Pálivá paprika si v kuchyni najde své místo vždy. Nejvíce se přirozeně cení zelenina vypěstovaná na vlastní zahrádce. Takže paprika začíná zpívat a barvit se. A teď přemýšlíte, jak správně uchovat feferonky na zimu a v jaké podobě to jde udělat lépe.
Pak budeme podrobně analyzovat všechny hlavní způsoby, jak ukládat feferonky doma.
Kdy odstranit feferonky ze zahrady na uskladnění
U veškeré zeleniny a ovoce (včetně feferonky) existují 2 stupně zralosti:
✅Technické. Plody dorostly do maximální velikosti, ale nezbarvily se do určité barvy, tzn. papriky ještě nedosáhly plné zralosti = zelené.
✅Biologické. Plody získaly barvu (červenou), která je charakteristická pro plné zrání konkrétní odrůdy.
Papriky feferonky je na rozdíl od papriky sladké potřeba sklízet až ve fázi biologické zralosti, kdy je zelenina plně zralá (=vybarvená). Červená pálivá paprika bude skladována mnohem déle než zelená, protože v této fázi bude obsahovat maximální koncentraci pálivé látky, která je také přírodní konzervační látkou.
Pamatovat si! Čím je paprika zralejší, tím bude pikantnější (obsahuje ve složení více pálivé látky).
Podle toho můžete upravit pikantnost papriky: pokud utrhnete nezralý lusk, bude méně ostrý, a naopak natrhaná zralá zelenina bude velmi pálivá.
Sběr a příprava feferonky ke skladování
Chcete-li tedy sbírat pepř pro skladování, musíte použít zahradní nůžky, které odříznou lusky spolu se stonky.
Poznámka! Všechny operace s feferonkami se nejlépe provádějí v rukavicích.
Je třeba si uvědomit, že feferonky správně připravené k uskladnění na zimu by měly být omyty ze země. Nejlepší způsob je ponořit lusky do misky s teplou vodou, poté opláchnout studenou vodou a osušit ručníkem.
Chcete-li snížit horkost, můžete lusky vložit na několik minut do vroucí vody.
Jak uchovat feferonky na zimu
Feferonky můžete skladovat mnoha způsoby: nasušené v luscích, mleté, čerstvé v lednici, mražené i nakládané nebo konzervované. Zvažme každý z nich podrobněji.
Papriky se zpravidla skladují sušené.
Papriky sesbírejte, důkladně osušte a poté je uložte na relativně chladné a tmavé místo, například do kuchyňské skříňky, než je vložíte do skleněné nádoby a uzavřete ji nylonovým víčkem (nebo pergamenovým papírem, který zajistí s elastickým páskem).
Jak sušit feferonky:
✅Nemůžete sušit na slunci, pouze ve stínu (tedy vyhýbat se přímému slunci), například pod širákem, na altánku nebo na půdě. Kromě toho musí mít místnost dobré větrání.
✅Sušit feferonky je velmi vhodné tak, že lusky zajistíme (přivážeme) ke stopce na pevnou nit a zavěsíme v kuchyni (v místnosti) do úplného vyschnutí.
✅Případně můžete také jednoduše rozložit lusky v jedné vrstvě na papír.
✅Přirozeným sušením bude trvat dlouho (od 2 týdnů do měsíce), než se papriky stanou lehkými a křehkými.
✅Pokud nechcete čekat, pak je vaší volbou elektrická sušička, jejíž sušení zabere pouze 8-12 hodin. Nebo můžete použít troubu (1,5-2 hodiny při teplotě 50-60 stupňů, s mírně zavřenými dvířky).
Pokud chcete feferonky uchovat co nejdéle, pak by bylo optimální z ní ihned připravit koření, tzn. brousit.
Několik tipů pro sklizeň a skladování hořkého mletého pepře:
✅ mleté je potřeba pouze dobře usušené papriky;
✅nejvhodnější bude mletí v mlýnku na kávu, po nakrájení lusků na malé kousky;
✅musí být skladován v dóze, která se co nejlépe vzduchotěsně uzavírá.
Je to velmi jednoduché: vložte lusky do potravinových sáčků, nejlépe s otvory (které si můžete vyrobit sami) a odešlete je do chladničky, do oddělení zeleniny.
Feferonky můžete skladovat čerstvé v lednici až 2 týdny.
ve zmrazeném
Obecně jde o další způsob, jak v zimě uchovat papriku čerstvou, přesněji zmrazenou.
Pokyny krok za krokem pro zmrazení hořkého pepře:
✅ ovoce opláchněte pod vodou a poté osušte papírovou utěrkou;
✅nakrájejte na kousky/kolečka (pro usnadnění pozdějšího rozmrazování) nebo vložte celé lusky do plastových sáčků nebo speciálních nádob na zmrazení;
✅ dejte do mrazáku pro uskladnění.
V mrazáku lze feferonky skladovat zhruba rok, tzn. do příští sezóny. Bude chutnat skoro jako čerstvé.
Nakládané nebo konzervované
Zavařování a nakládání feferonek je skvělý způsob, jak zpestřit zimní menu a připravit twist s vynikající chutí. Hlavní plus je, že fantazii se meze nekladou, můžete experimentovat s přidáváním různých množství a druhů octa, medu, cukru, soli, koření.
Nabízíme následující recepty na nakládání feferonek na zimu:
✅1 recept (složení: feferonka, 300 ml. 9% stolní ocet);
✅recept 2 (ingredience: feferonka, 250 ml. 6% jablečný ocet, přidejte 4 lžíce tekutého medu);
✅recept 3 (ingredience: feferonka, 250 ml. 6% vinný ocet, přidejte 4 lžíce tekutého medu a 1 lžičku soli).
Pokyny krok za krokem pro nakládání feferonek:
✅ Papriky důkladně opláchněte a osušte.
✅Odstraňte stopky a případně i jádřinec se semínky, ale můžete ho nechat (pokud chcete „kořenitější“).
✅Papriku nakrájejte na libovolné kousky, ale takové, aby se snadno vešly do sklenice.
✅ Kousky nebo celé lusky vložte těsně do sklenic.
✅ Nalijte ocet a sklenice zakryjte víčky, ale nesrolujte je.
Pokud chcete dodatečně použít med, pak je lepší nejprve smíchat jablečný nebo vinný ocet s medem a solí a poté papriky přelít marinádou.
✅Dózu otáčejte nahoru a dolů, aby byly papriky nasycené marinádou a přidejte navrch.
✅Uchovávejte v lednici (do příští sezóny).
✅Nakládané papriky budou připraveny ke konzumaci za 2-3 týdny.
Pokud se vám líbí myšlenka zavařování v oleji, zde je to, co musíte udělat, aby vaše feferonky takové zůstaly:
✅ lusky opláchněte, odstraňte semínka (pokud chcete, můžete je nechat, aby byly „ostřejší“), nakrájejte na plátky/kolečka;
✅ naplňte sklenici a naplňte ji olejem až po vrch (slunečnicový nebo olivový);
✅ vložte do kuchyňské skříňky.
Pálivá paprika je ideálním kořením pro celoroční použití. Dodává pokrmům zvláštní pikantní chuť a úžasnou vůni obrovskému množství pokrmů. Hlavní věcí je naučit se skladovat zeleninu na zimu a skladovat horké papriky v podmínkách pro ně vhodných.
Pálivá paprika si v kuchyni najde své místo vždy. Nejvíce se přirozeně cení zelenina vypěstovaná na vlastní zahrádce. Takže paprika začíná zpívat a barvit se. A teď přemýšlíte, jak správně uchovat feferonky na zimu a v jaké podobě to jde udělat lépe.
Pak budeme podrobně analyzovat všechny hlavní způsoby, jak ukládat feferonky doma.
Kdy odstranit feferonky ze zahrady na uskladnění
U veškeré zeleniny a ovoce (včetně feferonky) existují 2 stupně zralosti:
✅Technické. Plody dorostly do maximální velikosti, ale nezbarvily se do určité barvy, tzn. papriky ještě nedosáhly plné zralosti = zelené.
✅Biologické. Plody získaly barvu (červenou), která je charakteristická pro plné zrání konkrétní odrůdy.
Papriky feferonky je na rozdíl od papriky sladké potřeba sklízet až ve fázi biologické zralosti, kdy je zelenina plně zralá (=vybarvená). Červená pálivá paprika bude skladována mnohem déle než zelená, protože v této fázi bude obsahovat maximální koncentraci pálivé látky, která je také přírodní konzervační látkou.
Pamatovat si! Čím je paprika zralejší, tím bude pikantnější (obsahuje ve složení více pálivé látky).
Podle toho můžete upravit pikantnost papriky: pokud utrhnete nezralý lusk, bude méně ostrý, a naopak natrhaná zralá zelenina bude velmi pálivá.
Sběr a příprava feferonky ke skladování
Chcete-li tedy sbírat pepř pro skladování, musíte použít zahradní nůžky, které odříznou lusky spolu se stonky.
Poznámka! Všechny operace s feferonkami se nejlépe provádějí v rukavicích.
Je třeba si uvědomit, že feferonky správně připravené k uskladnění na zimu by měly být omyty ze země. Nejlepší způsob je ponořit lusky do misky s teplou vodou, poté opláchnout studenou vodou a osušit ručníkem.
Chcete-li snížit horkost, můžete lusky vložit na několik minut do vroucí vody.
Jak uchovat feferonky na zimu
Feferonky můžete skladovat mnoha způsoby: nasušené v luscích, mleté, čerstvé v lednici, mražené i nakládané nebo konzervované. Zvažme každý z nich podrobněji.
Papriky se zpravidla skladují sušené.
Papriky sesbírejte, důkladně osušte a poté je uložte na relativně chladné a tmavé místo, například do kuchyňské skříňky, než je vložíte do skleněné nádoby a uzavřete ji nylonovým víčkem (nebo pergamenovým papírem, který zajistí s elastickým páskem).
Jak sušit feferonky:
✅Nemůžete sušit na slunci, pouze ve stínu (tedy vyhýbat se přímému slunci), například pod širákem, na altánku nebo na půdě. Kromě toho musí mít místnost dobré větrání.
✅Sušit feferonky je velmi vhodné tak, že lusky zajistíme (přivážeme) ke stopce na pevnou nit a zavěsíme v kuchyni (v místnosti) do úplného vyschnutí.
✅Případně můžete také jednoduše rozložit lusky v jedné vrstvě na papír.
✅Přirozeným sušením bude trvat dlouho (od 2 týdnů do měsíce), než se papriky stanou lehkými a křehkými.
✅Pokud nechcete čekat, pak je vaší volbou elektrická sušička, jejíž sušení zabere pouze 8-12 hodin. Nebo můžete použít troubu (1,5-2 hodiny při teplotě 50-60 stupňů, s mírně zavřenými dvířky).
Pokud chcete feferonky uchovat co nejdéle, pak by bylo optimální z ní ihned připravit koření, tzn. brousit.
Několik tipů pro sklizeň a skladování hořkého mletého pepře:
✅ mleté je potřeba pouze dobře usušené papriky;
✅nejvhodnější bude mletí v mlýnku na kávu, po nakrájení lusků na malé kousky;
✅musí být skladován v dóze, která se co nejlépe vzduchotěsně uzavírá.
Je to velmi jednoduché: vložte lusky do potravinových sáčků, nejlépe s otvory (které si můžete vyrobit sami) a odešlete je do chladničky, do oddělení zeleniny.
Feferonky můžete skladovat čerstvé v lednici až 2 týdny.
ve zmrazeném
Obecně jde o další způsob, jak v zimě uchovat papriku čerstvou, přesněji zmrazenou.
Pokyny krok za krokem pro zmrazení hořkého pepře:
✅ ovoce opláchněte pod vodou a poté osušte papírovou utěrkou;
✅nakrájejte na kousky/kolečka (pro usnadnění pozdějšího rozmrazování) nebo vložte celé lusky do plastových sáčků nebo speciálních nádob na zmrazení;
✅ dejte do mrazáku pro uskladnění.
V mrazáku lze feferonky skladovat zhruba rok, tzn. do příští sezóny. Bude chutnat skoro jako čerstvé.
Nakládané nebo konzervované
Zavařování a nakládání feferonek je skvělý způsob, jak zpestřit zimní menu a připravit twist s vynikající chutí. Hlavní plus je, že fantazii se meze nekladou, můžete experimentovat s přidáváním různých množství a druhů octa, medu, cukru, soli, koření.
Nabízíme následující recepty na nakládání feferonek na zimu:
✅1 recept (složení: feferonka, 300 ml. 9% stolní ocet);
✅recept 2 (ingredience: feferonka, 250 ml. 6% jablečný ocet, přidejte 4 lžíce tekutého medu);
✅recept 3 (ingredience: feferonka, 250 ml. 6% vinný ocet, přidejte 4 lžíce tekutého medu a 1 lžičku soli).
Pokyny krok za krokem pro nakládání feferonek:
✅ Papriky důkladně opláchněte a osušte.
✅Odstraňte stopky a případně i jádřinec se semínky, ale můžete ho nechat (pokud chcete „kořenitější“).
✅Papriku nakrájejte na libovolné kousky, ale takové, aby se snadno vešly do sklenice.
✅ Kousky nebo celé lusky vložte těsně do sklenic.
✅ Nalijte ocet a sklenice zakryjte víčky, ale nesrolujte je.
Pokud chcete dodatečně použít med, pak je lepší nejprve smíchat jablečný nebo vinný ocet s medem a solí a poté papriky přelít marinádou.
✅Dózu otáčejte nahoru a dolů, aby byly papriky nasycené marinádou a přidejte navrch.
✅Uchovávejte v lednici (do příští sezóny).
✅Nakládané papriky budou připraveny ke konzumaci za 2-3 týdny.
Pokud se vám líbí myšlenka zavařování v oleji, zde je to, co musíte udělat, aby vaše feferonky takové zůstaly:
✅ lusky opláchněte, odstraňte semínka (pokud chcete, můžete je nechat, aby byly „ostřejší“), nakrájejte na plátky/kolečka;
✅ naplňte sklenici a naplňte ji olejem až po vrch (slunečnicový nebo olivový);
✅ vložte do kuchyňské skříňky.
Pálivá paprika je ideálním kořením pro celoroční použití. Dodává pokrmům zvláštní pikantní chuť a úžasnou vůni obrovskému množství pokrmů. Hlavní věcí je naučit se skladovat zeleninu na zimu a skladovat horké papriky v podmínkách pro ně vhodných.
