Kontroverze kolem kokosového oleje pokračují. Ti, kdo jsou zvyklí na něm vařit jídlo – smažit třeba tvarohové koláče – nemohou uvěřit, že byl jejich idol svržen z podstavce. A ve vaření ho tvrdohlavě používají dál. Bohužel, kdysi oslavovaný jako superpotravina, je nyní tento produkt přirovnáván k jedu, pokud jde o stupeň poškození těla, který způsobuje. Co se s kokosovým olejem pokazilo a kde je doopravdy pravda?
Čistý jed. Tak popsala harvardská profesorka Dr. Karin Michels kokosový olej ve své poněkud pestře nazvané přednášce Kokosový olej a jiné nutriční chyby, která se dostala na titulky a získala miliony zhlédnutí na YouTube. Ano, kokosový olej, „superpotravina“ ohlašovaný jako svatý grál zdraví, krásy a wellness, upadl u spotřebitelů v nemilost.
Využití kokosového oleje pro jeho prospěšné složky a debata o jeho statusu „superfood“ nejsou nové. Rozhovory o jeho zázračných vlastnostech ve wellness komunitě začaly několik let před úplným boomem kokosového oleje, ke kterému došlo v roce 2015. Knihy z tohoto období od foodblogerek Deliciously Ella, Amelia Freer a Madeleine Shaw zdůrazňují výhody kokosového oleje a podle výzkumné firmy Spins se prodej tohoto produktu v USA zvýšil o 38,8 %. Recepty propagující jeho použití ve všem, od špaget carbonara po smažené kuře, si získaly srdce a trend přidávání kokosového oleje do kávy se zrodil z mýtu, že zrychluje metabolismus a posiluje imunitní systém. Je to tak jednoduché!
Michelsovy „toxické“ komentáře jsou založeny na skutečnosti, že kokosový olej má vysoký obsah nasycených tuků, o kterých je známo, že zvyšují hladinu cholesterolu a tím i riziko srdečních onemocnění. Zdá se, že mýtus, že lžíce kokosového oleje denně odloží návštěvu lékaře, byl vyvrácen. „Protože kokosový olej zvyšuje hladinu špatného cholesterolu, který je příčinou srdečních onemocnění, a nemá žádné prokázané příznivé účinky, nedoporučujeme kokosový olej používat,“ uvedla loni American Heart Association. Britská nadace pro výživu souhlasila ve zprávě z roku 2016. “Pokud máte rádi chuť kokosového oleje, zařaďte ho do svého jídelníčku, ale ne ve velkém množství nebo často,” říká. „Kokosový olej je bohatý na nasycené tuky. Britské a velké mezinárodní zdravotnické organizace dospěly k závěru, že existuje souvislost mezi konzumací nasycených tuků, zvýšenou hladinou cholesterolu v krvi a zvýšeným rizikem srdečních onemocnění. To vedlo zdravotnické organizace po celém světě k tomu, že nyní doporučují omezit nasycené tuky a nahradit je malými množstvími nenasycených tuků.“
Kuchaři z celého světa si oddechli. V roce 2017, když jsme mluvili o hnutí zdravé výživy, šéfkuchař a televizní moderátor Jeezy Erskine vyjádřil, jak gurmáni odmítají následovat šílenství po kokosovém oleji. “Moje největší stížnost na kokosový olej je, že ho lidé všude tlačí, protože jim bylo řečeno, že je zdravější než ostatní,” říká. „Pokud vařím italské jídlo, používám olivový olej. Kokosový olej v boloňce? Ach ne. Všechno bude chutnat jako kokos.“
I když status kokosového oleje jako superpotraviny upadl – byl zpochybňován téměř každou zdravotnickou organizací na planetě – zdá se, že má na nás stále vliv. To je důvod, proč se Michelsovy komentáře staly virálními: když vám někdo řekne přímo do očí, že oblíbené zdravé jídlo vám ve skutečnosti nepřinese nic dobrého a ve skutečnosti může být škodlivé, je to mnohem působivější než další oficiální zpráva.
Pochopitelně se posedlost kokosovým olejem rozšířila daleko za hranice našich kuchyní. Stejně jako u jiných pochybných wellness trendů má smysl obrátit se na goop, zdroj založený Gwyneth Paltrow. Vyzdvihuje výhody kokosového oleje ve všem, od tělového hydratačního krému a odličovače až po intimní lubrikant. Goop také prodává sadu s „alkalickým kokosovým olejem lisovaným za studena“ na výplach úst. Tato technika, určená k bělení zubů a čištění úst, zaznamenala v poslední době boom a sama Paltrow zmínila, že kokosové výplachy jsou nedílnou součástí jejího osobního kosmetického režimu. goop není sám, kdo chválí kokosový olej jako skvělý kosmetický produkt: oleji je věnováno neuvěřitelné množství sloupců.
Kokosový olej funguje opravdu dobře jako odličovač, stejně jako všechny oleje. Osobně bych ale raději používal speciální přípravek na olejové bázi. Zejména v případě odličovače očí bych se rozhodně rozhodla pro dvoufázový produkt. Ale samozřejmě chápu zastánce kokosového oleje: je levný, působí rychle a voní jako čokoláda Bounty. Jako hydratační bych si ho rozhodně nevybrala. Může být vhodný pro ty, kteří mají malé póry (mám několik přátel, kteří to milují). Ale každý, kdo má sklony k akné, by na to měl jednou provždy zapomenout. Je komedogenní, a jakmile se dostane do pórů, dostat ho ven bude problém. Existuje mnoho olejů, které jsou pro péči o pleť mnohem lepší. Co se týče použití jako tělového oleje, jsem si jistá, že dobrý krém přinese více výhod. A jeho cena bude srovnatelná s cenou za studena lisovaného kokosového oleje s označením ‘virgin, organic, raw’. Co se týče použití jako lubrikantu. Zapomeň na to.
text: Lisa Niven-Phillips
Podle materiálů: vogue.co.uk
Kokosový olej se získává z dužiny plodů kokosové palmy. Dnes se používá v kosmetologii a potravinářském průmyslu. Kokosový olej zaujímá v cukrářském průmyslu zvláštní místo – vyrábí se z něj krémy na dorty a margarín. O výhodách a škodách kokosového oleje se hodně diskutuje a dnes se tento bylinný produkt stal velmi populárním.
