Jaltská cibule je jedním z pěti gastronomických suvenýrů, které se turisté snaží vzít s sebou po dovolené na Krymu. Žádané je také víno, ryby, broskve a fíky, ale modrá a sladká cibule jsou považovány za speciálně lovené, protože je nelze identifikovat podle vzhledu: ne všechny modré cibule jsou sladké a ne každá sladká je modrá.
HISTORIE MLČÍ
Jak přesně se sladká cibule objevila na Krymu, stále není známo. Oficiálně byla v polovině XNUMX. století přivezena semena cibule ze španělského ostrova Madeira a Portugalska do botanické zahrady Nikitsky za účelem roubování do podmínek poloostrovního klimatu. V té době měl Christan Steven na starosti obrovskou laboratoř pro aklimatizaci všeho, co roste na pobřeží Středozemního moře, na podmínky Krymu. A na památku těch časů jsme dostali všechny cypřiše, italské borovice, vinnou révu, palmy a kaktusy. Ale ne jaltská cibule.
Zpočátku se tak nejmenoval, ale nesl jméno „druh“. Alespoň o tom existují záznamy v Konstantinopolském věstníku z XNUMX. století: v osadě Yalita obchodují se dřevem a dobrou cibulí. Později se vědec Peter Simon Pallas, který se jménem carevny Kateřiny II. vydal prozkoumat jižní okraj Ruské říše, ve svých spisech zmínil o konzumaci „dobré cibule“. A časem jeho zprávy předbíhají emigraci semen z Pyrenejí.
— S největší pravděpodobností byla taková cibule přivezena na Krym v dobách Byzantské říše, protože v té době byly na Krymu aktivně vysazeny všechny plodiny, které dobře rostly na sopečných půdách. A pro cibuli z Pyrenejí se dobře hodily ostruhy nenarozených sopek Pilyaki a Ayu-Dag – území současných vesnic Blue Bay a Zaprudnoye, říká Victoria Stroganova, certifikovaná krymská průvodkyně.
Cibule se nejen dobře zakořenila – stala se zdrojem příjmů na těch pozemcích, kde se nic jiného pěstovat nedá. Představte si: třiceticentimetrovou vrstvu humusu, vysoce mineralizovanou, na skalnatých výběžcích umístěných v úhlu 40-50 stupňů k moři. Již nyní nelze cibulové záhony zpracovávat traktorem kvůli jejich nakloněné poloze – pouze ruční práce a povinné podvazky, aby modrý tuřín pohladil slunce a dostal požadované množství vlhkosti. Mimochodem, zalévání pro pěstování cibule Yalta je nezbytným předpokladem. Jinak se celá sklizeň dostane do peří, které nikoho nezajímá.
MÉNĚ LUPEK, VÍCE CUKRU
Jak se tedy Yaltská cibule liší od všeho ostatního? Za prvé, tvar a barva. Aby co nejvíce absorbovala všechnu vlhkost, její kořeny sahají hluboko pod zem, tuřín je rozprostřen na zemský povrch a kořenový krček je vtažen dovnitř. Mineralizované složení půdy dává fialovou barvu a pravidelná zálivka dává sladkost samotného ovoce. Navíc každý odborník na jaltskou cibuli vám řekne, že by měla mít 5-7 šupin a ne více a vrchní vrstva je nejhustší. Pokud je vodnice „oblečena“ do tenké šupinaté vrstvy, není to jaltská cibule, ale její stepní bratr, vypěstovaný ze semen jižního pobřeží, ale nemá požadovanou sladkost. Právě to v posledních letech dělají farmáři z Bachčisaraje – pěstují pseudojaltskou cibuli na záhonech a berou ji jako autochtonní odrůdu prodávat na trhy Jalty a Alušty. Jediný rozdíl je v tomto případě v tom, že v oblasti Bakhchisarai nejsou žádné vysoce mineralizované půdy a ani výsadba do popela z vinné révy nezachrání budoucí plody před hořkostí.
— Každému, kdo si chce vybrat skutečně jaltskou cibuli, radím, aby si koupil jednu hlávku a hned ji ochutnal. Přírodní cibule nebude mít žádnou hořkost a okamžitě to pochopíte a různé druhy „kopií“, i když budou podobné, si nezaslouží, aby byly přivezeny z Krymu jako dárek přátelům nebo pro sebe až do příští dovolené, “ sdílel životní hack s KP-Crimea, milovníkem jaltské cibule z Volgogradské oblasti jménem Anatoly.
Až donedávna se věřilo, že na Krymu se ročně nevypěstuje více než 100 tun cibule Jalta. To zjevně nekoresponduje s množstvím improvizovaných míst pro jeho prodej podél hlavních resortních tras a prodejních míst na místních trzích. Aby bylo možné odlišit padělek od originálu, konal se každoročně v září na místě, kde ve vesnici Zaprudnoye roste cibule Jalta, festival sladké cibule Luko-Morye. Letos by to byl devátý ročník, ale vzhledem k malému počtu turistů se festival nekonal. Je to škoda: vždy se konal cibulový veletrh a mistrovské kurzy vaření cibulových pokrmů pro hosty. Pokud někdo neví, ze sladkých odrůd je vynikající džem s proti nachlazením a expektoračním účinkem.
OBŘÍ ŽÁROVKA
Krymští chovatelé připravili na příští festival překvapení – novou odrůdu „Jalta plus“ o velikosti pěsti dospělého. Krymský zemědělský výzkumný ústav pěstuje sladkou cibuli již více než 80 let, když navázal na výzkumné aktivity botanické zahrady Nikitsky. Ale nyní trh, a ne císařský dvůr, diktuje nové požadavky na cibuli.
„Její barva se změní na purpurovější a doba skladovatelnosti se prodlouží,“ vysvětluje Yulia Kostanchuk, vedoucí oddělení výběru semen rostlin a melounů, vedoucí výzkumná pracovnice Výzkumného ústavu zemědělství Krymu. – Vzhledem k tomu, že tyto cibule jsou sladké, nejsou skladovány po dlouhou dobu – až 120 dní a ne více. Má méně sušiny, více vlhkosti, více cukrů, takže klíčí a ztrácí své vlastnosti.
Proto se chovatelé snažili zvětšit průměr cibule, aby si déle zachovala své vlastnosti. Pro křížení byly vybrány vzorky s vysokým obsahem prospěšných vlastností, zejména selenu – silného antioxidantu, kterého je u nové odrůdy až 80 mg na 100 g výrobku. Pro zachování všech prospěšných látek „Jalta +“ zvětšila tloušťku šťavnatých šupin a svrchní kůry. Vědci se domnívají, že taková odrůda bude moci růst na stepním Krymu a nebude nižší, pokud jde o mikroelementy a chuť, než cibule, která roste na jižním pobřeží Krymu.
„Práce na vylepšení jaltské cibule nekončí, šlechtění nekončí vytvořením odrůdy a další práce zahrnuje produkci osiva tak, aby naše odrůdy splňovaly všechny parametry, byly stabilní a rok od roku vykazovaly deklarovanou kvalitu produktu . Náš doktor zemědělských věd Viktor Illarionovich Nemtinov se nezastavuje, už se přisál k jaltské cibuli a identifikoval linii, která je sladší. Do budoucna chceme tento parametr dále konsolidovat, což by mohlo vyústit v novou odrůdu,“ domnívá se Kostanchuk.
REFERENČNÍ KP
V roce 2020 vstoupila značka Yalta Onion do první desítky „Chutě Ruska“. Jako krymskou specialitu ji do značky „Black Sea Cuisine“ přinesli nejlepší domácí kuchaři. Z jaltské cibule připravíte dvě desítky jídel – polévky, koláče, hlavní jídla i dezerty.
V Blue Bay a Zaprudny se sklízí tři sklizně jaltské cibule ročně, ve vesnici Kholmovka v okrese Bakhchisarai – jedna v září.
V létě je nejvíce žádaná fialová cibule. Jedná se o typ salátu, který se používá syrový. Při tepelné úpravě ztrácí atraktivní barvu a chuťové vlastnosti. Fialová barva kořenové zeleniny je dána enzymem anthokyanin.
Ve velkém množství se nachází ve slupce lilku a červeném zelí. Antokyan pomáhá zlepšovat imunitu a dělá z fialové cibule velmi zdravý produkt. Jaké jsou jeho hlavní charakteristiky? Jaké odrůdy existují? Jakou péči plodina vyžaduje?
Klíčové vlastnosti
Fialové cibuli se také říká modrá nebo červená. U kořenové zeleniny se barví nejen vnější suché slupky, ale i dužina vnitřních šupin. Mohou mít narůžovělý odstín, světlý s žilkami. Kořenové plodiny nejsou velké velikosti. Průměrná hmotnost 60-80 g.
Předpokládá se, že fialová cibule má sladkou chuť, ale šlechtitelé vyvinuli některé odrůdy, které mají kořeněnou až jemně kořeněnou chuť. Kořenová zelenina obsahuje hodně cukru, až 10 %. Pikantnost jim dodávají éterické oleje, které brání vzniku cukru.
Pokud se jejich množství v ovoci sníží, pak má kořenová zelenina nasládlou chuť. Pokud má zelenina hodně olejů, pak je chuť štiplavá, stejná jako u žluté cibule.
Všechny odrůdy jsou teplomilné a doporučují se vysazovat v jižních oblastech. V severních oblastech se pěstují rané plodiny s odpovídajícími vlastnostmi. Doporučuje se pro ně uspořádat skleníky nebo filmové tunely.
Přejděte na veřejnost v Instagram
Kromě cukru a antokyanů obsahuje kořenová zelenina velké množství vitamínu AA, skupiny B, kyseliny askorbové a nikotinové. Obsahuje vápník, sodík, fosfor, hořčík a trochu železa.
Plody mají antimikrobiální vlastnosti a používají se jako preventivní opatření proti respiračním onemocněním. Zelenina vypadá v salátech krásně. Jaké odrůdy pěstují zahradníci?
Odrůdy fialové cibule
V Rusku se cibule neobvyklé barvy poprvé objevila v roce 1950. Vyšlechtili ji chovatelé Nikitské botanické zahrady, která se nachází na Krymu. Šlechtitelé vzali jako základ španělskou fialovou kořenovou zeleninu. Odrůda dostala jméno Jalta, ale lidé ji nazývají Krymská:
- rostlina je pozdní zrání, přizpůsobená málo úrodné, kamenité půdě;
- teplomilná kultura. Podle odborníků jsou ve dne rostliny vystaveny slunečním paprskům, večer dostává modrá cibule teplo z kamenů, které se přes den zahřály;
- Cibule Jalta jsou nenáročné, pokud jde o zálivku;
- pěstuje se se sevkou nebo nigellou;
- Tvar plodu je kulatý, zploštělý, jakoby stlačený shora i zdola. Chuť je sladká;
- počet vnitřních šupin pravé jaltské cibule je 7 ks. Jsou velké, šťavnaté, masité, lehké;
- průměrná hmotnost tuřínu 60 g;
- Kořenovou zeleninu lze skladovat v chladné místnosti až 4 měsíce.
Více k tématu: Popis odrůdy cibule Yukont
Mezi rané rostliny patří odrůda Crimson Ball. Kořenové plodiny dozrávají 4 měsíce od okamžiku zasetí semen. Sazenice se používají k výsadbě červené cibule. Pěstuje se ve skleníkových podmínkách, při teplotě 18 0 C. Výsadba do země se provádí, když keř tvoří 4 listy.
Za účasti jaltské červené cibule byly vytvořeny další odrůdy, které se liší dobou zrání a chutí. Charakteristickým rysem všech odrůd je, že všechny milují teplo. Nejsou vysazeny na zastíněných místech. Pro plodinu jsou vhodnější hlinité a písčitohlinité půdy. Na záhony se často kladou kameny, aby se sazenice v noci zahřály.
Pro sazenice jsou k dispozici rašelinové poháry. Před výsadbou se doporučuje odříznout šálek tak, aby nebránil zvětšování kořenové plodiny:
- plody jsou kulaté, váží až 90 g;
- vnější plášť těsně přiléhá ke kořenové plodině, což umožňuje skladovat zeleninu po dlouhou dobu v zimě;
- dužnina je šťavnatá, s růžovými žilkami;
- chuť je středně pikantní;
- Crimson Ball se pěstuje jeden rok.
Kořenová zelenina odrůdy Aleko má zajímavý šeříkový odstín. Raná kultura. V jižních oblastech se k pěstování používají semena. Plnohodnotné ovoce se tvoří 90 dní po objevení prvních listů. V severních oblastech a na Sibiři se k výsadbě používají následující semena:
Časné zrání je pozorováno u odrůdy Yukont. Při pěstování ze semen to trvá 95 dní, od sad 62 dní. V sibiřských oblastech se používají sady nebo sazenice. Pro rostlinu je nutné připravit úrodnou, volnou půdu. Optimální teplota pro normální vývoj okopanin je 18-25 0 C:
- fialová cibule Yukont má tvar koule;
- průměrná hmotnost plodů je 100 g, výnos na 1 m2 je 4 kg;
- Nejvíce cukru, 9,4 % obsahuje kořenová zelenina této odrůdy. Plody jsou sladké;
- zeleninu lze skladovat na zimu. Vzhledem k tomu, že vnější suchá skořápka těsně přiléhá k vnitřním šupinám, je kořenová zelenina skladována po dlouhou dobu. Neztrácejí své vlastnosti po dobu až 8 měsíců.
Více k tématu: Jakou péči vyžaduje řezací luk?
Největší kořenovou zeleninou je odrůda Greatful Red červené cibule. Jedná se o hybrid první generace. Pěstování je snadné. Dá se skladovat po dlouhou dobu. Hmotnost jednoho ovoce může být 250 g. Suchá skořápka je hustá, fialová, s načervenalým nádechem.
Odborníci stanovili omezení pro regionální pěstování. Odrůda vykazuje nejlepší produktivitu v oblasti Dolního Volhy. Produktivita je do 8,5 kg. Kultura je střední sezóna. Chuť plodů je středně kořenitá.
Jak pěstovat
Péče o fialové cibule se zjednoduší, pokud je vysadíte sadami. Vyžaduje se včasné zavlažování, plenění a krmení sazenic. Často se nedoporučuje zalévat kořenové plodiny:
- Půda se navlhčí jednou za 1 týdny. Vlhkost by měla projít do hloubky 2 cm;
- v období intenzivního rozvoje cibule, uprostřed vegetačního období, zálivka se provádí 1x za 3 týdny, vždy však podle povětrnostních podmínek;
- v případě velkého sucha se zalévání provádí častěji, aby se zabránilo vzniku trhlin v posteli;
- 3 týdny před sklizní se zastaví vlhkost půdy.
Když půda vyschne a vytvoří se na ní suchá kůra, je nutné ji uvolnit, aby se ke kořenům sazenic otevřel přístup vzduchu. Současně se provádí odplevelení. Tráva je často parazitována hmyzem, který je přenašečem infekčních chorob:
- Při výsadbě sazenic je péče o sazenice stejná jako péče o sadbu cibule. Sazenice se déle přizpůsobí půdě, proto se doporučuje hnojit;
- První krmení se provádí 2 týdny po výsadbě sazenic. Používá se močovina a divizna. K přípravě roztoku vezměte 20 g/10 l každého hnojiva;
- pro hnojení se vedle drážky červené cibule vytvoří samostatný příkop. Je umístěn ve vzdálenosti 5 cm od kořenových plodin. Podél ní se provádí zavlažování a do ní se zavádějí roztoky s hnojivem;
- pokud je půda mokrá, pak se přípravky rozsypou po povrchu postele. 40 g hnojiva se rozdělí na 10 m2;
- druhé krmení lze zavést po 3–4 týdnech, pokud se u sazenic vyvinou patologie, listy zežloutnou nebo zbělají a vodnice roste špatně. Používají se draselné přípravky: dusičnan draselný, superfosfát, 40 g/10 l.
Další hnojení lze zavést před koncem sezóny zálivky. Zavádějí se léky, které zvyšují produktivitu a zrychlují metabolismus. Používají se biorůstové stimulanty Kristalon, Zdraven, Effecton.
Nejdostupnějším lékem je kyselina boritá. Ovlivňuje nejen urychlené dozrávání cibulí, ale také zlepšuje schopnost zeleniny skladovat po dlouhou dobu.
