Mléčný nebo lactarius (lat. Lactarius), a mezi lidmi mléčnice – rod lamelárních hub z čeledi Russulae (lat. Russulaceae) a stejnojmenného řádu Russula (lat. Russulales).

Rodové jméno Lactarius pochází z latinských slov lac a dare; a v překladu do ruštiny znamená „mléko“ nebo „dávat (vylučovat) mléko“.

Rod Lactarius byl poprvé identifikován jako samostatný nizozemským botanikem-mykologem Christianem Heinrichem Personem v roce 1797, který svými pracemi významně doplnil Carl-Linnaeovu taxonomii hub. A v roce 1801 se rod Lactarius skládal pouze ze 17 druhů.

Moderní představy o struktuře rodu Lactarius se začaly formovat až se vznikem klasifikace rodu v roce 1956, kterou představil německý mykolog Walter Neuhoff, a práce amerických mykologů Lexemuela Raye Heslera a Alexandra Hanchetta Smithe, v roce 1979. Použili mikro- a makroskopické znaky k identifikaci intragenerických taxonů. Tak byl celý rod Lactarius (mléčný) rozdělen do 6 podrodů, 18 sekcí, 5 podsekcí, sdružujících téměř 120 druhů hub, z nichž 90 roste v Rusku a v zemích bývalého Sovětského svazu.

Kdo jiný, když ne Slované, by tyto houby neznal? Od nepaměti byly považovány za „ruské“ a pod obecným názvem „mléčné“ jsou již známé ne malá skupina druhů, která dnes zahrnuje:

  • pravý šafránový mléčný uzávěr (ušlechtilý, lahodný, lahodný) – podzim
  • smrková camelina (není pravá, diskrétní, zelená) – smrk
  • pinie camelina (zelenočervená, poločervená) – bolševník
    • camelina červená (červená krev, krvácení)
    • tmavě hnědý laticifer (nahnědlý, sazovitý)
    • mléčně mléčný (hedvábný)
    • bodavě mléčně mléčný (pálení, zahrada)
    • mléčný hygroforoid (hygroforní)
    • červenohnědý mléč (euphorbia)
    • lakticaria bledá (bledě žlutá)
    • mléčně neutrální (klidný)
    • nasládlý mléč (redneck)
    • mléčnice obecná (hladká)
    • velký lakticifer (papilární)
    • aromatický mléč
    • nežíravý milkweed (oranžový)
    • hnědá mléčnice
    • červený milkweed (hořký)
    • mléčně modrá (kanadská)
    • zakrslý mléč (jemný)
    • vybledlý milkweed (pomalý)
    • šedá milkweed (serushka)
    • ostrá laktikarie (žíravina)
    • nažloutlý mléč
    • kafrový mléč
    • ostnitý mléč
    • mléčný šeřík
    • mléčně bílá
    • bílá mléčná houba (pravá, pravá, syrová, mokrá)
    • modrá mléčná houba (lila, fialová)
    • dubová mléčná houba (zonální, kapie)
    • mléčná houba žlutá (vypeckovaná, škrabka)
    • mléčná houba vodnatá zóna (vrba)
    • houba z pergamenu (kafr)
    • mléčná houba namodralá (světle namodralá)
    • mléčná houba s třásněmi (huňatá)
    • mléčná houba osika (topol)
    • plstěná mléčná houba (housle)
    • pepř mléčná houba (pikantní)
    • mléčná houba černá (smrk)
    • růžová vlna (volnyanka)
    • žlutá vlna (volnukha)
    • bílá vlna (bílá)

    z nichž naprostá většina se v Rusku považuje za jedlé, ale pouze podmíněně jedlé houby a častěji se používají v solené a nakládané formě; v Evropě je naopak mnoho druhů rodu Lactarius považováno za nejedlé nebo zcela jedovaté, jako např.

    • mléčně šedorůžová (jantarově žlutá, medově žlutá)
    • tmavě mléčná (nejasná, skrytá)
    • lila mléčná (lila)
    • lepkavý milkweed (šedozelený)
    • mléčně pryskyřičná černá
    • jaterní mléčnice
    • mléčně oranžová
    • nejostřejší mléčný
    • slizký mléč

    které, je třeba ještě poznamenat, se na některých místech používají k jídlu.

    Jsou mezi mlékaři a jistě jedlé druhy: šafránové mléčné čepice, například s ne hořkou, ale nasládlou mléčnou šťávou. Některé druhy rodu Lactarius (šafránové kloboučky, mléčné houby, mléčné houby) se s znatelným úspěchem používají v lékařství, např.

    — antibiotikum laktarioviolin je izolováno z pravé lnice a také blízce příbuzná borovička, která potlačuje rozvoj škodlivých bakterií (původců tuberkulózy);
    – pepřové mléko se používá při léčbě ledvinových kamenů a cholelitiázy, jakož i při blenorrhei a akutní, hnisavé konjunktivitidě;
    — červená mléčnice (hořká) je známá přítomností antibiotika, které má škodlivý účinek na bakterie a inhibuje růst kultur Staphylococcus aureus.

    Podmíněně jedlé mléčné rostliny

    Mezi laticifery jsou považovány za podmíněně jedlé druhy:

    • tmavě hnědý laticifer (nahnědlý, sazovitý)
    • mléčně mléčný (hedvábný)
    • bodavě mléčně mléčný (pálení, zahrada)
    • mléčný hygroforoid (hygroforní)
    • červenohnědý mléč (euphorbia)
    • lakticaria bledá (bledě žlutá)
    • mléčně neutrální (klidný)
    • nasládlý mléč (redneck)
    • mléčnice obecná (hladká)
    • velký lakticifer (papilární)
    • aromatický mléč
    • nežíravý milkweed (oranžový)
    • hnědá mléčnice
    • červený milkweed (hořký)
    • mléčně modrá (kanadská)
    • zakrslý mléč (jemný)
    • vybledlý milkweed (pomalý)
    • šedá milkweed (serushka)
    • ostrá laktikarie (žíravina)
    • nažloutlý mléč
    • kafrový mléč
    • ostnitý mléč
    • mléčný šeřík
    • mléčně bílá

    a všechny jsou samozřejmě vhodné ke konzumaci.

    Podobné druhy a nutriční hodnota

    V přírodě lakticiferi nemají dvojníky jako takové, často jsou mezi sebou zaměňováni: někteří lakticária s jinými, někteří mléční houby s jinými a šafránové čepice s mléčnými čepicemi. Všechny jejich rozdíly spočívají v barvě, barvě a stupni štiplavosti jejich mléčné šťávy a v dospívání klobouku (jako u většiny mléčných hub a mléčných hub). Ale charakteristickým, poznávacím znakem pro všechny mléčné houby je jejich mléčná šťáva, která je v případě poškození hojně vylučována a uvnitř je dutý stonek.

    Mléčné houby mají určitou hodnotu a z hlediska nutričních vlastností patří k podmíněně jedlým houbám třetí a čtvrté kategorie. Mléčné houby mají opravdu lahodné houby: šafránové kloboučky, mléčné houby (bílé a žluté), které z hlediska nutričních a chuťových vlastností patří do první kategorie hub; nebo volnushki houby, podle stejných odhadů, patřící do druhé kategorie hub.

    V Rusku však v poslední době nebyly mléčné houby příliš populární, ale kdysi byly velmi respektované. A přesto je odmítnout, in ne Houbový rok za to nestojí. Přítomnost hořké mléčné šťávy jim umožní vyhnout se poškození houbovými červy, zůstanou „čisté“ a připravené k použití.

    Rozšíření v přírodě a sezónnost

    mléčný – nespecifické nebo rodově specifické symbiontní houby, běžné v mírném pásmu středních nebo severních šířek, produkující mykorhizu s jehličnatými (borovice a smrk) a listnatými (dub a bříza) stromy, v listnatých a smíšených lesích na nasycených a podmáčených půdách s převládá mech a v jehličnatých lesích rostou méně často kvůli nedostatku světla.

    Nespecifické (ve vztahu k symbióze rostlin) mléčnice, v některých přírodních zónách vykazují přesnou rodovou specifitu (vztah k blízce příbuzným rostlinám). Například běžný, holarktický druh, červený mléč (hořký), v jižní Karélii má původ spíše v borových lesích na suchých písčitých půdách, ale na poloostrově Kola roste v zelených mechových smrčinách a pouze na západní Sibiři ne představují určité rodové specifikum, vyskytující se přibližně se stejnou frekvencí v lesích různých typů.

    Milky jsou rozšířené a běžné v Evropě, středním Rusku, na Uralu, na Sibiři a na Dálném východě, kde žijí ve velkých rodinách, méně často o samotě.

    Hlavní období plodů pro laticifery začíná v polovině července a trvá do konce září. V jedné sezóně mohou produkovat dvě bohaté vrstvy. Nebo vůbec žádné!

    Stručný popis a aplikace

    Mléčné houby patří do sekce lamelárních hub a spory, kterými se rozmnožují, se nacházejí v laminách. Destičky jsou tenké, časté, slabě klesající na stopku nebo k ní přiléhající (dlouhé plotny zasahující ke stopce se střídají s kratšími), u mladých plodů bělavé, stářím se stávají pískově bílé, krémově plavé pozadí, u některých druhů oranžové popř. modré , při poškození zezelenají. Klobouky jsou masité, hladké, hygrofanické (bobtnající vodou), s okraji svinutými dovnitř, u mladých plodů jsou polokulovité, konvexní, u zralých plodů zploštělé, dovnitř vtlačené a na dotek slizké. Povrch klobouků je hladký, sametový, drsný, šupinatý nebo pokrytý jemnými chloupky. Slupka klobouků může změnit barvu, ztmavnout (pokud je mokrá) a zesvětlit (za sucha), u některých druhů s výraznými soustřednými zónami. Nohy jsou rovné, hladké, k základně mírně rozšířené, válcovité, středové, ale v závislosti na podmínkách růstu mohou být liknavě výstřední, kyjovité, naběhlé, na dotek hladké, u mnoha druhů stejné barvy jako čepice a světlejší, přímo pod čepicí a v chodidle bílé. Povrch nohy je suchý a hladký, ale může být lepkavý, slizovitý, s věkem se stává křehkým, zevnitř dutý, mnoho druhů se vyznačuje přítomností prohlubní (lacunae), které se objevují na místě vyčnívajících kapek tekutiny. Dužnina je silná, zprvu bílá s nahnědlým, plavým, šedavým nebo krémovým nádechem, ale pak se uvolňuje a s věkem a při poškození může změnit barvu na fialovou nebo zelenou. Vůně dužiny u většiny druhů je slabá nebo neurčitá, zřídka typická „houba“ nebo zcela chybí. Některé druhy mají specifický nebo intenzivní zápach po kafru, kokosu, kumarinu a dokonce i po štěnicích. Chuť jako taková neexistuje.

    Mléčná míza jakékoli mléčnice je emulze s drobnými částicemi dispergované fáze (0,5-1,0 mikronu v průměru), které se mohou slévat do větších bází. Na vzduchu rychle schne a mění se v těsné hrudky tvořené jehličkovitými krystaly. Při expiraci je mléčná šťáva průsvitně bílá, u mnoha druhů je oranžová a červenooranžová (v severoamerickém modrém milkweedu je (stejně jako samotný plod) modrá). Na vzduchu mléčná míza současně mění barvu na lila, fialovou, žlutou, šedou, zelenou, šedozelenou, růžovou, červenou a hnědou; a rychlost změny barvy je u všech druhů odlišná; některé mají konzistentní vzor: pomerančový džus rychle zčervená a poté pomalu zezelená.

    Mléčné houby jsou nesrovnatelné houby nakládané, hodí se k tomu po namočení ve studené vodě nebo převaření. Můžete je marinovat a dokonce i smažit. Ale je lepší je smažit spolu s jinými lamelárními houbami – s russula nebo zálivkami. Chutná polévka z nich není a neměli byste je sušit; mléčnice se nesuší pro budoucí použití!

    Mléčné houby rostou ve většině regionů naší země a vyskytují se také v mnoha evropských zemích, ale i na jiných kontinentech. Navíc se dělí na jedlé, podmíněně jedlé a nejedlé. Existují také jedovaté mléčnice, které by se rozhodně neměly jíst. Ale ani jedlé „dary lesa“ se nejí syrové.

    Popis mléčných hub

    Mléčné houby patří k lamelárnímu typu hub z čeledi Russula. V překladu z latiny toto jméno znamená „dárce mléka“. Tyto houby jsou tak pojmenovány, protože když jsou nakrájeny nebo rozlámány, vylučují mléčnou šťávu, která barvou a konzistencí připomíná mléko.

    Patří do kategorie podmíněně jedlých. Poloměr klobouku obyčejného mléče může být od 4 do 11 cm, svítí i za suchého slunečného počasí a po celé ploše jsou na něm dobře patrné kruhy. Jeho barva se mění s věkem mléčnice: mladé houby jsou tmavě šedé barvy, jejich klobouky mají konvexní tvar, starší houby jsou fialové nebo hnědé, později žluté nebo rezavé, plošší, někdy až depresivní. Povrch je velmi hustý, někdy se na něm mohou objevit drobné důlky. Okraje čepice mohou být zvlněné nebo zakřivené, často se stáčejí dovnitř.

    Nohy dosahují 8–10 cm výšky, šedé nebo rezavé barvy, jejich tvar je válcovitý, uvnitř prázdné, mohou být oteklé, často pokryté hlenem, na dotek lepkavé. Na spodní straně jsou patrné časté destičky, jejich barva je žlutá nebo krémová, proložená okrovými barvami.

    Dužnina je hustá, ale velmi křehká. Snadno se drolí, protože v jeho složení nejsou prakticky žádná vlákna. Jeho barva je bílá, ale u povrchu má hnědý odstín a v blízkosti stonku má červený odstín. Mléčná šťáva dodává dužině charakteristickou hořkost, při styku se vzduchem se její barva stává žlutou s nazelenalým nádechem. Jeho vůně je charakteristická, podobná vůni čerstvých ryb. Výtrusy mají tvar elipsy, jejich ornamentika je hřebenovitá nebo bradavičnatá. Barva výtrusného prášku je žlutá nebo krémová.

    Většina mléčnic je považována za nepoživatelnou, protože jejich šťáva je příliš štiplavá. Rozlišovat mezi druhy těchto hub je ale dost těžké, protože jsou si navzájem velmi podobné, někdy si i zkušení houbaři pletou odrůdy laticifer a začínající houbaři je prostě raději nedávají do košíku.

    Tyto houby nemají dvojníky.

    Jiná jména pro laktiče

    Tyto houby mají mezi lidmi mnoho jmen: smoothies, olšové houby, duté houby, žluté duté houby, šedé mléčné houby. Říká se jim také podle barvy čepice.

    Distribuce a období plodů laticiferů

    První laktifikátory se objevují v druhých deseti dnech července a poslední takové houby lze sbírat v posledních deseti dnech září. Ale tyto houby začínají aktivně růst v deštivém a chladném počasí.

    Mléčné rostliny preferují vlhká místa, rostou většinou v nížinách v jehličnatých, smíšených nebo listnatých lesích, sbírají se většinou buď pod jehličnatými stromy nebo pod břízami. Obvykle se schovávají ve vysoké trávě nebo mezi mechem. Klobouky těchto hub hmyz většinou nežere. Nacházejí se také podél břehů bažin nebo rybníků. Obvykle nerostou v horkém podnebí, preferují mírné zeměpisné šířky. Místa, kde rostou laticifery, jsou proto lesy v evropských zemích, středních a středních oblastech naší země, na západní Sibiři, Uralu a také na Dálném východě.

    Vlastnosti mléčnice obecného (video)

    Jedlé druhy dojnic

    Jedlých druhů laticifer je poměrně hodně, ale ne vždy je možné je rozlišit. Proto je nutné seznámit se s fotografiemi všech těchto druhů, než půjdete do lesa na „tichý lov“.

    Mléčné pálení mléčné

    Tento druh je v lesích poměrně vzácný. Obvykle se usazuje na těžkých jílovitých půdách nebo v dobře osvětlených lesích nebo mezi křovinami. Bodavá mléčná laktikarie rostou častěji jednotlivě, méně často ve skupinách od prvních deseti dnů srpna do prvních deseti dnů října. Jejich čepice jsou malé – až 6 cm v průměru, hladké na dotek, mírně konkávní ve středu, šedo-béžové barvy. Mléčná šťáva je velmi žíravá, má bílou barvu a nemění barvu ani při kontaktu se vzduchem. Nohy jsou duté, válcového tvaru, stejné barvy jako čepice.

    Tyto houby patří do kategorie 3, jsou pouze solené, ale musí se nejprve namočit a uvařit.

    Mléčný kafr

    Tento druh mléčnice se také v lesích vyskytuje vzácně. Tyto houby nerostou samy, ale pouze ve skupinách od druhých deseti červencových dnů do prvních deseti říjnových dnů. Jejich růst navíc není ovlivněn povětrnostními podmínkami. Dobře rostou ve vlhkých půdách ve všech typech lesů.

    Čepice je tuberkulovitá, konvexní, u starých hub má nálevkovitý tvar a ve středu zachovává hrbolek. Jeho okraje jsou zvlněné. Povrchová barva je hnědá s červeným nádechem nebo červená a ve středu je fialová s vínovým nádechem. Destičky s výtrusy jsou žluté s narůžovělým nádechem. A staré houby mají hnědý odstín.

    mléčně lepkavý

    Tato houba je klasifikována jako podmíněně jedlá. Velikost klobouku je střední (asi 5 cm v poloměru), u mladých laticifer je konvexního tvaru, u starých je konkávní. Povrchová barva je šedá s olivovým nádechem, ale může být i hnědá.

    Houby se vyskytují buď mezi listnáči nebo mezi borovicemi a smrky od poloviny léta do začátku podzimu.

    Další druhy jedlých mléčných řas:

    • šedo-růžová;
    • bezzónový;
    • bledý;
    • dub;
    • šeřík;
    • nežíravý;
    • obyčejný;
    • vonný;
    • bílý;
    • vybledlý;
    • hnědavý.

    Kde rostou mléci (video)

    Jedovatí dojiči

    Tyto druhy mléčných jsou nebezpečné pro lidské zdraví, proto je raději nesbírejte do košíku. Chcete-li je odlišit od jedlých odrůd takových hub, musíte se pečlivě podívat na jejich fotografie a přečíst si popis.

    Štítná žláza mléčná

    Klobouky těchto hub mají poloměr až 4-5 cm, mladé houby mají mírně konvexní tvar, ale postupně se narovnává, okraje jsou plstnaté, mírně konkávní dovnitř.

    Povrch je lepkavý s poměrně velkým množstvím hlenu. Někdy můžete na čepici vidět několik kruhů. Jeho barva je žlutá s rezavým nebo nahnědlým nádechem. Po zmáčknutí změní barvu na šedofialovou nebo fialovohnědou. Desky jsou střední tloušťky, krémové barvy, měnící barvu po lisování na fialovou s hnědým nebo šedým nádechem. Mléčná šťáva je nejprve bílá, ale po chvíli se zbarví do fialova, zprvu chutná sladce, ale pak se stává štiplavou.

    Noha je válcová, uvnitř prázdná, lepkavá a má stejnou barvu jako čepice.

    Mléčně šedá

    Klobouk je do 3 cm v poloměru, masitý, plochý, ale s věkem se zmenšuje, okraje jsou u mladých hub povislé, ale s věkem se narovnávají. Barva čepice je šedá. Dužnina je bílá nebo se žlutým nádechem, výtrusy jsou žluté.

    Tyto houby rostou u olše ve skupinách od začátku srpna do konce září. Existují další druhy nejedlých mléčných řas:

    • růžová;
    • bledě lepkavý;
    • tmavě hnědá;
    • hnědá;
    • hořké;
    • lila;
    • mokrý;
    • ostnatý;
    • vodnatá mléčná.

    Výhody a poškození mléčných řas

    Tyto houby obsahují cenné aminokyseliny, jako je tyrosin, glutamin, leucin a arginin. Obsahují také mastné kyseliny:

    Kromě toho obsahují fosfatidy, éterické oleje a lipoidy. Mléčné rostliny obsahují glykogen a vlákninu, ale neobsahují škrob.

    Z makro- a mikroprvků se v laticiferech nacházejí K, P, Ca, J, Zn, Cu, As. A u některých odrůd bylo objeveno antibiotikum, jako je laktarioviolin, které pomáhá bojovat s původcem tuberkulózy.

    Jak rozlišit mléč od russula (video)

    Mléčné houby ve vaření

    Různé druhy jedlých mléčných řas jsou obvykle buď solené nebo nakládané. Zároveň u hub probíhá fermentace rychleji, proto jsou tyto nakládané houby nejchutnější. Obvykle se před solením nebo nakládáním buď dlouho namáčejí, nebo se vaří ve více vodách, aby zmizela štiplavost nebo hořkost jejich šťávy. A teprve potom se můžete pustit do jejich přípravy. A v severních zemích se tyto houby vaří na ohni – pečou se na špejlích nad ohněm (nebo na běžném grilu).

    Jedlé druhy laticifer jsou nejčastěji pouze solené nebo nakládané, proto nejsou řazeny mezi univerzální houby. Musíte je ale pečlivě sbírat, abyste do košíku nedali nejedlé nebo jedovaté odrůdy.

    ČTĚTE VÍCE
    Je možné koupat květiny v zimě?