Kandy je těsto z medu nebo invertního cukru s práškem a různými přísadami, kterým včelaři krmí včely v zimě a v období růstu včelstev. Zavedením léků do jeho složení před zazimováním včelaři obvykle okamžitě „zabijí dvě mouchy jednou ranou“: nakrmili včely a zabránili velkým nemocem.
Pamlsek má konzistenci, díky které se snadno umístí do úlů.
Kandy jako první připravil německý včelař Scholz. V průběhu několika desetiletí však včelaři recepturu upravovali a vylepšovali, takže dnes existuje několik možností přípravy hnojení.
Požadavky na přísady pro kandi
Čerstvý odstředivý med vysoké kvality, získaný ze zdravých včel, je považován za nejvhodnější pro výrobu kandi.
Alternativou medu je invertní cukr – sirup, který obsahuje glukózu a fruktózu ve stejném poměru. Sacharidové složení látky je podobné medu, ale neobsahuje některé živiny a minerální soli, které jsou přítomny v přírodním produktu.
Moučkový cukr se bere z třtiny nebo červené řepy. Hlavním požadavkem na něj je nepřítomnost škrobu.
Med se vloží do smaltované misky a zahřeje se na 50-60°C, aby se v něm roztavily všechny krystaly, načež se ochladí na 38°C. V této fázi přidejte prášek: po částech, důkladně jej promíchejte se sirupem. Zahuštěná hmota, když se nedá hníst lžící ani špejlí, se položí na prkénko posypané práškem a energicky se hněte jako běžné chlebové těsto. Aby se nelepilo, čas od času se do něj přidává cukr.
„Správné“ kandi by mělo být těsné, ne měkké a ne příliš tvrdé. Přibližně 2 kg medu nebo invertního cukru vezmou asi 5 kg prášku. Hnětení na desce pokračuje minimálně půl hodiny.
Hotový výrobek, pokud je správně připraven, nelepí, drží tvar a nevytéká z otvoru v děložní kleci při +27°C. Mělo by být skladováno v plechových dózách pod víkem. V horkém počasí s vysokou vlhkostí je před přemístěním krmiva do klece přimícháno ještě trochu cukru: pokud je léto velmi horké, lze množství prášku v receptu zvýšit na 6 kg.
Těstovitá hmota se rozdělí na koláče o hmotnosti přibližně 1 kg, jeden se umístí do každého úlu nad kyjem včel a navrchu se přikryje potravinářskou fólií, aby neoschly. Někdy se pamlsek vloží do igelitového sáčku, vidličkou se do sáčku propíchnou otvory a pak se otvory směřují k rámečkům položí bonbón na rámečky.
Slavný chovatel Guido Sklenar přišel s další technologií přípravy cukroví. Podle jeho receptu dají do medu tolik cukru, kolik „vezme“, promíchají a hmotu vloží přes noc do vyhřáté trouby. Proces se opakuje, dokud produkt nepřestane téci a nestane se plastickým a elastickým.
Aby jídlo v horkém počasí příliš nezměklo a nezpůsobilo úhyn včel, mělo by se před konzumací skladovat alespoň rok.
Podle Sklenardovy metody jsou v buňkách použity tři vrstvy cukroví: spodní vrstva na dně je 3-leté cukroví, na ní je 2-leté cukroví a poslední je měkké jednoleté cukroví. .
Přihrádka na jídlo v klecích pro královny je pokryta vrstvou včelího vosku nebo parafínu a nahoře parafínovým papírem. Zabráníte tak odpařování vlhkosti z cukroví a jejímu vstřebávání do dřeva a také pomůžete udržet požadovanou konzistenci krmiva: až do konce přepravy by mělo zůstat měkké, mírně vlhké, ale ne lepivé.
Zkušenosti ukazují, že dobré kandi pro královny buňky nelze získat z vařeného medu. Při varu se vlastnosti medu změní natolik, že produkt z něj připravený může způsobit smrt královen.
Včelaři raději dávají včelám kandi připravené s invertním cukrem než přírodním medem, protože se tak zabrání šíření včelích nemocí.
Tvrdý recept Kandi
Tvrdé cukroví se používá jako zimní jídlo. Do hrnce s horkou vodou na sporáku na mírném ohni pomalu, za stálého míchání přidáváme cukr v množství potřebném k získání hustého sirupu. Cukr se musí úplně rozpustit ve vodě, než se začne vařit. Pokud to zanedbáte, nerozpuštěný cukr se připálí a zkazí chuť kandi. Sirup musíte vařit při teplotě 135 – 138°C (ne vyšší!). Pokud se dobře uvaří, pak kapka namířená do studené vody (10 – 17 °C) ztvrdne a zkřehne. Pokud si ho dáte na jazyk, mírně změkne a stane se viskózním.
V této fázi je třeba sirup nalít na voskový nebo parafínový papír rozprostřený na stole, po jehož okrajích jsou rozvážně umístěny dřevěné proužky. Zatímco kandi ještě úplně neztuhlo, je nakrájeno nožem, aby se později dalo snadno rozlámat na stejně velké čtverce.
Správně připravený produkt po ochlazení získá světle jantarový odstín. Je tvrdý, vypadá jako sklo a je zcela průhledný. Po chvíli stání se stává lepkavější a pro včely je snáze uchopit.
Důležité! Ani produkt, který není příliš připálený, nelze použít ke krmení včel.
Bloky Candi o tloušťce 0,6 cm se pokládají pod kryt úlu a nad rámky. Podávání tohoto typu krmení je lepší než sirup, protože použití sirupu – zejména na jaře – vzrušuje včely a může podněcovat hmyz ke krádeži.
Pokud je v úlu nedostatek přirozeného pylu, lze do cukroví přidat mouku. To také pomáhá zvýšit plod. Mouka se bere z žita nebo pšenice. Někteří včelaři doporučují používat sójovou mouku, protože obsahuje nejvyšší množství bílkovin ve srovnání s jakoukoli jinou moukou. Vaření kandi s moukou je pracnější proces, protože sirup se musí vařit na velmi mírném ohni a musí se neustále míchat. Doporučení A.I. Ruth naznačují, že na 3 díly cukru je třeba vzít 1 díl mouky.
