Tato kořenová zelenina se používá v mnoha receptech. Ale je to úplně stejný typ? Jako každá zelenina se také vyskytuje v několika odrůdách. Každý z nich je užitečný svým vlastním způsobem, má svůj vlastní vkus a znatelné vnější rozdíly. Jsou klasifikovány podle obsahu pigmentu v nich.

Střih: Romanova Yu. M.

Existuje 6 odrůd: oranžová, žlutá, fialová, černá, červená, bílá.

Složení a kalorie

  • Oranžová je u nás nejznámější, prodává se v každém obchodě. Tato zelenina obsahuje velké množství vitamínu A a beta-karotenu. 8 mikroelementů, z nichž je vedoucí draslík, stejně jako esenciální aminokyseliny. Obsah kalorií je nízký – pouze 35 kcal na 100 g.
  • Žlutá se vyznačuje svou barvou díky luteinu. Oproti ostatním vitaminům má také vysoký obsah vitaminu A a betakarotenu. Ale ve srovnání s oranžovou je žlutá o něco horší než oranžová, pokud jde o množství vitamínů a mikroelementů, které obsahuje. Má ale také méně kalorií – 30 kcal na 100 g.
  • Barva černé mrkve je dána obsahem antokyanů. Čím více jich je, tím je zelenina tmavší. Tato kořenová zelenina obsahuje vápník, vitamín B, inulin a pektin. Černá odrůda má méně kalorií než oranžová a žlutá – 17 kcal na 100 g.
  • Fialová odrůda obsahuje méně anthokyanů než černá odrůda. Kořenová zelenina je bohatá na betakaroten, vitamíny C a A. Z mikroprvků obsahují nejvíce draslíku fialové plody. Obsah kalorií je podobný jako u pomerančové odrůdy – 35 kcal na 100 g.
  • Červená mrkev získává svou barvu z lykopenu. Vitamínové a minerální složení je podobné jako u jiných druhů. Obsahuje hodně vitamínu A, betakarotenu a draslíku.
  • Bílá zelenina neobsahuje téměř žádný vitamín A, což dává ostatním druhům jasnou barvu. Nedostatek vitaminu A je však kompenzován dalšími mikroelementy: draslíkem, vápníkem, hořčíkem a dalšími. Kořenová zelenina obsahuje také pektin a aminokyseliny. Kalorický obsah zeleniny je 33 kcal na 100 g.

Výhody

Každý druh mrkve je užitečný svým vlastním způsobem.

  • Pomerančové plody jsou bohaté na vitamín A, známý také jako „vitamín krásy“. Prvek zlepšuje stav pokožky, dodává vitalitu a zlepšuje duševní funkce.
  • Oranžové odrůdy zlepšují trávení a zlepšují tok žluči.
  • Žlutý vzhled díky obsahu látky, jako je xantofyl, snižuje pravděpodobnost rozvoje rakovinných buněk. Pozitivně působí také na sítnici a srdeční činnost.
  • Černá mrkev se doporučuje používat při nedostatku vitamínů, ateroskleróze a anémii. Pomáhá také snadněji bojovat s nachlazením.
  • Fialová zelenina je zdravá, protože obsahuje mnoho důležitých antioxidantů. Mají silné protizánětlivé účinky, podporují hubnutí a mohou dokonce bojovat proti rakovině.
  • Bílé plody pročišťují krev, napomáhají rychlému hojení ran a posilují imunitní systém.
ČTĚTE VÍCE
Proč byste měli jíst hodně zeleniny?

Škody a kontraindikace

Všechny výhody zeleniny v některých případech nezruší možné poškození. Nedoporučuje se nechat se unést mrkví, pokud máte onemocnění jater a slinivky břišní.

Přejídání ohrožuje střevní dysfunkci a rozvoj alergických reakcí.

Jak si vybrat a uložit

Existuje několik pravidel, která vám pomohou vybrat chutný produkt.

  • Barva kořene. Čím je mrkev světlejší, tím je přirozenější.
  • Vzhled. Pokud je zelenina měkká na dotek, pak již odležela.
  • Indikátorem čerstvosti bude jasně zelená barva mezi kořenem a vrcholy.
  • Bez poškození, bez známek hniloby.

Mrkev skladujte v lednici odděleně od brambor a ovoce.

Co můžeš uvařit

Mrkev je všestranná zelenina, která se používá v mnoha pokrmech. Černé, fialové a červené odrůdy nevyžadují samostatné receptury. Dají se připravit stejně jako pomeranč.

Snack

Z oranžově zbarvené kořenové zeleniny se připravuje slaná svačina, kterou lze namazat na chleba.

  • mrkev – 1-2 ks .;
  • česnek – 2-3 hřebíček;
  • majonéza – 1-2 polévkových lžic. l.
  1. Mrkev omyjeme, oloupeme a nastrouháme na jemném struhadle.
  2. K nastrouhané zelenině přidáme prolisovaný česnek a majonézu.
  3. Smíchejte vše.

Mrkev v korejštině

  • žlutá mrkev – 500 g;
  • Česnek – 3 hřebíček;
  • cukr – 1,5 st. l;
  • rostlinný olej – 2 lžíce. l.
  • ocet 3% – 2 polévková lžíce. XNUMX;
  • sůl, koření – podle chuti.
  1. Kořenovou zeleninu oloupeme a nastrouháme na korejském struhadle na mrkev nebo nakrájíme na tenké plátky.
  2. Na zálivku smícháme prolisovaný česnek, cukr, olej, ocet, osolíme a okořeníme.
  3. Dressingem přelijeme mrkev a důkladně promícháme.
  4. Přikryjte pokličkou a dejte přes noc do lednice

Mrkev z mrkve

Z bílé mrkve můžete udělat chutné a zdravé mrkvové řízky.

  • bílá mrkev – 4 ks;
  • vejce – 3 ks .;
  • sůl, koření – podle chuti.
  1. Zeleninu omyjeme, oloupeme a nastrouháme na hrubém struhadle.
  2. Přidáme vejce, sůl, koření a promícháme.
  3. Rozpálíme pánev s olejem a poklademe řízky.
  4. Smažíme asi 3 minuty z každé strany.

Mrkev je zelenina, která obsahuje mnoho vitamínů a minerálů. Díky řadě výhod se stal součástí zdravé výživy. Jaké jsou výhody mrkve a kdo by se měl vyhnout konzumaci této kořenové zeleniny, říká Hansa D. Bhargava, MD, a nutriční specialistka Adda Bjarnadottir.

ČTĚTE VÍCE
Odkud pocházejí modré růže?

Složení a příznivé vlastnosti mrkve

Mrkev je kořenová zelenina, která je často označována jako konečná zdravá potravina. Tento status si vysloužila díky svému složení. Mrkev obsahuje velmi málo bílkovin a žádný tuk. Obsah vody v mrkvi se pohybuje od 86 % do 95 % a jedlá část tvoří asi 10 % sacharidů, píše nutriční specialistka Adda Bjarnadottir.

Nutriční hodnota 100 g mrkve:

  • Kalorie – 41.
  • Voda – 88%.
  • Bílkoviny – 0,9 g.
  • Sacharidy – 9,6 g.
  • Cukr – 4,7 g.
  • Vlákno – 2,8 g.
  • Tuk – 0,2 g.

Mrkev je výborným zdrojem důležitých vitamínů a minerálů. 100 g obsahuje následující procento denní hodnoty:

  • 73 % vitaminu A;
  • 9 % vitaminu K;
  • 8 % draslíku a vlákniny;
  • 5 % vitaminu C;
  • 2% vápníku a železa.

Jaké jsou výhody mrkve? Výhody konzumace mrkve popisuje Dr. Hansa D. Bhargava, MD:

  1. Podporuje zdraví očí a zrakovou ostrost. Je bohatý na beta-karoten, sloučeninu, která se přeměňuje na vitamín A, nezbytný pro zdraví očí. Beta karoten chrání vaše oči před sluncem a snižuje riziko šedého zákalu a dalších očních problémů.
  2. Snižuje riziko rakoviny. Antioxidanty bojují proti škodlivým volným radikálům v těle, což snižuje pravděpodobnost rakoviny. Dva hlavní typy antioxidantů v mrkvi jsou karotenoidy a antokyany.
  3. Podporuje kardiovaskulární zdraví. Antioxidanty jsou dobré pro zdraví srdce a draslík v mrkvi udržuje normální krevní tlak. Vláknina je prospěšná a pomáhá udržovat zdravou váhu a snižuje pravděpodobnost srdečních onemocnění. Červená mrkev obsahuje lykopen, který pomáhá předcházet srdečním onemocněním.
  4. Posiluje imunitní systém. Vitamín C v mrkvi pomáhá tělu vytvářet protilátky, které chrání imunitní systém. Kyselina askorbová pomáhá tělu vstřebávat a využívat železo a předcházet infekcím.
  5. Ulevuje od zácpy. Díky vysokému obsahu vlákniny mrkev zmírňuje zácpu a udržuje pravidelnou stolici.
  6. Poskytuje kontrolu hladiny glukózy v krvi. Vláknina v mrkvi pomáhá udržet hladinu cukru v krvi pod kontrolou, což je důležité při cukrovce. Navíc vitamin A a beta-karoten pomáhají snižovat riziko cukrovky.
  7. Posiluje kosti. Mrkev obsahuje vápník a vitamín K, které jsou důležité pro zdraví kostí.

Kromě toho má mrkev nízký glykemický index (od 16 do 60). Konzumace potravin s nízkým glykemickým indexem je spojena s četnými zdravotními přínosy a je považována za zvláště prospěšnou pro lidi s cukrovkou.

ČTĚTE VÍCE
Proč motýli nemají srdce?

Škodlivost a kontraindikace mrkve

Proč je dobré jíst syrovou mrkev? Získejte maximum živin ze syrové mrkve. Čerstvá kořenová zelenina si zachovává všechny vitamíny, minerály a antioxidanty. Tepelná úprava ovlivňuje složení a mění obsah některých živin, proto se doporučuje jíst mrkev čerstvou.

Která mrkev je zdravější – vařená nebo syrová? Vařením zeleniny se některé vitamíny sníží nebo zničí. Syrová nebo dušená mrkev poskytuje největší nutriční hodnotu, vysvětluje Megan Ware.

Je mrkev v korejštině zdravá? Pokrm se připravuje ze syrové mrkve, takže si zachovává vitamíny a minerály. K vaření se však používá velké množství koření a oleje, což znamená, že obsah kalorií v pokrmu se výrazně zvyšuje. Kromě toho je kontraindikován pro gastrointestinální onemocnění.

Co je špatného na mrkvi? Nadměrná konzumace betakarotenu způsobuje oranžovožlutou barvu pokožky. Tento stav se nazývá karotenémie. Je relativně neškodný a obvykle léčitelný. V extrémních případech tento stav brání vitaminu A dělat svou práci a ovlivňuje zrak, kosti, kůži, metabolismus a imunitní systém. Mrkev může způsobit alergickou reakci u těch, kteří trpí alergií na pyl. Autorka vědeckého článku Elle Patrick navíc píše, že betakaroten zvyšuje u kuřáků riziko rakoviny plic.

Kdo by neměl jíst mrkev? Mrkev je obecně považována za bezpečnou ke konzumaci, ale u některých lidí má nepříznivé účinky, píše Healthline. Opatrní tak musí být lidé s alergií, hypotyreózou a dalšími nemocemi, při kterých se betakaroten v těle nepřeměňuje na vitamín A.

Mrkev je bohatá na vitamíny, minerály a rostlinné sloučeniny, které jsou považovány za důležité složky vyvážené stravy. Výzkumy ukazují, že pestrá strava bohatá na zeleninu, včetně mrkve, může podporovat přirozené imunitní funkce, trávení a kardiovaskulární zdraví. Chcete-li získat co největší užitek z konzumace kořenové zeleniny, měla by být konzumována syrová nebo dušená.

Pozornost! Materiál slouží pouze pro informační účely. Bez předchozí konzultace s lékařem byste se neměli uchýlit k metodám léčby popsaným v něm.

  1. Adda Bjarnadottir. Mrkev 101: Fakta o výživě a zdravotní přínosy // Healthline. — 2019. — 03. května. — Režim přístupu: https://www.healthline.com/nutrition/foods/carrots
  2. Hansa D. Bhargava. Mrkev // WebMD. — 2020. — 10. září. — Režim přístupu: https://www.webmd.com/food-recipes/benefits-carrots
  3. L. Patrik. Beta-karoten: kontroverze pokračuje // PubMed. – 2000. – 5(6):530-45. — Režim přístupu: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/11134976/
ČTĚTE VÍCE
Kdy přisypat popel na česnek?

Recenzent – lékař nejvyšší kategorie Michailenko Lyudmila Anatolyevna.