Do podzimu je ještě daleko, ale v Rusku se nyní diskutuje o pravidlech sběru hub, i když, jak se již ukázalo, změny se netýkají těch, kdo sbírají pro sebe. Jak je to v Německu?

Němci houby milují. Používejte jako jídlo. Většina zná jen žampiony, ale pro správného houbaře, který jezdí v sezóně každý víkend do lesa, to houby vůbec nejsou: pěstují se uměle a nemají žádné zvláštní aroma. A kromě toho (znalí mi budou rozumět) je hledání a nalézání hub opravdovým potěšením. Jejich čištění a vaření je méně příjemné.

Do houbařského obchodu

Němci až na výjimky na houby nechodí. Buď měli vždy dostatek masa a nemuseli se prohrabávat lesem a hledat bílkovinné jídlo, nebo z jiného důvodu, ale taková tradice neexistuje. A pokud dnes v Německu potkáte člověka s košíkem a holí, bude to téměř jistě někdo z východní Evropy. Jednou, jen jednou, jsem v německém lese narazil na Itala, ale ten sháněl hříbky do své restaurace. Inu, drtivá většina Němců jde raději do obchodu, než aby šla sbírat houby do lesa.

Co se týče restaurací, tam jsou hříbky pochoutkou. Entrecote s houbami stojí 25-30 eur v dobré, ale ani „hvězdičkové“ restauraci v Německu. Na velkoobchodním trhu stojí kilogram bílého z Česka nebo Polska 12-15 eur, ale gurmáni preferují voňavé a superčerstvé domácí, tedy německé. Majitelé restaurací v Německu proto nakupují vybrané hřiby ze svých původních lesů od „horníků“ za 20–30 eur za kilogram. Je to příjemný a snadný podnik pro ty, kteří vědí, jak sbírat houby a znají místa. Čas od času potkáte v německém lese i houbaře s „komerčním“ zaměřením s obrovskými batohy na ramenou a plnými kbelíky v ruce. Komunikují mezi sebou zpravidla rusky, ukrajinsky nebo polsky.

Mimochodem, za takovou „komerci“ můžete v Německu dostat pokutu. Houby jsou totiž důležitým faktorem životního prostředí a jsou chráněny. Německé zákony na ochranu životního prostředí umožňují sbírat pouze „přiměřená“ nebo „malá“ množství hub pouze pro „osobní potřebu“. Co znamená „rozumný“? Jeden a půl až dva kilogramy na osobu. Lékaři stále nedoporučují jíst více než 250 gramů hub týdně kvůli relativně vysokému obsahu těžkých kovů v nich.

A přesto jsou houbaři v Německu takříkajíc mezi „domorodým“ obyvatelstvem. V zásadě se bavíme o lidech středního věku. Mnoho z nich žije ve východní části země, zejména proto, že právě zde, poblíž hranic s Polskem a Českou republikou, se nachází jedna ze tří největších houbařských oblastí v Německu. Dalšími dvěma jsou podle oficiálního atlasu hub zalesněné podhůří v Bavorsku a lesy Eifel mezi Rýnem a Moselou. Z Bonnu, kde se nachází Deutsche Welle, je houba Eifel vzdálená jen 50 kilometrů, k velké radosti vášnivých houbařů, jako jsem já a někteří mí kolegové.

S medovými houbami opatrně

Mimochodem, zda je počasí na houby nyní vhodné, není třeba hádat. A vůbec není nutné cestovat padesát kilometrů, abyste se ujistili, že tam jsou houby (nebo nedej bože, že nejsou). Na internetu existuje speciální webová stránka Pilz-Ticker-NRW

ČTĚTE VÍCE
Jaké jsou výhody fialek?

, kde se dočtete, kdo co a kde sbíral. A to i s fotografiemi. Svá zvláštní místa samozřejmě nikdo neprozradí, ale zjistíte, jaká je situace v konkrétním regionu a lese. Navíc houbaři a odborníci nabízejí na webu speciální exkurze (samozřejmě zdarma) pro zájemce laiky, kteří nevědí, jaké houby a kde sbírat. Takové výlety jsou oblíbené zejména mezi rodinami s dětmi.

A to zdaleka není jediná „houbová“ stránka na německém internetu. Navíc v Německu existuje dokonce několik sdružení a svazů houbařů. Hlavní, takříkajíc oficiální organizací je Německá mykologická společnost (Deutsche Gesellschaft für Mykologie), na jejíž stránce se můžete například dozvědět, že v Německu existuje asi šest tisíc odrůd hub, z nichž jen pár desítek jsou „rozhodně jedlé“. Pozoruhodný je zejména hřib, hřib, hřib, liška, hřib, hřib a smrž. Opatrnější postoj mají mykologové k houbám medonosným, protože se snadno spletou s podobnými muchomůrkami. No, tohle je pro ty, kteří to nevědí, ale ty a já to víme.

V Německu je hodně hub. Jih je bohatý na smíšené lesy rostoucí na svazích četných hor. Němci se pilně starají o přírodu a životní prostředí. Ve zdejších houbách se proto ani v blízkosti velkých měst nevyskytuje škodlivé olovo ani jiné nečistoty.

Rusky mluvící přistěhovalci milují sbírání hub mnohem více než Němci. Měšťané ochotně jedí potraviny z obchodu, ale nespěchají do lesa za kořistí.

V Německu je konzumace „divokých“ hub ve zdvořilé společnosti považována za nebezpečný podnik, pro který se zoufalí lidé rozhodnou. Důvodem není jen strach z otravy nebo znechucení.

Zákon o ochraně přírody

V Německu je zvykem nijak zvlášť nezatěžovat přírodu maličkostmi s lidskými potřebami. Vždy se můžete projít a nadýchat čerstvého vzduchu. Lámání dřeva a rozdělávání ohně při pikniku v přírodě je trestný čin.

Omezení platí i pro houby. Dary přírody před nadměrnou spotřebou chrání zvláštní zákon:

Každý má právo. sbírat. houby rostoucí v přírodě. na místech, kam není vstup zakázán, v malém množství pro osobní potřebu. BNatSchG §39(3)

O jak malou částku se jedná, rozhodují kraje samy. Německo je spolková země s vysokou mírou sebeurčení v otázkách životního prostředí. Každý stát přijímá zákon, který mají města právo zpřísnit.

Sběr hub v německých lesích

Za přijatelné se v průměru považuje množství, které houbařova rodina sní k obědu a o něco více jí zbude na večeři.

Pokud to „pověsíte v gramech“, můžete to bez otázek vzít z lesa 250 gramů na osobu. Dále záleží na místních omezeních.

Za rodinu se považuje okruh lidí žijících s houbařem. Těm, kteří rádi pozvou své příbuzné na daču a nakrmí je dvěma vědry jídla, bude hrozit pokuta až 5000 XNUMX €.

Teoreticky je environmentální organizace Naturschutzbehörde – může vydat povolení ke sběru hub ve velkém množství. Které argumenty budou fungovat, závisí na místních specifikách. Možná v určitém regionu úředníci životního prostředí nevynucují přísná omezení.

Kolem německých lesů samozřejmě není fronta policistů, kteří prohledávají každého houbaře. Můžete chodit do lesa 20 let a nikdy nepotkáte ovladače.

ČTĚTE VÍCE
Je možné vzít sazenice z lesa?

Co ale Němce zastavuje, není strach z pokuty, ale skutečný zájem o přírodu. Proč tahat houby z lesa, když obchod prodává lahodné žampiony? Jíst zvířata je neslušné!

Proto kultura sběru hub mezi Němci není rozvinutá. Jen málokdo dokáže rozeznat rusulu od bílé – pro měšťany vypadají všechny stejně. Lišky možná vypadají zvláštně, ale prodávají se také v supermarketech, pěstované na farmách.

Starší Němci žijící na vesnicích občas sami sbírají houby. Většinou preferují jeden typ. Například berou pouze hřiby, nevěnují pozornost hřibům. Němečtí houbaři obvykle nejsou konkurenty rusky mluvícím sběratelům.

Omezení sběru určitých druhů

Rozmanitost druhů v Německu je obrovská – 4400, z nichž třetina je uvedena v Červené knize. A mnoho z nich je jedlých.

Pod speciální ochranou jsou:

  • Porcini
  • Nejvyšší struna u houslí
  • Gomph (prasečí ucho)
  • Prsa červenohnědá
  • Podisinovik
  • hřib
  • morel

Je snadné vidět, že seznam odkazuje na oblíbené jedlé druhy rusky mluvících lidí. Takové houby lze konzumovat v minimálním množství při zachování podhoubí a při dodržení správné bezpečné techniky řezání.

Nechybí ani seznam jedlých hub, které lze sbírat bez zvláštního povolení Je zakázáno vůbec:

  • Lanýž
  • Zelenushka
  • Hygrophorus brzy
  • Hygrocybe
  • Podolšaník
  • Borovik
  • Caesar houba
  • Albatrellus (tinder)

Co zbývá na rybaření? V lesích hojně rostou polské houby, hřiby a mechovky. A russula se vyskytují i ​​podél cest na okrajích. Ale je lepší se tam sbírat – mezi Němci je řádově více milovníků psů než houbařů.

Kde a kdy sbírat houby v Německu

Sezóna sklizně v Německu začíná v polovině srpna a trvá do konce října. V lesích, parcích a dalších přírodních oblastech po celé zemi rostou některé z nejoblíbenějších druhů hub v Německu, jako jsou hřiby, hřiby, máslové, lišky a knoflíky. Ale než začnete „lovit“ houby, nebuďte líní – zkontrolujte pravidla pro váš konkrétní region.

Nejznámější houbařská místa v Německu

  • Černý les (“Černý les”) je rozlehlá oblast v jižní části země, známá svými hříbky a černými houbami.
  • Eifel Forest v západním Německu, podél hranice s Belgií. Oblíbená lokalita houbařů, kde rostou vzácné druhy, například černý lanýž.
  • Pohoří Harz je region na severovýchodě.
  • Porýní v západním Německu.
  • Forest (“Forest”) ve středním Německu.

Lanýže v Německu: kdo je může sbírat a jak je najít

Nejen, že je těžké najít lanýže, ale jeho sběr v Německu je možný pouze se zvláštním povolením. Tento druh je pod zvláštní ochranou a je uveden v Červené knize (Rote Liste). Nemůžete jej tedy sbírat za účelem prodeje – výhradně pro váš stůl. Jako poslední možnost provést nějaký vědecký výzkum. Právě toho využívají lovci lanýžů – mnozí sběratelé této lahodné houby se nazývají její výzkumníci.

Díky tomuto zákazu prosperují podniky prodávající zájezdy na lov lanýžů do Francie a Itálie. Těchto hub je tam mnohem více než v Německu, takže si jich můžete nasbírat, kolik chcete.

ČTĚTE VÍCE
Jak léčit rýmu u králíků?

Zaznamenat lanýž pouhým okem je ale téměř nemožné. Roste pod stromy, v jejich stínu. Přitom vypadá jako hrouda země, oblázek nebo kus kůry. Rozmarná houba neroste jen tak někde, ale tam, kde půda obsahuje velké množství vápníku. Takže houbař, který to myslí s úspěchem vážně, si bude muset pořídit geologa znalého oblasti a vycvičeného psa. Vzhledem k tomu, že pes je využíván k podnikání, nebudete za něj muset platit daň za psa!

Psa lze nahradit – existují prasata speciálně vycvičená na vyhledávání lanýžů. Taková zvířata ve vyhledávačích jsou samozřejmě neuvěřitelně drahá. Abyste je totiž mohli vycvičit, potřebujete mít lanýže, které budete muset nejprve najít. Nebo si to kupte. Obojí není levné.

Existuje ještě jedna možnost. V Německu byl zrušen zákaz pěstování lanýžů na vlastní zahradě. Stačí zasadit vánoční stromky na zahradě do půdy bohaté na vápník, zavést spory hub a sklízet. Pravda, minimálně za 7 let. Přesně tak dlouho trvá, než spory lanýžů „vyklíčí“. A sklízet úrodu bude možné jen dalších deset let – pak začne houbařský průmysl degenerovat, až nadobro zmizí.

Chování v lese

Německé předpisy upravují povolené množství a povolené druhy hub. Ale pobyt v přírodě s sebou nese také zodpovědnost dodržovat zákony.

Sběr hub v Německu je povolen v otevřených prostorách. Při opouštění hlavních silnic hledejte značky.

  • v chráněných oblastech přírody – Naturschutzgebiet,
  • v oplocených prostorách,
  • v místech, kde se provádí těžba a zpracování dřeva,
  • v soukromých prostorách,
  • ve veřejných parcích.

Míra požárního nebezpečí je pro německé houbaře velmi důležitá. Abyste nenarazili na pokutu, v horkém období sledujte pravděpodobnost lesních požárů v regionu. Na úrovni 3 je zakázáno opouštět lesní cesty a od úrovně XNUMX nelze do lesa vůbec.

Od začátku března do konce října platí v německých lesích zákaz kouření.

V Německu je akceptován jemný, citlivý a klidný vztah k přírodě. Proto musí houbař v lese dbát maximální opatrnosti, aby neublížil rostlinám a živočichům.

Odhazování odpadků, zakládání ohně a zabíjení zvířat je absolutně zakázáno.

Procházet se lesem se psem bez vodítka není všude povoleno. V některých státech je zakázáno pouštět psy z vodítka.

Co potřebuje houbař v Německu?

Němečtí houbaři získávají jednoduché vybavení:

  • Nepromokavé boty a oblek, které vás ochrání před živly a hmyzem, jako jsou komáři a klíšťata.
  • Košík.
  • Batoh na jídlo a vodu.
  • Kniha nebo mobilní aplikace popisující odrůdy hub, abyste neriskovali sbírání muchomůrek.
  • Ostrý nůž na řezání kořisti.
  • Kartáč na čištění nečistot a listí, abyste nemuseli tahat odpadky domů.

Školení sběru hub v Německu

Dříve naši předkové žili shromažďováním a předáváním svých nashromážděných znalostí z generace na generaci. Ale ve věku digitální globalizace jsou potomci brzy vykořeněni. Sběratelské dovednosti získá v rodině málokdo.

V Německu se zájemci o tuto činnost účastní kurzů a školení na veřejných školách VHS a svazech ochrany přírody NABU. Učitel shromáždí skupinu a vydá se na místní houbařská místa, aby ukázal jemnosti v praxi.

Pokud se ze zvědavosti vyvine koníček, může se houbař připojit k místnímu vereinu – kroužku houbařských nadšenců. Společné výlety obohatí vaše dovednosti a pomohou vám zlepšit vaše jazykové znalosti při komunikaci s Němci.

ČTĚTE VÍCE
Kam byste neměli sázet růže?

Jedovaté houby v Německu

V německých lesích jsou nebezpečné (někdy smrtelné) houby, například:

  • Potápka bílá – Amanita virosa. Obsahuje amanitin, který může poškodit ledviny a játra.
  • Potápka modrá – Amanita muscaria. Obsahuje muskarin a kyselinu ibotenovou, které způsobují závratě a halucinace.
  • Panther houba – Amanita pantherina. Obsažený muscimol způsobuje nevolnost, zvracení a závratě.
  • Muchomůrka psychedelická – Psilocybe cubensis jsou halucinogenní psychoaktivní látky, které mohou způsobit halucinace a další změněné stavy vědomí.

Pomoc od německých houbařů

Shromážděnou kořist mohou odborníci z Pilzsachverständigen zkontrolovat na poživatelnost a nepřítomnost škodlivých látek. Jsou to lidé s certifikáty po absolvování speciálního tematického vzdělání. Kromě snížení rizika otravy se zájemce může dozvědět něco nového o místních charakteristikách houbaření.

Chcete-li v Německu najít odborníky na houby, stačí do vyhledávacího pole zadat Pilzsachverständigen a název města. Nechybí ani databáze specialistů na portálech Pilzfinder nebo Mykoweb nebo na stránkách německých houbařských spolků – např. Deutsche Gesellschaft für Mykologie eV (DGfM) nebo Verband für Pilzkunde eV (VfP).

Co dělat v případě otravy houbami v Německu

Pokud se nejedlá houba dostane do jídla, je možná otrava.

  • Pocení
  • Nevolnost
  • Zvracení
  • Průjem
  • Závratě

V těžkých případech:

  • Halucinace
  • Problémy se zrakem
  • Záchvaty
  • Ztráta koordinace
  • Křeče
  • Kardiopalmus

Pokud se několik hodin po jídle necítíte dobře, okamžitě zavolejte svého lékaře. Vezměte si s sebou slupky nebo zbytky hub, abyste rychle určili typ toxinu a vybrali protijed.

Zavolejte na tísňovou linku v Německu. V závislosti na vaší oblasti vytočte příslušné číslo:

  • Berlín: 030/19240
  • Bonn: 0228/19240
  • Erfurt: 0361/730730
  • Freiburg: 0761/19240
  • Göttingen: 0551/19240
  • Homburg/Sársko: 06841/19240
  • Mainz: 06131/19240
  • Mnichov: 089/19240

Výběr hub v německých obchodech

Bezpečnější je jíst houby z obchodu. V každém německém supermarketu jsou na výběr ze 2 druhů žampionů: hnědé a bílé.

Ostatní houby jsou v obchodech méně obvyklé. Ve zmrazené sekci najdete bílé a lišky. Chuť se ale s čerstvými nedá srovnávat.

Malý je i výběr marinád. Konzervované žampiony jsou vhodné do salátu nebo omáčky. Medové houby a mléčné houby nejsou špatné, ale jsou poměrně drahé a chutnají jinak než kyselé okurky, které znají přistěhovalci z ruskojazyčné oblasti.

Jak se houby připravují v Německu

Měšťané používají k přípravě hub mnoho způsobů a každý region má své tradiční receptury. Zde je to, co rádi dělají s houbami v Německu:

  • Potěr. Na pánvi spolu s cibulí a dalším kořením, jako je tymián a rozmarýn. Nebo grilované – ukáže se to velmi chutné, zvláště pokud navrch rozdrobíte sýr.
  • Dusit. Na mírném ohni s cibulí, máslem a někdy vývarem.
  • Upéct. V troubě s aromatickými bylinkami, jako je bazalka nebo petržel a sýr.
  • Uvařte polévku. Houba – klasika z německé kuchyně. Nejprve se houby podusí s cibulí a mrkví a poté se přidá vývar nebo smetana.
  • Přidat do salátu. Syrové houby nakrájíme na tenké plátky, smícháme s bylinkami, zeleninou, olivovým olejem a octem.
ČTĚTE VÍCE
Proč zemře kmotřenec Rowley?

Měšťané často podávají smaženou nebo dušenou houbovou směs jako přílohu k masitým pokrmům z vepřového, hovězího a kuřecího masa. Nebo používají houby do dušených pokrmů a omáček.

Většina Němců konzumuje žampiony. Je běžnou ingrediencí německé národní kuchyně.

10-03-2023, Štěpán Babkin, Jekatěrina Ščukina

Získejte užitečné informace z našeho newsletteru:

Číst dál:

Přihlaste se nebo se zaregistrujte a přihlaste se k odběru upozornění na komentáře k tomuto článku.

Komentáře a dotazy

Ptejte se a komunikujte v našich telegramových chatech:

  • K tématům imigrace a pobytu v Německu: @tupagermaniachat
  • Vše ostatní o německém životě: @tupagermaniachatall

Valentin Konstantinovich (05)

Naši Rusové jsou v německých lesích potřeba, rychle bychom je sbírali, naopak na pěstování hub nemáme čas, houby sbíráme v rodinách. Toto je naše oblíbené občerstvení a mimochodem není levné. Mezi námi nejoblíbenější jsou žampiony.

Přečtěte si odpověď
ODPOVĚĎ VE vláknu

Děkuji, Štěpáne, za vaši práci!
Sám jsem z Ruska, o Německu vím jen z doslechu. V naší vesnici byl dědeček, který bojoval v první světové válce a byl zajat Němci, později se vrátil domů a vyprávěl o svých zkušenostech. Soudě podle převyprávění, které se k nám dostalo, Němci houby dříve nesbírali, ačkoli věděli o jejich vhodnosti k jídlu. Náš děda pracoval u Němců v nějakém lese a viděl tam spoustu brusinek a borových hřibů, ty s tmavě karmínovými klobouky. Jednoho dne je nasbíral, uvařil a pohostil Němci. Byli velmi překvapeni a houbový pokrm vyzkoušeli opatrně a se zájmem.
Pak jsem měl knihu „Taschenbuch für Pilzfreunde“, vydanou v NDR na samém konci její existence, a některé další časopisy v němčině. Z nějakého důvodu to bylo zajímavé: jaký mají Němci vztah k houbám? Obecně ze všeho, co jsme se stihli naučit, vyplývá následující obrázek: Němci houby znali velmi dlouho, ale málokdo je sbíral a konzumoval, hlavně ti, kteří žili blízko lesa a pracovali v lese. Dvě světové války, které proběhly ve 20. století, však situaci značně změnily. Během let hladomoru se Němci obrátili na zkušenosti zajatých Rusů a zajatí Němci se zase naučili sbírat houby v našem zajetí. Vzhledem k tomu, že počet vězňů byl někdy měřen v milionech, měly tyto okolnosti silný dopad. I zde „pomohl“ hlad, což, jak známo, není nic moc: narazili jsme na zmínky o velkém množství hub, které jedli Němci v těžkých válečných dobách, včetně prasat a houbaření v parcích. V Rusku se ve stejných letech jedly houby a počet těžkých otrav houbami, včetně úmrtí, prudce vzrostl.
Později, v době blahobytu a míru, se houbaření změnilo z nutnosti v užitečný koníček.
Dnes mě spíše zajímá tato otázka: jaká přitažlivá síla se skrývá v houbách? Proč je tak milujeme? Proč nám dělají takovou radost?

ODPOVĚĎ VE vláknu

Žiju v Berlíně už 30 let, sbíráme houby, co najdeme a jaké najdeme, a všichni naši příbuzní, Němci, místní lidé to dělají stejně a nikdy je nevážíme a nikdo nikdy neřekl Neber si toho moc, najdeme toho hodně a usušíme.

ODPOVĚĎ VE vláknu

Kolik hříbků mohu nasbírat?