Pro neznalého člověka je ztluštění kolem ocasu tlustoocasých beranů nutně spojeno, pardon, s beraním zadkem. Ale každý sebeúctyhodný Kavkazan, Kazach nebo Uzbek mu bude říkat jen ocas – a bude mít naprostou pravdu.
Ceny za ovčí ocas:
Cena tlustého ocasu: 350 rublů za 1 kg.
Fat tail si můžete objednat s dodáním v libovolném množství.
Zároveň dodáváme, že nejlepší tlustý ocas je ze středoasijských dospělých nekastrovaných beranů, který někdy dosahuje téměř poloviny hmotnosti jatečně upraveného těla. Ale to, zda je to ocas nebo „záda“, není tak důležité. Důležité je, čím je tlustý ocas, nazývaný na východě „dumi“, známý? A proč naši předkové považovali tlustý ocas za hodnou oběť i bohům a zmínky o něm byly nalezeny nejen ve východních kronikách, ale dokonce i v evangeliu?
Trocha historie
Ovce tučné sloužily chovatelům dobytka starověké Asie po dlouhá staletí jako hlavní zdroj chutného a křehkého masa a ovce tučné jako dodavatel živočišného tuku, který byl nejcennější pro svou chuť a léčivé vlastnosti.
Ovce tlustoocasé jsou zobrazeny na keramice a mozaikových panelech starých Sumerů – a některé z těchto obrázků jsou staré více než 5 tisíc let!
Tuk z tlustého ocasu vychvalovali a používali ve svých receptech největší lékaři v historii lidstva – Galén a Avicenna. Dumi se používalo ve starověké Persii a Řecku, Římě a Babylonu, Akkadu a Sumeru, Egyptě a Khorezmu k zachování zdraví, krásy a dobré nálady. Všechny nasbírané poznatky o způsobech aplikace byly zapsány do pojednání a předány z úst do úst – díky tomu se mnohé z nich zachovaly a používají je dnes současníci. Muslimové neříkají dumi nic jiného než lék na všechny nemoci, který lidem dává sám Alláh.
Jaká je tedy výhoda tlustého ocasu?
Za prvé, tlustý ocas je skutečnou zásobárnou vitamínů a minerálů. Je bohatý na vitamíny B, které uvolňují stres (zejména esenciální B12), E – příznivě působí na pokožku, krvetvorné železo, posilující fluor, draslík, nezbytný pro srdce, jód, nezbytný pro štítnou žlázu, dále jako fosfor, zinek a nenasycené mastné kyseliny. Zároveň obsahuje ze všech tuků minimální obsah cholesterolu škodlivého pro cévy. Je schopen regulovat hladinu krevního cukru (což je pro diabetiky tak nezbytné), je výborným stimulátorem slinivky břišní a nedoporučuje se s výjimkou pacientů trpících aterosklerózou a dnou.
V Asii starší generace často hodně mluví o léčivých vlastnostech dumi, používaných ve starověku. Tenká vrstva tukového ocasu se dávala na hlavu při bolestech hlavy a léčil se jím špatně se hojící rány a nachlazení. Když byl jezdec zraněn v bitvě, strčili mu do hlavy tuk z tlustého ocasu a o nic se nestarali. Protože tento léčivý prostředek sloužil i jako dezinfekce. Mast z tukového ocasního oleje „Dumi Dyat“ s medem svými léčivými vlastnostmi předčí medvědí a jezevčí tuk. U pacienta s tuberkulózou nemoc odezněla za týden – pokud ležel několik hodin denně, pokrytý velkými kusy tlustého ocasu pokrývajícího jeho nahé tělo od pasu ke krku.
Staří lidé stále používají starodávný východní aforismus: “Kolik kousků dumi sníte, počet nemocí, které z vašeho těla zmizí.” Kurdyuk je schopen obnovit zrak a vyživovat mozek – při jeho léčbě do něj prostě nepřidávejte sůl. Jsou známy případy, kdy použití dumi vyléčilo prostatitidu, impotenci a dokonce i počáteční stadia rakoviny.
Ženy používaly mýdlo a kosmetiku z tlustého ocasu, jehož účinek na pokožku byl lepší než všechny známé aromatické oleje. Pravidelným potíráním Dumi se pokožka stává hladkou a sametovou jako pokožka dítěte.
Použijte při vaření
Pro každého východního člověka není tlustý ocas jen jídlo – je to pochoutka. Hlavní je, že tavený tuk je čerstvý – pak je jeho chuť i vůně velmi příjemná. Jen zkažená, zatuchlá dumi může nepříjemně zapáchat. Není izolovaný jako samostatný pokrm – ale bez něj, jako ingredience, jsou orientální pilaf, ražniči a další, téměř všechna jídla kazašské, dagestánské, íránské nebo uzbecké kuchyně, nemyslitelné.
Kromě toho má tavený tuk z ocasu skvělé konzervační vlastnosti – pokud je čerstvý, nezkazí se ani v horku, což z něj dělá „ledničku“ na vařená masová jídla. Možností pokrmů s dumi je prostě nespočet – i jeho skořápka nakrájená na tenké kousky se smaží na vlastním sádle a podává se jako svačina. Tuk z ocasu pro Araba, Íránce, Kavkazana, Kazacha nebo Turkmena znamená mnohem víc než olivový olej pro Itala nebo kečup pro texaského kovboje. Jedná se o speciální, lahodné koření, které jde do prvních chodů, do koláčů, náplní manti nebo samsa – nemluvě o kebabech. Někdy se prostě smaží a jí – tak často a s potěšením, jako obyvatelé Korsiky nebo Neapole vaří a jedí špagety.
A v syrové podobě se malé kousky tlustého ocásku dávají i kojencům v horských vesničkách – k žvýkání místo dudlíku. Navíc jeho použití tímto způsobem výrazně posiluje imunitní systém.
Neobvyklý příběh
Jeden moskevský orientalistický novinář (který tento příběh vyprávěl) jednou připravoval esej o venkovských obyvatelích údolí Fergana. Když seděla s kyrgyzskými ženami u ohně a jedli lahodný pilaf, všimla si, že ho svačí s talíři dumba. Křupavé kousky vyzařovaly nádhernou vůni a novinářka – poměrně mladá dívka, která používá drahou kosmetiku a je výrazně horší než její starší partneři – se jich zeptala:
— Řekněte mi, ve vaší vesnici opravdu dávají dětem syrovou dumbu?
“Podívejte se na nás,” zasmály se ženy.
Podívala se. Ženy byly jako obrázek – s hladkou pletí, jiskřivýma šibalskýma očima, měsíčními tvářemi, luxusními vlasy.
– To je všechno blbost – všichni jsme na tom vyrostli! Babička nás jím krmila od prvních dnů našeho života – aby ho jezdci milovali, až vyrosteme, protože budeme proslulí svou krásou a zdravím. Řekni mi, Moskvano, fungovalo to?
“Ano,” usmál se novinář. – Jste opravdu všechny krásky!
Místo doslovu aneb kde najít tlustý ocas
V Rusku dodává nejlepší tučné jehněčí na trhy Dagestánci. Pokud se ocitnete v Evropě, jděte do tureckých obchodů pro tavený tuk z ocasu. Ve Spojených státech Dumbu nejčastěji prodávají Afghánci. A v Izraeli se ho vyplatí hledat u arabských obchodníků. A v Moskvě – objednejte si od nás!
Živočišné tuky jsou kontroverzním produktem, takže vědci často diskutují o jejich výhodách a škodách. Tuky se v národních kuchyních některých národů používají odedávna, ale Evropané se s nimi začínají seznamovat až nyní, a proto často vyvstává otázka, co je to tlustý ocas ovce? Proč je jehněčí tlustý ocas tak úžasný? Podívejme se na silné a slabé stránky surovin.
Je jehněčí ocas zdravý?
Co je to
Mezi různými potravinářskými produkty zaujímají zvláštní místo živočišné tuky. Fat tail je ložisko v ocasní oblasti speciálního plemene ovcí. Mnoho lidí si ho plete se sádlem, které je tvrdší a obtížně se zahřívá.
Tuk se hromadí v těle zvířete a může dosáhnout 30 kg. Suroviny se sbírají v období výkrmu a spotřebovávají se při zhoršení povětrnostních podmínek. Výrobek se skládá ze 2 polovin skrytých pod ocasem šelmy. Horní část tašky je pokryta vlnou a dlouhým vlasem.
Jehněčí ocas je charakteristickým znakem plemene ovcí, nevyskytuje se tedy u všech hospodářských zvířat. Výchova závisí na výživě zvířat a příznivých životních podmínkách. Vědci jsou přesvědčeni, že kvalita půdy a vegetace také ovlivňuje výskyt tukových zásob.
Výskyt tukových zásob je ovlivněn kvalitou půdy a vegetace
Tuk při pokojové teplotě netuhne, což umožňuje jeho použití jako přírodní konzervant v horkém počasí. Produkty se prodávají ve zpracované formě a ovčí ocas se dodává ve třech variantách.
- Vyšší. Bílý tuhý tuk se získává z vybraných surovin opětovným ohřevem.
- První. Má lehce šedý nebo zelený odstín na povrchu. Připravují se z kvalitního sádla.
- Druhý. V kapalné formě je povolen mírný zákal.
Chuť suroviny připomíná smažené škvarky. Nejvyšší stupeň se vyznačuje specifickým aroma jehněčího masa. Skladuje se velmi dlouho a neztrácí své původní vlastnosti, takže cena může být někdy vysoká. Přítomnost žlutosti nebo jakýchkoli tmavých inkluzí je známkou nízké kvality.
Výhody a poškození jehněčího ocasu jsou soustředěny v jeho složení. Je vzácné, že se tuk může pochlubit množstvím mikroelementů a aminokyselin. Energetická hodnota 100 g výrobku je téměř 900 kcal, což je mnohem více, než je denní potřeba člověka. Kromě toho látka obsahuje vitamíny:
Jehněčí tuk obsahuje vitamíny
Suroviny jsou obohaceny o nasycené a nenasycené mastné kyseliny nezbytné pro lidský organismus. Přírodní lanolin a neškodný cholesterol jsou přítomny v hojnosti. Spousta minerálů:
I po tepelné úpravě zůstává minimálně 50 % mononenasycených kyselin, mezi nimiž je Omega-9 na prvním místě. Přítomnost beta-karotenu umožňuje lepší vstřebávání vitamínů v těle. Bez ohledu na to, kolik toho lékaři říkají, zůstává produkt oblíbeným tukem v mnoha kulturách.
Užitečné vlastnosti
Surovina si díky svému jedinečnému složení již dávno získala mnoho příznivců. Navzdory svému obsahu kalorií se chutná látka rychle vstřebává. Na rozdíl od sádla nezatěžuje trávicí systém, což umožňuje jeho využití k různým účelům.
Jaká je výhoda ovčího tlustého ocasu? Jako přirozený zdroj nasycených a nenasycených kyselin pomáhá při syntéze pohlavních hormonů. Nedostatek látek u mužů vede k impotenci a u žen k neplodnosti.
Vitamin A je potřebný k udržení přirozené rovnováhy bílkovin a tuků. Malé množství přípravku vám pomůže zapomenout na problémy se zrakem a dokonale aktivuje váš imunitní systém. Mimochodem, díky přítomnosti beta-karotenu je prvek absorbován mnohem lépe než syntetické analogy.
Je tučný jehněčí ocas dobrý pro fyzickou aktivitu? Pokud je člověk zapojen do energeticky náročného sportu, pak lékaři doporučují vysoce kalorický produkt, který dodá sílu. Malý kousek umožní tělu rychle doplnit zásoby a přizpůsobit se případným potížím.
Výhodou tuku je, že jeho unikátní složení chrání mozkové buňky před stárnutím. Látka působí na tělo zevnitř, urychluje obnovu tkání a udržuje krásu pokožky a vlasů. Mimochodem, díky vitamínu B1 se tělo dokáže regenerovat a nebát se nebezpečného ultrafialového záření.
Kde se používá
Ovčí ocas má i praktické využití. Surovina se odedávna používala v lidovém léčitelství jako zevní prostředek na popáleniny a těžké rány. Tenká vrstva tuku má antibakteriální vlastnosti, zastavuje množení patogenních mikrobů.
Produkt často pomáhá při nachlazení a při léčbě bronchitidy doma
Roztavený lék se rozetře na hrudník a záda a poté se přes noc zabalí do filmu. Látka nezpůsobuje alergické reakce, takže bude bezpečná i pro děti. Lžíce tuku se rozpustí ve sklenici mléka a dá se vypít před spaním a do 3 dnů nebude po kašli ani stopa.
Přítomnost lanolinu ve složení se používá k obnovení mládí a krásy pokožky. Pro malé vrásky se doporučuje vyrábět domácí masky s přidáním malého tukového ocasu. Pro udržení hormonální stability během menopauzy ženy přidávají přípravek do své každodenní stravy.
Tuk díky svým regeneračním vlastnostem pomáhá při léčbě pokročilých křečových žil. Tenké kousky jsou obaleny kolem postižených oblastí a zajištěny obvazem. Tavený ovčí tuk zmírňuje bolesti kloubů, proto se často předepisuje ve formě obkladů. Látka obnovuje pokožku po hlubokých ranách, popáleninách a vředech.
Kde a proč se ještě používají suroviny? Výrobek je tradiční součástí národních jídel národů Kavkazu, Střední Asie a Blízkého východu. Přidává se do čaje a sladkostí, vyrábí se z něj i mýdlo.
Škodlivé vlastnosti
Jehněčí produkt není vždy prospěšný, takže stojí za to znát všechny negativní aspekty jedinečné suroviny. Fat tail obsahuje hodně živočišného cholesterolu a zneužívání povede k ucpání krevních cév a tvorbě plaků. Takové vyrážky způsobí kardiovaskulární onemocnění.
Lidé s vysokou kyselostí a zažívacími problémy by měli být opatrní při používání produktu. Pokud máte patologii ve žlučníku nebo onemocnění jater, neměli byste konzumovat tukové látky. Pacienti trpící gastritidou a vředy mohou vyvolat exacerbaci onemocnění.
Výhody jehněčího tuku mohou být kompenzovány jeho vysokým obsahem kalorií, což je kontraindikováno při obezitě. Pamatujte, že 900gramový kousek obsahuje téměř XNUMX kcal. Při nízkokalorických dietách zabírá takový výživový doplněk více než polovinu stravy. Doporučuje se kombinovat hubnutí s cvičením.
S tím, co je kombinováno
Ovčí tuk je jedinečný produkt, který dokáže proměnit jakýkoli pokrm. Východní národy odedávna používaly suroviny pro přípravu zeleniny, masa a obilných výrobků, z nichž nejoblíbenější a nejznámější jsou pilaf a shurpa. Specifický zápach lze minimalizovat pomocí bylinek a koření.
Zdravé a výživné pokrmy se připravují pomocí tuku z ocasu. Kavkazská kuchyně se neobejde bez přidání základní ingredience. Pokud se pokusíte nahradit látku tukem jiného zvířete, chuť a vůně jídla se plně neprojeví.
Někteří lidé dávají přednost sušení a kouření produktu a někteří jej mohou jíst nakládaný. Před zavadnutím se suroviny důkladně omyjí a speciální technologií ošetří solí. Takové nádobí se skladuje mnoho měsíců.
Kyrgyzové a Kazaši jsou zvyklí přidávat produkt do slaného čaje. Tento úžasný nápoj rychle obnovuje sílu po delší fyzické aktivitě a je dobrou ochranou proti chladu. Pro krajany je obtížné pochopit chuť exotického nápoje, ale i oni si všimnou prospěšných vlastností.
Jak vařit
Jehněčí ocásek je ideálním produktem pro vaše první gastronomické seznámení. Pokud má člověk v oblibě jehněčí maso, pak mu specifická chuť nebude překážkou. Správně zpracovaný tuk vůbec nezapáchá a trochu připomíná škvarky. Před použitím se doporučuje namočit čerstvé suroviny na několik hodin do studené vody.
Lidé Adyghe raději vaří produkt ve vroucí tekutině do měkka a poté jej nakrájí na tenké plátky. Zatímco jídlo chladne, připravte si omáčku z česneku a sraženého mléka. Pokrm podáváme studený s chlebem a aromatickou omáčkou.
Pokud budete suroviny marinovat v koření, můžete neobvyklý zápach rychle odstranit. K tomuto účelu se používají vonné bylinky a koření a také hroznové víno. Jídlo se nechá v tekutině 12 hodin. Pak se dá snadno grilovat nebo udit. Uzený tuk ocas se uchovává velmi dlouho a doplní jakýkoli pokrm.
Pokud nevíte, co se surovinami, doporučujeme si s nimi uvařit své oblíbené orientální jídlo. Pilaf s jehněčím masem neukáže své chuťové vlastnosti bez požadované složky. Složka dodává jídlu jemné, jemné aroma, které je obtížné napodobit s jinými tuky.
Mnozí labužníci doporučují tukový ocas usušit nebo jednoduše nasolit jako běžné sádlo. Solení se provádí pomocí koření a soli a produkt se uchovává v chladničce pod tlakem po dobu 3 dnů. Před podáváním se omyje, zbaví koření a nakrájí na tenké plátky.
