Sezóna čerstvých okurek ze zahrádky sice skončila, ale zelená zelenina z našich ledniček samozřejmě nezmizí. Jak vlastní sklizeň, tak zakoupené okurky mohou být udržovány čerstvé, pokud znáte pár tajemství. Mimochodem, jedna z metod je docela neobvyklá a téměř zapomenutá (ale fungující). Vyzkoušejte několik a vyberte způsob, který se vám líbí.
O čem si povíme v článku:
Jaké odrůdy okurek se nejlépe skladují?
Okurky, které končí na pultech supermarketů, jsou nejčastěji hybridy. Tyto odrůdy byly vyšlechtěny tak, aby déle vydržely a neztratily svůj atraktivní vzhled. Obvykle mají silnou, tmavě zelenou kůži. Najít lehké, křehké okurky v obchodě je velmi vzácné, ale v sezóně to můžete udělat na trhu. Pravda, budou se skladovat hůře než ty, které od farmářů nakupují velké obchodní řetězce.
Nakládané odrůdy okurek jsou ideální pro dlouhodobé skladování. Nejsou rané a jsou vhodné pro pěstování v zemi. Okurky pravidelně nakládejte, aby mohly dorůst do střední velikosti. O tom, jaké jsou okurky, jsme podrobně psali v tomto materiálu.
Zahradníci a autoři specializovaných zdrojů chválí tyto odrůdy pro jejich trvanlivost a vynikající skladování: „Rais“, „Courage“, „Rodnichok“, „Lilliput“, univerzální odrůdy a hybridy označené F1.
Jak si vybrat ovoce
Čerstvá okurka by měla být pevná a chladná, s jednotnou slupkou bez prasklin nebo důlků. Ani lehce povadlé plody se nevyplatí kupovat – nebudou se dlouho skladovat, ať použijete jakékoli triky. Zvláštní pozornost věnujte okurkám prodávaným na podložce pokryté potravinářskou fólií. Není neobvyklé, že se výrobek na první pohled zdá dokonalý, ale po rozbalení se na zadní straně najdou stopy hniloby. Okurky lehce přitlačte prstem – slupka by se neměla deformovat. Může však trochu ztmavnout – to znamená, že ovoce má tenkou a jemnou „košilku“.
Pokud kupujete okurky na nakládání, je lepší dát přednost přibližně stejně velkým plodům. Takto budou chutnat stejně a nasají marinádu rovnoměrně. Zkuste přivonět k okurce – dobrá má svěží a bylinkovou vůni. Nezapomeňte zkontrolovat všechnu zeleninu od jednoho výrobce (v obchodě) nebo prodejce (na trhu) – pohledem na ovoce ze stejné šarže můžete posoudit, jak na tom bude tato konkrétní odrůda. A rozhodně nedoporučujeme brát zeleninu, která nemá stopku. S největší pravděpodobností je to známka nedbalé sklizně. Okurky bez stopky se začnou rychleji kazit.
Jak připravit čerstvé okurky ke skladování
Nejprve si všechny plody prohlédněte a vytřiďte ty, které jsou čerstvé, ale s vadami, například bez stopky nebo lehce poškozené. Nejprve je snězte, protože dlouho nevydrží. Nakrájejte ho do salátu s další zeleninou, přidejte do smoothie s bylinkami a mrkví, naložte do rychlé marinády, připravte nalámané okurky – bude se hodit jakákoliv varianta.
Zbytek je dobrý – okurky vyjměte z obalu a případně osušte ubrouskem. Ovoce není třeba omývat.
Ideální skladovací podmínky
Okurky milují chlad a vlhkost. Při pokojové teplotě začnou vadnout, i když je obchody ne vždy dávají do lednic. Ideální teplota pro okurky je přibližně 10-12 stupňů a vlhkost 85-95%. Čerstvé okurky mají zjevného nepřítele – etylen, plyn vypouštěný banány, rajčaty, melouny a některým dalším ovocem a zeleninou. Na to se vyplatí pamatovat při výběru úložného prostoru.
Způsoby, jak udržet okurky čerstvé
Ve vodě
Tato metoda je vhodnější pro nakrájené okurky. Vezměte nádobu s víkem, vložte do ní plátky zeleniny, zalijte studenou filtrovanou vodou a uzavřete. Poté dejte do lednice.
V proteinovém obalu
Zde je třeba okurky nejprve důkladně omýt a poté osušit na ručníku. Oddělíme bílky od žloutků a ušleháme je metličkou. Obalte každou okurku tak, aby ji bílek zcela pokryl. Suché – ideálně, pokud to dokážete v pozastaveném stavu. Poté mohou být obalené okurky uloženy v chladničce nebo krabici.
V ledničce
Publikace Kitchn uspořádala v roce 2022 rozsáhlý kulinářský experiment – jeho autor testoval různé způsoby skladování okurek. Nahoře byly dva a na každý z nich potřebujete lednici a tašku na zip. V prvním případě musíte vložit suchou čerstvou okurku do sáčku spolu s běžnou čajovou lžičkou. Plod tedy může ležet téměř dva týdny. Druhý způsob je triviálnější: zabalte každou okurku jednotlivě do papírové utěrky, poté ji vložte do sáčku na zip a položte na polici chladničky. V této podobě vydrží zelenina čerstvá o něco déle než dva týdny.
V písku
Vezměte hliněný hrnec s víkem nebo dřevěnou krabici, vložte do něj okurky, posypte je pískem (před tím je lepší dobře opláchnout). Ovoce je nejlepší skladovat ve sklepě. Slibují, že vydrží minimálně tři týdny.
V sudu
Jedna ze starých metod, která se již téměř nepoužívá, ale můžete ji vyzkoušet. Vezměte dřevěný sud, opláchněte jej vroucí vodou a dno vyložte křenem. Okurky by měly být rozloženy svisle, velmi blízko u sebe. Můžete vytvořit několik řad – mezi ně položte listy křenu. Když je soudek plný, pevně jej uzavřete víkem a dejte na chladné místo. Dříve se nádoba spouštěla na dno studené nádrže.
Přes ocet
Pro tuto metodu musíte najít pánev a vybrat rošt tak, aby jej bylo možné vložit dovnitř, aniž byste se dotkli dna. Zalijeme trochou octa (asi půlcentimetrovou vrstvu), postavíme mřížku, na ni položíme okurky a přikryjeme pokličkou. Dejte do lednice. Takto jej můžete skladovat zhruba měsíc.
Ve vakuu
Dobrý způsob, jak konzervovat nakrájené okurky (zejména pokud jsou nakrájené na kostky). Umístěte je do vakuového sáčku – ne příliš těsného, aby bylo možné utěsnit. Odstraňte vzduch pomocí vakuového svařovacího zařízení a utěsněte sáček. Uchovávejte v lednici.
ve studni
Letní obyvatelé si mohou vyzkoušet skladování okurek tímto způsobem: vložte je do kbelíku, přikryjte je bavlněným hadříkem nebo ručníkem a spusťte je do studny tak, aby se dno kbelíku dotýkalo vody.
V zelí
Trochu zapomenutá metoda, velmi účinná, ale složitá. Přípravy by měly začít na začátku zahradnické sezóny. Do stejného záhonu vysaďte okurky a pozdní zelí. Jak rostou, je třeba mezi listy zelí vkládat drobné okurky, aby se později „zabalily“ do hlávky zelí. Pokud věříte recenzím, ovoce lze v takovém brnění skladovat až osm měsíců.
Jak neskladovat čerstvé okurky
Okurky byste neměli skladovat při pokojové teplotě – je nepravděpodobné, že vydrží déle než pět dní. Okurky také nesnášejí sucho, vysoké teploty, blízkost jiné zeleniny nebo přímé sluneční světlo. Vybírejte tmavé, chladné a vlhké skladovací prostory.
