Na pultech obchodů je nyní velký sortiment různých konzerv: zelenina, maso, ryby, ovoce. Podívejme se na jejich odrůdy a postup přípravy.
Tommy Atthi Shutterstock.com
Zelenina přírodní – zelený hrášek, zelené fazolky, kukuřice, rajčata, mrkev a řepa, špenát, šťovík – jsou vyráběny z nejčerstvější zeleniny. Omyjí se, oloupou a další nepoživatelné části, někdy se lehce povaří ve vodě a poté se vloží do sklenic a naplní se slabým roztokem soli a cukru, aniž by se přidávalo cokoli jiného.
Přírodní konzervovaná zelenina nejlépe zachová přirozenou chuť, vůni, barvu, vzhled a všechny cenné živiny – vitamíny, minerální soli, cukry. 100 gramů takové konzervy obsahuje 10-20 miligramů vitamínu C.
Musíte také použít plnicí kapalinu. Přecházejí do něj cenné rozpustné látky. Přírodní konzervovaná zelenina je dobrá jako příloha, jako samostatná jídla a pro přípravu polévek.
Konzervované okurky jsou obvykle klasifikovány jako přírodní konzervy, i když se do jejich náplně přidává trochu octa a koření.
Zeleninové snack bary – plněné papriky, plněná rajčata, plněné zelí, krájené lilky, lilkový a tykvový kaviár a mnoho novinek z konzervárenského průmyslu.
Některá zelenina se smaží na oleji, do jiné se přidávají mletá mrkev, cibule, petržel, celer a další kořeny. Zeleninu přelijte speciální rajčatovou omáčkou.
Nakládaná zelenina – okurky, rajčata, tykev, červená řepa, cibule – vyrábí se ve skleněných nádobách a musí se sterilovat.
Konzervované ryby jsou vyráběny ve velmi širokém sortimentu. V rajčatové omáčce je více než čtyřicet druhů ryb. Nejoblíbenější jsou candát v rajčatech, kapr, cejn, jeseter a jeseter. Ryba se očistí od šupin, ploutví a vnitřností. Poté se smaží v rostlinném oleji, umístí do sklenic a zalije speciální rajčatovou omáčkou.
Rybí konzerva v oleji je smažená nebo uzená ryba v čistém rafinovaném rostlinném oleji.
Masový guláš – hovězí, jehněčí, vepřové – připravuje se z čerstvého masa, bez kostí a jiných nepoživatelných částí. Syrové maso se vloží do sklenic, přidá se tuk, sůl, cibule a koření. Uzavřené sklenice se sterilizují. Tekutina, která je vždy přítomna v konzervách s dušeným masem, je čistá masová šťáva uvolněná při sterilizaci.
Ovocné kompoty vyrobené z vybraného ovoce, bobulovin a cukrového sirupu. Sortiment kompotů je velký – asi 30 druhů: jablečný, třešňový, švestkový, meruňkový, broskvový, nově i jahodový a malinový. Všechny jsou chutné a zdravé. Jsou v nich dobře zachovány základní vlastnosti a kvality čerstvého ovoce.
Ovocné a zeleninové šťávy obor nabízí téměř třicet druhů. Spolu s obvyklými čirými šťávami jsou k prodeji také šťávy s dužinou nebo „nektary“. Vzhledově jsou možná horší, ale mají zvýšenou nutriční hodnotu, protože na rozdíl od čirých šťáv obsahují některé živiny, které jsou ve vodě nerozpustné.
Ovocné pyré Jsou to kaše z čerstvých jablek, meruněk, švestek a jiného ovoce bez pecek, semínek a slupky. Někdy se toto pyré vyrábí s cukrem. Jedná se o hotový dezert. Pyré bez cukru se používá jako náplň do domácích koláčů, želé a dalších sladkých jídel.
Džemy vyrobené z oloupaného celého nebo nakrájeného ovoce a bobulí. Jsou vařené s cukrem. Poté se džem a zavařeniny nalijí do sklenic, uzavřou a sterilizují.
Pro dětskou výživu vyrábí se speciální konzervy. Pro nejmenší, 5 měsíců, dělají homogenizované – jemně pyré, pro starší – prostě pyré. Malé kousky jídla se přidávají do konzerv pro děti starší jednoho roku.
Chutné, výživné, kompletní a vhodné potraviny – to jsou konzervy. Jsou vhodné pro každodenní výživu dospělých i dětí, rodin i jednotlivců, turistů i domácích.
Konzervy ale nepoužívejte nadměrně, obsahují velké množství soli. A nadbytek soli škodí našemu zdraví.
Aby se nákupcům a dodavatelům usnadnila orientace ve značné rozmanitosti konzervovaného zboží, je celý jejich sortiment klasifikován. Existuje několik klasifikátorů, podle kterých je konzervace seskupena do srozumitelných skupin. V tomto článku budeme podrobně hovořit o klasifikaci konzervovaného ovoce a zeleniny.
Z názvu je tedy snadné uhodnout, že v konzervovaném ovoci a zelenině existuje rozdělení na produkty vyrobené ze zeleniny a produkty z jejich ovoce a bobulí.
Cílem konzervování je odstranit problém sezónnosti a dodávat spotřebitelům zdravou zeleninu, ovoce a bobuloviny po celý rok a prodloužit trvanlivost stejných produktů, protože čerstvé podléhají zkáze. Navíc konzervace rozšiřuje sortiment pro skupinu těchto produktů a umožňuje nám přinést na naše stoly kulinářskou rozmanitost.
Základní metody konzervování zeleniny a ovoce:
- tepelné zpracování;
- zmrazení;
- sušení;
- moření;
- mikrobiologická metoda;
- kombinovaná metoda.
První způsob má také vlastní klasifikaci v závislosti na teplotě, při které se zelenina/ovoce zpracovává.
Pasterizované konzervy se vyrábí tepelnou úpravou při teplotě 80-90C. Takové výrobky mají trvanlivost jeden měsíc. Sterilizované konzervy se získávají při teplotě 100-110C. Jejich trvanlivost je mnohem delší – až tři roky. Náš produktový katalog obsahuje velký sortiment druhé skupiny konzerv.
Pomocí tepelného zpracování se vyrábí konzervovaná zelenina, konzervované ovoce a bobule a kojenecká nebo dietní výživa.
Mikrobiologickou metodou se připravuje kysané zelí, nakládaná zelenina a další ovoce.
Nakládání používám k přípravě kyselé a mírně kyselé zeleniny.
Existuje i kombinovaná metoda přípravy konzerv. Jeho podstatou je, že zelenina nebo ovoce se nejprve naloží, osolí, zkvasí nebo povaří s cukrem a poté pasterizuje nebo steriluje.
Nyní začněme analyzovat obaly konzervovaného ovoce a zeleniny podle jejich zamýšleného účelu.
Konzervovaná zelenina se dělí do následujících skupin:
- Přírodní. Na našem webu z této skupiny najdete konzervovaný zelený hrášek, kukuřici a fazole.
- Snack bary. V sortimentu je hořčice, křen, křen, křen,
- stravování,
- Výrobky z rajčat. Zde si můžete vybrat a zakoupit rajčatový protlak a konzervovaná rajčata.
- Marinády. Z této skupiny dodáváme velkoobchodně i maloobchodně nakládané okurky a rajčata.
Třída ovoce a bobulí zahrnuje:
- Přírodní konzervy. Patří sem konzervované ananasy, broskve a další konzervované ovoce.
- Kompoty.
- Šťávy.
- Džem, džem, marmeláda. Na našem webu představujeme sortiment džínů a džemů vyrobených z bobulovin a ovoce jako jsou meruňky, maliny, jahody, broskve, černý rybíz, třešně a jablka.
- Pyré a rozmačkané bobule. V našem katalogu najdete pyré, třešně, borůvky, maliny, černý rybíz, broskve, jahody, brusinky a meruňky.
Podívejme se samostatně na nejoblíbenější vyhledávané pozice.
Kupující milují přírodní konzervovanou zeleninu pro její jednoduchost, nízký obsah kalorií a široké možnosti použití při vaření. Používají se jako příloha, do salátů, k přípravě prvního a druhého chodu.
Samostatně stojí za to zvýraznit konzervovanou kukuřici. Oblíbený u dětí a hospodyněk pro přípravu různých salátů. Recept na jeho uchování je jednoduchý: vezměte kukuřičná zrna, oloupaná a oddělená od klasu, a zalijte marinádou z vody, soli a cukru. Konečným výsledkem jsou velmi chutné a zdravé konzervy.
Konzervovaný zelený hrášek. Ani jeden Silvestr se neobejde bez tradičního salátu Olivier a samozřejmě hrášku. Ale po celý rok zůstává tento typ konzerv také populární. Konzervace se vyskytuje v různých odrůdách a liší se kvalitou hrachu. Čerstvý hrášek, zmrazený a zřídka sušený, lze použít k vaření. Produkt se připravuje ve slabém fyziologickém roztoku.
Konzervované občerstvení. Občerstvení je také milováno ruským lidem. Zejména variace jako hořčice a křen. Dělají sendviče, jedí je s masem a želé a používají je k výrobě horkých omáček.
Rajčatové produkty jsou velká třída. Takové konzervy se připravují z celých rajčat a rajčatového protlaku. Nakládaná jsou pouze rajčata určitých odrůd se silnou slupkou, takže tepelnou úpravou praská. Plody používám středně velké, středně zralé.
Existuje několik podtypů těchto konzerv: běžné nakládané, ve vlastní šťávě, v rajčatové šťávě, se slupkou nebo bez ní. Doba skladování obvykle není delší než dva roky.
Rozmanitost rajčatového protlaku spočívá pouze ve výrobcích a objemu nádob. Jinak recept je stejný.
Nakládané okurky se liší v chuti marinády, protože i malý rozdíl v receptuře má významný rozdíl v chuťových vlastnostech nálevu a okurek samotných. A podle velikosti samotných plodů používají buď středně velké okurky, nebo různé miniaturní okurky – okurky. Jsou velmi žádané a mají vyšší cenu než konzervované ovoce ze středně velkého ovoce.
Přírodní konzervované ovoce a bobule mají také svou vlastní odrůdu. Kromě toho, že se k jejich přípravě používá různé ovoce a bobule, může se samotný recept výrazně lišit. Marinádu lze připravit například pomocí sirupu nebo ovocné šťávy.
Další sekce je džem, džem, marmeláda. Pro někoho to může ukázat, že je to všechno jedno a totéž. Ale ve skutečnosti se jedná o tři zcela odlišné poddruhy. Ano, všechny se připravují povařením s cukrem, ale v konzistenci jsou značné rozdíly. V džemu zůstanou ovoce a bobule nedotčené, všechny džemy jsou rosolovité a džem vypadá jako pyré s hutnou konzistencí. To je přesně ten případ, kdy má konzistence přímý vliv na chuťové vlastnosti.
V tomto článku jsme zkoumali hlavní a nejoblíbenější klasifikátory konzervovaného ovoce a zeleniny. Jsme si jisti, že po přečtení pro vás bude mnohem snazší porozumět rozmanitosti produktů na našich webových stránkách a udělat si tu správnou volbu.
