Když slyším slovo „hlíva ústřičná“, téměř vždy si to spojím s jarem. Pokud slovo mírně změníte, ukáže se to jako „pružiny“. Okamžitě se objeví květnové slunce a první jarní déšť a nyní se klobouky hub natahují za světlem a razí si cestu vrstvou jehličí a trávy.
Pokud se však na hlívu podíváte očima běžného konzumenta, bez romantického doprovodu, pak se vám nezdají tak krásné jako jejich lesní kolegové. Hlíva se pěstuje uměle a to je jejich zvláštnost, to je jejich plus a mínus. Nevýhoda je zde spíše estetičtější, protože pokud sbíráte obyčejné houby – hřiby, hřiby, lišky – ve stejném středoruském hustém lese, bude to proces, celý lov, a pak vdechneme úžasné aroma divoké houby, obdivovat jeho krásu. Hlíva ústřičná se pěstuje sama a pěstuje na umělých substrátech a je možné ji kdykoliv stříhat (pod kloboukem).
Výhoda hlívy ústřičné spočívá právě v místě, kde se pěstuje. Faktem je, že každá houba je jako houba, která nasává vše kolem sebe. Pokud tedy budete jíst houby nasbírané podél rušných dálnic, sníte celou periodickou tabulku a téměř začnete mutovat. Otrava je v každém případě zaručena. A hlíva ústřičná – pěstuje se uměle, daleko od výfuků aut, ze znečištěných půd, a proto se ukazuje jako šetrná k životnímu prostředí.
Dříve jsem hlívu ústřičnou neměl moc rád, vůbec jsem je nejedl, protože navenek někdy vypadají jako skupina bledých muchomůrek s kocovinou. Nepopsatelné, plesnivé, neprezentovatelné. Ale jednoho dne je přinesl můj kamarád a uvařil obyčejnou polévku. Předtím jsem jedl většinou jen žampiony a shiitake z uměle vypěstovaných hub, ale najednou tam bylo tak intenzivní houbové aroma, že jsem si k tomu přičichl a líbilo se mi to.
Když už jsem však jedl čerstvou polévku se zakysanou smetanou, můj vztah k hlívě ústřičné se ještě změnil. Tyto nevzhledné houby jsou nejen chutné, ale mají i lahodnou, řekl bych až ušlechtilou chuť! To je ještě překvapivější, vezmeme-li v úvahu, že hlíva ústřičná je mnohem levnější než jakákoli houba nasbíraná v běžném lese.
Ale kromě chuti má hlíva ústřičná řadu léčivých výhod. Pro koho jsou zvláště užitečné?
Pro pacienty se srdcem
Mnoho srdečních chorob souvisejících s věkem, a zejména tachykardie, je spojeno s nedostatkem draslíku v těle. A pouhých 100 g hlívy ústřičné zcela pokryje denní potřebu tak životně důležité látky, navíc draslík potřebuje nejen nejvýkonnější sval – srdce, ale i svaly menší. Draslík je potřebný pro normální fungování celého lidského svalového systému. Dalo by se říci, že díky hlívě je naše tělo o něco silnější a obratnější.
Lidé s cévními chorobami
Hlíva také obsahuje to, čemu se říká kyselina nikotinová. Ale není to z rčení, že „dvě kapky nikotinu zabijí koně“. Hlíva ústřičná nezabíjí: bez ohledu na to, kolik hlívy kůň sní, nezemře. A kyselina nikotinová, navzdory zabijáckému názvu, je pro lidi, zejména pro starší lidi, ve skutečnosti velmi potřebná. Zlepšuje průtok krve cévami, což znamená, že orgány a systémy těla jsou lépe a včas zásobovány kyslíkem a živinami.
WHO nazývá aterosklerózu jedním z nejzákeřnějších zabijáků 21. století. A důvodem je takzvaný špatný cholesterol, který se usazuje na stěnách cév a brzdí průtok krve. Hlíva ústřičná obsahuje lovastin a ten zase vyhání z těla špatný cholesterol. To znamená, že naše nevzhledná houba v tomto případě působí nejen jako užitečná látka, ale také jako čistič oběhového systému, což je pro starší lidi nesmírně užitečné.
Mladé matky
Kyselina nikotinová u novopečených matek tím, že zvětšuje kanálek v mléčných žlázách, poskytuje úlevu matce a dítěti během krmení. Hlíva ústřičná, obsahující slušné množství kyseliny nikotinové, pomáhá ruským matkám krmit ruské děti a řeší tak, byť nepřímo, demografický problém s produkcí zdravé generace! Neboť přirozené krmení je pro dítě organické, zatímco práškové receptury jsou pouze vynálezem člověka a ne Jejího Veličenstva přírody. Spousta žen odmítá kojení kvůli bolestivému toku mléka a právě hlíva ústřičná pomáhá rozšiřovat mlékovody.
Lidé s dermatitidou
Hlíva také obsahuje vitamín B5, nebo ve vědeckém světě – kyselinu pantotenovou. Když je jeho hladina v krvi normální, pak se svět zdá přívětivější a člověk sám vypadá růžově, ale pokud je zjištěn jeho nedostatek, jedinec ztrácí na atraktivitě. Vznikají nejrůznější kožní „boule“, oslabený organismus napadá dermatitida, hůře fungují ledviny a plíce.
Kyselina pantotenová je potřebná k životu. Jezte hlívu ústřičnou a prodlouží vám život. Ale ne po vedrech, ale s mírou a ne každý den. Kromě ochranného účinku na srdce, ledviny a játra, kyselina pantotenová normalizuje lidský koordinační systém. Nemůžete trefit šipku ve hře šipky napoprvé, podruhé nebo potřetí? Kolébá se při chůzi? Jezte hlívu ústřičnou, pomůže.
Vegetariáni
Hlíva ústřičná je čistý protein rostlinného původu, což je nesmírně důležité při rozhodování, zda přejít na vegetariánství či nikoliv. Houby nemohou zcela nahradit živočišné bílkoviny obsažené v mase, ale lví podíl na nich – polovina – prosím. Slavný profesor Nikolaj Amosov radil starším lidem, aby snědli 30–50 g masa denně (a ne 200–300 g, jak je nyní zvykem) a zbytek tvoří zelenina a ovoce. Je však na člověku samotném, jak se rozhodne. Je ale fakt, že polovinu masa snědeného za den lze nahradit hlívou ústřičnou, abychom získali bílkoviny.
Jako každý zajímavý produkt má i hlíva ústřičná kontraindikace. Jako každá houba obsahují chitin, který je nežádoucí při onemocněních zažívacího traktu. Pokud se však hlíva mírně povaří, pak se minimální přísun chitinu, který ještě obsahují, stává bezpečným.
Obecně je na těchto houbách překvapivé, že se dají jíst syrové! Tedy nejen žvýkat, ale přidávat do různých pokrmů. Není nutné je ani vařit, stačí je zalít vroucí vodou. Veškerá chuť a všechny živiny se tak nezničí vysokými teplotami při vaření.
Párkrát jsem si dokonce dal panáka vodky se syrovou hlívou ústřičnou. Frčím sklenici a žvýkám lopuch jako divoký skřet. A – to je v pořádku! Ale nechat se unést syrovou stravou je nebezpečné. Zdá se mi, že hlíva ústřičná postupně vytlačí žampiony z trhu, protože tyto houby se ukázaly být v mnoha ohledech velmi úspěšné.
Zdroj článku: koko.by – Kulinární sociální síť
