Ukrajinský jazyk má slovo „moroch“. Překlad: „bažina“. Odtud pochází ruské slovo „mrholení“. A moruška je rostlina bažinatých, vlhkých oblastí.

Popis a funkce

Popisování jak vypadá moruška? botanici říkají, že:

  • Bylinná rostlina ve formě nízkého keře až 30 centimetrů vysokého.
  • Trvalka s tenkými stonky směřujícími přímo nahoru.
  • Rostlina s pětilaločnými, pilovitými a vrásčitými listy. Jsou na nich dobře patrné reliéfní žíly.
  • Bobule s plazivými, vláknitými kořeny, které nejdou hluboko.
  • Rostlina, na které kvete pouze jeden květ. Je bílá, pětičetná a podobá se mnoha květům jiných Rosaceae, mezi které patří i moruška.
  • Vícedrupová bobule, připomínající maliny a je jim příbuzná, protože také patří do rodu Rubus.

Moruška na fotce obvykle s červenooranžovými, někdy až nažloutlými bobulemi. Sklízí se převážně zralé plody. Mladé bobule jsou jasně červené a pevné. Zráním se mění barva. Mění se i tvrdost. Zralé bobule jsou měkké.

Bobule mají průměr o něco méně než 2 centimetry. Plody se tvoří v jakémsi košíčku – sáčku periantů. Koš se otevírá, když bobule dozrávají. Při přibírání doslova roztrhají pytel.

Chuť moruška sladkokyselé s kyselým tónem. Kyselost zjemňuje ovocem. Květy na keřích morušky jsou samčí a samičí. Bobule se tvoří výhradně ze samičích plodů. Poupata rozkvétají začátkem června.

Druhy a odrůdy

Jako příbuzný malin se moruška dosud nepěstovala. Nebyly vyvinuty žádné pěstované odrůdy. Ve vhodných bažinatých oblastech však zahradníci experimentují s výsadbou lesní odrůdy. Někdy se moruška zaměňuje s moruší a jako jejich druhy se prezentují další sestry malin – princezna, ostružiník a kameník. Botanicky se však jedná o různé rostliny, ačkoli patří do stejného rodu Rubus.

Jiné bobule rodu kromě malin také způsobovaly problémy s chovem. Ale např. knížecí a peckovina mají tendenci vytvářet křížence s malinami. Tyto hybridy zakořeňují na zahradních pozemcích. Moruška nehybridizuje a zatím zůstává čistě lesní bobule. Vzhledem k tomu, že pěstební oblasti v lesích jsou malé a obtížně přístupné, protože jsou bažinaté, je bobulí nedostatek.

Složení a užitečné vlastnosti

Výhradně přírodní původ morušek poskytuje stejně výjimečné vlastnosti bobule. Pěstování na bažinatých, často rašelinných půdách s množstvím rašeliníku poskytuje rostlině mikroelementy a vitamíny, které jsou v takové divoké půdě hojně zastoupeny.

Kde pěstování morušky, hodně:

  • hořčíku
  • fosfor
  • hliník
  • kobalt
  • vápníku
  • železa
  • hořčíku
  • draslíku
  • křemík

Všechny tyto mikroelementy patří do hematopoetické řady. Hematopoéza se v lékařství nazývá krvetvorba. Jedná se o proces tvorby, vývoje a zrání krevních buněk – červených krvinek a bílých krvinek. Vysoce kvalitní hematopoéza není možná bez uvedeného seznamu mikroelementů. Proto použití morušek jako prevence kardiovaskulárních onemocnění, chudokrevnosti a dalších abnormalit v krvi.

Bobule jsou bohaté na vitamíny:

  • C. Urychluje hojení ran. Podporuje tvorbu bílých krvinek odpovědných za neutralizaci zánětu. Podílí se na syntéze kožního kolagenu – faktoru pružnosti. Zlepšuje vstřebávání železa, napomáhá hematopoetické roli morušek. Snižuje krevní tlak a hladinu kyseliny močové, předchází dně.
  • A. Nezbytné pro udržení zrakové ostrosti a správné fungování imunitního systému. Vitamin A také zajišťuje svěží barvu a jas pleti.
  • RR. Jinak se nazývá niacin. Vitamin rozšiřuje cévy, zabraňuje trombóze, křečovým žilám a snižuje krevní tlak. Kromě toho niacin hojí rány.
  • V 1. Jinak – thiamin. Podílí se na regulaci nervového, svalového a kardiovaskulárního systému. Vitamín také urychluje metabolismus sacharidů. Problém je v nesnášenlivosti látky na tepelné zpracování. B1 můžete získat pouze z čerstvých produktů, včetně morušek.
  • AT 2. Slouží jako prevence šedého zákalu a celkově příznivě ovlivňuje zrak. Poskytuje odolnost vůči stresu působením na nervový systém. Zodpovídá za odtok žluči, což znamená, že je důležitý pro trávicí systém. Reguluje srážlivost krve, zabraňuje trombóze. Udržuje pleť mladistvou, zabraňuje předčasným vráskám.
  • E. Přírodní antioxidant zpomaluje stárnutí, zabraňuje zánětům, posiluje imunitní systém. Kromě toho vitamin E minimalizuje riziko vzniku šedého zákalu, artritidy, hypertenze a Alzheimerovy choroby.
ČTĚTE VÍCE
Co říkáš matce huse?

Mezi další výhody morušek patří: přírodní cukry, antioxidanty, fytoncidy a třísloviny. Posledně jmenované zmírňují záněty v žaludku a střevech. A fytoncidy jsou přírodní antibiotika, která dezinfikují tělo, aniž by mu ublížily. Moruška je bohatá na vitamíny a mikroelementy a má nízký obsah kalorií. Na 100 gramů bobulí připadá 40 kcal. Sacharidy 7,5g. Tuky a bílkoviny po 0,9 gramu.

Kontraindikace moruška

Užitečné vlastnosti morušek jsou podmíněně tak. Jsou diagnózy, u kterých je vliv bobulí škodlivý, například hypotenze. Jak bylo uvedeno v předchozí kapitole, krvetvorné prvky moruše snižují krevní tlak. Podle toho by zpočátku měla být zvýšená nebo normální. Pokud má člověk nízký krevní tlak, může mu stálá přítomnost morušek v jídelníčku škodit.

Další možná moruška je kontraindikována je individuální nesnášenlivost, alergické reakce na bobule. Proto se přípravek nedoporučuje během prvních 3 měsíců kojení. Poté by měly být moruše zaváděny do matčina menu postupně, přičemž by se měly sledovat reakce dítěte.

Kde a jak růst

Moruška – bobule, kterému se také říká severní pomeranč. Pro svou barvu je přirovnáván k citrusům. Ale díky územím vybíráme pro růst severní bobule. Tropické bažiny nejsou vhodné. Potřebujeme severní bažiny. Morušky nejsou zaujaté podle země. Hlavní věc je, že obsahují oblasti rašeliny, bažiny a tundry. Taková rostlina se nachází v:

V Rusku jsou oblasti vhodné pro moruška na severu Dálného východu, Karélii, Kaluze, Norilsku, Brjansku a Murmansku. Protože se jedná o severní bobule, není náhoda, že se morušovník dostane do lesního houští a blíže k rašeliništi. Vítr tam není prudký a klima je mírnější. To zajišťuje produktivitu bobulí. Rostlina přežije v těžších podmínkách, ale produkuje méně plodů.

Výsadba morušek

Jak je uvedeno v kapitole „Druhy a odrůdy“, pěstované odrůdy moruška nelze získat. Proto se pěstuje divoká forma bobule. To vyžaduje obnovení přírodních podmínek:

  1. Na lokalitu je navezena zemina z rašelinišť. Nejlepší je odebírat půdu ze stejného místa jako rostlina. Důležitá je úroveň kyselosti půdy 4,5 Ph.
  2. Půda je obohacena o mykorhizu, houbu, která ve volné přírodě dodává kořenům morušky vše potřebné. Bez tohoto souseda rostlina zemře.
  3. Na zahradě bude vybaveno speciální lůžko. Vypadá to spíš jako bazén s půdou místo vody. Film pod postelí pomáhá, aby byla bažinatá. V těle postele je položeno několik dalších vrstev polyethylenu.
  4. Místo pro výsadbu je vybráno tak, aby bylo světlé, nefoukané větry a nejchladnější.
  5. Vedle morušek vysazují své přirozené společníky – mech a brusinky. Dalším sousedem bažinného jantaru je divoký rozmarýn. Ale zakořeňuje v oblastech ještě horších než moruška, i když je divoké prostředí znovu vytvořeno.
  6. Keře morušky se vysazují v rozestupech 20 centimetrů.
ČTĚTE VÍCE
Jaké druhy růží jsou v kyticích?

Zbývá udržovat vlhkost půdy denně. Při výsadbě morušek je půda hojně naplněna vodou. Následně se úroveň vlhkosti sníží jen nepatrně. Jeden keř vyžaduje 20-30 litrů vody denně. Používejte mírně teplé, usazené. Trik uspěje, pokud se lokalita nachází v klimatickém pásmu vhodném pro moruška. V jiných oblastech jsou pokusy 100% marné.

Moruška recepty

Recepty s moruškami jsou spíše restaurační exotikou než obecně platná jídla. Jde o nedostatek bobulí a obtížnost přepravy čerstvé.

Morušový koláč

Jsou potřeba čerstvé bobule. Jsou předem vytříděny, omyty a vysušeny. Potřebujete půl kila. Zbývající ingredience jsou:

  • Máslo – 200 g.
  • Věž z mouky – 350 g.
  • Prášek do pečiva – 1 sáček (lžička).
  • Vejce – kousky 4.
  • 20% zakysaná smetana – 400 g.
  • Granulovaný cukr – 200 g.
  • Bramborový škrob – 2 velké lžíce.

Máslo při pokojové teplotě necháme změknout a utřeme s polovinou krystalového cukru. Poté vmícháme mouku a prášek do pečiva. Poté přidejte 1 vejce a těsto přiveďte do homogenní hmoty. V druhé nádobě smícháme zakysanou smetanu, zbývající vejce a cukr. Přidejte škrob pro nadýchanost. Těsto dejte do zapékací misky, tvořící strany. Do vytvořené prohlubně vložte morušky a naplňte zakysanou smetanou. Pečeme 50-60 minut na 180 stupňů.

Zmrzlinový džem

Zmrzlinový džem lze vyrobit z čerstvých i mražených bobulí. Potřebujete 2 kilogramy. Kromě bobulí je jedinou složkou cukr. Přijato ve stejném poměru k moruším. Pokud jsou bobule čerstvé, opláchněte a nechte okapat. Pokud jsou morušky zmrzlé, rozmrazte a slijte vodnatou tekutinu.

Připravené morušky dejte do hrnce, přidejte cukr a nechte do rána. Ráno obsah pánve protřepejte a dejte na sporák. Vařte na mírném ohni 20 minut, dokud se cukr nerozpustí. Po uvaření vaříme dalších 10 minut. Džem je hotový. Vylijeme to. Pojďme se srolovat.

Morušové želé

Pro tento recept se musí moruška nejprve rozdrtit na pastu. Potřebujete 100 gramů ovoce. Kromě bobulí budete potřebovat:

  • Voda – 1 litr.
  • Cukr – 100 g.
  • Škrob – 50 g.

Dužinu z morušky zalijeme horkou vodou a přivedeme k varu. Ztlumíme oheň. Udržujte na nízké teplotě po dobu 10 minut. Uvařenou dužinu rozemelte pomocí síta. Dále nalijte škrob rozpuštěný ve 100 mililitrech studené vody a přidejte cukr. Znovu povařte. Přitom neustále zasahujeme. Vypněte sporák. Ochlaďte želé.

Tinktura z morušky

Na tinkturu můžete použít nejen čerstvé, ale i mražené moruše. Potřebujete 500 gramů. Budete také potřebovat:

  • Granulovaný cukr (nebo med) – 100 g.
  • Vodka – 1 litr.

Čekáme, až bobule dají šťávu. Poté nalijte vodku a dejte ji na týden na tmavé místo. Poté sceďte přes několik vrstev gázy. Přidejte cukr nebo med. Míchat. Nalijte do konečné nádoby.

Morušová pěna

Vyžaduje čerstvé bobule. Odebíráme asi 800 gramů. Zbývající ingredience jsou:

  • Smetana – 500 g.
  • Cukr – 250 g.
  • Listová želatina – 35-40 g.
  • Bílý jogurt – 500 g.

Bobule protřeme sítem a oddělíme je od semínek. Dužinu smícháme s cukrem a přivedeme k varu. Želatinu namočíme a zředíme ve studené vodě, dáme stranou. Do morušek nalijte jogurt. Přidejte zředěnou želatinu. Míchat. Vychladíme a opatrně vmícháme šlehačku. Pěna je připravena k jídlu.

Kuchaři restaurací doporučují moruška do sladkých jídel. Tlumí hořkost bobule a odhalují její jemnou chuť. Existují však výjimky. Moruška se tedy k hořké čokoládě nehodí. Ale s bílou tvoří bobule vynikající dezerty.

ČTĚTE VÍCE
Kdy a jak zakrýt hortenzii?

I v restauracích se moruška přidává do zmrzliny, dezertů se šlehačkou, kokosu nebo jogurtu. Chuť je jedinečná. Dokonce i příbuzní bobule podobné moruši jako princové a ostružiny tohle nedají.

Kuchaři také sdílejí nuance zpracování morušek během vaření. Hlavní věc je dodatečná hořkost v semenech bobulí. Proto je důležité semínka nemlít v mixéru, ale pokud možno je z ovoce úplně odstranit. K tomu je třeba moruška protřít přes síto. Kosti se oddělí od dužiny.

Cena moruška

Cena moruška záleží na stavu bobule. Čerstvé stojí nejméně 1100 800 rublů za kilogram. Můžete si koupit zmrazené bobule za 1500 rublů. Prodávají také nakládané moruše. Tento produkt stojí asi 250 500 rublů na litr. Prodávají také džem. 700gramová sklenice stojí XNUMX-XNUMX rublů. Je levnější si to koupit osobně. Toto pravidlo funguje i u namočených, mražených bobulí.

Zajímavá fakta

Podle legend severních národů žila kdysi dívka Zarya, která dovedně vyšívala korálky. Poryv větru rozmetal korálky po tundře. Nyní po něm Zarya chodí a snaží se sbírat korálky. Kostičkovky morušky opravdu připomínají korálky. A jejich barva je jantarový kámen. Proto se moruším také říká bahenní jantar.

Obraz bažinného jantaru je na 2eurové minci ražené ve Finsku. Země si vybrala moruška jako jeden ze svých symbolů. Moruška se nazývá bobule obráceně, protože nezralá je jasně červená a zralá bledne a získává jantarový odstín. Na jednom keři morušky dozrává právě jedna bobule.

Tím je již tak vzácné ovoce ještě vzácnější. Struktura a tvar listů moruše jsou pro bahenní rostliny atypické. Vědci předpokládají, že rostlina vznikla v teplejším klimatu a později se stala sírovou. Vzhledem k tomu je zajímavé, že moruška plodí v teplém počasí hůře než v chladném počasí.

Yagoda, která se stala jednou z hlavních turistických značek ve Skandinávii, je obyvatelům ruského severu dlouho známá. Sklizeň morušek je náročná na práci, ale výhody „jantarových bobulí“ stojí za námahu.

Morušky jsou zavalité, Rubus chamaemorus, a pořádně dřep. Výška této vytrvalé byliny nepřesahuje 25 cm. Moruška snese mrazy pod -40 o C, ale nesnáší sucho a zasolené půdy, takže roste na vlhkých místech a v bažinách. Jeho stanovištěm je tajga, lesní tundra a tundra Eurasie a Ameriky. Moruška se tradičně nazývá bobule, i když z botanického hlediska je jejím plodem komplexní peckovice.

Ruský název „cloudberry“ může pocházet ze slova „morokha“, vypůjčeného z finského jazyka; jeho přesné počátky jsou ztraceny v severních vřesovištích.

Rod Rubus četné, zahrnuje maliny, ostružiny, ostružiny a mnoho dalších druhů s chutnými a zdravými plody. Moruška se od většiny z nich liší dvěma způsoby. Červenost plodů svědčí o nezralosti, zralé moruše mají jantarovou barvu, jsou průsvitné, měkké a šťavnaté. Moruška je navíc dvoudomá, to znamená, že jejich samčí a samičí květy jsou na různých rostlinách. K produkci ovoce potřebuje opylení. Tohoto procesu se účastní motýli a jejich housenky se vesele živí listy moruška. Malý nepopsatelný motýl Coleophora thulea známý tím, že jeho housenky nežerou nic jiného než tyto listy.

Lodyhy morušky jsou tenké, bylinné a beztrnné a má také dlouhé rozvětvené oddenky, z nichž každý rok vyrůstají nové výhony. Rostlina se dobře vegetativně rozmnožuje a ptáci a savci roznášejí semena, což je skvělé, protože i přes velkou poptávku a vysoké ceny se moruška stále sbírá v lesích a bažinách. Jedná se o divokou rostlinu. Od poloviny 1990. let minulého století spojily své síly Norsko, Finsko, Švédsko a Skotsko, aby vyvinuly odrůdy vhodné pro komerční pěstování. Od roku 2002 jsou takové odrůdy dostupné zemědělcům.

ČTĚTE VÍCE
Jak je máta dobrá na játra?

Jedná se o jednu z prvních bobulí krátkého severního léta, dozrává koncem července – srpna. Morušky chutnají sladkokysele, lehce nakyslé, přezrálé bobule získávají hustou konzistenci jako jogurt. „Moruška absorbovala všechnu svěžest vlhkého lesa, všechnu sladkost mechové bažiny a bylo tam hodně svěžesti, ale jen trochu sladkosti,“ napsal Jurij Koval.

Cukrů je v moruškách opravdu málo, od 3 do 6 % fruktózy a glukózy. Plody dále obsahují organické kyseliny citronovou a jablečnou, třísloviny včetně antioxidantů ellagitaniny (kde bychom bez antioxidantů byli) a pigmenty. Barvu zralých plodů dodávají karotenoidy prospěšné pro zrak, především betakaroten a zeaxantin. Z hlediska koncentrace karotenoidů není moruška o moc horší než rakytník; k získání denní normy pigmentů (700-900 mcg) stačí jíst 200 g čerstvých bobulí.

Problémem Severu je nedostatek vitamínů. V moruškách je více vitamínu C než v pomerančích, asi 0,2 %. Jeho plody dále obsahují vitamín E, esenciální mikroelementy včetně draslíku, hořčíku, vápníku, sodíku, chrómu a mědi, polyfenoly a těkavé látky. Za aroma morušek je odpovědných minimálně 14 složek, včetně vanilinu. Bobule obsahují také pektin – asi 2 %, toto množství stačí na výrobu želé bez želatiny. Pravda, recept neobsahuje přidání vody, pouze šťávu z vyzrálých morušek a cukr.

Lidé morušku zařazují do svého jídelníčku odedávna, u původních obyvatel Severu, jak v Eurasii, tak v Americe, je nepostradatelnou součástí národních jídel. Severské země mají také svá „speciální“ jídla. Například ve Finsku se moruška podávají s místním sýrem a vyrábí se z něj velmi sladký a silný likér zvaný Lakkalikööri.

V Norsku se moruška používá v tradičním dezertu s cukrem a šlehačkou. Obecně se z něj, stejně jako z jiných kyselých bobulí, vyrábí džem, kompoty a želé, připravují se džemy, náplně do koláčů, přidávají se do omáček k masu a do všech druhů nápojů různé síly, od kvasu po likéry a ochucují mnoho produktů, včetně jogurtů. A jedí to samozřejmě čerstvé.

Morušky mají poměrně velká semena a mnoho kulinářských receptů doporučuje protřít morušky přes síto, abyste se jich zbavili.

Když moruška dozraje, je jich hodně, ale problém je, jak zralé bobule uchovat. Špatně snášejí mechanické namáhání, shromažďují se v mělkých nádobách, aby se nerozdrtily. I v receptech na morušový džem se doporučuje nemíchat bobule lžící, ale protřepat misku. Velkým problémem je dodání ovoce z lesa na místo zpracování. V zemích severní Evropy, kde je lidská činnost v lese přísně regulována, mohou obyvatelé moruše sbírat a jíst přímo na místě a z lesa lze odstranit pouze zralé bobule.

V současné době se kvůli konzervaci bobulí vyrábí džem, ale dříve byl cukr drahý. Maliny, jižní sestra morušovníku, se suší, ale pod severním sluncem se plody špatně suší a zůstávají jen mrazy a rozmáčení. Bobule jsou zmrazené, rozložené v jedné vrstvě a poté opatrně přeneseny do sáčků nebo nádob. Pokud se vše udělá správně, moruška se dva roky nezkazí.

ČTĚTE VÍCE
Jak používat celer v jídle?

Existuje několik způsobů, jak moruše namáčet. Může se naplnit převařenou nebo pramenitou vodou a skladovat v chladu ve vanách nebo uzavřených lahvích. V polních podmínkách, kde není sklep ani lednice, se sud s bobulemi ponoří do potoka. Mimochodem, morušová voda, která získala chuť bobulí, je skvělý nápoj.

Namočené moruše můžete připravit s cukrem. William Pokhlebkin definoval ředění jako způsob konzervace, při kterém se používá velmi slabý solný roztok, 1,5-2%, s nezbytným přídavkem cukru, kterého musí být minimálně 6%. Moderní receptury na namočené moruše neobsahují sůl vůbec, bobule jsou konzervované ve vychlazeném 10-20% sirupu. Místo cukru můžete použít lékořici: přidá sladkost a sníží riziko fermentace roztoku. Při správném skladování se však nakládané moruše nezkazí až do příští sklizně. Jeho konzervaci usnadňuje přírodní konzervant obsažený v bobulích – kyselina benzoová. Ani zmrazení s následným rozmražením, ani dlouhodobé skladování namočených plodů nemají na obsah vitamínu C a další prospěšné vlastnosti morušek téměř žádný vliv.

Mimochodem, před zpracováním musí být čerstvé moruše pečlivě roztříděny, aby se odstranily listy, větvičky a další nečistoty, ale odborníci nedoporučují mýt bobule, pokud nejsou velmi znečištěné.

R. chamaemoruszařazeny do seznamu léčivých rostlin. Užitečné jsou jeho plody, listy a kořeny. Hlavní vlastnosti morušky jsou antipyretické a protizánětlivé. Za tyto vlastnosti vděčí kyselině benzoové jako antimikrobiálnímu a protiplísňovému prostředku a také protizánětlivému účinku dalších flavonoidů, terpenoidů a tříslovin. Ale možná hlavními účinnými látkami moruše jsou salicyláty, soli kyseliny acetylsalicylové, tedy aspirin. Jeho hlavním zdrojem je vrbová kůra, je však bez chuti a nelze z ní připravit polévku ani džem, proto lidé preferují rostliny rodu Rubus. Každý zná léčivé vlastnosti čaje s malinovým džemem a moruše jsou v tomto ohledu severním analogem malin. Nálevy z plodů a listů jsou užitečné při horečce a nachlazení. Šťáva z bobulí se používá při zánětlivých onemocněních krku a dutiny ústní.

Díky vysokému obsahu vitamínu C je moruška antiskorbutikum. Moruška s medem je užitečná pro oslabené pacienty.

Říká se tomu malina, také známá jako princezna R. arcticus. Stejně jako moruška roste ve vlhkých lesích a tundrách severní polokoule. Jeho zralé plody jsou tmavě červené barvy, jsou sladké, s vůní ananasu. Používají se stejně jako moruška, ale máčené méně často, pravděpodobně proto, že knížecí bobule jsou vzácné bobule a těžko se sbírají ve větším množství. Knyazhenika obsahuje salicyláty, ale jako léčivá rostlina se téměř nepoužívá, opět kvůli její vzácnosti. Mladé listy se suší na slunci, louhují a pijí jako ovocný čaj.

Doporučují použít jeden šálek morušek propasírovaných přes síto, dva šálky nakrájené rebarbory ​​a tři šálky cukru. To vše důkladně promíchejte ve velkém hrnci a pomalu zahřívejte za stálého míchání. Když se cukr rozpustí, měli byste zrychlit ohřev, aniž byste uvolnili pozornost. Při teplotě asi 104 o C směs zhoustne, vytvoří se rosol a je třeba znovu rychle promíchat, aby se neslepila. Džem se přemístí do předem připravených horkých sterilních sklenic, ponechá se necelý centimetr volného prostoru, které se uzavřou víčky a pět minut se zahřívají ve vroucí vodě.

Přečtěte si také: