Čerstvé listy salátu jsou jemné, naplněné vlhkostí, ale rychle vadnou a žloutnou. Chcete-li je uchovat, musíte použít chladničku. Ale ani zde není vše tak jednoduché. Odhalte tajemství dlouhodobého skladování salátů!

Skladování umytých listů

Nejpohodlnější je skladovat čistý produkt připravený k jídlu, takže hlávkový salát přinesený z trhu nebo obchodu se okamžitě umyje. Nejlepší je to udělat v prostorném hrnci s vodou, pečlivě protřídit každý list a vyhodit zažloutlé části. Po umytí je třeba salát vysušit. V tomto případě nemůžete listy zmáčknout, měly by zůstat nepoškozené.

K usušení se listy nejprve setřepou, vloží do cedníku nebo síta k okapání a poté se přenesou na suchou kuchyňskou utěrku nebo papírový ubrousek.

Sušený zelený salát je připraven k uchování v lednici. Může být umístěn v plastové nádobě, nahoře pokrytý ubrouskem a těsně uzavřen víkem. Je potřeba ubrousek, který absorbuje přebytečnou vlhkost a zabraňuje hnilobě. Pokud nemáte speciální nádobu, můžete salát uložit do smaltované mísy a zakrýt ji nahoře cedníkem, plastovým sáčkem s otvory nebo ručníkem.

Používá se také jiná metoda: listy se zabalí do suchého bavlněného ručníku a pošlou se do přihrádky na zeleninu. Existuje malé tajemství: musíte dát jakýkoli stříbrný předmět s zabalenými listy. Salát tak vydrží čerstvý po dobu jednoho měsíce.

Pod filmem

Zkuste neumyté listy uložit tak, že je zabalíte do potravinářské fólie.

  • Umístěte listy na jednorázovou pěnovou podložku (potravinářská pěna) nebo silnou lepenku.
  • Salát položte volně, aby mezi listy zůstal vzduch.
  • Zakryjte horní část potravinářskou fólií.
  • Umístěte balíček na nejnižší polici v chladničce.

Tento způsob skladování zajistí čerstvost po dobu jednoho týdne. Když potřebujete listy, musíte je otrhat ručně bez použití nože nebo nůžek. Podle kánonů francouzské kuchyně je obecně zakázáno krájet salát nožem. Předpokládá se, že kontakt s kovovými předměty zhoršuje jeho chuť.

V misce s vodou

Poměrně často se zeleň skladuje ve vodě – jako květiny. K tomu použijte malou misku.

  • Odřízněte spodní část listů (ze strany řízků) o 2-3 mm, abyste zvýšili absorpci vlhkosti.
  • Nalijte trochu vody do misky a vložte do ní listy, řízky dolů.
  • Horní část volně zakryjte sáčkem nebo fólií.
ČTĚTE VÍCE
Jak správně přenášet maliny?

Pokud je místnost chladná, lze hlávkový salát uchovat čerstvý, aniž byste jej umístili do chladničky. Mnohem lepší a delší bude ale uchovat listy v lednici při teplotě +4°C.

Krátké skladování

Zeleninu si můžete koupit v malém množství a vzít si ji každý den do práce. V tomto případě není potřeba listy dlouho skladovat. Ráno se umyjí, nakrájí na středně velké kousky nebo jednoduše rozdělí jeden po druhém. Poté vložte zeleninu do nádoby a zakryjte horní část ubrouskem. Pět až šest hodin bezpečí je zaručeno!

Piknikové chlebíčky s máslem a salátem se připravují stejným způsobem. Máslo dokonale ladí se specifickou chutí listů.

Zmrazení

Listy hlávkového salátu jako celek nejsou zmrazené. Ve svých buňkách obsahují velké množství vody a po rozmrazení se promění v nepochopitelný nepořádek. Můžete to však udělat jinak, abyste produkt skladovali celou zimu.

Salát se zalije vroucí vodou (blanšíruje), ochladí se ve studené vodě. Poté ji rozdrťte v mixéru nebo ručně na kaši. Hotové pyré se vloží do sáčků, forem, nádob a zmrazí. V zimě se z ní připravují omáčky a přidává se do polévek.

Marinování

Zkuste hlávkový salát naložit a uložit na delší dobu do lednice.

  • Na dno kastrůlku dejte 3-4 stroužky česneku a stonek celeru nakrájený na kousky.
  • Po jednom pokládejte předem omyté listy.
  • Položte je snítkami celeru a kopru.
  • Marinádu připravíme z 1 litru vody, 2 velkých lžic cukru, 1 lžíce soli a malé lžičky kyseliny citrónové.
  • Listy přelijte horkou marinádou a navrch položte tlak.

Když se voda ochladí, nakládaný salát se umístí do chladničky. Pokud na policích chladničky není dostatek místa, můžete produkt uložit ve sklepě.

Salát ze zahrádky

Vlastní salát si můžete vypěstovat na okenním parapetu nebo v zahradním záhonu. Semena vyklíčí do 5 dnů a po 25 dnech můžete sklízet. Hlavní věcí je zajistit dobré zalévání, osvětlení a hnojení.

Pokud otrháte jednotlivé listy, rostlina vyraší nové. Můžete vytrhnout celou růžici za kořeny a uložit ji ve svislé poloze na 1–2 dny. Ručně sbíraný salát vydrží nejdéle. Je bohatý na vitamíny, železo, hořčík a je ideální pro lidi s dietami, těhotné ženy a pacienty s anémií.

ČTĚTE VÍCE
Jak chutnají zelené brambory?

Jak neskladovat

Omytý listový salát neskladujte v těsně uzavřeném plastovém sáčku, protože se uvnitř hromadí vlhkost a urychluje kažení. Také se nedoporučuje nechávat listy otevřené, protože v lednici dochází k silnému odpařování a listy rychle vadnou.

Mnoho žen v domácnosti umístí zeleninu do skleněných nádob a zavírá je víčky. Pokud se to rozhodnete udělat se salátem, vložte do sklenice tenký papírový ubrousek. Salát se na rozdíl od petržele nebo kopru rychleji kazí a žloutne. Ubrousek odstraní přebytečnou vodu a prodlouží její uchování. Měňte to každý den.

Saláty jíme po celý rok jako samostatné jídlo, jako předkrm na svátky i jako náhradu přílohy. Paleta receptů je velmi rozmanitá v závislosti na ročním období a kulinářských tradicích. Na rozdíl od mnoha jiných jídel lze o salátu říci, že je to jídlo „chvilkové“ – uvařené a snědené. V ideálním případě je lepší neskladovat, ale okamžitě konzumovat, protože salát se rychle stává příznivým prostředím, ve kterém se tvoří patogenní mikroorganismy. V důsledku toho se pokrm, který je chutný a zdravý, změní v ohrožení zdraví a může vyvolat otravu. Jsou však situace, kdy úložiště stále potřebujeme. A k tomu by bylo dobré vědět, kolik je ten či onen salát skladován.

  • Hodnotíme vzhled – větrnost a vysoká vlhkost ingrediencí, stejně jako tekutina na dně salátové mísy, naznačují, že navrhované jídlo je daleko od první čerstvosti.
  • Čicháme – jakoby kysele a právě nepříjemné aroma signalizuje zkaženost salátu.

CO ZÁVISÍ NA TERMÍNU A PODMÍNKÁCH SKLADOVÁNÍ SALÁTU

Abychom na tuto otázku odpověděli, musíme zvážit, jaké přísady jsou v pokrmu obsaženy, jaký dresink se používá a při jaké teplotě se saláty skladují.

Nejdůležitějším pravidlem je, že oblečený salát se skladuje vždy o polovinu méně než nenalíčený. Jakákoli omáčka urychluje proces rozmnožování mikroorganismů, proto tato zásada platí jak pro skladování při pokojové teplotě, tak pro skladování v lednici.

Nejvíce „nevhodné“ ke skladování jsou ovocné a zeleninové saláty. Abychom alespoň trochu prodloužili jejich životní cyklus, musíme ingredience správně připravit: po umytí všechny komponenty důkladně osušte. Zelenina a ovoce nakrájené na větší kousky také vydrží o něco déle. Mimochodem, pokud připravujeme salát z vařené nebo pečené zeleniny, lze dobu skladování mírně zvýšit.

ČTĚTE VÍCE
Kdy byste neměli pít kozí mléko?

Skladovat masové a rybí saláty při pokojové teplotě je poměrně nebezpečné, je lepší je ihned dát do lednice, aby se potraviny nezkazily. A takové saláty lze zmrazit, ale pouze bez dresinku – omáčku přidáváme po rozmražení směsi, bezprostředně před podáváním.

JAK DLOUHO MŮŽETE SKLADOVAT SALÁT S MAJONÉZOU?

Majonéza je jedním z nejběžnějších salátových dresinků. Proto s ním začneme. Takový salát může být ponechán na stole ne déle než 5 hodin, v chladničce – maximálně jeden den. A nezapomeňte, že chuť salátu se skladováním zhorší.

Saláty ochucené zakysanou smetanou nebo jogurtem ale vůbec nejsou určeny ke skladování. Proces kysání zakysané smetany začíná téměř okamžitě – po půl hodině pobytu v teplé místnosti. Proto vám doporučujeme přesně vypočítat množství salátu ve fázi vaření, abyste nemuseli vyhazovat zbytky.

JAK DLOUHO SE SALÁT S OLEJEM, OCET SKLADUJE?

Obecně platí, že za dobré konzervační látky jsou považovány za studena lisovaný olivový olej a v zásadě i další nerafinované druhy oleje. Tento princip však „nefunguje“ v případě salátových směsí. Kombinace ingrediencí na salát a olejové zálivky spouští chemické reakce, které vedou ke vzniku stejně nebezpečné patogenní mikroflóry. Maximální přípustné skladování takového salátu při pokojové teplotě je proto několik hodin, můžete jej uchovávat v chladničce o něco déle. Stejně jako v případě zakysané smetany nepodléhá nedojedené jídlo dalšímu skladování.

Nepoužíváme čistý ocet jako zálivku, takže jeho přidáním jako složky omáčky se trvanlivost příliš nezmění – ne více než půl hodiny.

JE MOŽNÉ SKLADOVAT SALÁTY BEZ LEDNICE?

Jak jsme již řekli, pokojová teplota salátům škodí a je zcela nevhodná pro jejich skladování. Ale přesto, existují jiné dostupné způsoby kromě vložení misky do lednice?

Pokud má byt balkon nebo dům má sklep, lze je použít jako místo pro uložení salátu, pokud venkovní teplota nepřesáhne +12 stupňů. Doba skladování by však neměla přesáhnout 12 hodin.

JAK SALÁT UCHOVÁVAT V CHLADNIČCE?

Pro nás je také důležité vědět nejen to, jak dlouho salát v lednici skladujeme, ale také jak to správně udělat. Ideální je pro tyto účely používat speciální nádoby na potraviny – mají těsná, hermeticky uzavřená víčka, která do nich minimalizují proudění vzduchu a zabrání rychlému nástupu oxidačních procesů. Při nákupu takových nádob věnujte pozornost víkům a vybírejte takové, které umožňují odčerpání vzduchu a vytvoření vakua v nádobě.

ČTĚTE VÍCE
Proč je lepší pít červené víno?

Pokud nejsou žádné nádoby, můžete salát vložit do skleněné nádoby a opět co nejpevněji uzavřete víkem.

Třetí možností je ponechat salát v salátové míse a nahoře utáhnout potravinářskou fólií, pro větší těsnost nejlépe ve více vrstvách.

Nepoužíváme ale kovové nádoby: jakýkoli kov urychluje tvorbu příznivého prostředí pro množení bakterií.

TERMÍNY EXSPIRACE OBLÍBENÝCH SALÁTŮ

Pro navigaci po trvanlivosti salátu v chladničce – to je teplota + 2-4 stupně, jsme připravili tabulku s doporučeními od Rospotrebnadzor. Berou v úvahu dobu skladování bez doplňování. Pokud je salát ochucený, odečtěte od stanovené doby 6 hodin.

Jméno Doba použitelnosti, hodiny
Olivier 18
Mimosa 12
Sleď pod kožich 12
Caesar 18
Vinaigrette 18
Zelenina 18
Ovoce 18
Krab 12
Lenten Olivier 18
Rajčata s mozzarellou 18
Sýr 18
Ze solené, nakládané nebo nakládané zeleniny 36

Pro rozvinutí tématu salátů doporučujeme přečíst:

  • 7 omáček, které nahradí majonézu a kečup
  • Saláty se zeleninou a různými druhy sýrů
  • 50 receptů na libové saláty na sváteční stůl
  • Místo přílohy: lehké saláty k masu a rybám