Kachna pečená v troubě je skvělou volbou pro sváteční pokrm. Jeho příprava není tak náročná, jak by se mohlo zdát. Je potřeba se obrnit trpělivostí, aby se kachna pořádně propekla, a pak si vychutnat šťavnaté maso, které se rozplývá v ústech a lahodnou křupavou kůrčičku.
Jak vybrat kachnu
Je důležité zodpovědně přistupovat k výběru hlavní složky – chuť hotového pokrmu bude záviset na kvalitě kachny. Je lepší koupit jatečně upravené tělo mladého ptáka do jednoho roku, pak bude maso měkké a jemné. Není těžké určit věk: u mladé ženy bude tuk světlý a téměř průhledný, u staré ženy bude mít sytě žlutou barvu.
Pokud je to možné, věnujte pozornost zobáku a tlapkám. Zobák by měl být čistý a lesklý. U ptáka, který ještě nezestárnul, bude mírně měkký a pružný. Nohy dobré kachny jsou žluté, nejsou suché a prsty se snadno roztahují.
Je lepší koupit chlazenou farmářskou kachnu. V supermarketu může být posouzení kvality mraženého produktu obtížné. To je zvláště důležité, pokud pečete celého ptáka.
Triky pro vaření kachny
Vaření kachny je trochu náročnější než například pečení kuřete. Mělo by se důkladně upéct, ale nemělo by být příliš suché. Kachna je hutnější než kuře, proto je důležité ji v troubě nepřepéct.
Mnoho receptů doporučuje péct kachnu v rukávu nebo fólii: pták v nich nebude hořet a bude šťavnatý. Jen je potřeba zvolit vhodný rukáv – kachny mohou být poměrně velké.
Kachna je tučný pták, takže je lepší ji před vařením nakrájet. Obvykle se hromadí v oblasti zadku a krku.
Jak udělat kůrku křupavou
Odborníci na výživu doporučují zcela se vyhýbat drůbežím kůží, odstranit ji před nebo po vaření. Zlatohnědá, křupavá kůrka, stejně jako na fotografii v kuchařce, je však jednou z nejchutnějších částí ptáčka, právě vytaženého z trouby. Pamatujte, že byste ho neměli zneužívat kvůli vysokému obsahu tuku.
Slupka, která během pečení změkne, i když je namočená v koření z marinády, nebude vypadat tak vábně a nepotěší ani chutí a texturou. Aby byla kůrka křupavá a chutná, musíte znát několik tajemství:
Mnoho receptů doporučuje provést před pečením mělké řezy nebo propíchnutí kůže, zejména v oblasti stehen a prsou. Vyteče jimi přebytečný tuk, který zůstane uvnitř a kůrku snadno změkne;
Před marinováním některé hospodyňky kachnu spaří vroucí vodou. Tím se utěsní póry na pokožce a zajistí se správné propečení kůrky. Někdy se korpus namočí na krátkou dobu do vody s přidanou solí;
Kachnu můžete nechat hodinu a dobře ji potřít směsí soli a koření. Kůrka bude obzvláště zlatavě hnědá, pokud k přísadám na marinádu přidáte trochu medu;
Kachnu musíte péct a postupně zvyšovat teplotu. Nejprve ji vařte hodinu při 150 °C, poté zvyšte teplotu na 170 °C a vařte téměř do hotového. Poté se doporučuje nechat kachnu několik minut odstát v troubě při 200 °C.
Pečená kachna by měla být podávána horká – i ta nejdokonalejší kůrka stihne změknout, zatímco vychladne. Navíc je dost tučný, pokud je studený, chuť se k lepšímu nezmění.
Jednoduchý recept na kachnu pečenou v troubě
Ti, kteří nikdy nevařili tohoto ptáka, mohou mít zájem o otázku: jak upéct kachnu v troubě. Existuje mnoho receptů, ten nejjednodušší obsahuje čtyři hlavní ingredience:
kachní jatečně upravená těla;
koření: můžete si je vybrat podle chuti nebo zakoupit hotovou sadu;
rostlinný olej: pokud nechcete, aby byla kachna příliš tučná, nahraďte ji citronovou šťávou, bílým vínem nebo sójovou omáčkou – ve druhém případě nemusíte do směsi přidávat sůl.
Před vařením je třeba kachnu připravit. Pokud je zmrzlé, vyjměte ho z mrazáku den předem, aby korpus v lednici pomalu rozmrzl. Poté odstraňte droby, odřízněte ocas a vyčnívající část krku, jinak kachna při vaření získá nepříjemný zápach. Korpus opláchněte a osušte papírovými utěrkami. Potřeme marinádou ze směsi koření a rostlinného oleje a necháme alespoň hodinu v lednici.
Doba vaření je asi 2-2,5 hodiny – jak dlouho ptáčka péct, záleží na jeho velikosti. Během procesu kachnu pravidelně podlévejte šťávou, která vyteče na plech. Korpus můžete vařit ve fólii nebo rukávu, pak bude křehčí a šťavnatější a nebudete na něj muset nalévat šťávu – hromadí se uvnitř.
Kachna s jablky
K ovoci se hodí drůbež. Před pečením se celá kachna často plní různým ovocem, aby měla pikantní chuť. Recept na kachnu s jablky lze nazvat klasický. Do jablek se přidávají další přísady, jako jsou pomeranče, sušené meruňky nebo sušené švestky.
Jablka lze nahradit čerstvou kdoulí. Jeho nakyslá chuť doplní chuť masa, díky čemuž bude výraznější a neobvyklejší.
K tomuto pokrmu jsou ideální kyselá jablka, jako je Antonovka. Mají bohaté aroma a dodávají chuti zajímavou notu.
Suroviny na náplň se nasekají a vloží dovnitř korpusu, který je zevnitř předem promaštěný solí a kořením. Aby náplň během pečení nevypadla a šťáva zůstala uvnitř ptáčka, doporučují mnohé recepty sešít kachnu silnou nití nebo zajistit okraje bříška dřevěnými párátky.
Plněná kachna
Kachna se často plní náplněmi z bohatších surovin, které fungují jako příloha. Může to být rýže nebo pohanka, brambory. Jsou namočené v masové šťávě a tuku, což jim dodává bohatou chuť.
Z hlediska způsobu vaření se kachna v troubě plněná rýží nebo pohankou příliš neliší od kachny s jablky. Je důležité dodržovat recept krok za krokem a nezapomeňte, že ingredience musí být připraveny: vařte obiloviny, smažte brambory dozlatova. Teprve poté se do náplně přidá sůl a koření a vloží se do břicha.
Ptáček by se měl péct stejně jako s jablečnou náplní nebo bez ní: v alobalu nebo na plechu.
Existuje mnohem více exotických receptů, které zahrnují neobvyklé náplně. Například kachna v různých variacích může být plněná kuskusem (oblíbeným obilím na východě), houbami, kyselým zelím a dokonce i kraby.
Pekingská kachna
Při pomyšlení na pečenou kachnu si mnoho lidí vybaví pekingský recept. Jedná se o běžné jídlo, které lze připravit doma.
Recept na pekingskou kachnu se objevil ve XNUMX. století a od té doby neprošel prakticky žádnými změnami. Předpokládá se, že rodištěm pekingské kachny je město Nanjing, ale v Pekingu byl recept dokončen a stal se populární v aktualizované podobě.
Pro slavný čínský pokrm se tradičně používá speciální plemeno ptáků zvané pekingská kachna. A připravuje se dvěma způsoby: buď zavěšené nad kouřícími poleny ovoce, nebo zapečené na uhlí v troubě. Chutná bude i kachna v troubě.
Tajemství chuti pekingské kachny spočívá především ve speciální marinádě, která se připravuje z různých přísad s přídavkem sójové omáčky, rýžového octa, medu a soli. Kachna díky němu získává pověstnou křupavou zlatavou kůrku.
Pekingská kachna se podává zvláštním způsobem. Tradičně v Číně je zvykem nakrájet každé jatečně upravené tělo na přesně 120 tenkých kousků a každý musí mít maso, kůrku a tuk. Spolu se zeleninou, bylinkami a speciální omáčkou hoisin jsou zabaleny v teplých rýžových nebo pšeničných plackách. Toto je typ prezentace, kterou lze nejčastěji vidět na turistických fotografiích.
Co se dá dělat?
Když se pokusíte upéct kachnu v troubě nejprve po částech, ušetříte čas a dáte vědět, zda se vám chuť tohoto masa líbí.
