Ve středověku Evropané věřili, že zázvor chrání před morem. O stovky let později je tento kořen původem z Asie stále považován za silný přírodní lék, který skutečně pomáhá při bakteriálních a virových infekcích. To bylo prokázáno mnoha studiemi. Naštěstí se dnes zázvor prodává téměř ve všech hypermarketech a je cenově dostupný. Můžete ho přidat do salátů, masových a rybích pokrmů a hlavně – do čaje!
- Recepty na zázvorový čaj
- Chemické složení zázvoru
- Užitečné vlastnosti zázvorového čaje
- Jak se zázvor objevil v Rusku
Recepty na zázvorový čaj
Přestože neexistují žádné přesně definované recepty na vaření zázvoru, existuje řada pravidel, která by měla být dodržována, abyste získali maximální užitek a potěšení z pití čaje. Prozradíme vám, jak nejlépe připravit čaj se zázvorem, abyste výsledek nechtěli hodit do dřezu.
- Celý kořen by měl být co nejčerstvější, bez plísní, skvrn a poškození slupky. Není nutné jej čistit, stačí jej důkladně opláchnout.
- Čím více budete kořen brousit, tím výkonnější a rychlejší bude extrakce. Doporučujeme nakrájet na tenké kousky nebo nastrouhat.
- Hlavním požadavkem na suchý zázvor v práškové formě je těsnost balení a aktuální datum spotřeby.
- Začněte s malým množstvím zázvoru, aby vás nešokoval svou pikantností.
- Vždy použijte mnohem méně mletého zázvoru než čerstvého.
- Zázvor se nedoporučuje vařit v kovové nádobě, aby nedošlo k chemické reakci. Je lepší zvolit sklo nebo keramiku.
Andrej Skidan
Technolog výroby čaje
Nápoje vyrobené ze sušeného zázvoru jsou štiplavější, zatímco nápoje vyrobené z čerstvého zázvoru jsou aromatičtější a kořeněnější, protože čerstvý kořen obsahuje více fenolických sloučenin.
Čaj se zázvorem a citronem
Kombinací, kterou zná každý, je klasické trio zázvor, citron a med.
Složení: zázvor (dvě polévkové lžíce nastrouhaný nebo jedna lžička mletého), plátky citronu, med, litr vody.
Zázvor zalijte vroucí vodou. Nechte uležet alespoň 10 minut. Nalijte do šálků a podle chuti přidejte citronovou šťávu a med.
Tento recept má několik variací s jinými citrusovými plody – limetkou, pomerančem nebo mandarinkou. Poslední dva dodávají nápoji zvláštní sladkost a sváteční zimní chuť.
Čaj se zázvorem a skořicí
Skoro jako novoroční cukroví, ale čaj. Ideální možnost nalít do termosky a vyrazit do pohádkového zimního lesa.
Ingredience: tyčinka/čajová lžička skořice (pravé nebo kasie), zázvor (dvě polévkové lžíce strouhaného nebo jedna polévková lžíce mletého), litr vody, med nebo cukr podle chuti. Pokud chcete, můžete znovu přidat citron – stačí jeden hrnek.
Všechny ingredience vložte do termosky nebo konvice, zalijte vroucí vodou a nechte louhovat alespoň 10–15 minut.
Zelený čaj se zázvorem
Nejasná, ale velmi harmonická kombinace „zázvor + zelený čaj“ je dobře známá vyznavačům zdravé výživy. Takto je zvykem používat horký kořen při hubnutí. Zelený čaj se zázvorem navíc dodává elán a dobrou náladu.
Složení: lžička zeleného čaje, špetka zázvoru, sklenice vody.
Zázvor a zelený čaj zalijte horkou vodou ne vyšší než 80 stupňů. Nechte asi tři minuty uležet.
Brazilský zázvorový čaj
Neobvyklý léčivý nápoj pro zotavení z ARVI.
Ingredience: po jedné lžičce nastrouhaného zázvoru, kurkumy a másla, sklenice mléka, med/cukr podle chuti.
Kořen nastrouhejte na jemném struhadle, až se změní na pastu, smíchejte s kurkumou a olejem při pokojové teplotě. Přidejte 0,5 lžičky do sklenice teplého mléka. výslednou pastu a med zamíchejte a pravidelně pijte při nachlazení.
Ledový čaj se zázvorem (zázvorová limonáda)
Osvěžující varianta pro teplé dny.
Ingredience: zázvor (dvě polévkové lžíce nastrouhaný nebo jeden mletý), litr vody, kůra a šťáva z jednoho citronu, cukr nebo med, čerstvá máta (pár celých snítek), kardamom, hřebíček a skořice podle chuti.
Zázvor, koření, cukr a citronovou kůru spaříme vroucí vodou, ochladíme na pokojovou teplotu, nalijeme do karafy a přidáme mátu. Nechte vychladit v lednici a v případě potřeby přidejte několik kostek ledu.
Chemické složení zázvoru: proč je tak pikantní a zdravý
Charakteristická štiplavá chuť kořene rostliny je způsobena sloučeninou gingerolu podobnou fenolu. Španělští lékaři a biologové José Allu a Iñaki Lete provedli v roce 2016 klinické studie, jejichž prostřednictvím zjistili, že gingerol má pozitivní vliv na činnost aferentních neuronů bloudivého nervu: může zlepšit stav pacientů trpících silnou nevolností, nikoliv pouze se zažívacími potížemi, ale a během chemoterapie. Látka také zrychluje metabolismus a podporuje odbourávání tuků.
Milovníci koření preferují sušený zázvor, protože při zahřátí se gingerol promění v podobnou látku – shogaol, která dodává produktu ještě štiplavější chuť.
Vůně zázvoru je dána aromatickými oleji, které obsahují:
- kamfen – usnadňuje dýchání;
- cineol – antiseptikum a expektorans;
- bisabolen – zmírňuje záněty, zlepšuje trávení, posiluje imunitní systém;
- borneol je přírodní analgetikum a protizánětlivé činidlo, zvláště užitečné pro plíce v případě respiračních onemocnění;
- citral je silné přírodní antiseptické a protizánětlivé činidlo, používané také v lékařství ke snížení krevního tlaku;
- linalool – má uklidňující účinek, který ovlivňuje kardiovaskulární a nervový systém;
- α- a β-zingibereny mají protizánětlivé, antioxidační a antibakteriální vlastnosti.
Kořen zázvoru má také vysokou koncentraci vitamínů C, B1 a B2.
- Kyselina askorbová se podílí na tvorbě kolagenu a je imunomodulátorem. Proto je zázvor považován za jeden z nejlepších prostředků k prevenci nachlazení.
- Vitamin B1 (thiamin) se používá při komplexní léčbě cukrovky, uvolňuje napětí a celkovou únavu.
- Vitamin B2 (riboflavin) je nezbytný pro zdravou kůži, nehty, vlasy a normální funkci štítné žlázy a gastrointestinálního traktu.
Blahodárné vlastnosti zázvoru a zázvorového čaje
V čínské medicíně je kořen zázvoru považován za lék na „nachlazení“ onemocnění způsobené podchlazením nebo přepětím (stresem). Ve skutečnosti se dá použít v mnoha případech.
Čínští lékaři věří, že čerstvý zázvor je dobrý k léčbě nachlazení, zastavení kašle a uvolnění hlenů. Sušené se používají k léčbě poruch trávení, astmatu a přetrvávajícího kašle.
Zázvorový čaj na posílení imunity a při nachlazení
Nejoblíbenějším důvodem, proč odstraňujeme kořen zázvoru z hlubin lednice, je nachlazení nebo ARVI. Někdy se dokonce zdá, že zázvorový čaj s citronem je jen propagované placebo, ale vědecká obec je v této otázce solidární s tradiční medicínou. Zázvorový oddenek obsahuje silice a vitamíny, které nemají přímý vliv na patogeny (viry a bakterie), ale mění imunitní odpověď buněk na faktory poškozující tělesné systémy.
Hubnutí zázvor
Kořen zázvoru lze použít v programu na hubnutí. V roce 2018 vydal anglickojazyčný portál PubMed, který vytvořilo americké Národní centrum pro biotechnologické informace pro publikování vědeckých materiálů z oblasti medicíny a biochemie, soubor článků a statistických dat, které tuto skutečnost dokládají. Vědci zjistili, že za efektivnější odbourávání tuků při konzumaci zázvoru jsou zodpovědné dvě látky – gingerol a jeho bratr šógaol. Snižují chuť k jídlu a zrychlují metabolismus.
Než začnete užívat zázvor na hubnutí, poraďte se s gastroenterologem nebo terapeutem, abyste vyloučili možnou alergickou reakci a exacerbaci onemocnění žlučníku a trávicího traktu.
Výhody zázvoru pro zdraví mužů
Jednou z nejkontroverznějších vlastností zázvoru jsou jeho afrodiziakální vlastnosti. O tom, že toto koření má pozitivní vliv na zdraví mužů, hovořili lékaři již ve středověku. V dnešní době se vyrábí i mnoho doplňků stravy se zázvorem, jejichž výrobci slibují dramatické zlepšení potence. K požadovanému efektu samozřejmě nebude stačit samotný zázvor, ale něco pravdy tu je.
Díky stejnému gingerolu zázvor stimuluje krevní oběh, snižuje hladinu cholesterolu a pomáhá obnovit elasticitu cév, což má zase dobrý vliv na potenci. A mikroprvky obsažené v kořeni při pravidelné konzumaci stimulují tvorbu hlavního mužského hormonu – testosteronu.
Zázvor pro zdraví žen
V jistém smyslu je účinek zázvoru na zdraví žen podobný účinku na zdraví mužů: neustálé užívání kořene má příznivý vliv na krevní oběh, včetně zvýšení krevního oběhu v pánevních orgánech. Gingerol navíc účinně bojuje proti střevním poruchám během menstruace.
Zázvorový čaj během těhotenství a kojení
Ideální v raných stádiích: pomáhá vyrovnat se s nevolností a dalšími příznaky toxikózy. Pití nápojů z kořene zázvoru navíc pomáhá snižovat stres a uvolňovat napětí. Od druhého trimestru lékaři doporučují snížit dávku zázvoru ve stravě a pečlivě sledovat, jak se cítíte: látky obsažené v kořeni nijak neovlivní stav dítěte, ale mohou způsobit gastrointestinální potíže u matky. Ve třetím trimestru je lepší se zázvorovému čaji vyhnout, abyste zabránili ředění krve. Zázvorový čaj byste neměli pít bezprostředně po porodu: zvyšuje riziko zvýšeného krvácení.
Kojení není kontraindikací užívání zázvoru, pokud matka a dítě nemají alergickou reakci – kožní vyrážky nebo jiné příznaky.
Zázvorový čaj pro děti
Zázvorový čaj se nedoporučuje dětem do tří let. Alkaloid kapsaicin obsažený v kořeni je nebezpečný pro sliznici dětského trávicího traktu a může způsobit podráždění kůže.
Od tří let lze preventivně podávat silně ředěný čaj se zázvorem, citronem a medem při epidemiích virových onemocnění.
Kontraindikace
Fenoly a silice obsažené v zázvoru dráždí žaludeční sliznici, proto je samotný kořen i nápoje z něj přísně kontraindikovány pro pacienty se žaludečními vředy, kolitidou, enterokolitidou, gastritidou a dalšími onemocněními trávicího traktu. Gingerol stimuluje tvorbu žluči, proto by zázvor ze stravy měli vyloučit i lidé s onemocněním žlučníku. Zázvorový čaj lidem s hypertenzí neublíží, pokud je jejich krevní tlak normální, ale pokud se zvýší, měli by se tomuto nápoji vyhnout.
Ve vzácných případech může zázvor způsobit alergie. Příznaky budou: vyrážka (tváře, dlaně, loket), svědění a skvrny na kůži, podráždění kůže nad horním rtem, kýchání a kašel a v případě těžkých alergií – bolesti břicha, nevolnost a křeče.
Zázvor v Rusku
Domovinou zázvoru (Zingiber officinale) je jihovýchodní Asie. Do Evropy byl přivezen ve středověku a na Rusi se objevil o něco později, v 15. století. První zmínku o ní najdeme ve slavné „Procházce přes tři moře“ od cestovatele a obchodníka Afanasyho Nikitina, který o Indii napsal: „A pepř a zázvor a muškátové květy a muškátový oříšek a calanfur – skořice a hřebíček , a tam se zrodí pikantní kořeny.”
V 16. století byl zázvor několikrát zmíněn v Domostroy, hlavní sbírce návodů ve všech oblastech života jak pro jednotlivce, tak pro rodinu. Kniha obsahuje první recept na léčivý čaj se zázvorem a kořením: „Připravte med z nejrůznějších lektvarů: s mušketou a skořicí a s hřebíčkem a zázvorem a se všemi druhy dalších lektvarů.“
Později se zázvor stal důležitou složkou sbitenu, předchůdce čaje, který se připravoval v samovarech a v chladném období se prodával na ulicích.
Existuje další tradiční ruské jídlo, které si dříve nebylo možné představit bez zázvoru – perník. Samotný název pochází ze slova „pikantní“, protože do těsta se přidávalo koření přivezené z východu, především zázvor.
Po revoluci v roce 1917 v Rusku byl zázvor na dlouhou dobu zapomenut. Jako většina koření se přestal používat, vrátil se až v polovině 90. let – nejprve jako přísada do japonské kuchyně a teprve poté jako plnohodnotný produkt.
Zázvor je známý jako koření, které zvýrazňuje chuť pokrmů. Toto pikantně-sladké koření z Indie přidáváme do polévek, masových marinád, příloh a pečiva. Existuje však další důvod, proč zavést do stravy jedinečnou rostlinu – její léčivé vlastnosti. Řekneme vám, jak získat maximální chuť a výhody zázvoru; jak skladovat a používat v kuchyni; S jakými nemocemi pomáhá účinně bojovat?
V čem je prášek lepší než čerstvý kořen?
Zázvor je jedinečný produkt. Proměňuje jídlo, dodává mu zvláštní sladko-kořeněnou chuť a má skvělý vliv na zdraví. Čerstvý kořen se ale v lednici za pár týdnů zkazí. Zatímco sušené a rozdrcené na prášek lze skladovat až dva roky.
Mletý zázvor je ostřejší než čerstvý a jeho blahodárné vlastnosti se při sušení násobí dvěma. Kromě toho jsou vitamíny a antioxidanty v této formě tělem lépe absorbovány.
Jaké jsou výhody sušeného zázvoru?
Zázvor má několik aktivních akcí:
tonikum;
protizánětlivé;
spalování tuků.
Příznivě ovlivňuje krevní oběh díky živinám a jejich vysoké koncentraci v rostlině. V první řadě jsou to esenciální oleje a antioxidanty, které pronikají do těla na buněčné úrovni.
Zázvor obsahuje gingerol, jedinečnou rostlinnou sloučeninu, která je zodpovědná za štiplavou chuť rostliny. Při zahřívání například v čaji z něj vzniká další zdraví prospěšná látka – zingeron, který snižuje pikantnost pokrmu. V sušeném zázvoru se gingerol změní na shogaol – kořen bude naopak dvakrát ostrější než čerstvý.
Z vitamínů, které zázvor obsahuje, je nejvíce PP, K a B6. Společně pomáhají nervovému systému vyrovnat se se zvýšeným stresem, zlepšují paměť a urychlují metabolické procesy v těle. Normalizuje hladinu cukru v krvi a ničí špatný cholesterol.
Kořen zázvoru navíc obsahuje téměř všechny vitamíny skupiny B a také A a C. Poslední jmenovaný je známý jako silný antioxidant a přírodní aktivátor imunity.
V menším množství, ale přesto jsou v prášku přítomny stopové prvky: vápník, hořčík, sodík, fosfor, železo, mangan, měď, selen a zinek.
Sušený zázvor je nový česnek
Hlavním účinkem zázvoru je celkové posílení. Neustálé používání prášku přirozeně stimuluje imunitní systém a doplňuje nedostatek vitamínů. Během sezónních nachlazení a virových epidemií může být použit jako profylaktikum.
Účinné látky v zázvoru pomáhají odolávat virům a bakteriím. V tomto ohledu může snadno nahradit cibuli a česnek, na které jsme zvyklí. To poslední mnoho lidí odmítá pro jejich specifickou chuť a vůni, ale zázvor je mnohem příjemnější.
Zázvor je také užitečný pro nemocné. Nálevy a odvary se používají jako prostředek proti kašli – teplé nápoje odstraňují hlen a zmírňují záněty v krku a nosu.
Zázvor pomáhá vyrovnat se s bolestmi svalů, které jsou často nepříjemné při chřipce nebo ARVI. Tuto vlastnost rostliny oceňovali i pacienti jiných lékařů. Mletý zázvor se tedy začal brát na kloubní onemocnění. A sportovci během aktivního tréninku přidávají koření do proteinových koktejlů.
Pět léčivých receptů se zázvorem
1. Zázvorový čaj
Nejčastěji se připravují na bázi zeleně. Vezměte si ale plátěnou verzi, čajové sáčky v tomto případě nejsou vhodné. Malá litrová konvička bude vyžadovat 2 lžičky suchého zázvoru. Pro chuť můžete přidat skořici, badyán a kardamom.
Nevařte velké množství najednou – v lednici nemůžete skladovat ani zázvorový čaj. Pijte po malých porcích.
2. Zázvorový nálev
Nejjednodušší produkt na přípravu. Mletý zázvor se přidává do mírně vychladlé vroucí vody: 2 polévkové lžíce na půl litru vody. Přikryjeme pokličkou, zabalíme do ručníku a necháme přirozeně vychladnout. Nápoj by se měl konzumovat teplý, ale nelze jej znovu ohřát, takže po 20 minutách byste jej měli nalít do termosky. Odvar bude ještě prospěšnější, když přidáte trochu nastrouhaného česneku, medu a citronu.
3. Citronovo-zázvorová voda
Silného efektu spalování tuků dosáhnete spojením zázvoru s vitamínem C. Do litru čisté filtrované vody přidejte půlku citronu nakrájeného na plátky a 3 lžičky mletého produktu. Chuť zlepší snítka máty. Za den můžete vypít maximálně 1,5 litru tohoto nápoje, ale s povinnými přestávkami. Druhý den je lepší citronovo-zázvorovou vodu slít a připravit novou.
Pokud nemáte rádi citrusové plody, vyměňte citron za čerstvou okurku.
4. Mléko se zázvorem
Na jednu sklenici potřebujete pouze lžíci mletého zázvoru. Tato možnost je vhodná zejména při nachlazení, kašli a bolestech v krku. A pokud ho pijete v noci, přípravek vám pomůže rychleji usnout.
5. Gingerbread latte
Suchý zázvor vás povzbudí, pokud si ho přidáte do kávy. Na jednu porci stačí lžička prášku. Nápoj se ukáže být nejen zdravý, ale také chutný. Možnosti receptů jsou shromážděny na odkazu.
Jak používat zázvor pro hubnutí
Kořen zázvoru je známý lék na hubnutí. Účinné látky v kompozici urychlují metabolismus, mírně zvyšují tělesnou teplotu a pomáhají spalovat kalorie.
Samotný produkt má nízký obsah kalorií: pouze 100 kcal na 335 g prášku. Toto množství koření vydrží několik dní i při aktivním používání na hubnutí.
Čaj se zázvorem je zvláště dobrý v boji s nadváhou. Teplá tekutina pomáhá odstraňovat toxiny a tlumí hlad, čímž zabraňuje přejídání se během dne.
Důvody, proč se vzdát zázvoru
1. Hlavní kontraindikací jsou onemocnění trávicího traktu a kardiovaskulárního systému. Horké koření, které zvyšuje tělesnou teplotu, může navíc zatížit srdce a v případě vředů a gastritidy způsobit ještě větší podráždění. Pokud máte v anamnéze podobné diagnózy nebo jiné vážné zdravotní problémy, měli byste se před zavedením zázvoru do svého jídelníčku poradit se svým lékařem.
2. Potraviny obsahující zázvor byste si neměli dopřávat ani v případě, že užíváte léky na ředění krve. I když je to aspirin (kyselina acetylsalicylová).
3. Sušený zázvor může ublížit, pokud jste přecitlivělí. Pokud jste náchylní k alergiím, začněte s malým kouskem. Kojenec může také reagovat na pikantní koření, pokud je přijímáno prostřednictvím mateřského mléka. Proto se také kojícím matkám a pozdním těhotným ženám doporučuje zdržet se zázvorového čaje, ovocné šťávy a pečiva.
4. Sušený zázvor prohřeje tělo. Stejně jako například maliny by se neměl používat při zvýšené tělesné teplotě. Ale poté, co aktivní stádium nemoci pomine a stav se vrátí do normálu, bude čaj s kořenem zázvoru jedině prospěšný.
Sušení zázvoru doma
Jak si vybrat čerstvý zázvor a zachovat jeho prospěšné vlastnosti doma, je podrobně popsáno v tomto návodu. Sušit můžete sami v troubě nebo pomocí speciální elektrické sušičky. K tomu se kořen nakrájí na tenké plátky a položí se na mřížku nebo plech tak, aby mezi nimi byla vzdálenost. Během procesu můžete plátky zázvoru několikrát obrátit, aby se rovnoměrně oschly.
Při minimální teplotě 60 stupňů to bude trvat přibližně 9 hodin. Sušené plátky zázvoru se poté rozdrtí na prášek pomocí mlýnku na kávu nebo kuchyňské hmoždíře.
Co se dá dělat?
Připravte sladké pečivo se zázvorem. Mrkvový dort, sušenky nebo perník podle receptů z Food.ru je zvláštní druh potěšení. Je to nejen chutné, ale také dobré pro tělo a náladu v chladném období.
A abyste nenosili těžké balíčky z obchodu, objednejte si potraviny v mobilní aplikaci Pyaterochka. 45 minut – a vše, co potřebujete, vám přineseme domů!
