Proč byste se neměli bát dusičnanů ve vodních melounech, proč může být tato bobule opravdu nebezpečná a kdo by ji neměl jíst, zkoumala Gazeta.Ru.
Od 3. srpna se v Moskvě otevřou stánky s melouny, kde si můžete melouny koupit. Jsou dusičnany opravdu tak děsivé, kterými výrobci dusičnanových dávkovačů a přívrženci „přírodních“ produktů rok co rok děsí spotřebitele?, vyšetřoval Gazeta.Ru.
Dusičnany jsou soli kyseliny dusičné.
Používají se v zemědělství jako hnojiva. V lidském těle se tvoří také dusičnany, které působí jako antimikrobiální činidlo ve slinách a podílejí se také na fungování kardiovaskulárního systému, regulují krevní tlak.
Pod vlivem enzymů v těle a určitých bakterií, které žijí ve střevech a ústech, se přebytečné dusičnany přeměňují na mnohem toxičtější dusitany. Jakmile jsou v krvi, přeměňují hemoglobin na methemoglobin, který není schopen přenášet kyslík a oxid uhličitý. Když jeho podíl v krvi dosáhne 30 %, objeví se příznaky akutní otravy, dušení, tachykardie, bolesti v zátylku, slabost, klesá krevní tlak.
Další zvýšení koncentrace methemoglobinu v krvi může vést ke smrti.
V kyselém prostředí žaludku navíc vznikají z dusitanů nitrosaminy, které mohou vést až k rakovině trávicího systému.
Zajímavé je, že možné poškození těla dusitany je primárně spojeno s jejich zdrojem. Jedna z největších epidemiologických studií zahrnující několik desetiletí dat, odhalenože nebezpečné jsou dusitany (a z nich v těle vzniklé nitrosaminy) pocházející ze zpracovaných masných výrobků, ve kterých zabraňují růstu bakterií. Když se často dostávají do těla, zvyšuje se riziko vzniku rakoviny.
Přitom dusitany, které vznikly z dusičnanů přijatých ze zeleniny a ovoce, naopak riziko vzniku rakoviny žaludku snižují.
Laboratorní pokusy ukázánože v přítomnosti složek masa se urychluje tvorba nebezpečných látek. Zelenina a ovoce obsahují antioxidanty, které takové reakce blokují. Díky nim se dusitany přeměňují na oxid dusnatý (II), který pomáhá rozšiřovat cévy a normalizovat krevní tlak.
Vodní melouny jsou během doby zrání hnojeny dusičnany, vysvětlil “Roskoshestvo” vedoucí výzkumný pracovník Všeruského výzkumného ústavu zavlažované zeleniny a pěstování melounů Artem Sokolov. Při dodržení zemědělské technologie si meloun vezme přesně tolik, kolik potřebuje k růstu. Na konci zrání by v něm neměly být žádné dusičnany – meloun poroste jejich krmením. Kdo se tedy bojí dusičnanů, měl by volit co nejzralejší melouny a do slupek se příliš aktivně nezakusovat – v nedostatečně zralých bobulích budou dusičnany obsaženy především v nich.
Kromě toho může být vysoký obsah dusičnanů přítomen v raných zavlažovaných melounech, které jsou dováženy zejména ze střední Asie nebo jižních oblastí Ruska od konce července. Zavlažované melouny mají na rozdíl od suchých málo vyvinuté kořeny, nedokážou se samy živit, proto je třeba je vydatně přihnojovat. Suché melouny samy hledají vodu a živiny, ale také dozrávají později.
Při konzumaci vodních melounů však stále existují určitá zdravotní rizika.
Na jejich slupce mohou zůstat zejména látky, kterými byla rostlina ošetřena na ochranu proti plísním a parazitům. Nedostanou se k dužině, ale mohou zůstat na povrchu a dokonce se do ní částečně vstřebat. Proto před jídlem musíte meloun důkladně umýt a pro každý případ nekousat do kůry.
Vodní melouny se navíc často prodávají v blízkosti silnic, kde se na nich usazuje prach zvednutý koly. I když se podle odborníků dají nejčerstvější a nejkvalitnější melouny koupit na dálnicích poblíž místa pěstování, je nutné je od nečistot usazených na povrchu umýt zvlášť pečlivě, jinak následky otravy zastíní všechny potěšení z jídla.
Meloun má také vysoký glykemický index, což znamená, že jeho konzumace vede k prudkému skoku glukózy v krvi. Lidé s cukrovkou a náchylností k ní by proto s melouny měli zacházet opatrně.
Vzhledem k tomu, že meloun je silné diuretikum, neměly by se jeho konzumací nechat unést těhotné ženy a lidé s onemocněním ledvin.
Nadměrný stres na nich může vyvolat záchvat urolitiázy.
Odborníci nedoporučují jíst meloun jako dezert po těžkém jídle – hojnost sacharidů v jeho složení může způsobit těžkost v žaludku. Je lepší jíst meloun samostatně a nejlépe v první polovině dne. Jíst meloun v noci může vést k neklidnému spánku kvůli jeho močopudným vlastnostem a ranním otokům.
