Jak se objevuje černý pepř?

Snad nejoblíbenější koření na světě! Roste na popínavých, liánovitých keřích proplétajících stromy vysoké až 15 metrů. Jeho domovinou je jih Indie (Malabarské ostrovy), odkud se nejprve usadil v Indonésii a poté v Asii (jihovýchod). Černý pepř se do Ameriky a Afriky dostal pozdě – až ve 1492. století, ale díky němu Kolumbus, který se tam marně snažil najít vzácné koření, objevil v roce XNUMX Nový svět.

Hinduisté ochutnali hrášek s ohnivou chutí už neuvěřitelně dávno a vášní pro pikantní jídla „nakazili“ staré Římany, Egypťany a Řeky.

Jak a kde se vyrábí

Toto koření se obvykle sklízí na stejném místě, kde se pěstuje:

Indie;
Indonésie;
Brazílie;
Jáva;
Srí Lanka;
Brazílie;
Sumatra atd.

První tři země vedou, exportují více než 40 000 tun koření ročně. Nákup surovin se provádí několik měsíců v řadě kvůli nerovnoměrnému zrání 20-30 peckovice na dlouhém (14 cm) kartáči.

Černá barva scvrklého hrachu je způsobena kvašením nezralé, zelenozelené slupky plodů na slunci nebo ve strojích. Sklizená plodina se třídí a rychle opaří, ničí buněčné stěny – tím se urychlí enzymatické procesy a dehydratace.

Nejkvalitnější černý pepř se vyznačuje třemi vlastnostmi:

vysoká tvrdost;
bohatá černá barva;
460 gramů obsahuje 1000 zrn.

Nejlepší je Malabar Grade 1 (MG1), s nejhutnějším (580 g/litr) a těžkým hráškem. Špičková paprika z malabarského pobřeží Indie. Kromě „Extra“ a „Premium“ existují také levnější odrůdy – s méně štiplavým a méně kořeněným aroma.

Odrůdy

Rod paprik se skládá z více než 1500 druhů, ale pouze 5 z nich (tzv. pravé) se používá jako koření:

Ve skutečnosti je černý hrách klasifikován podle místa růstu:

Malabar – ze stejnojmenného pobřeží (Indie), zvláště velký, se silnou vůní a štiplavostí díky zvýšené koncentraci piperinu;
Lampong – z provincie Indonésie (Sumatra), nejvyšší kvality, ale o něco menší než Malabar;
Brazilská – hladká černá slupka skrývající krémově bílé jádro;
Číňan – z ostrova Hainan, lehký a jemný;
Cejlon – díky extrémní koncentraci alkaloidů se používá k výrobě extraktů;
Sarawak pochází z Malajsie.

Další černé papriky pocházejí z Thajska, Madagaskaru a Vietnamu, tedy zemí, které jej pěstují v relativně malém měřítku.

ČTĚTE VÍCE

Jaký druh půdy je potřeba pro monstera?

Struktura

Vůně pepře je způsobena buketem těkavých éterických olejů (při nesprávném skladování zrn se vypařují) a za štiplavou chuť jsou zodpovědné alkaloidy piperin a kapsaicin. Kromě nich obal a jádro obsahují:

antibiotikum pyrrolin;
fruktóza, glukóza a jiné cukry;
pryskyřičný rostlinný alkaloid chavicin.

Enzymy, guma a škrob jsou přítomny v malém množství.

Výhody

V antice se černému pepři připisovala schopnost prohřívat organismus – a to je hlavní terapeutická vlastnost hrachu, který zlepšuje metabolismus, trávení a krevní oběh! Mírná konzumace koření ředí krev, a tím snižuje riziko kardiovaskulárních onemocnění.

Komplex biologicky aktivních látek v pepři má multifunkční účinek:

expektorant;
spalování tuků;
posilující léčivé rostliny;
tonikum;
antipyretická;
expektorant;
lék proti bolesti;
lék proti nadýmání.

Hrách obsahuje koncentrovaný obsah vitamínů C, B a A, makro- a mikroprvků: železo, vápník, fosfor.

Škody a kontraindikace

Vzhledem k pálení piperinu způsobuje pepřové jídlo podráždění sliznice a exacerbaci gastrointestinálních onemocnění a také alergické reakce v případě individuální nesnášenlivosti.

Způsoby stravování

Zrnka pepře se přidávají do pokrmů, které vyžadují tepelnou úpravu: jedině tak lze odhalit aroma koření. Jsou to především první chody, marináda, zavařování a dušení (zelenina, maso, ryby).

Pepř je nejběžnějším kořením, které si získalo srdce hospodyňek po celém světě. Znáte-li chuťové vlastnosti každé papriky, můžete přidat nové tóny i těm nejznámějším pokrmům. Mnoho lidí si již nedokáže představit chuť svých oblíbených jídel bez příjemné vůně takového koření. Toto voňavé koření je široce používáno v mleté formě nebo jako hrášek. Každá z papriček má svou zvláštní chuť a barvu a různou míru pikantnosti. Plody papriky se nyní pěstují v mnoha zemích po celém světě. Rostou na popínavých keřích, které mají rády horké klima s mírnou vlhkostí. Rostlina může dosáhnout výšky 15 metrů.
Po skončení období květu se objeví plody. Zpočátku jsou bobule zelené, pak žluté a pak červené. Stejná rostlina produkuje 4 odrůdy pepře, z nichž každá má svou vlastní jedinečnou chuť. Rod paprik z čeledi pepřovitých zahrnuje více než 1500 druhů rostlin s kulovitými plody, z nichž 6 druhů se pěstuje v Indii, na Cejlonu a ve Vietnamu. Ve středověku, kdy pepř stál hodně peněz, si ho nemohl dovolit každý. V těch vzdálených dobách s tím Arabové obchodovali.

ČTĚTE VÍCE

Jak vysoko roste oves?

Druhy pepře

Kuličky černého pepře

Černý pepř získává se sběrem nezralých zelených plodů, spařením v horké vodě a následným sušením na slunci. Zelené plody takto sušené jsou zrnka černého pepře, která po usušení zčernají a svrašťují se. Černý pepř je jednou z nejpálivějších a nejaromatičtějších paprik. Koření má dřevité aroma s květinovými, ovocnými a citrusovými tóny a trochou hořkosti. Chcete-li si vychutnat chuť pepře, namelte hrášek těsně před vařením nebo konzumací pokrmu. Přečtěte si o kvalitě zrnek černého pepře a o tom, jak je vybírat. zde .

Zrnka zeleného pepře

Zelenou papriku získává se sušením nezralých plodů při vysokých teplotách. Koření má méně štiplavou chuť než černý pepř a dodává pokrmu bylinné aroma. Zelená paprika se hodí k dalšímu koření a různým pokrmům.

Kuličky bílého pepře

Bílý pepř Vyrábí se ze zralých plodů, které se fermentují a suší určitým způsobem na slunci. Koření má ušlechtilou, lehkou vůni a jemnou chuť.

Kuličky červeného pepře

Kuličky červeného pepře se sbírají ve zralé, načervenalé formě a ihned po sběru se umístí do solného roztoku, aby se zabránilo fermentaci. Koření plní nejčastěji dekorativní funkci nebo se používá v kombinaci s jiným kořením, protože má výrazně hořkou chuť. Červená paprika je poměrně drahý a vzácný produkt.

růžový pepř

růžový pepř je sušené koření získávané z plodů peruánské nebo brazilské papriky. Zrnka pepře jsou měkké, nasládlé, aromatické a nemají téměř žádnou štiplavost. Nejčastěji se růžový pepř používá v kombinaci s jiným kořením.

Koření

Nové koření hrášek Sbírají se z větví, když jsou zralé, ale ještě zelené, pak se spaří, suší a odstraňují z větví. Jedná se o univerzální koření, které má bohatou a jasnou vůni. Nové koření se používá jako samostatné koření.

Sečuánský pepř

sečuánský pepř získává se z vyzrálých červených plodů sušením na slunci, dokud nepopraská, poté se odstraní hořká semena a skořápky se vysuší. Koření má jasnou a štiplavou vůni s mírnou příchutí hřebíčku. Aby se plně uvolnila chuť, je skořápka mletá v mlýně těsně před podáváním pokrmu.

Originál se používá i při vaření. směs paprik který se skládá ze šesti druhů pepře.

ČTĚTE VÍCE

Co obsahuje Cytovit?