Víno je alkoholický nápoj s historií trvající několik tisíciletí, takže není divu, že na světě existuje taková rozmanitost vín. V tomto článku si povíme, podle jakého principu jsou klasifikována, jaký je zásadní rozdíl mezi víny z různých oblastí a jak začít vínu rozumět bez pomoci sommeliera.

Vína jsou klasifikována podle různých principů. Hlavními pokyny k tomu jsou: barva, odrůda a oblast původu, obsah cukru, oxid uhličitý a alkohol.

Třídění vín podle barvy

Barva je to první, čemu lidé při výběru vína věnují pozornost. Právě barva může hodně napovědět o tom, z jakých hroznů je víno vyrobeno, zda je mladé nebo zestárlé, zda neprošlo oxidací. Podle barvy se víno dělí na:

  • Červená vína. Vyrábí se převážně z tmavých odrůd hroznů. Jsou výborným gastronomickým párem ke steakům, zrajícím sýrům, grilovaným pokrmům.
  • Bílá vína. V naprosté většině případů jsou vyrobeny z bílých hroznů. Podáváme s rybami, mořskými plody, zeleninovými saláty.
  • Růžová vína. Nejčastěji se vyrábí z tmavých hroznů. Slouží jako výborný aperitiv a hodí se i k lehkému občerstvení.

Červená vína

Příklady:

  • Cabernet Sauvignon
  • Merlot
  • Pinot noir
  • Malbec
  • Shiraz
  • Zinfandel

Párování s jídlem:

  • Bird
  • Grilovaná zelenina
  • Uzené maso
  • Steak

Bílá vína

Příklady:

  • Chardonnay
  • Sauvignon blanc
  • Muscat
  • Ryzlink rýnský
  • Pinot grigio

Párování s jídlem:

  • Mořské plody
  • Рыба
  • Smetana a měkké sýry
  • zeleninové saláty
  • Bílé libové maso

Vše o víně
Návody, hodnocení a životní hacky na našem Youtube kanálu

Růžová vína

Příklady:

  • Cabernet Sauvignon
  • Garanča
  • Gamay
  • Pinot Noir
  • Shiraz

Párování s jídlem:

  • Рыба
  • Bird
  • zeleninové občerstvení
  • dezerty
  • Čerstvé ovoce

Klasifikace vín podle zbytkového cukru

Zbytkový cukr je to, co ve víně zůstane po kvašení a zrání. Jedná se o přírodní cukr, který se nachází v samotných hroznech. Jeho množství se může lišit v závislosti na odrůdě hroznů – například Muškát ho má více než Chardonnay. Podle obsahu zbytkového přírodního cukru lze všechna vína rozdělit do dvou velkých skupin:

  1. Jídelny – od suchých po polosladké;
  2. Dezerty – od polosladkých po sladké.

Podrobněji, existují čtyři kategorie vín:

  • suché – cukr méně než 4 g/l;
  • polosuché – od 4 do 18 g / l;
  • polosladké – od 18 do 45 g / l;
  • sladké – více než 45 g/l.
ČTĚTE VÍCE
Jak kvete květ lichořeřišnice?

Sucho

Obsah cukru v nich nepřesahuje 4 gramy na litr. Jinými slovy, cukr byl „vysušený“, pozřený kvasinkami během procesu fermentace. Je zvláštní, že většina vín je suchá.

Polosuché a polosladké

Polosuché (do 18 g/l) a polosladké (45 g/l) jsou mezičlánkem mezi suchým a sladkým. Sladkost v nich je znatelná, ale ne křivá.

Sladké

Vína s obsahem cukru nad 45 g/l. Vyrábějí se různými způsoby: zastavením kvašení, použitím speciálních odrůd hroznů, včetně hrozinkových, botrytizovaných nebo mrazem usmrcených, a také z pozdních sklizní bobulí. Je pozoruhodné, že chaptalizace (přidávání cukru do vína po fermentaci) se používá pouze pro hromadnou výrobu levných vín a je zakázána ve většině regionů Francie, Itálie a Španělska.

Dezertní vína jsou zařazena do samostatné kategorie. Patří sem vína polosladká a velmi sladká, včetně fortifikovaných (sherry, portské atd.). Svůj název získaly podle oblíbeného gastronomického párování – dezertů, ke kterým se obvykle podávají na závěr hlavního jídla.

Podle obsahu oxidu uhličitého

Přítomnost či nepřítomnost oxidu uhličitého v láhvi nám umožňuje rozdělit vína na tichá a šumivá.

Tichá vína

Často neobsahují oxid uhličitý. Výjimkou jsou „zelená“ vína Vinho Verde, která mohou obsahovat malé množství oxidu uhličitého – přírodního z jablečno-mléčné fermentace, která pokračuje v láhvi, nebo přidaného uměle před lahvováním vína.

Šumivá vína

Vyznačuje se přítomností bublinek oxidu uhličitého. Patří sem vína vyrobená klasickou metodou champenoise s druhotným kvašením v láhvi, ale i vína vyrobená jinými metodami: metodou Charmat nebo Asti, přidáním oxidu uhličitého do hotového vína. Do této kategorie patří i vína perlivá a perlivá: například italská frizzante vína, která mají v láhvi menší tlak než ostatní šumivá vína (1–2 bary versus 3 bary u vín spumante nebo francouzského šampaňského).

Podle obsahu alkoholu

Podle procenta alkoholu se tichá, nelihovaná vína (bez přidaného alkoholu nebo brandy) dělí na:

  • lehký – až 11% ethylalkoholu;
  • střední – 12-14% alkoholu;
  • silný – nad 14 %.

Fortifikovaná vína jsou zařazena do samostatné třídy. Patří mezi ně sherry, portské, Madeira, Marsala. Obsah alkoholu v nich přesahuje 15 %. Toho je dosaženo přidáním brandy nebo vinného alkoholu k přerušení kvašení nebo po jeho dokončení.

ČTĚTE VÍCE
Jak dlouho vařit jedlé houby?

Podle odrůdy hroznů

Všechna vína jsou rozdělena do dvou velkých kategorií – jednoodrůdová, z jedné odrůdy révy, a směsná, ze dvou a více odrůd. Mezi nejoblíbenější odrůdy hroznů používané pro výrobu odrůdových vín patří:

Chardonnay

Bílé hrozny, jedny z nejrozšířenějších na světě. Svou oblibu si získal, v neposlední řadě díky své dobré adaptabilitě na širokou škálu podnebí. Chardonnay se pěstuje jak v chladném Burgundsku, tak ve slunné Argentině. V buketu burgundského vína zároveň dominují tóny zeleného jablka a citrusů, zatímco buketu argentinského vína dominují tóny tropického ovoce a medu.

Cabernet Sauvignon

Merlot

Červená odrůda révy vinné, která produkuje sametová, měkká vína s výrazným aroma švestek, tmavých třešní a kávy. Klíčová je na pravém břehu Bordeaux, kde se nachází světoznámé panství Petrus.

Sauvignon blanc

Aromatická bílá odrůda, která produkuje vynikající mladá vína s vysokou kyselinkou a svěží vůní jablek a citrusů, někdy i angreštu a chřestu. Nejlepší Sauvignony se vyrábějí ve francouzském údolí Loiry (Pouilly-Fumé a Sancerre) a v údolí Marlborough na Novém Zélandu.

Klasifikace francouzských vín

Francie má svou vlastní jedinečnou klasifikaci vín, i když se může lišit v závislosti na regionu. Tři hlavní kategorie kvality pro všechna francouzská vína zahrnují:

  • Vin de France (vína Francie) – základní kategorie stolních vín.
  • Vin de pays (regionální vína) – ekvivalentní evropské kategorii IGP a obvykle se týká vína vyrobeného v určité oblasti. Například vína z Provence mohou být označena jako Vin de Provence.
  • AOC (Appellation d’Origine Contrôlée) – tato kategorie je přiřazena vínům z konkrétní apelace. Vyrábějí se podle přísnějších pravidel: ze specifických odrůd hroznů, sbíraných pouze v určitých oblastech atd. Do této kategorie spadá asi 30 % francouzských vín.

Oddělené hierarchie existují v Bordeaux, Burgundsku a Alsasku. Tak, Bordeauxští vinaři postupujte podle několika klasifikací najednou: v roce 1855 zde byl vyvinut hierarchický systém cru classe, podle kterého byly všechny statky Médoc a Sauternes rozděleny do pěti úrovní kvality, kde pátý je nejjednodušší víno a první je prémiové. Později byl vyvinut další systém cru buržoazie (Cru Bourgeois), který bral v úvahu nové statky nezahrnuté v původní klasifikaci z roku 1855. Počínaje rokem 2020 bylo rozhodnuto přezkoumat tento systém každých 5 let.

ČTĚTE VÍCE
Kterou jahodu je nejlepší koupit?

Kromě těchto klasifikací mají podoblasti Graves a Saint-Emilion samostatné systémy kvality:

  • V podoblasti Graves získávají nejlepší statky status třídy cru.
  • V Saint-Emilion existuje hierarchický systém s vinařstvími rozdělenými do tří úrovní: třída grand cru, prvotřídní třída grand cru A a třída premiér grand cru B.

Vína burgundské se dělí do čtyř kategorií: regionální, komunální (tzv. vesnická vína), premier cru a grand cru. Je pozoruhodné, že 600 vinic v Burgundsku je klasifikováno jako premier cru a pouze 33 (asi 2 % z celkového počtu) je klasifikováno jako grand cru.

В Alsasko vína se dělí pouze na regionální a grand cru. Existují však dvě další samostatné kategorie, které neexistují v žádném jiném regionu Francie:

  • Vendanges Tardive – vína pozdního sběru, která jsou vyrobena výhradně z jedné ze čtyř ušlechtilých odrůd révy vinné (Muškát, Ryzlink rýnský, Tramín červený a Rulandské šedé), které dosáhly optimální zralosti (někdy postižené botrytidou).
  • Selection de Grains Nobles — k jejich výrobě se také používá jedna ze čtyř hlavních odrůd vinné révy, ale podmínkou je botrytizace hroznů. Vína této kategorie jsou vyráběna v malém množství a pouze v nejúspěšnějších letech.

Klasifikace italských vín

  • Základní jídelny bez uvedení příslušnosti ke konkrétnímu regionu (na etiketě je pouze název země).
  • Vína IGP s odkazem na region.
  • Vína, jejichž původ a kvalita jsou regulovány na legislativní úrovni – DOC (Denominazione di Origine Controllata) a DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita).

Vína jsou zařazena do zvláštních skupin Rezervovat и Grand Riserva – Jedná se o nápoje, které zrají déle než běžné víno. Pokud je na štítku nápis Classico, to znamená, že víno bylo vyrobeno v oblasti, která je „původní“ oblasti – definovaná v počáteční fázi formování vinařské zóny, před rozšířením a přidáním nových oblastí. Často se jedná o oblast s těmi nejlepšími a nejprestižnějšími vinicemi, které jsou proslulé prémiovou kvalitou svých vín (například: Chianti Classico).

Zajímavé je, že supertoskánská vína mají nejčastěji status IGP. Jen několik z nich dostalo svou vlastní regionální DOC kategorii: například Bolgheri Sassicaia DOC.

Klasifikace španělských vín

Ve Španělsku existují čtyři hlavní kategorie kvality vína:

  • Vino de la Tierra — regionální vína základní úrovně.
  • DO (Denominacion de Origen) – vína, jejichž kvalita a původ jsou kontrolovány na státní úrovni.
  • DOC (Denominacion de Origen Calificada) – tato kategorie zahrnuje vína Priorat a Rioja. K dosažení této kategorie si region musí udržet status DO a produkovat vína nejvyšší kvality po dobu 10 let.
  • VdP (Vinos de Pago) – místní vína té nejlepší kvality, produkovaná společnostmi s výjimečnou pověstí, vyrobená z vlastních surovin a zrající ve vlastních vinařstvích.
ČTĚTE VÍCE
Jak správně odečítat vlhkoměr?

Zrání hraje důležitou roli při klasifikaci španělských vín. Podle ní lze vína vyrobená ve Španělsku rozdělit na:

  • Joven – mladá nevyzrálá vína
  • Crianza – 2 roky zrání (z toho minimálně 6 měsíců v sudu) pro červená vína a 18 měsíců (6 měsíců v sudu) pro bílá a růžová vína
  • Reserva – 3 roky zrání (12 měsíců v sudu) pro červená vína a 24 měsíců (6 měsíců v sudu) pro bílá a růžová vína
  • Gran Reserva – 5 let zrání (18 měsíců v sudu) pro červená vína a 48 měsíců (6 měsíců v sudu) pro bílá a růžová vína

Klasifikace německých vín

V Německu se běžná stolní vína nazývají Tafelwein, regionální vína se nazývají Landwein nebo Deutscher Wein. Vyšší jakostní ročníková vína se dělí do dvou velkých skupin: Qualitatswein – mladá, lehká vína, která lze legálně doslazovat, stejně jako Predikátní víno – víno vyšší jakosti, u kterého je chaptalizace nepřijatelná.

Vína Prädikatswein se zase v závislosti na úrovni cukru dělí na:

  • Kabinett – tzv. kabinetní vína, se mohou pohybovat v cukernatosti od suchých až po polosladké.
  • Spätlese – z pozdních hroznů, často nezralých. Přicházejí v suché, polosuché a polosladké odrůdy.
  • Auslese – z plně vyzrálých hroznů pozdního sběru. Může být od suchého po sladké.
  • Beerenauslese – z přezrálých hroznů, někdy zasažených botrytidou. Jen ty sladké.
  • Trockenbeerenauslese – z hroznů napadených ušlechtilou plísní. Pouze sladké.
  • Ledové víno – z hroznů zabitých mrazem. Jen ty sladké.

Rakouská vína mají podobnou klasifikaci. Vína jsou v Rakousku zařazena do samostatné třídy slámové víno – vyrábí se z rozinek sušených na slámě. V Rusku se tato skupina vín nazývá rozinková.

Klasifikace ruských vín

V Rusku byla klasifikace vín vyvinuta relativně nedávno – v roce 2013. V mnohém se podobá evropskému: existují také dvě kvalitativní kategorie související se zeměpisným původem vín:

  • Vína s chráněným označením původu (POO) – obdoba francouzské kategorie AO, italské DOC a španělské DO. Použité hrozny se pěstují v malé vinařské oblasti.
  • Vína s chráněným zeměpisným označením (CHZO) – podobně jako IGP se jedná o vína vyrobená ze surovin sbíraných z různých zón v rámci stejného regionu.
ČTĚTE VÍCE
Kolik let může růst bříza?

Stolní vína spadají do samostatné kategorie – hrozny pro ně lze sbírat v různých regionech a dokonce je dovážet z jiných zemí.

Hlavní vinařské oblasti Ruska jsou:

  • Kuban
  • Dagestan
  • Stavropol
  • Krym
  • Donské údolí

Na co si dát při výběru vína pozor?

Při výběru vína byste měli věnovat pozornost ročníku: většina vín se vyrábí s uvedeným rokem ročníku – sezónou, kdy byly hrozny sklizeny. Pokud mluvíme o levných masových vínech, pak se doporučuje vzít nejčerstvější ročníkové víno nebo neročníkové víno, které není starší než 1-2 roky od jeho výroby. U Velkých vín Bordeaux, Barolo, Rioja platí opačné pravidlo – čím starší ročníkové prémiové víno, tím zajímavější bývají jeho chuťové vlastnosti.

Při výběru vín nezapomínejte na regionálnost. Podle zákonů EU lze pravé portské vyrábět pouze v Portugalsku, sherry ve Španělsku a tokajské víno v Maďarsku. Regionálnost ovlivňuje i cenu vína: obyčejná levná stolní vína se vyrábí všude, ale prémiová skvělá vína nabízejí jen někteří výrobci ve Francii, Itálii, Španělsku, Německu a Novém světě.