Jak je sádlo prospěšné nebo škodlivé?

Salo, bulba a tsybula jsou supermix, bez kterého se neobešla ani jedna generace Bělorusů. Pravda, s příchodem éry zdravého životního stylu je často slyšet o nebezpečí a zbytečnosti sádla. Rozhodli jsme se zjistit, co sádlo v našem jídelníčku znamená, jaké jsou jeho přínosy a povídali jsme si na toto téma s nutriční specialistkou, kandidátkou lékařských věd Naděždou Ryabovou.

Má být sádlo považováno za zdravý produkt?

Pevný tuk, který se u zvířat ukládá při bohaté stravě, se již dávno stal tradiční potravinou východní Evropy. Navzdory různým názorům náš partner nevidí v sádle jako takovém žádnou škodu, ale naopak si všímá jeho prospěšných vlastností.

– Sádlo je bohaté na tuky. Potřebujeme je, protože se účastní mnoha procesů v našem těle, včetně toho, že jsou stavebním materiálem pro tvorbu buněk, pohlavních hormonů a vytváření silné imunity a podílejí se na metabolismu cholesterolu., vysvětluje výživová poradkyně. — Tuky ovlivňují stav pokožky. Stane se zdravější díky optimálnímu obsahu tuku ve stravě. Sádlo navíc obsahuje nezbytné vitamíny a minerální látky rozpustné v tucích.

Naděžda radí nebát se sádla a s nástupem chladného počasí, kdy je energetická hodnota potravin vyšší než v létě, zvýšit ve svém jídelníčku podíl potravin obsahujících kvalitní a zdravé tuky.

– Takže pár kousků sádla denně nikomu neublíží, říká Rjabová. — Vepřové sádlo je bohaté na vitamíny A, E, minerální látky (draslík, fosfor, měď, selen, zinek a další), dále omega-6 polynenasycené mastné kyseliny, které příznivě působí na kardiovaskulární systém, pomáhají normalizovat hladinu cholesterolu a jsou důležité pro metabolismus, normální činnost mozku. Aktivně se podílejí na tvorbě různých složek imunitního systému. Proto je užitečné konzumovat sádlo pro zlepšení imunity a snížení pravděpodobnosti akutních respiračních onemocnění včetně koronavirové infekce.

Jak vysoký obsah kalorií má tento produkt?

Poměrně vysoký obsah kalorií. Na 100 gramů je přibližně 800 kcal. Ale partner vysvětluje, stejně jako v případě jiných produktů je důležité množství snědeného jídla. A pokud se toho budete přejídat, zvýší se pravděpodobnost obezity.

— Proto lze zkonzumovat přibližně až 40 gramů soleného sádla na dávku několikrát týdně, — říká Rjabová. — S takovými objemy to nepřeženete a nebudou mít negativní vliv na vaše zdraví. Ale toto doporučení je vhodné, zdůrazňuji, pro zdravé tělo.

To je jasné. Měli byste se vyhnout smaženému sádlu?

Smažené sádlo, připravené doma nebo na pikniku, je jedním z nejoblíbenějších občerstvení mezi Bělorusy. Podle odborníka by se ale obsah tohoto konkrétního produktu v naší stravě měl snížit.

– Onkologie se z toho nevyvine, ale nutriční hodnota a prospěšnost sádla při dlouhodobém smažení klesá, – vysvětluje odborník. — Z tohoto důvodu se snižuje obsah užitečných látek včetně nenasycených mastných kyselin, proto je lepší konzumovat sádlo v syrové (solené) podobě. V sádle bez pruhů masa nejsou helminti. A sádlo nehromadí radioaktivní látky. Hlavní je však vědět, kdy přestat. A pokud si vy, zdravý člověk, jednou za měsíc uděláte škvarky a smažíte tento produkt, pak se vám nic zlého nestane.

Komu je sádlo ze zdravotních důvodů kontraindikováno?

Bohužel ne každý milovník sádla si to může dovolit. Především se to týká těch, kteří trpí vážnými onemocněními kardiovaskulárního systému, gastrointestinálního traktu (například pankreatitida, cholelitiáza, kolitida, zejména během exacerbací) a hepatitida. Velmi tučná jídla mohou u takových lidí způsobit exacerbaci chronických onemocnění, včetně toho, že skončí na jednotce intenzivní péče.

– Ale pokud jste zdraví, cítíte se dobře, nic vás netrápí a víte, kdy přestat, pak konzumace sádla vašemu tělu jen prospěje“ říká nutriční specialistka.

Jak nejlépe rozmixovat sádlo?

Pokud nemáte žádné kontraindikace, pak můžete sádlo bez obav kombinovat s kaší, bramborami, pečivem (nejlépe z celozrnné mouky) a zeleninou.

– Pocit sytosti bude vyšší. Protože chléb, obiloviny, brambory jsou zdrojem sacharidů a sádlo je zdrojem tuku, – říká Rjabová . “A když přidáte zeleninu, cibuli nebo česnek, které obsahují antioxidanty, dostanete docela uspokojivou svačinu.” Zvláště pokud jste dlouho pracovali v mrazu a neměli jste možnost vydatně se najíst. A i když si člověk, opět zdravý, občas dá sádlo s opečeným bramborem, tak v tom není nic škodlivého. Hlavní věc je, že toto jídlo je pro vás vzácnou pochoutkou, a ne pravidelně součástí hlavní stravy.

Je sádlo a alkohol destruktivní směs?

Podle výživové poradkyně si trávicí systém zdravého člověka poradí s jakoukoliv kombinací sádla a dalších produktů, přesto by se neměl konzumovat s alkoholem.

— Předkrm není špatný, dlouho se neopijete, ale kombinace je nukleární. V tomto případě se mohou zhoršit onemocnění slinivky břišní. Proč? Játra a slinivka jsou při pití alkoholu velmi namáhány, a pokud k nim přidáme tučnou svačinu, zatížíme se ještě více, – říká výživový poradce. — Pokud trávicí systém působí již delší dobu, dochází k zánětlivým procesům, které si člověk často neuvědomuje, pak vás takové svačiny nakonec mohou dovést i na operační stůl. Týká se to například těch, kteří trpí chronickou pankreatitidou nebo onemocněním žlučových kamenů. Existuje dobrý příklad – náboženský půst. Lidé se postí, vyloučí z jídelníčku živočišné produkty a pak najednou začnou o Velikonocích hojně konzumovat uzeniny a sádlo. A v takových obdobích přibývá pacientů na gastroenterologických odděleních.

Na jaké sádlo si dát při nákupu pozor?

Nejprve se musíte ujistit, že je produkt bezpečný. Kupujte sádlo u spolehlivých prodejců. Je-li to nutné, požádejte o příslušné dokumenty potvrzující, že byla provedena nezbytná kontrola.

Pozor na barvu, vůni, hustotu a tloušťku sádla. Kvalitní sádlo by mělo být bílé bez žlutých, červených nebo šedých odstínů. Čím je kůže tenčí, tím je sádlo měkčí. Tuk ze zad je křehčí. Vůně dobrého sádla by měla být příjemná, ne štiplavá a bez zápachu močoviny.

– Sádlo s nebo bez proužků masa – záleží na preferencích chuti, říká Naděžda. — Chuť a obsah kalorií se mírně mění. V sádle s masovými vrstvami ho bude méně kvůli vyššímu obsahu bílkovin a méně tuku. Přeji všem zdraví a smysl pro proporce ve všem!

– Sádlo je bohaté na vitamíny A, E a D rozpustné v tucích a také na kyselinu arachidonovou, což je omega-6 nenasycený tuk a jedna z esenciálních mastných kyselin. Kyselina arachidonová pomáhá tělu bojovat s viry a bakteriemi. Dalším užitečným prvkem v sádle je selen, což je silný přírodní antioxidant. Kromě toho je sádlo bohaté na minerály (hliník, bór, bróm, železo, jód, draslík, vápník, křemík, fluor, hořčík, mangan, zinek, měď, sodík, síru, fosfor, chlor, chrom) a vitamíny (B1, B2, B3, B4, B6, B8, B9, B12, B13, B15, C, N, RR a K).

Jaké jsou výhody sádla?

Zdroj vitaminu D. Vitamin D je nezbytný pro normální fungování organismu, pomáhá při vstřebávání vápníku, při tvorbě a regulaci hormonálních hladin. Vitamin D hraje zásadní roli ve zdraví kostí a někteří vědci se také domnívají, že je prevencí proti rakovině, kardiovaskulárním onemocněním, cukrovce XNUMX. typu a Alzheimerově chorobě. Nedostatek tohoto vitaminu v těle může způsobit patologie reprodukčního systému, štítné žlázy a hypotyreózy. Strava, která tělu dodá dostatek vitaminu D, může předejít častým nachlazením, akutním respiračním virovým infekcím a chřipce.

Výhody pro srdce a krevní cévy. Kvůli přítomnosti cholesterolu v tuku se mnoho lidí mylně domnívá, že může škodit a vyvolat rozvoj aterosklerózy. Neměli byste se toho však bát, protože vepřové sádlo obsahuje jednosytnou karboxylovou kyselinu, která normalizuje metabolismus cholesterolu, což zase čistí cévy a činí je pružnějšími, pokud jsou dodržovány doporučené normy pro jeho spotřebu. Kyselina arachidonová obsažená v sádle se navíc podílí na syntéze prostaglandinů, které regulují průsvit krevních cév a srážlivost krve, a další kyselina obsažená v sádle, kyselina olejová, snižuje hladinu „špatných“ lipidů, které tvoří aterosklerotické pláty cévy. Díky přítomnosti omega-6 je vepřový tuk nezbytný pro zdraví srdečního svalu a buněčné tkáně, což je důležité pro zdraví mužů i žen.

Stabilizace hladiny cukru v krvi. Sádlo patří mezi tučná jídla, která v chladném období skvěle zasytí a dodá spoustu energie. Odborníci na výživu si již dlouho všimli, že sádlo díky svému bohatému složení vitamínů a minerálů a nutričním vlastnostem snižuje chutě na sladké. Závěr: pokud budete pravidelně zařazovat do jídelníčku malé množství tuku, přirozeně se sníží potřeba sladkostí a jednoduchých sacharidů a to se příznivě projeví na hladině glukózy v těle.

Výhody pro ženy i muže

Sádlo je také zdrojem přírodního kolagenu, stavebního materiálu, který je nezbytný pro zdravé kosti, kůži, vlasy a nehty. Sádlo má díky obsahu selenu antioxidační vlastnosti, což pomáhá zpomalovat proces stárnutí v těle. Kromě toho přípravek zlepšuje imunitu, aktivuje metabolické procesy a dlouhodobě otupuje pocit hladu, takže konzumace sádla v malém množství může pomoci zbavit se nadváhy. Kyselina arachidonová aktivuje syntézu pohlavních hormonů, takže lékaři někdy doporučují dívkám s nízkým libidem nebo menstruačními nepravidelnostmi, aby do svého jídelníčku zařadily sádlo. Díky vitamínu A pomáhá sádlo chránit tělo těhotné ženy před různými infekcemi a vitamín D je prostě nezbytný pro dobrý vývoj kosterního systému nenarozeného dítěte.

Selen v sádle podporuje syntézu pohlavních hormonů, zajišťuje pevné zdraví mužů, dobrou potenci a dobrou kvalitu semenné tekutiny. Vepřový tuk má pozitivní vliv na prostatu, zvyšuje libido. Vepřové sádlo také předchází rizikům rozvoje kardiovaskulárních onemocnění a onemocnění jater, které jsou častější u mužů. Sádlo má také vysoký obsah bílkovin, což umožňuje rychle budovat svalovou hmotu. Předpokládá se, že tento produkt pomáhá při kocovině a také zpomaluje samotný proces intoxikace.

Komu se doporučuje jíst sádlo?

• Sádlo má choleretický účinek, který může být pomocníkem v boji proti onemocněním jater, ale před použitím byste se měli poradit se svým lékařem.
• Sádlo prospěje lidem s oslabeným imunitním systémem, zejména při sezónních onemocněních. Vepřové sádlo, zejména v kombinaci s česnekem, zlepšuje imunitu a vitalitu.
• Lékaři doporučují ženám konzumovat sádlo během kojení: sádlo díky vysokému obsahu kalorií a nasycených tuků podporuje lepší tvorbu mléka a nasycuje ho živinami, vitamíny D, A a E zvyšují imunitu matky a dítěte.

V jakých případech může sádlo ublížit?

1. Nejzarytějšími odpůrci sádla jsou vyznavači zásad zdravé výživy. Tvrdí, že tento produkt obsahuje příliš mnoho tuku, což může vést k obezitě a srdečním problémům. To však není pravda, protože tuky člověk potřebuje pro normální fungování těla a jejich nedostatek vede ke zdravotním a výživovým problémům. Jen je potřeba udržovat rovnováhu tuků, bílkovin a sacharidů a nepřekračovat doporučený denní příjem kalorií.
2. Za zmínku stojí, že sádlo by se nemělo podrobovat silné tepelné úpravě, protože při smažení škvarků vznikají škodlivé karcinogeny (to se stává i u jiných tuků, i rostlinných).
3. Další důležitý bod: pokud možno vybírejte lehce osolené druhy sádla, abyste nepřekročili denní příjem soli (asi 5 g denně pro dospělého).
4. Z toho všeho můžeme usoudit, že samotné sádlo při umírněné konzumaci tělu neškodí, ale naopak může sloužit jako pomocník.

V jakých případech se doporučuje vzdát se sádla?

• Přes všechny výhody sádla existuje řada kontraindikací, u kterých lékaři důrazně doporučují se tomuto produktu vyhnout.
• V případě nedávného infarktu, mozkové mrtvice nebo jakéhokoli chirurgického zákroku je nutná konzultace s lékařem, protože ve většině případů zdraví zlepšující dieta vylučuje tuk z jídelníčku v období rehabilitace.
• Sádlo je také nutné zařazovat do jídelníčku opatrně při některých onemocněních trávicího traktu, např. žlučové kameny, totéž platí pro chronická onemocnění žaludku a slinivky břišní.
• Pokud se gastritida vyskytuje v akutní formě, měli byste se zcela vyhnout vepřovému tuku. Kolitida také vyžaduje úplnou abstinenci od sádla.
• U chronické zácpy doporučují lékaři na čas přestat jíst sádlo kvůli vysokému obsahu nenasycených tuků.
• U cholecystitidy odborníci také zakazují konzumaci sádla v jakémkoli množství, protože může vyvolat ostrou exacerbaci.

Kolik sádla můžete sníst, aniž byste si ublížili na těle?

V této věci nebyly provedeny žádné rozsáhlé studie, ale obecně se uznává, že doporučená denní dávka pro zdravého dospělého člověka je 15–20 g porce a sportovci a lidé s vysokou denní fyzickou aktivitou mohou sníst max. 40–50 g. Konzumaci sádla je lepší se vyhnout nebo jej konzumovat výhradně v první polovině dne, protože sádlo díky vysokému obsahu soli může způsobit otoky.

Skladovatelnost přímo závisí na splnění několika podmínek.

Skladovací teplota by neměla přesáhnout 10 °C, při vyšších teplotách sádlo rychle „stárne“, získá nažloutlý odstín a velmi nepříjemný zápach. Vystavení přímému slunečnímu záření nebo silnému umělému světlu zhorší kvalitu produktu.

Sádlo by mělo být pečlivě zabaleno, protože má tendenci absorbovat cizí pachy a ztrácí svou vlastní chuť. Pro balení můžete použít potravinářský polyetylen, pergamen nebo fólii. Pro delší skladování lze sádlo jednoduše zmrazit.

Sledujte novinky, přihlaste se k odběru newsletteru.

Při citování tohoto materiálu je vyžadován aktivní odkaz na zdroj.