Kandované ovoce je výsledkem procesu zahrnujícího různé čerstvé ovoce, které se s přidaným cukrem přemění na sladký dezert.
Říká se jim také „krystalizované ovoce“ nebo „ledové ovoce“. Plody si zachovávají svou původní barvu, i když jsou obvykle vidět přes průsvitnou vrstvu cukrového povlaku, která cukrovinkám dodává lesklý vzhled. Používají se při pečení koláčů, chlebů a lze je konzumovat i přímo. Některé z nejčastěji používaných druhů ovoce jsou broskve, meruňky, jablka, hrušky, citrusové plody, datle, třešně, ananas a fíky. V poslední době je však dýně stále oblíbenější.
Jak se připravuje kandované ovoce
Kandované ovoce se v zásadě vyrábí tak, že se určité čerstvé ovoce několik hodin vaří v sirupu (vodě a cukru), aby získalo měkkou texturu a typicky sladkou chuť, a lze je skladovat po dlouhou dobu. Proces zahrnuje postupné fáze varu a dlouhodobého máčení v sirupech se zvyšující se koncentrací cukru, od 30 % do 75 %, takže cukr v sirupu proniká hluboko do dužiny ovoce.
Vaření kandovaného ovoce Tento proces vyžaduje čas a trpělivost, ale výsledkem je sladké kandované ovoce, které dlouho vydrží. Existují recepty na přípravu jednoduššího kandovaného ovoce, které nevyžadují tolik času, ale tento druh kandovaného ovoce nemá konzervační vlastnosti skutečného kandovaného ovoce a skladuje se jen pár dní. Kandované ovoce lze jíst samotné, ale často se používají v receptech na pokrmy, jako jsou muffiny a jiné dezerty.
zdravotní přínosy dýně
Oblíbená podzimní sezóna, je to jeden z nejznámějších zdrojů beta-karotenu, silného antioxidantu (také zodpovědného za oranžové zbarvení), který se v těle přeměňuje na vitamín A. Dýně je také dobrá pro snížení krevního tlaku a ochranu celkového zdraví protože obsahuje vlákninu, vitamín C a draslík, podporují zdraví srdce a posilují imunitu. Dýně obsahuje antioxidační vitamín A a vitamín C, které pomáhají zjemňovat a zklidňovat pokožku a zvyšují produkci kolagenu, čímž zabraňují známkám stárnutí.
Zinek v dýni je skvělý pro osoby trpící akné. Zinek pomáhá kontrolovat hladinu hormonů a také podporuje hojení kůže.
Bohužel ne každý rád jí dýni, navzdory jejím prospěšným vlastnostem, takže kandované ovoce z této zlaté zeleniny pomůže maskovat chuť, aniž by ztratily prospěšné vlastnosti produktu.
Výroba kandované dýně
Tento recept na kandovanou dýni je perfektní ozdobou vašich oblíbených pochoutek. Kandované kousky dýně na máslové zmrzlině jsou obzvláště chutné.
Složení
- 1 malá cukrová dýně (např. Long Island, Popelka, Baby Pam, Pohádka);
- 2 šálku granulovaného cukru;
- Sklo vody 1;
- 1 lžička stolní soli.
příprava
Dýni oloupeme a vyjmeme a poté nakrájíme na velmi tenké plátky. Předehřejte troubu alespoň na 170 stupňů a nastavte mřížku trouby do střední polohy. Ve středním hrnci smíchejte cukr, vodu a sůl a přiveďte k varu. Snižte teplotu na mírný plamen a přidejte plátky dýně. Vařte, dokud není dýně měkká a tmavě oranžová, asi 8 až 10 minut. Uvařené plátky přendáme na plech vyložený silikonovou podložkou, aby oschly. Plechy přeneste do trouby a nechte dýni sušit do úplného vysušení, asi 6 hodin.
Turecké sladkosti
Nejoblíbenějším dýňovým receptem v Turecku je dýňové cukroví. Pravděpodobně se velmi liší od toho, čemu říkáme cukroví. Jsou neuvěřitelně křupavé díky hašené sodě. V Turecku se nejčastěji používá při výrobě džemu, aby ovoce zůstalo křupavé.
Složení
- 1 kilogram oloupané a na tenké plátky nakrájené dýně;
- 1 kg cukru; 200 ml vody;
- 1⁄2 citronu.
- 500 g hašené sody a 10 litrů vody.
příprava
Smíchejte vodu a sodu. Počkejte 7 nebo 8 hodin. Soda se potopí, ale my používáme vodu z povrchu. Touto vodou zalijte kousky dýně a počkejte asi 7 hodin. Poté je dobře omyjte. Namočte asi na 1 hodinu do čisté vody. Dejte je do velkého hrnce, přidejte cukr a 200 ml vody. Vařte asi 1 hodinu, dokud nebude mít dýně požadovanou konzistenci a kousky dýně nebudou zlatavě hnědé. Přidejte pár kapek citronu a vařte ještě pár minut. Necháme vychladnout. Nedávejte do lednice. Podávejte tak, jak je, stačí vzít jeden kousek a jíst.
Naše zkušenosti s přípravou kandovaného ovoce pomocí sušičky Ezidri Ultra FD1000.
Vzali jsme 10 kg dýně. Odstraňte slupky, semena a dužinu.
7.1 kg (71 %) – loupaná dýně
2.9 kg (29 %) – odpad.
Nožem nakrájíme na kousky, které se přes vykrajovátka na zeleninu nasekají na malé kostičky. Oloupejte 2 citrony a vymačkejte z nich šťávu.
Do 5litrového hrnce se nalilo 1.5 šálku vody, přidalo se 1.5 kg cukru a nalila se citronová šťáva. Přivést k varu. Nalijte dýni do pánve a znovu ji přiveďte k varu. Pomocí děrované lžíce vyjměte dýni z pánve. Dýně absorbovala část cukru a vzdala se části šťávy. V pánvi je více tekutiny a koncentrace cukru se snížila. Před naložením dalších várek jsme proto část tekutiny slili a do zbytku přidali 200-300 gramů cukru.
Vychladlou dýni položte na tácy a zapněte sušičku.
Dýně byla sušena 17 hodin při teplotě + 50 °C. Výsledkem bylo 1 kg 400 gramů měkké a chutné kandované dýně.
Kandované ovoce doporučujeme spotřebovat do měsíce po usušení, protože časem tvrdne. Ztvrdlé kandované ovoce lze skladovat déle než rok, přidáním čerstvých jablek z nich uvaříte lahodnou kaši.
Dýně je již dlouho symbolem Halloweenu. Možná je to tím, že hrubou slupku nebylo kam dát a hodilo se z ní vyříznout strašáka, nebo možná proto, že dýně je symbolem něčeho naštvaného, ale hloupého. Všichni si dobře pamatují pohádku z dětství o Popelce, pro kterou Víla Kmotřička vyrobila luxusní kočár z dýně. V každém případě byla dýně vždy předmětem, kolem kterého se točil folklór různých národů světa.
Tato obrovská bobule byla konzumována téměř celá v průběhu historie. Sušená dýně byla často používána jako nádobí mnoha národy světa. Aztékové připravovali pokrmy z dýňových květů a jedli dýňové stonky. Dýňová semínka jsou stále velmi oblíbená a prodávají se téměř v každém supermarketu. Indové používali sušené ovoce k vaření čaje maté. A stále je v této podobě považován za národní nápoj.
Dýně je velmi zdravá bobule. Dobře se hodí pro dietní výživu. Obsah kalorií je velmi nízký, ale množství mikroelementů je prostě mimo tabulky. Obsahuje všechny vitamíny B, vitamín C, PP a E. Dýně je bohatá na draslík, díky čemuž je užitečná pro lidi s kardiovaskulárními chorobami.
Z dýně můžete připravit spoustu jídel: kaše, džusy, polévky, dezert z dýně a další – kandované ovoce je považováno za obzvláště chutné. A pokud plánujete vyrábět kandovanou dýni, pak jste na správném místě! Níže vám řekneme, jak vybrat správnou dýni pro kandované ovoce, výhody kandovaného ovoce a nastíníme krátké recepty na vaření.
Jak vybrat správnou dýni pro kandované ovoce
Proces výběru dýně je třeba brát vážně, aby nedošlo ke ztrátě výsledku, protože ne všechny druhy jsou vhodné pro kandované ovoce.
Existují tři hlavní druhy dýní, které můžete najít:
1) muškátová dýně;
2) velkoplodá dýně;
3) dýně s tvrdou kůrou.
Chcete-li si doma vyrobit kandované ovoce, nejlepší volbou je máslová dýně. Jeho velikost není tak velká a jeho hmotnost se pohybuje od 1 do 5 kilogramů.
Dužnina je velmi jemná a připomíná chuť hrušky. Kůrka se snadno odlupuje, což jí dává další výhody.
Při výběru dýně se řiďte základním pravidlem: dýně by měla být těžší, než vypadá. Je také lepší zvolit menší bobule, protože její chuť je jasnější a je v ní mnohem méně nepříjemných vláken. Velké dýně navíc způsobují nepříjemnosti při přepravě.
Pečlivě prozkoumejte kůru. Mělo by být hladké a tvrdé, bez tmavých skvrn po nárazech. Podívejte se na pruhy na bobule. Měly by být rovné, klikaté – známka použití dusičnanů. Dobrým indikátorem zralosti je ocas dýně. Mělo by být suché, což svědčí o zralosti ovoce.
Koupili jste si dobrou dýni a teď z ní chcete udělat kandované ovoce. Nyní je čas zhodnotit dužinu. Mělo by být elastické a masité. Barva dužiny by měla být oranžová. Navíc čím sytější barva, tím lepší chuť dýně.
Pokud jste dostali přesně ten druh dýně popsaný výše, pak vám blahopřejeme: nyní získáte zdravé a chutné jídlo!
Pokud chcete dělat kandované ovoce, budete potřebovat dobré vybavení. K tomu se dobře hodí sušička zeleniny a ovoce Isidri. Jeho technické vlastnosti jsou výrazně lepší než analogy a urychlují přípravu kandovaného ovoce. A samozřejmě vaření kandovaného ovoce v řemeslných podmínkách na balkoně v žádném případě nenahradí pokrm připravený v zařízení, jako je sušička Ezidri.
Sušička Isidri vám pomůže nejen připravit zdravou a chutnou kandovanou dýni, ale také připravit na zimu, díky čemuž je v domácnosti nepostradatelná! Ale vraťme se k našemu kandovanému ovoci.
Recepty na výrobu kandované dýně
S přípravou kandované dýně vám pomůže recept, který je prověřený několika generacemi. K tomu potřebujete pouze 4 ingredience:
1) Dýně (1 kg.)
2) Cukr (800 gr.)
3) Kyselina citronová (5 g.)
4) Skořice nebo jiné aroma podle chuti.
Dýni nejprve důkladně omyjte, oloupejte a zbavte dužiny všech semínek. Poté nakrájejte dužinu na kostky nebo obdélníkové kousky. Nyní posypte výsledné kousky 200 gramy cukru a dejte do chladničky. Počkejte, až se objeví šťáva!
Poté, co se šťáva objeví, musíte výsledné kousky položit na nízký oheň a počkat, až se vaří. Nyní musíte vypustit šťávu a výslednou misku ochladit. Ušetřete jednu sklenici džusu! Nyní je potřeba nalít všechen zbývající cukr, přidat kyselinu citronovou, trochu skořice a vařit na mírném ohni, dokud se přísady úplně nerozpustí. Kousky dýně zalijte horkým sirupem a znovu vařte, dokud kousky nezprůhlední a sirup nezhoustne do konzistence medu.
Výsledné průhledné kousky by se měly obalit v moučkovém cukru, skořici a cukru nebo jiném aromatu podle chuti. Výsledné kandované ovoce lze trochu usušit nebo ihned podávat.
Zbylý sirup je perfektně použitelný. Lze jej použít jako běžný džem nebo zavařit, aby poskytl prospěšné látky na zimní večery, které jsou obvykle k dispozici pouze v létě a na podzim.
Druhý recept na kandované ovoce je trochu rafinovanější, díky čemuž jsou neméně chutné.
Na tento recept potřebujete 8 ingrediencí a 8 kroků.
1) Cukr (700 gr.)
2) Voda (1 polévková lžíce)
3) Dýňová dužina (2 kg.)
4) Pomeranče (2 ks.)
5) Vanilin
6) Skořice
7) Moučkový cukr
8) Hřebíček.
1) Dýni omyjte, oloupejte, odstraňte semínka z dužiny a nakrájejte na malé plátky. Pomeranče oloupeme a rozdělíme na plátky.
2) Nalijte vodu do pánve a přidejte cukr. Vařte na mírném ohni, dokud se cukr úplně nerozpustí a konzistence nebude jednotná.
3) Kousky dýňové dužiny a plátky pomeranče namáčejte do horkého sirupu. Vařte asi 7 minut na mírném ohni.
4) Nyní můžete směs stáhnout z ohně a nechat ji, dokud úplně nevychladne. Nyní musíte proces vaření zopakovat ještě dvakrát s intervalem asi 8 hodin.
5) Nyní ze sirupu vyberte průhledné plátky dýně a oddělte je od plátků pomeranče.
6) Poté musíte budoucí kandované ovoce sušit v sušičce zeleniny a ovoce nebo v troubě při nízké teplotě po dobu asi 5 hodin.
7) Sušené plátky dýně posypte směsí moučkového cukru, vanilinu a skořice (podle chuti přidejte hřebíček)
8) Kandované ovoce skladujte při pokojové teplotě v suché sklenici.
Kandované ovoce lze použít jako dezert, nebo je lze přidat do krupice či ovesných vloček. Domácí dort můžete ozdobit i kandovaným ovocem. Nakrájené kandované ovoce může být vynikající náplní pro domácí koláče. Zbývající sirup lze použít jako sladkou omáčku, stejně jako na vaření želé a kompotů.
Výhody kandovaného ovoce
Kandované ovoce se vyznačuje schopností uchovat si po dlouhou dobu prospěšné vlastnosti zeleniny a ovoce, ze kterých je vyrobeno; navíc cukr, který je jednou z hlavních složek kandovaného ovoce, dodává energii a povzbuzuje energii. na celý den, což bude dobrý doplněk k „ranním“ kaším: krupice nebo ovesné kaši.
Kandovaná dýně si z velké části zachovala všechny prospěšné látky dýně, a to jsou všechny vitamíny skupiny B, které jsou užitečné pro gastrointestinální trakt, a také vzácný vitamín B3, který je známý tím, že pomáhá při vstřebávání dalších mikroelementů. . Obsahují vitamín C, který je nepostradatelný při pomoci vašemu imunitnímu systému, a také vitamín A, který naše pokožka potřebuje zejména na jaře, kdy v těle začíná hypovitaminóza. Kandovaná dýně je vynikajícím prostředkem pro boj s astenií, apatií a stresem, protože je bohatá na železo. Vitamin E, který je určen k zachování našeho mládí, se také ve velkém množství nachází v kandované dýni.
Dýně je skutečný „oranžový doktor“. A kandované ovoce z něj bude užitečné pro lidi trpící střevními onemocněními, kteří trpí kardiovaskulárními chorobami. Kandovaná dýně také stimuluje zrak, což bude užitečná vlastnost pro lidi s nesprávnými dioptriemi. Kandované ovoce příznivě působí na ledviny, rozpouští v nich kameny. Jak bylo uvedeno výše, dýně je dietní produkt. Kandované ovoce má také nízký obsah kalorií, který je jen o málo vyšší než obsah kalorií v dýni (kvůli obsahu cukru v kandovaném ovoci), což znamená, že kandované ovoce nebude zasahovat do jídelníčku těch, kteří chtějí zhubnout. Kandovaná dýně vás také zbaví parazitů ve střevech. Obecně můžeme konstatovat, že dýně je jednou z nejlepších potravin pro každý den a výhody dýně jsou neocenitelné!
Představte si, že k vám přišli hosté a vy položíte na stůl velký talíř s kandovaným ovocem. To jistě překvapí všechny hosty, protože domácí kandované ovoce, a to i z dýně, je v naší době velkou vzácností, která charakterizuje hostitelku pouze na pozitivní straně. Kandované ovoce není tak snadné připravit a pro ty, kteří to neumí, je kandované ovoce obecně práce velkého stroje a prodává se pouze v supermarketu, takže domácí kandované ovoce se může stát zdrojem hrdosti pro hospodyňku. Dobře připravené kandované ovoce je skutečným kulinářským úspěchem.
Při návštěvě jsme zvyklí jídlo, které hostitelka připravila, vždy pochválit. Toto je zdvořilé gesto. Ale vaši hosté a členové domácnosti budou vaše kandované ovoce chválit nejen jako projev úcty k vaší práci, ale také pro vynikající, vytříbenou chuť, kterou jinde nenajdete.
A když budete večer sedět nad šálkem čaje a konverzovat s rodinou nebo přáteli, bude tak skvělé nahradit obvyklé sladkosti domácím kandovaným ovocem. V každém případě doma připravené kandované ovoce je něco, co vám dodá radost na duši a zdraví na těle!
