Znalosti o houbách a jejich léčivých vlastnostech se shromažďovaly, předávaly z generace na generaci a tvořily nedílnou součást obecných znalostí lidí o přírodě. Řekl korespondentovi AiF-Belgorod o tom, jaké houby rostou v regionu Belgorod, kde a jak je správně sbírat. Kandidát zemědělských věd, výzkumný pracovník v botanické zahradě Národní výzkumné univerzity BelSU Alexander Dunaev.
Kde rostou houby
Maria Zuboreva, AiF-Belgorod: Alexandre, řekni nám, jaké houby rostou v regionu Belgorod?
Alexander Dunaev: Na našem území se symbionty nejčastěji vyskytují v září-říjnu. Jejich mycelium je ponořeno do půdy v oblasti kořenů rostlin, zaplete samotné kořeny a vytvoří další oblast pro absorpci vodného půdního roztoku kořeny rostlin. Samotné plodnice se tvoří na půdě pod korunami stromů a keřů. Takovými jsou například hřiby, hřiby, hřiby. Ty se nacházejí v borových lesích, zejména v mladých, a nemají žádné jedovaté analogy.
Do října ve stejných borových lesích masově roste šedá nebo slepičí tráva. Z této křehké houby je lepší odříznout část kloboučků a umístit ji do tvrdé nádoby. Přitom v našich lesích se vyskytuje mírně jedovatá houba, která připomíná slepici – mýdlovec. Jeho zvláštností je nepříjemný zápach nekvalitního pracího mýdla.
Také v říjnu se na dřevě jilmů a osik tvoří plodnice hlívy ústřičné: podzimní (hnědožluté barvy) a ústřice (šedomodré). Po deštích se místy mohou objevit podzimní hřiby medonosné, které plodí na pařezech, padlých stromech a ponořených zbytcích dřevin mnoha dřevin, ale hlavně dubu.
— Kde jinde kromě lesů najdete houby?
— Žampiony najdete na polích a v holínách. Zároveň je důležité nezaměnit si je s mírně jedovatou červenou žampionou, která nepříjemně „léčivě“ zapáchá. Žampiony by se měly brát pouze masité a husté.
Na stejných místech, kde žijí žampiony, žijí houby – velké deštníky. Jedná se o velké, masité houby, které nejsou chuťově horší než žampiony. Obvykle se jim říká jednoduše „deštníky“.
V lesích můžete najít prasátko štíhlé, někdy rostoucí v početných rodinách. Měli byste ale vědět, že tato houba je zákeřná: při častém používání její bílkoviny mění složení krve, což neovlivňuje celkový zdravotní stav k lepšímu. Mykologové zjistili, že pokud vepřovice roste v regionu, kde je průměrná roční teplota nad pět stupňů, stává se jedovatou a postupně způsobuje rakovinu krve. Naše průměrná roční teplota je tři stupně a například v Německu je devět stupňů, takže tamní houba prasečí je oficiálně považována za jedovatou houbu.
— Jaké houby by začátečník neměl sbírat? Které zvládne jen zkušený houbař?
— Podzim je čas, kdy se objevují různé druhy pavučin a řad. Jedlé a jedovaté druhy pavučinců jsou si velmi podobné, proto by méně zkušený houbař neměl houby z této skupiny odebírat. U řádků je situace podobná. Ale mezi nimi jsou dobře známé druhy, které se často sbírají. Jedná se o stejnou šedou řadu, řadu topolů nebo lila-legged. Všechny tyto druhy hub jsou docela vhodné ke konzumaci.
— Kde byste neměli sbírat houby?
— Samozřejmě byste neměli sbírat houby v blízkosti zemědělské půdy, dálnic, průmyslových podniků, skládek a pohřebišť. Například v zemědělství používají hodně hnojiv a pesticidů a mycelium jako houba absorbuje tisíckrát více škodlivých látek než stonek jakékoli obiloviny a to vše se přirozeně hromadí v plodnicích. Totéž lze říci o hromadění těžkých kovů v houbách rostoucích v blízkosti dálnic. Proto se jedlé houby mohou stát jedovatými, pokud jsou sbírány na takových místech.
“Běžte ráno sbírat houby”
— Jak správně sbírat houby?
— Má se za to, že plodnice by se měly vylamovat nebo kroutit a teprve potom ořezávat nožem. „Pahýl“ zbylý z nakrájené houby začne vylučovat šťávu, která přitahuje různý hmyz. Kladou vajíčka na pahýl houby a potom larvy sežerou nejprve celý pahýl a poté celé mycelium.
— Existují jedlé houby, které se nedoporučuje sbírat a jíst?
— Některé houby nemusí být jednoduše jedlé kvůli hořké dužině nebo nepříjemné chuti, například žlučník a hořčice. Existují také mírně jedovaté houby, které způsobují střevní poruchy. Mezi ně patří řečníci. Obecně zde hlavní roli samozřejmě hraje dávka vzniklé toxické látky, odpovídající mase zkonzumovaných hub.
— Kdo by vůbec neměl jíst houby?
— Jedlé houby jsou výživným a kompletním produktem, ale jsou lidé, kterým se jejich konzumace nedoporučuje nebo je kontraindikována. Například dětem do 12 let je lepší nekrmit houbami, protože do této doby ještě nemají vyvinutý dostatečný enzymatický aparát potřebný k rozkladu jednotlivých složek houbového produktu.
Nedoporučuje se konzumovat houby starším lidem, jejichž metabolické procesy jsou brzděny a enzymatický aparát selhává, a také lidem, kteří mají problémy se žaludkem a játry. Konzumace hub je kontraindikována pro alergiky a osoby trpící autoimunitními chorobami.
— Existují nějaká obecná doporučení pro ty, kteří jdou na houby poprvé?
— Upřímně, první výlety do lesa bych doporučil podnikat společně se zkušenými místními houbaři. Na houby je přitom lepší vyrazit hned ráno. S sebou je potřeba vzít tvrdé nádoby, nejlépe košík.
Snažte se brát pouze mladé, silné exempláře bez červů. Pokud je masivní úroda, nebuďte lakomí a vezměte si pouze kloboučky – nejvýživnější část houby. Jeho nutriční hodnota je mnohem vyšší než u stonku a čepice jsou umístěny mnohem kompaktněji a úhledněji. Hlavní radou pro začátečníky je sbírat pouze sériově produkované houby, prověřené generacemi místních milovníků klidného lovu.
