlá. Okraje jsou otočeny dovnitř. Špinavě nažloutlé pláty bez krytů stékají až ke stonku, kde jsou často propojeny můstky. Destičky se snadno oddělují od uzávěru, při stlačení se stanou tmavě hnědé. Lodyha bývá krátká, silná, pevná, hladká, stejné barvy jako klobouk nebo světlejší. Dužnina houby je masitá, špinavě nažloutlá, na zlomu hnědne. Jako všechny hřibovité houby má i prase tenké nahnědlý prášek výtrusů a barevné tlustostěnné výtrusy.
Díky genetickým studiím se podařilo zjistit, že pod názvem prase jemné (P. involutus sensu stricto) se skrývá několik druhů, v evropských lesích se vyskytuje prase zelené (P. ammoniavirescens), prase tmavé (P. obscurisporus), prase červené (P. rubicundulus) a prase měděné (P. cuprinus).
Až do 1980. let 1981. století bylo v tuzemské mykologické a populární literatuře prase hubené, i když s určitými výhradami, považováno za jedlou houbu. Takže v albu „Houby“ Borise Pavloviče Vasilkova, široce známého v SSSR, je druh charakterizován následovně: „Jedlé houby, kategorie IV; občas se používá čerstvé (vařené a smažené) a solené; musí se před solením vařit, jinak je možná otrava. Ve stejných letech v Evropě, v populárních determinantech hub, bylo tenké prase označeno jako smrtelná houba. V roce 93 byla v Polsku dokončena desetiletá studie případů otravy prasetem. V 109 ze XNUMX případů otravy byli pacienti hospitalizováni a tři lidé zemřeli.
V SSSR bylo tenké vepřové maso v roce 1981 vyloučeno ze seznamu hub povolených ke sklizni, někteří houbaři ho však nadále sbírali, protože ho považovali za chutné a bezpečné. Na počátku 1980. let v Botanickém ústavu. VL Komarov přinesl sklenici nakládaných hub na mykologické vyšetření. Houby byly sbírány poblíž města Priozersk, Leningradská oblast. Mladá žena, která je snědla, zemřela o 24 hodin později. Zkoumání obsahu sklenice odhalilo plodnice a výtrusy jemného prasete. Po tomto incidentu každou houbařskou sezónu mykologové Botanického ústavu varovali obyvatelstvo před nebezpečím otravy prasat. V roce 1984 bylo hubené prase konečně zařazeno na seznam jedovatých a nejedlých hub.
Počínaje polovinou 1980. let se v odborné literatuře objevuje termín Paxillus syndrom – syndrom prasat. Jeho typické příznaky jsou: nevolnost, žaludeční křeče, zvracení, bolesti v horní části břicha, zad a paží, dušnost, oběhové problémy, extrémní slabost.
Je to paradox, ale při prvním použití prasat zpravidla nejsou pozorovány žádné akutní příznaky otravy. Smrtelné nebezpečí nastává, když se tyto houby znovu dostanou do těla. Faktem je, že syndrom Paxillus je autoimunitní reakce, ke které dochází v důsledku nějakého dosud neidentifikovaného antigenu obsaženého v tenkém praseti. Při prvním kontaktu s prasečím antigenem začnou B-lymfocyty produkovat protilátky proti němu. Protilátky tvoří imunitní komplexy s antigenem, a přestože jsou tyto komplexy imunitními buňkami poměrně účinně ničeny, často přetrvávají dlouhou dobu a ukládají se v různých tkáních a orgánech. Při opětovném vstupu antigenu do krve může dojít k hypersenzitivní reakci typu III, kdy se aktivují cytotoxické imunitní reakce v oblasti ložisek imunitních komplexů, které ničí červené krvinky a narušují srážlivost krve. To vede k hemolýze a tromboembolismu a v důsledku toho k selhání ledvin, poškození jater, respiračního selhání v důsledku zániku červených krvinek.
Protože při prvním požití hub nedochází k žádné reakci, syndrom prasete se vyhnul epidemiologickým studiím. Jak vidíte, prase je hubené – zákeřná houba.
Pro houbaře žijící v lesostepních a stepních zónách jsou varování před nebezpečím pojídání prasat za jídlo někdy matoucí. Houby rostoucí v březových lesních pásech (zejména prase s tmavými výtrusy) se hojně sklízejí a tradičně jedí. Lze předpokládat, že různé druhy a geografické rasy prasat obsahují antigen, který způsobuje autoimunitní reakci v různých koncentracích. Což ovšem nesnižuje riziko otravy, jelikož jednotlivé druhy tohoto rodu dokáže rozlišit pouze odborník.
Farmakologové a onkologové se v posledních letech zajímají o řadu látek produkovaných jemným prasetem, oxidativně aktivní pigment involutin a heteroglykany. Bylo prokázáno, že jsou toxické pro různé rakovinné buněčné linie. Tenké prase, které je nebezpečné jako potravina, se tedy v budoucnu může ukázat jako cenná surovina pro získávání bioaktivních složek.
Vědecký název rodu pochází z latinského slova „paxillus“, což znamená „malé balení“. Ruská definice houby zřejmě vznikla díky tomu, že její masité mladé klobouky mají tvar prasečího rypáku. Ale původ jmen „dunka“, „solokha“, „kravín“ nebo „fetyukha“, která existují v různých oblastech Ruska, není jistý.
Houby Svinishka: fotografie a popis
Svinushki jsou malé houby, které svým vzhledem mírně připomínají mléčné houby. Tlustá a masitá čepice prasete má kulatý nebo podlouhlý kulatý tvar. V průměru se jeho rozměry pohybují od 120 do 150 mm, ale existují houby, jejichž průměr klobouku dosahuje 200 mm. U mladé houby je její horní povrch mírně konvexní, ale při zrání se zplošťuje a stává se konkávním, se zvlněným okrajem obráceným dolů.
Barva prasečí čepice může být olivová, žlutohnědá, červenohnědá nebo šedohnědá. Jeho tón a intenzita se s věkem mění, přechází od světlých k tmavším tónům. Spodní povrch čepice je šedobílý s lehce žlutým nebo červenohnědým nádechem. Dužnina je hustá, světle žlutá, při přetržení nebo řezu tmavne. Povrch čepice je drsný a suchý, po delším dešti však lepkavý.
Lodyha houby je malá, její délka zřídka přesahuje 9 cm a její průměr je 2 cm, barva stonku je prakticky stejná jako barva klobouku. Prasečí houby obvykle rostou v malých skupinách.
Kde rostou prasata?
Houby Svinishka jsou rozšířeny ve všech zemích s mírným klimatem. Tuto houbu snadno najdete v listnatých, smíšených nebo jehličnatých lesích. Nejčastěji se prasata nacházejí na lesních okrajích a mýtinách a také na okraji bažin. Malé skupinky prasat si často oblíbily oddenky stromů, vyvrácené po silném větru. Svinushka se vyznačuje dlouhou dobou plodů, lze ji nalézt od července do začátku října. Hřib prasnicový se jako všechny houby rozmnožuje výtrusy.
Druhy prasat, fotky a jména
Rod Svinishka je docela dobře prozkoumán, zahrnuje 35 druhů hub. Níže jsou uvedeny běžné odrůdy prasat:
Roste v zemích východní, střední a jižní Evropy a také v Rusku. Tato houba se nachází v blízkosti roklí, podél okrajů bažin, v kořenech padlých stromů a také v mladých lesích s duby a břízami.
Olivově hnědá čepice mladé houby se stárnutím stává rezavě hnědou se znatelným šedým nádechem. Jeho průměr se pohybuje od 12 do 20 cm.Husté maso prasete je zbarveno světle žlutě, časem se uvolní a žlutohnědé. Noha je válcovitá a poměrně krátká, zřídka dosahuje výšky 6 cm.Často je zaznamenáno zmenšení jejího průměru od čepice k zemi. Jeho hladký povrch je lakován téměř stejně jako čepice, ale ve světlejších barvách. Široké a řídké destičky na spodním povrchu čepice mají poměrně často buněčnou strukturu kvůli četným mostům, které je spojují. Výtrusy vepřovice jsou tenkého elipsoidního tvaru s hladkým povrchem.
Vyhublé prase plodí od začátku června do prvních deseti dnů v říjnu.
Jedovatá houba, která roste v listnatých a smíšených lesích evropského území Ruska, Německa, Francie, Polska, Rumunska, Itálie, Španělska, Běloruska a dalších evropských zemí. Tvoří symbiózu s olší a osikou.
Čepice s mírným trychtýřovitým tvarem a mírně sníženým zvlněným okrajem může dosahovat průměru 8 cm.Barva prasečí čepice je žlutohnědá nebo červenohnědá s okrovým nádechem. Povrch klobouku je suchý, pokrytý výraznými šupinovitými prasklinami. Nažloutlá dužnina má hustou konzistenci bez výrazného zápachu, stárnutím se uvolňuje. Často umístěné okrově nažloutlé destičky jsou roztroušeny podél stonku, často tvoří buněčné vazby na základně. Noha prasečí olše je nízká, zřídka přesahuje 5 cm na délku s maximálním průměrem kolem 1,5 cm, má výrazné zúžení ve směru od klobouku k povrchu země.
Houby olše plodí od konce června do poloviny září.
Poměrně vzácný druh prasat, vyskytující se v evropských zemích s mírným klimatem. Roste především v jehličnatých lesích na vyvrácených kořenech, starých pařezech nebo opadaném jehličí.
Klobouk je poměrně velký, s okraji zastrčenými dovnitř a může dosáhnout průměru 20 cm. Jak houba roste, její tvar může nabývat neúměrného tvaru, připomínajícího podlouhlý jazyk. Povrch čepice natřený hnědou nebo olivově hnědou barvou je mírně sametový, sesychá a věkem praská. Dužnina hustého prasete má vodnatou konzistenci, bez výrazného zápachu, je nažloutlé barvy. Destičky jsou světle žluté barvy, po stlačení změní barvu na tmavě hnědou. Krátká olivově hnědá nebo hnědá noha s plstnatým povlakem má hustou, masitou konzistenci a je poměrně často posunutá k okraji čepice.
- Tapinella panus, nebo prase ve tvaru ucha (Tapinella panuoides)
Plodnici houby tvoří tvrdý klobouk, dosahující velikosti 12 cm, a drobná stopka, která někdy prakticky chybí, roste a splývají s kloboukem. Klobouk houby je vějířovitý, méně častý je hřib klasovitý s kloboučkem ve tvaru lastury. Okraj čepice je nerovný, s častými zuby nebo vlnami. Povrch je u mladých jedinců mírně sametový, ale u starých hub se stává absolutně hladkým. Barva čepice se pohybuje od žlutohnědé po okrovou. Prase ve tvaru ucha má poměrně hustou, mírně gumovou dužinu žlutavě krémové nebo světle hnědé barvy, po stlačení dužina nemění barvu a má výrazné pryskyřičně-borové aroma.
Ušní klas je rozšířený v jehličnatých lesích Ruska a Kazachstánu, roste ve skupinách nebo jednotlivě, nejraději se usazuje na padlých jehličích nebo na mrtvém dřevě jehličnatých stromů. Prase si často vybírá za své stanoviště stěny dřevěných staveb, které způsobují jejich hnilobu.
Prase ušaté je mírně jedovatá houba, která se nejí kvůli přítomnosti toxinů v plodnici, které vyvolávají poruchy krvetvorby.
Jedovaté houby, které rostou v Itálii, Portugalsku, Německu, Francii, Španělsku, Anglii, Švédsku a některých severoafrických zemích. Tato houba je běžná v městských parcích a zahradách na úpatí listnatých a jehličnatých stromů, i když se vyskytuje v lesích na okrajích a podél břehů malých řek.
Houba je krátká (až 10 cm na výšku) s masitým, hustým kloboukem, natřeným béžově hnědými tóny se sotva znatelným olivovým nádechem a průměrem ne větším než 12 cm. Objevuje se masově na podzim. Výtrusy vepřovice jsou poměrně velké, dosahují velikosti 6 mikronů a mají hnědou barvu.
Od časného jara do pozdního podzimu se vyskytují v jehličnatých lesích, na okrajích dubových a lipových hájů a také na volných pastvinách. Klobouk zbarvený do světle hnědé nebo zlatohnědé barvy má mírně zvlněný, zvýšený okraj. Jeho průměr se pohybuje od 4 do 13 cm.Bílá dužina s hnědým nádechem má příjemnou, mírnou vůni. Výška nohy, mírně se rozšiřující od povrchu země k čepici, nepřesahuje 8 cm a její barva se pohybuje od šedé po nažloutlou. Pláty na spodní straně čepice mají zlatohnědou nebo načervenalou barvu.
Prasečí houby Paxillus obscurisporus plodí od začátku léta do podzimu.
Má charakteristický trychtýřovitý klobouk o průměru až 15 cm, s hladkým nebo sametovým povrchem. Barva prasečí čepice může být hnědá, žlutohnědá, šedohnědá, rezavě okrová s načervenalým nádechem. Barva vepřového masa se mění od bílé po žlutohnědou, na řezu se mění na červenohnědou. Noha je až 8 cm vysoká, válcovitého tvaru, nažloutlé barvy, s věkem se stává červenohnědá. Destičky jsou časté, tenké, žlutočervené nebo žlutohnědé barvy, v místě kontaktu přecházejí do tmavě hnědé.
Tato odrůda prasat je rozšířena ve všech evropských zemích. Preferuje vlhké pozemky podél břehů řek a také světlé lesy, ve kterých tvoří symbiózu s olší.
Rostou v horských lesích Severní Ameriky, ve kterých si vytvářejí symbiotické vztahy s osinou a břízou. Vyskytují se také v Estonsku, Dánsku a Velké Británii. Houba plodí od konce léta do poloviny podzimu.
Klobouk je masitý, konvexní, s hladkým nebo mírně drsným povrchem, malovaný v různých odstínech žlutohnědé. Nažloutlá, hustá dužina vepřového masa nemá výrazný zápach, na řezu získává červenohnědou barvu. Výška nohy může dosáhnout 9 cm a maximální průměr je 2-2,5 cm.Barva nohy odpovídá barvě čepice. Destičky jsou nažloutlé nebo světle olivové, často srostlé.
Hřib prasečí – jedovatá nebo jedlá houba?
Až do roku 1981 byly houby prasat považovány za podmíněně jedlé houby. Od roku 1993 jsou všechny prasečí houby oficiálně považovány za nejedlé a jedovaté houby.
Poprvé se o jedovatých vlastnostech prasečích hub začalo mluvit v říjnu 1944, kdy tyto houby snědl německý mykolog Julius Schaeffer. Poté se cítil špatně, zvracel, měl průjem a vysokou horečku. Zemřel o 17 dní později na akutní selhání ledvin.
Zde je to, co je důležité vědět o prasatech:
Prasata obsahují speciální toxiny (lektiny), které ani po opakované tepelné úpravě neztrácejí své vlastnosti. A hubené prase je schopné syntetizovat velmi nebezpečný jed zvaný muskarin, který se svou toxicitou rovná jedu červeného muchovníku.
Výzkum prokázal, že prasata obsahují speciální antigen, který interaguje se strukturami buněčných membrán. Lidské tělo rozpozná tyto buňky jako nepřátelské a napadne své vlastní buňky, které obsahují prasečí antigeny. V důsledku tohoto procesu dochází v lidském těle k poškození červených krvinek, což vede k hemolytické anémii a následně k rozvoji nefropatie a selhání ledvin. Protilátky jsou produkovány v průběhu času, takže proces poškození jater nemusí být okamžitě patrný.
Vepřové houby hromadí těžké kovy ve velkém množství a také radioaktivní izotopy mědi a cesia, které samy o sobě mohou způsobit těžkou otravu organismu.
Jíst vepřové maso také ohrožuje člověka alergickými reakcemi.
Příznaky otravy prasat
Příznaky otravy houbami se neobjevují vždy a ne nutně ihned po konzumaci hub. Citlivost lidí na houbové toxiny je různá, nejcitlivější kategorií jsou děti.
Příznaky otravy prasat zahrnují následující:
- zvracení
- bolest břicha,
- průjem
- zežloutnutí kůže,
- prudký pokles objemu denní produkce moči,
- zvýšená hladina hemoglobinu v moči,
- oligoanurie (v těžkých případech).
První pomoc při otravě prasat
Když se objeví první příznaky otravy, musíte zavolat pohotovostní lékařskou pomoc. Zpoždění léčby může vést ke smrti, protože účinný protijed zatím neexistuje. Závažnost autoimunitních alergických reakcí lze snížit pomocí antihistaminik, ale zotavení nelze dosáhnout bez plazmaferézy a hemodialýzy.
Zajímavá fakta o prasatech
- Některé druhy prasečích hub byly klasifikovány jako houby podmíněně jedlé, nicméně po roce 1993 byl sběr a konzumace těchto hub k jídlu oficiálně zákonem zakázán.
- Prvním oficiálně registrovaným případem úmrtí na pojídání prasat bylo úmrtí slavného německého mykologa Julia Schaeffera.
