Zubrovka je silný, žluto-zlatý alkohol (40%), někdy nazývaný vodka nebo tinktura. Soudě podle technologie její výroby se spíše jedná o tinkturu.
Výroba Zubrowka je založena v:
- Bělorusko – Zubrovka – Belalko, Minsk Crystal, rostliny Bulbash;
- Polsko – Zubrowka (Zubrowka) – Polmos Bialystok a CEDC Corporation;
- Rusko – Zubrovka – holding Roust, parlamentní výrobní závod.
Kromě obvyklého alkoholu, vody a cukrového sirupu nápoj obsahuje voňavou bizonovou trávu (Hierochloe odorata), která mu dodává chuť a vůni čerstvě posečené trávy. Tráva roste (na rozdíl od jejích odrůd) pouze v běloruské Belovezhskaya Pushcha, odkud ji nakupují polské a ruské továrny.
Výrobní technologie
Existuje pouze jeden způsob výroby Zubrowky – dvojitá macerace. Jeho podstatou je, že rostlina je několik dní uchovávána v alkoholickém základu a poté je nápoj filtrován a odeslán do lahví a uzávěrů.
V Polsku se Zubrowka připravuje z alkoholu, který prošel několika destilacemi.
Charakteristické rysy skutečné běloruské Zubrovky:
- přírodní složky v kompozici;
- přítomnost stonku Hierochloe odorata v láhvi.
Pozornost! Polská vodka Zubrowka, dovážená do Spojených států od roku 1999, obsahuje dochucovadla a nepřirozená barviva a stonek trávy byl nahrazen plastovým protějškem. Faktem je, že Američané považují náš plevel za zdraví nebezpečný kvůli obsahu kumarinu v něm.
Historická esej o Zubrowce
Historie Zubrowky je v každém regionu jiná. Představíme vám nejzajímavější fakta:
- v Polsku (tehdy ještě Polsko-litevské společenství) začali v 16. století spolu s magnátem Starkou připravovat Zubrowku. Šlechta a rolníci zbožňovali tinkturu, protože věřili, že bizoní tráva dodá pozoruhodnou sílu těm, kdo ji ochutnají;
- v roce 1884 mezi shustovskými likéry firmy Shustov a synové, jako „Riga Balsam“, „Spotykach“ atd., byla také „Zubrovka“;
- v Bělorusku (Brest-Litovsk) zahájili v roce 1926 Poláci kampaň za vydání Zubrovky;
- v SSSR se tinktura stala populární po zrušení prohibice zavedené bolševiky;
- Brežněv si zlatožlutý likér rád dopřával;
- Od roku 1978 je v amerických státech dovoz originální Zubrovky zakázán, protože je zdraví nebezpečná. Povolujeme dovoz pouze polských imitací barviv a příchutí.
Účinek Zubrovky na tělo
Nejkontroverznější je kumarinový glykosid, složka stejnojmenné byliny jako alkohol. Tato látka je skutečně jedovatá, ale pouze tehdy, když se v těle hromadí dlouhodobě nebo v extrémně vysoké dávce. V ostatních případech přináší pouze výhody, zabíjí bakterie a působí v těle jako antiseptikum.
Kumarin je neškodný, pokud jeho dávka do organismu nepřesáhne 7 mg (pro osobu vážící 65-70 kg). Litr Zubrovky obsahuje 12 mg kumarinu, tzn. vypití půl litru tinktury s obsahem Hierochloe odorata neuškodí (pokud nepočítáte s tím, že jde o 40 proof alkohol).
Jak se však říká, bizoní tráva není bohatá pouze na kumarin. Přítomnost kyseliny hydroxyskořicové (silné antispasmodikum) v něm zabraňuje (neutralizuje) střevní koliku a břišní křeče.
V omezeném množství Zubrowka:
- má příznivý vliv na trávení a chuť k jídlu;
- působí jako afrodiziakum;
- zabraňuje nachlazení a rakovině;
- uklidňuje nervy;
- zvyšuje odolnost těla před infekcemi;
- zvyšuje laktaci (použití je povoleno pouze pod dohledem lékaře);
- snižuje hmotnost (v důsledku zvýšeného pocení).
Zubrovka by se neměla pít až do dospělosti nebo pokud máte alergii, sklony k alkoholismu nebo duševní poruchy.
Jak pít Zubrovku a jak ji jíst
Tinktura vykazuje příznivé vlastnosti, pokud ji pijete před jídlem v množství 1-3 lžičky. nebo přidat do čaje (1 lžička na 150 ml). Vtírání Zubrovkou zmírňuje bolesti svalů při nachlazení, po přetížení a při výronech. Aromatické oleje bylinky navíc dezinfikují vzduch, takže nápoj je vhodný pro aromaterapii místností (s následným větráním).
Pozornost! Zubrovka přináší výhody při malém a občasném používání. Nelze jej také použít místo léků. Jinak skončíte s kocovinou, alkoholismem nebo otravou.
Během hostiny se tinktura pije vychlazená (teplota podávání: 4-6°C), z malých skleniček na vodku nebo jako součást koktejlů, jejichž recepty najdete níže.
Zubrovku jezte neředěnou ke zvěřině, masu či drůbeži, ale i studeným předkrmům. Polské variace se také doporučují podávat k rybím pokrmům, ty ruské – k uzeným masům a klobásám, paštikám a nakládaným rybám.
Zubrovka: značky, druhy, odrůdy
Rostlina bizon se používá nejen v polsko-bělorusko-ruských tinkturách. Podobné nápoje připravují i jiné země. Známé jsou například následující:
- ukrajinská „Zubrivka“;
- litevský “Stumbrine”;
- česká “Zubrovka”;
- německá “Grasovka”;
- Americká „Bizon Vodka“ (navzdory obavám z „kumarinu“).
Na některé tinktury se podíváme podrobněji:
- Běloruské tinktury:
- “Brest Zubrovka”;
Jedná se o nejoblíbenější a přírodní hořčiny. Vyrábí ho Brestská palírna “Belalko”. Alkohol 40-proof má zlatozelenou barvu a lehce nasládlou chuť a lehké, sotva postřehnutelné aroma. Obsahuje harmonické složení ručně sbíraného a sušeného bylinného extraktu a vysoce kvalitního žitného alkoholu. Etiketa ukazuje bizona v celé jeho majestátnosti a uvnitř láhve je stonek Hierochloe odorata. Pije se hladce a snadno, což ospravedlňuje její poměrně vysokou cenu – o třetinu vyšší než běžná vodka.
- “běloruská zubrovka”.
Jedná se o luxusní nabídku od Minsk Crystal. Ohnivý 40% alkohol obsahuje rektifikovaný obilný etylalkohol, alkoholovou březovou mízu, bizonový nálev, alkohol z žitných sušenek a včelí med. Komponenty dodávají nápoji zaoblené a lehké aroma s nádechem chleba a sušených bylinek.
- Polské Zubrowki:
Polská korporace CEDC vydala sérii Zubrowki, které jsou svým složením a chutí vzdálené od skutečné běloruské tinktury. Produkty společnosti jsou však hodnoceny jako „bronzové“ v žebříčku světových značek vodky jako Smirnoff a Absolut. Obzvláště oblíbené:
- Zubrowka Zlota. Obsahuje Belovezhsky byliny a dubovou kůru, ale ne Hierochloe odorata. Zubrovka zlatá je ve skutečnosti napodobeninou klasické Zubrovky. Ale chutná – připomíná výborný domácí koňak;
- Vodka Zubrowka Bison Grass. To je spíš vodka než tinktura, i když etiketa paradoxně říká obojí. Dostupné v odrůdách cena, recepty, martini;
- Zubrowka Biała. Křišťálově čistá vodka je založena na alkoholu z obilné směsi, která prošla šestinásobnou destilací. Díky jediné platinové filtraci v Polsku je chuť alkoholu elegantní, čistá a extrémně jemná.
Kromě toho společnost vyrábí Zubrowki Czarna, Kora Debu a Pedy Sosny, z nichž každý má svou vlastní osobnost.
- ruské Zubrovki:
- Zubrowka “Bison Grass” (legendární).
Jedná se o ochucenou světle zlatavou vodku se svěží, jemnou chutí a vůní, která evokuje myšlenky na jarní květiny a čerstvě posekané louky. Příprava z obilného lihu a extraktu Hierochloe odorata trvá 44 dní.
Zubrovka doma
Kromě průmyslových možností lze tinkturu Zubrovka bez problémů připravit doma. Existuje mnoho receptů, níže budeme zvažovat pouze dva z nejoriginálnějších.
K přípravě nápoje podle některého z receptů budete potřebovat:
- předem zakoupené (nejlépe v lékárně nebo oficiálním maloobchodním řetězci) požadované komponenty;
- elektronické váhy, protože plevel (a další složky) musí být přesně odměřen.
Další funkce vaření:
Pokud je v receptu Zubrowka obsažen cukr a voda, budete si muset připravit sirup. To by mělo být provedeno tímto způsobem: roztavte cukr, zahřejte roztok a počkejte, až se vaří. Snížením tepla a odstraněním pěny musíte počkat 7-8 a někdy 10 minut. Nepřítomnost pěny a přetrvávající, neroztékající se kapka je indikátorem připravenosti sirupu.
Pokud je podíl „cukru a vody“ extrémně malý, musíte sirup připravit zvýšením počtu složek a oddělit pro recept tolik lžic sirupu, kolik je v něm předepsané množství vody.
V Zubrovce se sirup nepřidává pro sladkost, ale pro jemnost výsledné chuti.
- Alkoholový základ
Vodka se v receptech používá klasicky, ale ohledně jiných silných alkoholů neexistují žádné zákazy. Můžete si vzít alkohol nebo destilát (měsíční svit), zředěný na 45-55%. Originální je především tinktura z dvouzrnných destilátů (dvakrát destilovaných).
Klasický recept na Zubrovku
Pevnost – 35-38 % (až 45-49 %), skladováno – 4-5 let.
