Jak spočítali vědci z USA, kteří jsou velkými fanoušky převádění všeho do čísel, v moderním západním světě putuje do koše více než 30 % všech zakoupených produktů. Navíc většina vyřazených věcí byla jednoduše nesprávně uložena. Jak je to správně?
1. Zmrazte potraviny
Takto připravené se ve skutečnosti velmi dobře uchovávají. Například mražené borůvky obsahují pouze o 10 % méně vitamínu C než čerstvé – ověřili jsme. A British Food Institute nedávno porovnal čerstvé ovoce a zeleninu, které se prodávají v zimě, přivezené z dálky, s těmi, které byly zmrazené v létě. Poslední jmenovaný se ukázal být v mnoha případech bohatší na vitamíny! Polévky a vývary se také dobře uchovávají. Hlavní věc je okamžitě rozdělit vše na porce, abyste to nemuseli aplikovat později. Sýr můžete i zamrazit – například pokud máte štěstí na velké množství parmazánu, který evidentně rychle nesníte.
Zelenou cibulku lze uchovat po celou zimu, když ji nasekáte nadrobno, vložíte do plastové láhve a dáte do mrazáku. Nemusíte ji ani rozmrazovat – stačí ji nalít do horké polévky nebo hlavního jídla. Dokonce jsme zkusili zmrazit meloun a meloun! Trochu ztratily tvar, ale chuť je ok. Jediné, co nedoporučujeme takto skladovat, jsou ředkvičky. Po rozmrazení strašně smrdí.
2. Udržujte teplotní podmínky
Ale to vše platí, pokud mluvíme o dlouhodobém skladování, a ne všechny produkty si po zmrazení a rozmrazení zachovají svůj vzhled. K prodloužení životnosti ve většině případů přispívá správně zvolená teplota. Například vejce by se neměla skladovat na dveřích, jak jsme zvyklí.
Nové modely chladniček mají speciální zónu čerstvosti s teplotou nižší než v hlavní komoře. Tady je to asi nula, ne plus 3-4-6, a maso nebo ryby můžete skladovat déle. Je to skoro mrazivé, ale bez ztráty konzistence a chuti.
Další tajemství! Brokolice a květák milují chlad a vlhkost a mohou být skladovány týdny, pokud jsou stonky umístěny v nádobě s čerstvou vodou a uloženy v chladničce. Ale melouny, dýně a cukety v lednici rychle vadnou, změknou a plesniví, je lepší je dát do dřevěné krabice a dát na suché místo. Totéž platí pro tvrdou zeleninu: brambory, mrkev, ředkvičky a řepu. A hlavně zeleninu a ovoce před uskladněním neomývejte, maximálně setřete nečistoty suchým hadříkem.
3. Použijte správný obal
Na rozdíl od zeleniny se obiloviny, ořechy a těstoviny skladují nejlépe v těsně uzavřené sklenici. Vhodné jsou sklo, keramika, hlína – ochrání před vlhkostí, které je v každé kuchyni hodně. Chcete-li listy salátu uchovat déle, vyzkoušejte toto: vnitřek sáčku na zip vyložte papírovou utěrkou, přidejte zeleninu a uzavřete (ale ne úplně). Papír absorbuje přebytečnou vlhkost a greeny budou odvětrávány otvorem. Nakrájenou a oloupanou zeleninu – ředkvičky, mrkev, celer – lze ve sklenici s vodou skladovat neobvykle dlouho.
Chléb už nezplesniví, pokud do igelitového sáčku uděláte dírky. Křupavou kůrku lze uchovávat v pevně uzavřeném papírovém sáčku. Ale lepší je celer zabalit do hliníkové fólie a dát do lednice. Lahodné křupání nezmizí za celý měsíc.
Sýr by se naopak neměl balit do fólie a je lepší ho nenechávat v plastovém sáčku – objeví se nepříjemný zápach a plíseň. Pergamenový papír je skvělý na sýr – propustí dostatek vzduchu, ale nedovolí, aby vyschl. Cibule a česnek – lze umístit do papírových sáčků s malými otvory. Na suchém místě s tímto skladováním nic nevyklíčí a zachová si čerstvost.
4. Vložte do nádoby
I když existuje další cesta ven – koupit speciální nádoby. Prodávají se samostatně jak pro cibuli, tak pro česnek – a eliminují nepříjemný zápach. Obecně platí, že obaly na potraviny jsou nyní v módě. Dokonce jsou příznivci tohoto způsobu skladování, jako je důchodkyně Zinaida Danilovna, jejíž celé kuchyňské police jsou nyní v kontejnerech. Babička tvrdí, že nádoby nejen pomáhají udržovat v kuchyni pořádek, ale také několikanásobně prodlužují trvanlivost potravin – zabraňují jejich oxidaci.
Naše zkušenosti s různými produkty ukázaly následující. Ano, listy salátu vypadaly čerstvé i po týdnu, ale laboratorní vyšetření ukázalo, že plíseň a E. coli se tam objevily v nebezpečném množství už po prvním dni. A řízky se druhý den staly nepoživatelnými. Nádoby proto samozřejmě nelze považovat za všelék. A musí být použity další prostředky. Například bobule vydrží déle, když je opláchnete v octovém roztoku, osušíte a vložíte do nádoby s papírovou utěrkou na dně.
A je tu další stylová novinka: designér Chris de Decker přišel se skleněnými nádobkami na koření, uvnitř byl malý sáček s rýží. Rýže absorbuje vlhkost, takže koření zůstane vždy suché.
5. Použijte miniaplikace
Ti, kteří dávají přednost zázrakům technologie před tradičními metodami, si vakuové svařovací přístroje zamilují. Stojí od 2 do 32 tisíc rublů a skutečně prodlužují trvanlivost mnoha produktů – snižují přístup kyslíku. I když ani zde není vše jasné – nedávná studie dánských vědců ukázala, že pro některé bakterie se taková atmosféra naopak stává příznivější a jsou možná nepříjemná překvapení.
Pokud má vaše rodina problém s „půlkami“, které nikdo nejí, pravděpodobně se vám budou líbit silikonová víčka. Dají se dát na nakrájené citrony, okurky, rajčata – a vydrží mnohem déle.
Mnoho produktů může mít skutečně prodlouženou životnost, pokud víte, jak je správně skladovat. Hlavní věc je nepřehánět: pokud zaznamenáte plíseň a hnilobu, okamžitě ji vyhoďte. Zdraví je cennější!
Za pomoc při přípravě příběhu děkujeme značce domácích spotřebičů „Bosch“
