Mražení je nejlepší způsob, jak uchovat nasbírané houby bez ztráty chuti a vůně. Pokud budete dodržovat jednoduchá pravidla, můžete prodloužit trvanlivost hub po celou zimu a připravit z nich pokrmy chutnější. Řekneme vám, jak správně houby připravit, které je lepší zmrazit syrové a které nejprve uvařit, smažit nebo nakládat.
Obecná pravidla pro zmrazení hub
Houby je vhodné v den sběru na zimu zamrazit.
V pytlích nebo nádobách, kde budou potraviny skladovány, by mělo být co nejméně vzduchu.
Houby pro sklizeň na zimu jsou baleny po částech, protože je nelze znovu zmrazit.
Zmrazené houby musí být před odesláním ke skladování označeny: na obalu uveďte název, datum a způsob zpracování.
Jak zmrazit čerstvé houby
Zmrazení čerstvých hub na zimu bez speciální přípravy je nejjednodušší a nejsprávnější metoda domácí sklizně. Jeho předností je rychlost a naprostá bezpečnost originálního produktu.
Téměř všechny jedlé houby lze zmrazit v syrové formě:
osika houby;
hřib;
Žampión;
Před zmrazením není vhodné houby vařit. Zvláště pokud máte k dispozici prostorný mrazák.
Chcete-li čerstvé houby správně zmrazit, musíte je vytřídit a odstranit půdu a lesní zbytky. Chcete-li to provést, krátce vložte houby do studené vody nebo opláchněte pod tekoucí vodou. Ujistěte se, že čepice trubicových hub nejsou nasycené přebytečnou vlhkostí. Omyté houby osušíme na ubrousku, velké můžeme nakrájet na kousky.
Houby naaranžujte do vrstvy na tác nebo tác. Dejte na 10-12 hodin do mrazáku. Poté jej vložte do nádoby nebo sáčku a odložte k uskladnění. Pro balení je vhodné použít domácí vakuovou těsnicí linku.
Pokud je hub hodně, dejte je co nejrychleji do lednice nebo na jiné chladné místo a po částech zpracujte.
Jak zmrazit vařené nebo blanšírované houby
Tato metoda je vhodná pro většinu jedlých hub: medové houby, rusuly, smrže. Jednou z výhod této metody je tvorba ledové krusty na povrchu hub, která je chrání před vysycháním.
Houby lze vařit asi 10 minut, nebo je můžete blanšírovat ponořením do vroucí vody na 2–3 minuty.
Zmrazení po blanšírování nebo vaření je důležité zejména v případě, že nemáte příliš velký mrazák nebo si nejste jisti, zda můžete houby zmrazit syrové.
Pamatujte, že houby i po krátkodobé tepelné úpravě částečně ztrácejí aroma a blahodárné vlastnosti.
Blanšírované a vařené houby se po rozmrazení nepovažují za hotové a vyžadují dodatečné vaření.
Jak zmrazit smažené houby
Před zmrazením lze houby smažit na pánvi bez přidání oleje. Tento způsob zpracování, stejně jako vaření, umožňuje snížit objem produktu, ale pečlivěji zachovává živiny a chutě. Některé z nich během procesu smažení stále mizí, ale mnohem méně než „unikají“ do houbového vývaru během vaření a blanšírování.
Houby se smaží ve vlastní šťávě, a když se šťáva odpaří, ochladí se a zmrazí.
Velké houby na zimu ihned nakrájejte na kousky, které půjdou do hotového pokrmu, abyste se v budoucnu vyhnuli zbytečným manipulacím.
Jak zmrazit hotové houby
Pokud je čas a potřeba, houby mohou být vařené a zmrazené v dušené, smažené nebo vařené formě. V tomto případě budou rozmražené houby zcela připraveny k použití – stačí je pouze ohřát.
Jaké houby nelze zmrazit
Všechny jedlé houby lze skladovat zmrazené. Ale ty, které jsou obvykle solené syrové, budou chutnější bez předchozího zmrazení. Proto se doporučuje nezmrazovat nigellu, volushki a mléčné houby na zimu, ale okamžitě je osolit.
Křehké houby s tenkými křehkými kloboučky raději nezmrazujte. Podél cest není potřeba skladovat červivé, zkažené nebo nasbírané houby – ani mražené, ani v jiné podobě.
Staré houbovité houby nezmrazujte, i když nejsou červivé nebo mají viditelné známky zkažení: takové houby mohou obsahovat toxiny.
Jak uchovávat mražené houby
Trvanlivost hub nezávisí na způsobu sklizně, ale na teplotě.
Zmrazené houby lze skladovat při -12. -14 ℃ až 4 měsíce, při -14. -18 ℃ až 6 měsíců, při -18. -24 ℃ až 12 měsíců.
Co se dá dělat?
Kupte si speciální zipové sáčky pro zmrazení: jsou opakovaně použitelné, odolné, chrání potraviny před „spálením“, snadno v nich vytvoříte vakuum, odstraníte přebytečný vzduch a mají pohodlnou kapsu na označení.
Přečtěte si o způsobech zmrazování jiných potravin:
Jakou jednoduchou a rychlou večeři můžete udělat z mražených hub? Podělte se o své nápady v komentářích.
Houby a další zeleninu lze vždy objednat k doručení do vašeho bytu prostřednictvím aplikace nebo webové stránky Perekrestok.
Autor: Alexey Chebotarev,
psaní gurmán
- Reklamní. Akciová společnost “Obchodní dům “Perekrestok”, DIČ 7728029110, inzerent ERIR #e-Alg-article-7377
Je možné zmrazit bílé mléčné houby na zimu? Tyto houby se zpravidla nakládají různými způsoby, ale tento typ konzervování není vhodný pro přípravu některých pokrmů, které vyžadují vařené nebo smažené čerstvé houby, a zmrazení bude dobrým řešením. Ale čerstvé mléčné houby jsou trochu hořké, takže zmrazení tohoto produktu má některé zvláštnosti.
Zmrazovací metody
Je možné zmrazit mléčné houby syrové? To je možné, ale nedoporučuje se to, protože bez předběžné úpravy bude mít produkt hořkou chuť. Hořkost je samozřejmě pro lidský organismus bezpečná, ale pokud připravíte pokrm z takto konzervovaných mléčných hub, projeví se to na chuti. Aby se zachovala veškerá chuť a zbavila se nepříjemné hořkosti, jsou houby předem ošetřeny. Existuje několik způsobů:
- opaření;
- vařící;
- pražení;
- hašení;
- solení.
opaření
Jde o nejrychlejší způsob, jak se zbavit nepříjemné chuti. Potřebovat:
- důkladně opláchněte a odstraňte nečistoty;
- opařit vroucí vodou;
- seřadit podle velikosti (malé houby se zmrazují celé, zatímco velké se doporučuje nakrájet na stejné plátky).
Opaření vám umožní rychle připravit suroviny na zmrazení na zimu. Drobnou nevýhodou této metody je, že po rozmrazení mohou těla hub ztratit pro tento typ charakteristickou hustotu
Vařící
Před zmrazením musíte produkty připravit následovně:
- umýt a vyčistit;
- nakrájíme na stejné kusy;
- vložte do vroucí vody (snížení ve vroucí vodě pomáhá koagulovat houbový protein a kousky se stanou hustými);
- vaříme 10 minut.
Poté vložte do cedníku a nechte odkapat přebytečnou tekutinu a poté vložte do nádob a vložte do truhlicového mrazáku.
Pečení
Omytý a uvolněný produkt je třeba nakrájet na malé kousky a smažit na pánvi po dobu 20 minut. Smažte na slunečnicovém nebo rostlinném oleji v zakryté pánvi.
Po vychladnutí se polotovar zmrazí.
Můžete smažit v troubě bez přidání oleje. Kousky dejte na plech a za občasného míchání vařte, dokud se vlhkost úplně neodpaří. Teplota trouby by neměla být vyšší než 180⁰. Zpracování bez oleje pomáhá zachovat houbové aroma a chuť.
Kalení
Tato metoda není vždy vhodná, protože ne všechna jídla lze s takovým polotovarem vařit. Ale milovníci polévek, julienne nebo houbové solyanky mohou tento recept použít k tomu, aby si v zimě mohli vychutnat svá oblíbená jídla. Příprava se provádí takto:
- surový produkt se vaří 10–15 minut a poté se kapalina vypustí;
- kousky zalijeme malým množstvím houbového vývaru a dusíme v uzavřené nádobě s přídavkem soli a koření (lepší je dusit s přídavkem restované zeleniny a cibule).
V tomto případě se přebytečná tekutina před zmrazením neodstraňuje. Tento produkt lze skladovat nejdéle 3 měsíce.
Jak správně a rychle zmrazit šafránové mléčné houby
Pickling
Nakládání je nezávislý způsob konzervace, ale pokud není možné skladovat solené houby při určité teplotě, doporučuje se je zmrazit, jinak můžete ztratit všechny přípravky vyrobené na zimu.
Pro uchování solených produktů se solný roztok ze sklenic vypustí a těla hub se vytlačí, čímž se odstraní přebytečná tekutina. Můžete je zmrazit celé nebo je nakrájet na plátky.
Zmrazené mléčné houby bohužel po nasolení změknou a lze je použít pouze jako náplň do koláčů nebo k výrobě houbových paštik.
Je možné navrhovanými metodami zmrazit nejen bílé mléčné houby, ale i jiné druhy mléčných hub? Je to možné a pravidla pro výrobu polotovarů budou úplně stejná.
užitečných rad
Mnozí se často potýkají s problémem, že po rozmrazení kousky hub změknou a získají „nafoukanou“ strukturu. To samozřejmě neovlivňuje chuť produktu, ale vařené jídlo se ukáže jako ne tak voňavé a příjemné. Abyste tomu zabránili, měli byste se seznámit s triky zkušených kuchařů:
- Řazení. Bez ohledu na to, jak to může být líto, je třeba pečlivě třídit suroviny, vyhazovat staré nebo zkažené houby.
- Důkladné čištění. Při sklizni na zimu zmrazením je velmi důležité očistit mléčné houby od jehličí a jiných lesních nečistot. To lze snadno provést tak, že je nejprve na několik hodin namočíte do studené vody.
- Tepelné zpracování. Syrové houby mají nepříjemnou hořkou chuť a tepelná úprava to pomůže odstranit. Pokud však nemáte čas, můžete surový produkt po namočení a vyčištění zmrazit. Musíte si jen pamatovat, že syrové houby po rozmrazení, před přidáním do polévky nebo julienne, musí být nejprve podrobeny tepelnému ošetření, aby se odstranila hořkost.
- Sušení. Tělo houby jako houba při vaření nebo namáčení absorbuje vlhkost a při zmrazování voda ničí strukturu houby, čímž je měkká. Aby se tomu zabránilo, po tepelném ošetření se doporučuje vrátit produkt, aby se odstranila přebytečná vlhkost a trochu vysušil.
- Doporučuje se zmrazovat v malých porcích nezbytných pro jednorázovou přípravu pokrmu. Je důležité si uvědomit, že mléčné houby nelze znovu zmrazit.
- Doba skladování houbových polotovarů by neměla přesáhnout 6 měsíců.
- Při vaření je lepší přidat kousky hub mražené – po uvaření nebo dušení budou hutnější.
Jak je patrné z výše uvedených doporučení, zmrazení hub je obtížný proces, a pokud porušíte technologii, můžete ztratit celou sklizenou houbovou úrodu, protože měkké „nafoukané“ plátky hub lze použít pouze k plnění do koláčů nebo je přidat. na mleté maso. Pokud si chcete v zimě pochutnat na houbách v julienne, polévce nebo smažených bramborách, měli byste věnovat čas dodržování všech pravidel pro předúpravu před zmrazením.
