Plody divokých předků jabloní se jedly odjakživa. Strom byl domestikován přibližně před 5 tisíci lety v Kazachstánu a Kyrgyzstánu. Pravděpodobně odtud se jablka rozšířila po celé Evropě.
Ve starověkém Řecku byla jablka obzvláště aktivně pěstována – tehdy byly vyvinuty desítky odrůd. Tyto plody našly své místo i v kultuře: například „zlatá jablka“, která údajně dávají věčné mládí. Dokonce i Avalon, keltský název pro ráj, se překládá jako „země jablek“.
Ještě v roce 2005 byla celosvětová produkce jablek 55 milionů tun ročně. Hlavním producentem je Čína, která roste asi o 2/5 celkového objemu. Tyto plody jsou v této zemi velmi ceněné. Jsou dávány jako poděkování za pohostinnost hostitelů. Dokonce i slovo „jablko“ v čínštině znamená současně ovoce i „mír“.
Každý ví, že nakrájené jablko rychle začne nevzhledně tmavnout. Aby to napravili, vyvinuli dokonce speciální odrůdu jablek, která na řezu neztmavnou.
Výhody jablek
V Anglii dokonce existuje přísloví: „Kdo jí jablko denně, nikdy nenavštíví lékaře. Jablko je skutečně jedním z nejzdravějších druhů ovoce.
Podle některých studií mohou tyto plody snížit riziko rakoviny tlustého střeva a také rakoviny prostaty a plic. Vláknina ze slupky a dužiny jablek stimuluje činnost střev. Rychlá evakuace odpadu snižuje intoxikaci. Totiž, ve spojení s neustálým zánětem vyvolává rakovinu.
Jablka obsahují spoustu organických kyselin: jablečnou, vinnou, citrónovou, ale obsahují i docela dost vitamínu C. Mají ale i jiné antioxidanty – vitamín A.
Kyseliny napomáhají trávení, zejména při nízké kyselosti žaludku. Pokud není dostatek kyselin, tělo nemůže plně strávit potravu a nevstřebá všechny živiny.
Obsahuje hodně lehkých cukrů. Zvláště dobře se vstřebávají ze sušeného ovoce.
Složení a kalorie
| Kalorie na 100 gramů | 52 kcal |
| Proteiny | 0,26 g |
| Tuky | 0,17 g |
| Sacharidy | 11,41 g |
Škodlivost jablek
Semena jablek obsahují toxickou látku zvanou amygdalin, která může vést k otravě. Pro člověka nebezpečná dávka je však velmi vysoká – celý šálek semínek. Pokud jich tedy náhodou pár spolknete, neměli byste si dělat starosti.
„Jablka jsou z hlediska alergenicity jedním z nejbezpečnějších druhů ovoce. Kyselá jablka ale obsahují hodně kyselin, proto je třeba je konzumovat s mírou, aby nepoškodily zubní sklovinu,“ říká gastroenteroložka Olga Arisheva.
Využití jablek v lékařství
Díky vláknině a pektinu jsou jablka mimořádně užitečná při problémech s trávením a vyprazdňováním. Obzvláště dobře fungují pečená jablka.
Čerstvé ovoce pomáhá zvýšit kyselost žaludeční šťávy. To je důležité pro hypoacidní gastritidu, kdy se tvoří nedostatečné množství kyseliny chlorovodíkové.
V kosmetologii se jablka, jejich extrakt a šťáva používají jako léčivý prostředek na kožní záněty, praskliny a odřeniny.
Extrakt malátného železa se vyrábí z odrůd kyselých jablek. Používá se při léčbě anémie. Z jablek se vymačká šťáva, přefiltruje a vloží do kotlíku s železným práškem. Výsledkem je hustá tmavá tekutina.
Využití jablek při vaření
Jablka se v závislosti na odrůdě hodí k mnoha pokrmům, dezertním i slaným. Kyseliny jablečné změkčují tuhé maso a dodávají zvláštní chuť, pokud jsou plátky přidávány během vaření.
Jablečné suflé v mikrovlnné troubě
Můžeme podávat teplé i studené s medem nebo zakysanou smetanou. Pokud chcete, můžete péct v troubě na 180 stupňů asi 20-30 minut. Pak získáte chutnou kůrku.
| Velké jablko | 1 kus. |
| Bezzrnný tvaroh | 200 g |
| Vaječné kuře | 1 kus. |
Tvaroh je vhodný hladký. Pokud je zrnitý, protřeme tvaroh přes sítko.
Jablko omyjeme a nastrouháme na jemném struhadle. Vmícháme tvaroh a rozšlehané vejce. Vložte do forem vhodných do mikrovlnné trouby (silikonové, keramické). Naplňte formičky téměř po vrch.
Pečeme v mikrovlnné troubě na maximální výkon asi 5 minut. Hotové suflé se nelepí na prst, pokud se ho dotknete.
Jablečné palačinky
Dietnější verze palačinek s kefírem a jablky. Používejte sladké a kyselé odrůdy.
| Vaječné kuře | 1 kus. |
| Cukr | 2 st. l. |
| Sůl | 1/2 lžičky |
| kefír (jogurt) | 250 ml |
| Prášek do pečiva (nebo jedlá soda) | 1 tsp. |
| Pšeničná mouka | 220 g |
| Velké jablko | 2 kus. |
Vejce dobře prošlehejte s cukrem a solí. Přidejte kefír a promíchejte. Mouku smícháme s práškem do pečiva a postupně přidáváme do směsi. Konzistence by měla být hustá zakysaná smetana, možná budete potřebovat trochu více mouky.
Jablka oloupeme, zbavíme jádřinců a nastrouháme na hrubém struhadle. Přidejte do těsta a promíchejte. Nechte stát 10 minut při pokojové teplotě.
Smažte v malém množství slunečnicového oleje na středním plameni. Otočte na druhou stranu, jakmile první zhnědne. Podávejte se zakysanou smetanou a skořicí.
Podělte se o svůj recept
Odešlete svůj podpisový recept na jídlo e-mailem. resepty@kp.ru. Komsomolskaja Pravda zveřejní nejzajímavější a neobvyklé nápady
Jak si vybrat a skladovat jablka
Je důležité nejprve pochopit, k čemu jablka potřebujete. Například kyselé a tvrdé odrůdy jsou vhodnější pro sladké koláče a maso a měkké a sladké odrůdy pro džem a pastilky. Kromě toho jsou všechny odrůdy skladovány na různé doby.
Nezaměřujte se na barvu – například Golden i Bogatyr jsou zelené. Poslední jmenovaný je však velmi kyselý a zdravý. Něžný Golden se takovými výhodami pochlubit nemůže.
Slupka jakéhokoli stupně nesmí obsahovat skvrny, vrásky a červí díry. Zkontrolujte, zda v oblasti ocasu a zadku nezačalo hnití.
Dobré jablko je středně velké. Šťavnaté ovoce je těžké.
Jablka můžete skladovat na chladném a tmavém místě v místnosti zabalená v papíru. Pro prodloužení životnosti můžete každé ovoce zabalit zvlášť a vložit do lednice do zásuvky na zeleninu. Jablka neskladujte společně s jiným ovocem a zeleninou – uvolňují látky, které urychlují zrání a kažení ovoce.
Jak jsou jablka užitečná a jak mohou škodit, zjišťujeme spolu s výživovým poradcem a endokrinologem.
Materiál komentovali: Daria Mikhailova, endokrinoložka GMS Clinic; Alexandra Razarenova, dietoložka, výživová poradkyně, terapeutka, členka Ruské unie výživových poradců, dietologů a specialistů potravinářského průmyslu.
jablková fakta
Existuje více než 7000 odrůd jablek – ovoce je považováno za nejkonzumovanější na světě
© Couleur/Pixabay
Jablka, stejně jako hrušky, patří do čeledi jader jader. Dozrávají koncem léta a sklízejí se až do pozdního podzimu. Jablka jsou považována za nejvíce konzumované ovoce na světě [1]. Různé odrůdy se od sebe liší barvou, tvarem, chutí a dobou zrání.
Jablko má všestrannou chuť, která je dobrá sama o sobě a hodí se k ostatním potravinám v dezertech a teplých pokrmech. Jablka lze sušit, mrazit, péct, namáčet, nakládat. Odrůda jablek také určuje, k čemu se nejlépe hodí: ta sladší se dají jíst v přirozené podobě, kyselá se dají přidávat například do teplých jídel nebo pečiva. Z jablek se vyrábějí lahodné džemy a kompoty.
Kolik kalorií v jablkách
Jedno střední jablko o hmotnosti 200 g obsahuje 104 kilokalorií [2] a také:
- 28 g uhlohydrátů;
- 5 g vlákna;
- 9,2 mg vitamínu C;
- 12 mg vápníku;
- 214 mg draslíku;
- 4,4 mg vitaminu K.
Snězením jednoho jablka si zajistíte denní příjem vitamínů E, B1 a B6. Užitečné látky jsou obsaženy nejen v dužině, ale i ve slupce ovoce. Obsahuje například poloviční množství vlákniny a většinu užitečných sloučenin – polyfenolů [3].
Výhody jablek: 3 hlavní vlastnosti
Jablka obsahují vitamíny E, B1 a B6 a také polyfenoly, které jsou prospěšné pro zdraví.
© Marina Grynykha/Unsplash
Jablka obsahují mnoho základních živin a sloučenin, které jsou zdraví prospěšné. Jsou bohaté na antioxidanty, pomáhají srdci a mozku a kyseliny napomáhají trávení. Jablka jsou bohatá na vlákninu, vitamín C, K, E, B1 a B6 a také draslík a vápník.
1. Bohaté na antioxidanty
Jablka obsahují následující antioxidanty [3]:
- kvercetin;
- kатехин;
- chloridin;
- kyselina chlorogenová.
Tyto látky pomáhají neutralizovat volné radikály. Pokud se jich v těle nahromadí příliš mnoho, mohou způsobit oxidační stres a poškození buněk, což vede k rakovině a cukrovce.
2. Dobré pro srdce
Jablka mají vysoký obsah rozpustné vlákniny. Snižuje hladinu cholesterolu v krvi a zabraňuje ucpávání cév [4]. Plody jsou také bohaté na polyfenoly, včetně flavonoidu epikatechinu, který snižuje krevní tlak [5]. Plody obsahují také vitamín C a draslík. Vitamin C může posílit imunitní systém a pomoci chránit tělo před infekcemi, které způsobují srdeční problémy [6]. Draslík pomáhá uvolnit krevní cévy, snižuje riziko vysokého krevního tlaku a kardiovaskulárních komplikací.
3. Podporuje zdraví mozku
Quercetin v jablkách může chránit mozek před poškozením způsobeným oxidačním stresem [7]. Předchází také poškození nervů regulací markerů oxidačního a zánětlivého stresu [8]. Jedna laboratorní studie ukázala, že kvercetin pomáhá neuronům přežít a pokračovat ve funkci, čímž snižuje jejich ztrátu s věkem.
V důsledku experimentu na myších se ukázalo, že užívání vysokých dávek kvercetinu chrání buňky před poškozením, které může vést k Alzheimerově chorobě [9]. Ale většina studií podporuje tento účinek pouze pro samotnou sloučeninu, nikoli jablka obecně. Ke konečným závěrům je proto potřeba více údajů.
Škodlivost jablek
Přejídání jablek může vyvolat negativní jevy z gastrointestinálního traktu
© Sora Shimazaki/Pexels
Pokud se jablky nebudete přejídat, nejsou zdraví nebezpečná. Ale v některých případech mohou způsobit nežádoucí reakce.
Semena plodů obsahují kyanid. Je nepravděpodobné, že by je spolknutí poškodilo, ale pokud se žvýkají ve velkém množství, může to vést k otravě.
Lidé, kteří jsou náchylní k alergiím, jsou vystaveni riziku vzniku reakce po konzumaci jablek. A kyselina, kterou obsahují, přispívá k tvorbě plaku. Po jablku je proto lepší vypláchnout si ústa vodou nebo si vyčistit zuby.
Malé děti a starší lidé, kteří mají potíže s polykáním, se mohou plátky syrového jablka udusit.
Komentáře odborníků
Daria Mikhailova, endokrinoložka na klinice GMS
„Jablka, stejně jako jiné ovoce, je nejlepší jíst čerstvá, abyste se vyhnuli nadměrné konzumaci cukrů. Biologická dostupnost živin závisí na čerstvosti produktu (ovoce, které dozrávalo nebo bylo delší dobu skladováno, obsahuje méně vitamínů) a způsobu přípravy (např. vitamín C se při vaření ničí). Stačí pár čerstvých jablek denně, abyste z nich dostali maximum.
Polyfenoly nacházející se v jablkách jsou přírodní antioxidanty, tedy látky, které pomáhají snižovat počet volných radikálů a také ovlivňují aktivitu enzymů a signálních molekul. Antioxidanty zabraňují rozvoji chronických onemocnění. Středomořská strava prokazatelně snižuje riziko vzniku cukrovky a kardiovaskulárních onemocnění, a to i díky obsahu velkého množství zeleniny a ovoce bohatého na antioxidanty.
Polyfenoly obsažené v jablkách jsou přírodní antioxidanty.
© Lumix2004/Pixabay
Existují však také kontraindikace. Jablka by se neměla jíst v případě alergie na toto ovoce nebo zkřížené alergie, s gastrointestinálními onemocněními, která vyžadují omezení čerstvé zeleniny a ovoce. Diabetici by měli jablka používat opatrně, stejně jako jiné ovoce, s ohledem na glykemické ukazatele.
Alexandra Razarenova, dietoložka, výživová poradkyně, terapeutka, členka Ruské unie odborníků na výživu, výživu a specialisty potravinářského průmyslu
„Jablko je v Rusku jedním z nejoblíbenějších druhů ovoce. A když je řeč o výhodách tohoto produktu, v první řadě můžeme hovořit o vysokém obsahu pektinu a celulózy, které jsou při trávení nepostradatelné. Vláknina rozpustná ve vodě působí jako přírodní enterosorbent, který zlepšuje motilitu střev.
Toto ovoce je navíc bohaté na kyselinu jablečnou, vinnou, salicylovou a citronovou, což příznivě působí na tvorbu žluči a žaludeční šťávy. Proto jablka zlepšují fungování gastrointestinálního traktu. Jsou skvělou alternativou sladkých dezertů pro ty, kteří pracují na složení těla. Je lepší jíst pečená jablka, protože vysoký obsah organických kyselin v čerstvém ovoci naopak vyvolá chuť k jídlu.
Je lepší jíst pečená jablka, protože vysoký obsah organických kyselin v čerstvém ovoci naopak vyvolá chuť k jídlu.
Neměli byste jíst jablka s potravinovými alergiemi a individuální nesnášenlivostí. A také pro ty, kteří trpí pollinózou kvůli vysoké pravděpodobnosti zkřížené alergické reakce v období exacerbace onemocnění. Lidé s peptickými vředy žaludku, dvanáctníku a jícnu by měli jablka jíst opatrně kvůli vysokému obsahu kyselin, které při nadměrné konzumaci mohou způsobit zhoršení. V případě porušení metabolismu uhlohydrátů u tohoto ovoce je třeba být také opatrný, cvičit umírněně a upřednostňovat zelené odrůdy.
Existuje spousta odrůd jablek, stejně jako chuťové preference. Při výběru se můžete směle spolehnout především na svou chuť – množství vitamínů či stopových prvků se zásadně nemění v závislosti na odrůdě a barvě jablka. Ale některé nuance stále existují. Zelená jablka jsou tedy díky většímu množství organických kyselin tělem snáze vstřebána a ve srovnání s červenými obsahují méně cukrů přírodního původu. Proto jsou vhodné spíše pro ty, kterým záleží na postavě, a pro malé děti. Žlutá jablka obsahují více pektinu.
Pokud mluvíme o osobě s narušeným metabolismem sacharidů, nadváhou, ve věku, pak musíme dát přednost jablkům s nejmenším množstvím přebytečné fruktózy, chuťově neutrální. Zpravidla se jedná o žlutozelená jablka.
Abyste se vyhnuli negativním důsledkům používání, nezařazujte do své každodenní stravy více než jedno středně velké jablko. Větší množství jsou nežádoucí, protože ovoce může nahradit základní bílkoviny, tuky a potraviny s dlouhým obsahem sacharidů a vlákninu.
Zelená jablka jsou díky většímu množství organických kyselin tělem snáze vstřebána a ve srovnání s červenými obsahují méně cukrů přírodního původu.
Přejídání jablek může vyvolat negativní jevy z trávicího traktu, od nadýmání, zvýšené tvorby plynu, průjmu až po vznik závažných zánětlivých onemocnění sliznice. Také nadměrný kontakt organických kyselin může vést k patologickým procesům v dutině ústní: stomatitida, zvýšená citlivost zubů, kaz.
Jablka bohužel mohou obsahovat škodlivé látky díky hnojivům a podmínkám pěstování. Často se při pěstování používají tvrdé chemikálie, aby se dosáhlo rychlého růstu a minimalizovalo se riziko poškození úrody, které jsou zdraví škodlivé. A pro zvýšení trvanlivosti se používá vosk. Při výběru jablek v regálu obchodu proto doporučuji věnovat pozornost těm, která mají označení „bio“, a doma je ošetřit speciálním prostředkem na mytí ovoce. Jinak před konzumací se vyplatí ovoce oloupat a jablko odstranit jádřinec.
