Sbírání hub je vzrušující, meditativní a produktivní. Ale jako každá činnost, i houbaření s sebou nese řadu nebezpečí a zahrnuje určitá pravidla, která je třeba dodržovat, aby nedocházelo k nechtěným problémům. Mluvili jsme s Dmitrijem Tikhomirovem, hostitelem programu „Království hub“ na televizním kanálu „Living Planet“, a přišli jsme na vzrušující problémy.
Jaké houby určitě můžete sbírat? Podle jakých základních znaků to lze určit?
Sbírat můžete jen ty houby, kterými jste si 100% jisti. Toto je první pravidlo každého houbaře: houbu musíte znát „od pohledu“ nebo „v hlavě“. Pokud existují sebemenší pochybnosti, je lepší ji nechat v lese.
Existuje však jeden znak, se kterým je rozhodně lepší houbu nebrat – je to ztluštění na bázi stonku nebo „volva“, druh váčku, ze kterého rostou všechny muchovníky. Proto je lepší houby nekrájet, ale brát je spolu se stopkou – pokud krájíte houbu, která měla dříve zespodu ztluštění, nebudete to mít jak vědět.
Kterým houbám byste se měli vyhnout? Jak rozeznat nejedlou houbu od jedlé?
Pokud si nejste jisti, je lepší rusuli zelenou nesbírat. Pro ty, kteří se v houbách příliš neorientují, mohou připomínat muchomůrku – nejjedovatější houbu v Rusku. Také byste neměli sbírat jednotlivé letní medové houby, které jsou velmi podobné neméně jedovaté galerině třásnité. Dříve to bylo vzácné, ale nyní se galerina často vyskytuje například v Moskevské oblasti. Na rozdíl od hřibů medonosných nikdy neroste ve svazcích – maximálně po dvou až třech houbách. Ale může snadno uvíznout v pařezu s letními medovými houbami. Viděl jsem takové pařezy.
Neměli byste věřit mobilním aplikacím pro identifikaci hub – téměř vždy se mýlí, jak ukázaly mé experimenty. Vnější tvar i jednoho druhu houby je velmi variabilní a chyba může být fatální! Ano, tyto aplikace jsou skvělé pro identifikaci květin a rostlin, ale ne hub. Je lepší věřit svým znalostem, zkušeným houbařům nebo příručkám.
Záleží výběr hub na ročním období? jak přesně?
Jak víte, houby rostou ve vlnách, které závisí na ročním období, ale hlavně na počasí. Existuje mylná představa, že teplo a déšť jsou nezbytné pro vznik vrstvy hub. Ve skutečnosti jsou deště samozřejmě nutné (houba je mimochodem z 90% voda), ale je také nutné snížení teploty. Poté, po několika týdnech, byste měli jít do lesa.
Každý druh houby roste ve vlastní sezóně. Například smrže se objevují začátkem května a na začátku léta, právě teď, rostou první „ušlechtilé“ houby: hřib, hřib a samozřejmě bílé houby. Je pravda, že byste neměli spěchat do lesa pro jídlo – první houby jsou téměř vždy červivé. Je lepší počkat do září.
Právě teď jsou ze všech hub nejčistší hřiby. Můžete je zkusit najít, ale ne mezi osikami, ale v březovém lese. Roste i hřib žlutohnědý. Ale tvoří mykorhizu (spojení) nikoli s osinou, navzdory názvu, ale výhradně s břízou. Myslím, že lišky začnou přicházet asi za dva týdny. Tato houba je jednou z mála, která roste mimo sezónu: celé léto a až do sněhu. Bílé smrky by měly začít růst v červenci.
Hlavní houbařská sezóna je koncem srpna a září. Vše ale závisí na počasí. Například loni v létě nebyly houby vůbec. První dobrá vlna začala až koncem září, kdy už si houbaři zoufali, že něco najdou. Pokud je sucho a teplo, houby se objeví až na podzim.
Jak krájet houby?
Řezání hub nebo jejich kroucení je mezi houbaři dlouhodobá debata, ale mykologové na ni odpověděli už dávno: je naprosto jedno, jak takový dočasný jev, jako je plodnice podhoubí, berete. Ani to nebude cítit. Sbírat houbu je jako sbírat jablko: jabloň na něj neumírá. Houby nemají kořeny, jako rostliny, a proto, i když je násilně vytrhnete, prasknou pouze hyfy podhoubí a podhoubí samotné tím nijak neutrpí.
Někteří tvrdí, že je lepší houby vytáhnout, protože „kořen“ ponechaný v zemi začne hnít a přes něj se do mycelia dostane nějaký virus. To je nesmysl: 99 % hub v lese umírá přirozenou smrtí. V Rusi houby nikdy nekrájeli. Začalo to až ve XNUMX. století. Dokonce řekli: „pojďme na houby“.
Když jste houbu nasbírali, je lepší odříznout spodní část stonku, abyste do koše nezatáhli půdu a lesní odpad. Doma bude méně práce.
Jak s jistotou poznáte, že houba není vhodná ke konzumaci při vaření?
O houbách existuje několik děsivých mýtů, jak zjistit, zda je houba jedovatá nebo ne. Někteří houbaři jsou kupodivu stále přesvědčeni o jejich správnosti. Například, že když do pánve s jedovatou houbou hodíte cibuli, zmodrá. To vše je samozřejmě úplný nesmysl.
Někteří lidé si myslí, že jedovatá houba neprodukuje červy nebo má nepříjemný zápach. Ale muchomůrky a dokonce i muchomůrky dobře žerou nejen larvy, ale i někteří živočichové, na které jed nepůsobí. Jiní se domnívají, že když dáte jedovatou houbu do mléka, zkysne, nebo že dlouhé vaření odstraní všechny toxiny.
To všechno jsou nebezpečné mylné představy. Stejně jako názor, že alkohol otravu nějak neutralizuje. Samozřejmě že ne. No, možná jen v jednom případě – vypijete to a nejdete do lesa.
Jak rychle pochopit, že jste byli otráveni? Jak se liší příznaky otravy muchomůrkou a muchomůrkou?
Jedna bledá potápka stačí k zabití tří dospělých jedinců. Ale ve skutečnosti je to ve středním pásmu vzácná houba. Už si ani nepamatuji, kdy jsem to našel. Většina muchomůrek je v jižních oblastech jako je Lipecká a Voroněžská oblast, kde není mnoho lesů. Houbaři tam sbírají rusuly, plováky a další druhy, které lze zaměnit s muchomůrkou. A stávají se tragédie.
Hlavním nebezpečím je, že první příznaky otravy se objeví o den později, nebo i později, kdy je již velmi obtížné člověka zachránit. Hlavní příznaky otravy: silné zvracení, střevní kolika, bolesti svalů, protože toxin alfa-amanitin již způsobil nevratné poškození, především jater a ledvin. Tyto toxiny nezničí žádná tepelná úprava, i když houby vaříte den, stejně se otrávíte.
Ale proč potom vařit houby? Za prvé, pokud je sbíráte ne v odlehlé tajze, ale poblíž Moskvy nebo jiných velkých měst, pak ekologická čistota oblasti vyvolává vážné pochybnosti. Při vaření jsou soli těžkých kovů rozpustné ve vodě, a proto se téměř všechny uvolní do odvaru. Houba se tak stane téměř ekologickou.
Pokud máte podezření, že jste se otrávili, měli byste okamžitě zavolat sanitku, vyvolat zvracení, pokusit se vyčistit střeva a vypít více vody.
Může při otravě pomoci indocyanin, lék, který byl nedávno jmenován jako možný protijed na muchomůrku?
Nedávno se v médiích objevila zpráva, že byl nalezen první protijed na otravu muchomůrkou. Ukázalo se, že barvivo „indocyanin green“, široce používané v medicíně, má podobný účinek. Jedno „ale“ – úmrtnost u myší (a testy na nich byly dosud prováděny) se snížila z 90 % na 50 %. Je tedy předčasné mluvit o účinnosti a dokonce to nazývat protijed.
Navíc byl podáván myším během několika hodin po otravě a u lidí se první příznaky objevují o den později. Kromě toho může trvat několik let, než bude moci být použit v klinické praxi. Takže prozatím je nejlepší houby jen studovat a zůstat při sběru opatrní a pozorní.
