Hřib jedlý jsou skutečnými „slavnostmi“ mezi houbami, které se sklízejí v tuzemských lesích. V přírodě se jich vyskytuje asi 50 druhů, a přestože je mezi milovníky „tichého lovu“ jen málo z nich, jsou velmi ceněny pro svou hojnost, příjemnou vůni a vynikající chuť. Tyto houby nemají skutečně toxické protějšky, je však třeba mít na paměti, že ne všechny oleje se doporučují jíst. Navíc z neznalosti si lze jedlou houbu splést se zcela jiným druhem, který může být klidně i jedovatý. Schopnost rozlišit falešné a jedlé motýly z fotografie pomůže houbaři správně si vybrat ze všech barevných variet, které letní a podzimní les nabízí, a vložit do košíku přesně to, co potřebujete.

Existují falešní motýli

Ve skutečnosti v botanické klasifikaci žádný takový druh jako „falešný olejník“ neexistuje. Obvykle se tak ale jmenují ty houby, které lze snadno zaměnit za nejoblíbenější druhy jedlého oleje v ruských lesích (obyčejný, zrnitý, modřínový). Některá z těchto „dvojčat“ jsou jedlá podmíněně, nebo neexistuje jednoznačný názor na možnost jejich konzumace. Několik dalších druhů lze jíst bez obav, ale jejich chuť a vůně zanechávají mnoho přání.

Stojí za to se pozastavit nad jménem a vzhledem takových falešných motýlů, jejich fotografiemi a popisy.

Důležité! Pokud jsou takzvaná „dvojčata“ másla považována za podmíněně jedlá, pak má jejich příprava zpravidla své vlastní vlastnosti. Neberte to na lehkou váhu: následky nesprávného vaření mohou být velmi nepříjemné až po vážné střevní potíže.

Jak houby vypadají jako motýli

Mezi houbami, které vypadají jako obyčejné máslo, se můžete nejčastěji setkat s těmito:

  1. Pryskyřník žlutohnědý. Jedlá, ale nepříliš chutná houba. Má půlkulatý klobouk o průměru 5-14 cm, jeho okraje jsou omotané dolů. Barva je šedožlutá nebo šedooranžová. S přibývajícím věkem se zbarvuje do červena, pak se stává světle okrovou. Póry pod čepicí jsou malé, natřené šedožlutou nebo hnědo-olivovou barvou. Délka nohy je 3-9 cm, je hladká, silná (do 3,5 cm v obvodu), obvykle citronově žluté barvy.
  2. Sibiřská máslovina. Informace o něm se rozcházejí. Podle jedné verze je tento falešný olejíček nepoživatelný, ale není jedovatý, podle jiné je jedlý, ale díky kyselosti a hořkosti v chuti nemá velkou nutriční hodnotu. Jeho klobouk je 4-10 cm v průměru, světle nebo tmavě žlutý, pokrytý četnými načervenalými šupinami. U mladé houby připomíná polštář, u starší získává konvexní tvar, často s okraji ohnutými nahoru a hrbolkem uprostřed. Kůže na něm je slizovitá, odstraněná bez obtíží. Noha 0,5 až 2 cm silná a asi 5-7 cm dlouhá, žlutá s hnědými skvrnami, uvnitř není dutá. Na stonku je vláknitý prstenec, který časem mizí.
  3. Máslová miska suchá, nebo kozí. Jedlé, ale hořké chuti, téměř bez zápachu. Průměr klobouku je 3-9 cm, je žlutohnědý, okrový nebo hnědý. U mladých hub je celá, vypouklá; u těch starších se stává plošším a praská. Povrch čepice je za deštivého počasí slizký a za sucha matný, sametový. Póry jsou velké a nepravidelného tvaru. Tloušťka nohy je malá (1-2 cm), délka 3-11 cm.Je dutá, dá se tvarově zakřivit. V místě zlomeniny maso nohy zmodrá a čepice zrůžoví.
  4. Pepřový mech (pepř). Podle některých údajů je toto dvojče kontryhelu nepoživatelné, podle jiných je klasifikováno jako podmíněně jedlé. Jmenuje se tak kvůli ostré, štiplavé chuti dužiny. Klobouk o průměru 2-8 cm, měděně červené nebo “rezavé” barvy, vypouklý, zaoblený. Délka nohy 3-8 cm, tenká (do 1,5 cm), pevná, lze ohnout. Póry jsou nerovnoměrné, široké, v tónu s kloboukem, ale při stlačení získávají tmavě hnědou barvu.
  5. Mokruha smrk, nebo slimák. Podmíněně jedlé. Masitý klobouk o průměru 4-10 cm u mladých hub má tvar polokoule, ale postupem času se stává konvexně kuželovitým a dokonce prorostlým. Jeho barva se mění od šedomodré po šedohnědou, přičemž střed je světlejší než okraje. U staré houby jsou na povrchu klobouku patrné tmavé skvrny. Noha je tlustá, masivní, pevná. Jeho délka je 5-11 cm, barva spodní části je obvykle jasně žlutá a horní část je našedlá. Noha je stejně jako čepice hustě pokryta vrstvou slizu, který se při sušení leskne.
ČTĚTE VÍCE
Jaké jsou výhody červeného kumquatu?

Existují potápky, které vypadají jako motýli

Hřiby muchomůrkové je extrémně těžké si splést s motýly. Například nejtoxičtější z nich, bledá, se vyznačuje širokou (až 12 cm v průměru) konvexní čepicí světle zelené, olivové nebo bílé, pokrytou bílým filmem. Noha potápky bledé je dlouhá a tenká (do 1 cm). Těsně pod čepicí má bělavý třásnitý prsten. Odshora dolů se noha zahušťuje a přechází do volvy – husté skořápky ve formě vejce nebo cibule o tloušťce 3-5 cm.

Muchomůrka nepatří k nepravým motýlům. Má své protějšky – Russula, greenfinches, žampiony, plováky.

Pozornost! Borovicový máslovník, který se objevuje uprostřed léta, matně připomíná nebezpečného muchomůrku pantera.

Tato toxická houba není falešný olejíček, ale nezkušený houbař se může dobře mýlit. Jeho nejcharakterističtějším rozdílem je mnohočetné konvexní bílé skvrny-bradavice pokrývající klobouk. V misce na jedlé máslo je klobouk čistý, rovnoměrně zbarvený. Jen někdy jsou na něm patrné slabé skvrny – důsledek slunečního „opálení“.

Jak rozeznat motýly od falešných motýlů

Abyste se nedostali do nepořádku při „lovu na houby“, musíte si pamatovat, jaké jsou „falešné“ oleje, pečlivě prostudovat jejich fotografie a popisy charakteristických rysů. Užitečné budou informace o chemických látkách obsažených v těchto houbách, jejich výhodách nebo poškození lidského těla.

Jak se mastné oleje liší od falešných olejových složením

Takzvané „falešné“ máslové ořechy uvedené výše jsou obecně považovány za jedlé nebo podmíněně jedlé. Od běžných se odlišují méně příjemnou nebo specifickou chutí a také nutností dodatečného zpracování před vařením.

Chemickým složením jsou však všechny velmi podobné. Přibližně 90 % jejich hmoty tvoří voda. Zbývajících 10 % obsahuje vlákninu, bílkoviny, mastné kyseliny, bohatý soubor vitamínů a stopových prvků. Podle rozmanitosti aminokyselin nejsou tyto houby, skutečné i zmíněné „falešné“, horší než maso. Obsah bílkovin v jejich dužině je mnohem vyšší než u kterékoli ze zeleniny, nicméně díky vysoké koncentraci chitinu se lidským tělem vstřebává hůře než bílkoviny živočišné.

Máslo je nízkokalorický produkt, který je velmi vhodný při dietě.

Tyto houby navíc obsahují laktózu, kromě nich se nachází pouze v produktech živočišného původu. V dřeni jsou přítomny i vzácné cukry – mykóza, mykodextrin. V plodnicích těchto hub je velmi vysoká koncentrace vitaminu B (jako v másle) a PP (dokonce vyšší než v kvasnicích nebo játrech).

ČTĚTE VÍCE
Jak rostou kukuřičné klasy?

Zde je stručný srovnávací popis kompozičních vlastností skutečného a některých typů podmíněně nepravého oleje:

Již jsme řekla asi 10 nejjedovatějších hub v Rusku. Dnes budeme hovořit o nejnebezpečnějších falešných zástupcích houbové říše.

Vědecký fakt – za určitých podmínek se i z jedlých hub vyvíjejí jedovaté protějšky. Zkušení houbaři znají spoustu takových extrémně nebezpečných „párů“: žampion – muchomůrka, hřib – satanská a žlučová houba atd. A kvůli jejich neuvěřitelné podobnosti s jedlými „příbuznými“ a jejich širokému rozšíření v přírodě jsou to jedni z nejzákeřnějších zástupců houbového království – je lepší se s nimi seznámit na obrázku. Často jsou prakticky k nerozeznání od těch skutečných, ale naštěstí mají řadu znaků, podle kterých je lze stále „vypočítat“.

Dvojníky ušlechtilé hřiby hříbkové – satanské (podrobně popsané v materiálu na odkaz), stejně jako hřib žlučník (také známý jako „gorchak“ – na řezu dužina rychle zrůžoví a má extrémně hořkou chuť).

Falešné lišky (jiné jméno je „oranžový mluvčí“). Pravá houba má žlutooranžový klobouk se zvlněnými okraji. Ten falešný má světlé okraje a žádné řasení. Vůně pravé lišky je příjemná, s tóny broskve nebo meruňky, na řezu má falešná liška znatelný nádech hniloby.

Russula Meira (jiné jméno je „nápadná russula“). Krásný, chutný vzhled, zpočátku červený, s růstem mizí a získává růžový odstín. Noha zůstává bílá. Žije převážně v listnatých lesích a vyskytuje se mezi jedlými „příbuznými“. V syrové formě je prudce jedovatý – nebezpečné je i dočasné uložení do košíku s jinými houbami.

Falešný med. Několik zástupců houbové říše je vzhledově velmi podobných jedlým – sírově žluté, cihlově červené, šedě, vodnaté a candollové. Hlavním rozdílem mezi falešnými houbami je absence prstence (sukně nebo membránového prstence) na stonku. Klobouk nejedlé houby medonosné je hladký (jedlý bývá šupinatý), vůně je nepříjemná, zemitá.

Řada je jedovatá. Toxický zástupce velké skupiny řad (ačkoli některé jejich další příbuzné nelze nazvat jedlými, např. mýdlovka má výraznou vůni a chuť mýdla). Hlavním znakem jedovatosti je nechutný zápach a pálivá chuť.

Valuy false (také známý jako křenová houba, hebeloma lepkavá a kůra). Další houba nebezpečná lidskému zdraví a životu. Vyznačuje se více žlutou a hnědou barvou klobouku, hořkou chutí a ostrým nepříjemným zápachem křenu. Roste ve skupinách a jednotlivě, preferuje otevřené plochy v parcích a listnatých lesích.

ČTĚTE VÍCE
Kolik pivoněk je na jednom stonku?

Nepravý hřib (jiná jména: kozí tráva, rešetník, mechový hřib, ohnivák, divizna). Častěji se vyskytují na rozhraní jehličnatého lesa a vodní nádrže. Na čepici mají charakteristické skvrny, někdy také pruhy – připomínající stopy po spálení sluncem. Mechová houba (také známá jako „pepřová houba“) je vzhledově velmi podobná bezpečnému originálu, má však výraznou chuť připomínající feferonku, barva klobouku a stonku je mnohem jasnější, na řezu přechází z oranžové do červené.

Tenká a olšová prasata (dvojitá prasata). V zásadě byly všechny houby prasat vždy klasifikovány jako podmíněně jedlé houby. V 1980. letech se dokonce objevil speciální termín – „syndrom Paxillus“ („syndrom prasete“). Typickými příznaky jsou nevolnost, žaludeční křeče, zvracení, bolesti v horní části břicha, zad a paží, dušnost, oběhové problémy, extrémní slabost. Paradoxem je, že při konzumaci jako potrava se nebezpečné látky, které obsahují, často nijak neprojeví, dlouhodobě se ukládají v různých tkáních a orgánech. A teprve později vedou k nevratným následkům – aktivují se imunitní reakce, které ničí červené krvinky a narušují srážlivost krve. Tělo považuje vlastní červené krvinky za nepřátele a začne je ničit. Výsledkem je selhání ledvin, poškození jater, respirační selhání včetně smrti. Olšové prase má konvexní čepici, hnědé nebo hnědo-olivové barvy, 8-20 cm v průměru, krátkou nohu, asi 1 cm v průměru. Lamelová vrstva je nažloutlé barvy, při stlačení tmavne. Tenké prase má prohnutou čepici nálevkovitého tvaru s okraji obrácenými dovnitř, čepice je zbarvena hliněně olivově nebo hnědě. Noha je krátká a tlustá. Rozdíl? Po požití nebezpečnějších odrůd může člověk zemřít okamžitě, po snězení méně nebezpečných – kdykoliv po delší dobu. Některé – po několika porcích, jiné – během několika měsíců nebo let. Problém je v tom, že konzumace jakéhokoli druhu hub nesnižuje riziko otravy – protože pouze odborník může vizuálně rozlišit odrůdy tohoto rodu hub.

Pro vaše informace:

Všechny jedovaté houby mají podobné vlastnosti, které u jedlých chybí:

– neobvyklá nebo příliš jasná barva;

— přítomnost lepicí vrstvy, lepivého povlaku nebo šťávy na uzávěru;

— změna barvy dužniny na řezu (modrá, ztmavne, zčervená atd.);

ČTĚTE VÍCE
Jaké jsou účinky lněných semínek?

– přítomnost specifického růstu (volva) na bázi nohy;

– rostou v blízkosti shnilých kořenů a pařezů.

Vážení příznivci klidného lovu, opět vám připomínáme hlavní pravidlo houbaření všech dob a národů – pokud si nejste jisti, neberte to. Buďte opatrní a pozorní: pokud existují alespoň nějaké pochybnosti, je lepší okamžitě vyhodit neznámé houby – mnohé jsou nebezpečné i na dotek! A v žádném případě je nedávejte do košíku s jinými houbami – i v krátké době mohou své nebezpečné látky přenést do celého jeho obsahu. Postarejte se o sebe a své okolí!

Tým průvodce 50 nejlepších chutí Ruska