Jak dát sýr na talíř?

Sýrový talíř – složení sýrů, zdobení a podávání doma, udělejte si sami

• Hlavní
• Blog
• Sýrový talíř – složení sýrů, zdobení a podávání doma, udělejte si sami

Sýrový talíř na domácí párty – složení sýrů, design a podávání

Sýrový talíř nebo sýrový talíř je ve Francii oblíbeným předkrmem založeným na sortimentu sýrů. Kultura výroby sýra ve Francii má bohatou historii a své vlastní tradice. Podle některých zpráv se ve Francii vyrábí více než 500 druhů sýrů, včetně slavného Camembertu, Brie a Roquefortu.

Kromě toho je národní kuchyně této země navržena tak, aby hlavní prvek vždy ladil s doplňkovými produkty. Francie je nemyslitelná bez hroznů, chleba, kaštanů, ořechů, masa a nakonec i vína – kombinace těchto produktů s různými sýry je po celém světě nazývána klasickou.

S rozvojem celosvětového obchodu, výroby a soukromého podnikání se sýrový talíř stal oblíbeným občerstvením v mnoha částech světa. Sýrové talíře najdete na jídelních lístcích dobrých restaurací v Moskvě.

• SLOŽENÍ SÝROVÉHO TALÍŘE
• NAVRHOVÁNÍ SÝROVÉHO TALÍŘE: JAK A NA ČEM HO PODÁVAT?
• JAK KRÁSNĚ KRÉHAT SÝR
• CO SE PODÁVÁ SE SÝROVÝM TALÍŘEM
• TYPY SÝROVÝCH TALÍŘŮ
• TOP SÝROVÉ TALÍŘE
• NÁPOJE NA SÝROVÝ TALÍŘ
• SÝR A PIVO

SLOŽENÍ SÝROVÉHO TALÍŘE

Nic vám nebrání uspořádat sýrovou párty doma. Dokonalý sýrový talíř sestavíte podle tří jednoduchých pravidel:

1. Na ozdobení sýrového talíře se používá lichý počet sýrů – obvykle 3, 5, 7 nebo více. Často používají 3 nebo 5 druhů sýrů – tím se snáze udrží harmonie chutí a postupně se zvyšuje pikantnost.
2. Pokud jsou na sýrovém talíři pouze modré sýry, pak se na okraje talíře umisťují sýry s jemnější chutí a blíže ke středu sýr, jehož chuť a vůně je přísnější a sytější. Pokud jsou na talíři různé druhy sýrů, jsou seřazeny ve směru hodinových ručiček od jemnějších po pikantnější.
3. Pro zvýraznění chuti sýra se používá doprovod oliv, bobulovin, ořechů, džemů atd.

Obvykle se sýry dělí podle následujícího stupně:

• Čerstvé – Adyghe, suluguni, feta, sýr feta, ricotta, barrata;
• Soft – brie, hermelín, limburger, mozzarella;
• Polotvrdé plátky – gouda, eidam, jarlsberg;
• Tvrdé – čedar, maasdam, gruyere, parmezán;
• Modrá – Roquefort, Dorblue, Gorgonzola.

Před krájením je třeba sýry vyjmout z lednice a nechat odstát při pokojové teplotě. Tato akce připraví sýr na další krájení a podávání.

NAVRHOVÁNÍ SÝROVÉHO TALÍŘE: JAK A NA ČEM HO PODÁVAT?

Klasickou možností je podávat sýry na dřevěném podnose. Tvar misky není důležitý. Hlavní věc je, že by měla mít estetický vzhled.

Při výběru pokrmů pro podávání sýrového talíře neexistují žádná přísná omezení ani pravidla. Je důležité udělat si zásobu pergamenového papíru, protože měkké sýry se mohou při pokojové teplotě začít tavit.

Klasickým stylem zdobení sýrového talíře je naaranžovat několik druhů sýra do kruhu a uspořádat je ve směru hodinových ručiček od nejjemnějšího k ochucenějšímu a bohatému. Centrální část sýrového talíře je obvykle naplněna doprovodnými produkty – to jsou bobule, ořechy, olivy nebo džem s hořčicí.

JAK VĚDĚT, JAKÉ MNOŽSTVÍ SÝRA PODÁVAT

Plátkový sýr rychle bledne a ztrácí na atraktivitě.

Jak se vyhnout krájení přebytečného sýra, ale zároveň dosáhnout optimální velikosti sýrového plátu?

Nejjednodušší je vypočítat potřebnou hmotnost sýra. Chcete-li to provést, vynásobte počet hostů 100 a získáte celkovou hmotnost sýra v gramech, kterou hosté pohodlně sní.

JAK KRÁSNĚ KRÉHAT SÝR

Před nákupem sýra si pečlivě prostudujte datum spotřeby.

Studený sýr by se neměl krájet. Vyjměte z lednice a nechte 20-30 minut odležet. Na pohodlné krájení sýra to úplně stačí.

Základním pravidlem při krájení sýra je nemíchat různé druhy mezi sebou. Uspořádejte si pracovní prostor tak, aby nebylo nutné skládat obrobky ve stísněných prostorách. Pokud máte nádobí málo, tak po každém druhu sýra je potřeba prkénko a nůž umýt a otřít do sucha.

Optimálně nakrájený kousek sýra by měl obsahovat střed i kůrku. Sýry jako Blumenkeise mají přirozeně vyzrálou kůru obklopenou květinami a bylinkami. Snažte se je při krájení a podávání uchovat.

Snažte se nebýt příliš malý. Kousky by měly být vhodné k jídlu a neměly by být malé, aby se snížilo zvětrávání.

• Měkké sýry jako brie, hermelín, limburger, mozzarella se nejvýhodněji krájí na trojúhelníky.
• Tvrdé sýry se nasekají na kousky speciálním nožem nebo se lámou na kousky vhodné k jídlu.
• Polotvrdé plátky se obvykle krájí na kostky.

Nezapomínejte na pohodlí při jídle. Tyčinky jednohubky můžete zapíchnout do tvrdého sýra nebo je položit vedle sebe, ale měkký sýr může téct a bude vyžadovat lžičky.

CO SE PODÁVÁ SE SÝROVÝM TALÍŘEM

Čerstvé sýry se perfektně hodí k zelenině, jako jsou okurky, rajčata nebo ředkvičky.

K měkkým sýrům patří olivy a rajčata. Můžete použít sušená rajčata.

Pokud jsou na talíři dezertní modré sýry nebo sýr blumenkeise nebo tête de mois, doporučujeme použít lesní plody, ořechy, džemy a hořčice – jedná se o džemy smíchané s hořčicí.

Plísňové sýry doplňují ořechy, kyselé hrozny, jahody, med.

Tvrdé sýry se hodí k vlašským ořechům, mandlím a vermutu.

Nejdůležitějším pravidlem při výběru doprovodných produktů je doplnit chuť sýra a ne jej přerušit.

K oddělení jednoho druhu sýra od druhého je dobré použít slaný chléb.

Abyste zdůraznili, že právě tento sýr stojí za to vyzkoušet s určitou přísadou, s olivou nebo sušeným rajčetem, připíchněte přílohu kulinářskou špízou přímo na kousek sýra, čímž vznikne jednohubka.

TYPY SÝROVÝCH TALÍŘŮ

Často se používají pouze sýry z konkrétní země nebo regionu:

• Austrálie a Nový Zéland;
• Asie;
• Afrika;
• Evropa;
• Severní Amerika;
• Střední a Jižní Amerika.

Toto rozlišení je velmi úspěšné, protože sýry vyrobené v okolí se k sobě hodí.

Můžete si vybrat ne podle regionu, ale podle druhu sýra. Tvrdé, měkké nebo jejich kombinace.

TOP SÝROVÉ TALÍŘE IDEÁLNÍ KOMBINACE CHUTÍ

Sýry: Parmazán, kozí sýr, modrý sýr, buvolí sýr. Odstín s: šedý chléb, olivy, rajčata.

Sýry: parmezán, gruyère, ovčí. Odstín s: jahody, hrušky, vlašské ořechy.

Sýry: bílá a modrá plíseň, parmezán, polotvrdé plátky. Odstín s: olivami s peckami, ořechy, hrozny a medem.

Sýry: bílá a modrá plíseň, kozí sýr, tvrdý sýr. Odstín s: vlašské ořechy, kyselé bobule.

NÁPOJE NA SÝROVÝ TALÍŘ

K jemným sýrům doporučujeme volit klidnější vína, ke zralým a aromatickým sýrům stařená a bohatá vína.

Pokud víno obsahuje tóny rybízu, pak určitě přidejte rybíz, vypadají krásně a víno zvýrazní.

Pokud má sýr a víno ořechové tóny, přidejte ořechy.

Do sladkých a dezertních druhů přidejte sušené ovoce.

Sýr a pivo

Pokud je sýr nakrájený, můžete jej podávat s ležáky nebo sametovým pivem.

Tmavé pivo se podává s tvrdým sýrem.

Snažte se vyhýbat ovocným a kořeněným pivům. Vše, co může narušit chuť sýra, si nechte na později.

Design sýrového talíře se hodí na každý stůl, aby proměnil obyčejné jídlo v gurmánský oběd nebo slavnostní večeři. Bez ohledu na chutě a preference hostů, dobrý sýr v kombinaci s pivem, šampaňským nebo vínem potěší každou společnost. Zároveň je důležité znát pravidla pro výběr jak samotných sýrů, tak klobás, ovoce, sušenek nebo jiných příloh, stejně jako vlastnosti řezání, servírování a další jemnosti, o kterých budeme dále diskutovat.

Tradiční složení

Klasické složení sýrového talíře vyžaduje minimálně 5 (pět) ingrediencí. Možná méně, ale skuteční vyznavači syrové stravy mohou být za to odsouzeni.

Francouzská jídla se například připravují z následujících druhů sýrů:

• čerstvé kozí mléčné výrobky;
• tvrdý – s ostrou nebo neutrální chutí;
• měkký, zpravidla „Camembert“, někdy poloměkký, „Brie“ nebo jiná odrůda, ale vždy z kravského mléka;
• „Roquefort“ nebo jiná verze s plísní.

Kromě 5, 7 nebo více druhů sýrů (parmezán, Gorgonzola, Pacherino atd.) italské recepty nutně zahrnují rajčata s mátou, ořechy, lískové ořechy, mandle a hroznové víno. Ve slovanské kuchyni se častěji používají tvrdé („ruské“, „holandské“ atd.) a v kavkazské kuchyni nakládané („čechil“, „suluguni“ atd.) sýry doplněné uzeninami nebo uzenými pochoutkami.

Pravidla krájení

Správné podávání sýrového talíře zahrnuje použití specifické techniky řezání pro různé druhy oblíbeného produktu. Zároveň existují obecná doporučení. Například jej musíte nakrájet na různých deskách speciálními noži, aby se zachovala specifická vůně a chuť pro každý druh.

Vlastnosti řezání sýrů v závislosti na odrůdě:

• Kulaté hlavy jsou nakrájeny na plátky a ostatní produkty jsou nakrájeny na kostky.
• Tvrdé výrobky, včetně parmezánu, se širokým nožem nakrájí na tenké plátky, z nichž se pak dělají krásné plátky.
• Brie se stejně jako ostatní měkké pochoutky krájí na trojúhelníčky pomocí provázkového kráječe sýra nebo speciálního děrovaného nože.
• Mozzarella se krásně podává v kuličkách nebo obdélnících.
• „Feta“ je obvykle rozložena v kostkách a „suluguni“ – v kulatých kusech.
• „Chechil“ lze po předehřátí dobře krájet ostrým nožem.
• Krásnou dekorací na sváteční stůl pro děti je vykrajování různých figurek.

Existuje několik typů zařízení pro krájení sýra, jejichž fotografie jsou uvedeny níže:

• Klasika: čepel s rukojetí.
• Páka: prkno s pákovým nožem nebo provázkovým nožem.
• Tvar listu: tvar čepele s ostrým koncem.
• Letadla: čepele se speciálním otvorem.
• Se dvěma rukojeťmi: používá se pro řezání velkých hlav (kusů).
• Struna: jsou dva druhy – s prkénkem nebo ve formě kráječe na krájení měkkých sýrů.

Pravidla pro předkládání příspěvků

Správná prezentace sýrového talíře je neméně důležitá než správné krájení. Připravené lahůdky rozložte na rovnou širokou misku od středu k okrajům nebo ve směru hodinových ručiček podle jejich tvrdosti. Začínají nejmladšími, nejměkčími nebo nejčerstvějšími odrůdami, které jsou umístěny ve středu. Ve druhé možnosti – z místa, kde by mělo být číslo „6“ pomyslného číselníku. Nejstarší a nejpikantnější lahůdky jdou nakonec. Různé odrůdy by se neměly dotýkat, jinak se chutě promísí. Mezery jsou vyplněny ovocem nebo jinými přísadami. Počet odrůd lahůdek musí být lichý – 5, 7 nebo více.

Místo skleněných nebo keramických talířů se doporučuje podávat pevné pochoutky na dřevěných podnosech do kruhu. Měkké odrůdy jsou umístěny na skleněné nebo keramické desky s tenkými nohami. Dobrou volbou pro sváteční stůl je speciální talíř pro podávání sýrů s několika přihrádkami. Lze jej zakoupit kompletní s průhledným víkem.

V restauraci se sýry podávají se speciálními noži a nádobím s přihlédnutím ke konkrétním druhům lahůdek. Lahůdky byste měli nabírat pouze vidličkou a nožem. Výjimkou je „čechil“ (jí se rukama), stejně jako tavený sýr, který se natírá na housky.

Příloha na sýrový talíř

Doprovod sýrových plátků také vyžaduje dodržování určitých pravidel. Tradičně se jemné modré pochoutky podávají s hroznovým vínem a ořechy. K tvrdým sýrům se podávají datle, rozinky, avokádo a sušené meruňky nebo fíky. Ideální doplněk k jakémukoli měkkému sýru je hruška. Dobrá kombinace se získá použitím omáček vyrobených z džemů nebo marmelád. Dobrou kombinací je sýrový talíř s medem a ořechy.

Místo čerstvého chleba můžete nabídnout anglické krekry.

Pamatujte, že různé druhy sýrů se párují s určitými víny. Ke kozím pochoutkám se hodí například „sauvignon“ a „Camembert“ je lepší zapít červeným nápojem. Základním pravidlem při podávání tvrdých sýrů je, že čím komplexnější chuť, tím sytější víno. K pochoutce se smetanovou chutí se hodí šampaňské. Zralé sýry se doporučuje smývat bohatými druhy piva, měkké druhy jemnějšími.

Trade House “Milk-West”, největší dodavatel masa a mléčných výrobků v Ruské federaci, prodává širokou škálu lahůdek. Velký výběr položek vám umožní vybrat si produkty pro restaurace, kavárny nebo jiné provozovny a vytvořit tak dokonalý talíř sýrů. Můžete si objednat vysoce kvalitní lahůdky s doručením do všech regionů Ruska.