Hřib (osika, zrzka) – společný název pro několik druhů hub rodu Leccinum. Vyznačují se oranžově červeným (někdy bílým) kloboukem a modře zbarvenou dužninou houby na řezu. Od hřibů se také obvykle liší silnější, „zavalitější“ nožkou a hustou dužinou klobouku.
Název „hřib“ je spojen nejen s charakteristickým stanovištěm těchto hub, ale také s barvou klobouků, připomínající podzimní barvu listů osiky. Vzhledem k tomu, že všechny houby osiky jsou jedlé a nutričně téměř identické, houbaři ne vždy rozlišují mezi jejich druhy.
Kalorický obsah čerstvého hřibu
Obsah kalorií v čerstvém hřibu je 22 kcal na 100 gramů produktu.
Užitečné vlastnosti čerstvého hřibu
Mají vyšší schopnost než jiné houby absorbovat těžké kovy a radionuklidy. Bohaté na vitamíny, zejména B1, PP.
Veslovací proteiny v čerstvém hřibu obsahují aminokyseliny nezbytné pro naše tělo, které se vstřebávají ze 70-80%. Obsahem bílkovin jsou srovnatelné s živočišnými bílkovinami, z tohoto důvodu se staví na roveň masu (kalorizátoru). V mladých houbách je více bílkovin než ve starých hříbcích. V kloboucích jich je víc než v nohách.
Pokud jsou houby dobře vařené, smažené, zvyšuje se jejich stravitelnost. Také cenné tukové látky v nich obsažené naše tělo téměř úplně vstřebá.
Čerstvý hřib se doporučuje lidem trpícím chudokrevností, zánětlivými onemocněními, urychluje hojení ran, výrazně snižuje fázi rekonvalescence po infekčních onemocněních.
Škody a kontraindikace čerstvého hřibu
Čerstvý hřib může při nadměrné konzumaci způsobit poškození zdraví a také individuální nesnášenlivost. Děti a senioři nejsou výjimkou.
Druhy čerstvých hřibů
Aspen má několik odrůd:
- Hřib červený – čepice o průměru 4-15 cm, noha – 5-15 cm, tloušťka 1.5-5 cm, masitá dužina, trubková vrstva je bílá, stává se hnědošedou, možná s odstíny, tubuly 1.5-3 cm dlouhé s hranatými zaoblenými póry.
- Malovaný-footed – narůžovělý klobouk, se suchým, hladkým povrchem, hladká stopka, narůžovělé rourky, výška 14 mm, s hranatými póry, bílá, hustá dužnina.
- Smrková zrzka – liší se oranžově načervenalým někdy bílým kloboukem o průměru 3-5 cm.Noha 8-14 cm, trubičky 4-12 mm.
- Borovicová zrzka – červenohnědý klobouk, “tmavě karmínová” barva může být u dospělých hub, klobouky mají průměr 8-15 cm, hustá bílá dužina, sametová, suchá kůže, délka nohou až 15 cm.
- Dub červený – cihlově červený, nahnědlý klobouk, 5-15 cm v průměru.Noha až 15 cm vysoká, s načechranými šupinami.
- černá šupinatá – klobouk červenooranžový, tmavě červený nebo cihlově červený, o průměru 45-150 mm. Výška stonku je 15-180 mm, dužnina je tlustá, tvrdá, póry drobné, krémově krémové, poté olivově našedlé.
- Bílý – čepice o průměru 4-15 cm, někdy dosahuje 25 cm, slupka je bílá. Lodyha je vysoká, výtrusný prášek je okrově hnědý.
- žlutohnědá – klobouk o průměru 5-15 cm (vzácně 25 cm), slupka je oranžově žlutá nebo žlutohnědá, stonek je vysoký 8-22 cm, prášek výtrusů je olivově hnědý.
Čerstvý hřib ve vaření
Používá se v čerstvé (vařené a smažené), sušené a nakládané formě, k solení. Při zpracování většinou ztmavne, ale v marinádě si zachová svůj přirozený vzhled (kalorizátor). Aby se zabránilo nebo zmírnilo hnědnutí, houby se před vařením namočí do 0,5% roztoku kyseliny citrónové.
Nejdoporučovanější recept na výrobu hřibů je následující: roztřídit, odříznout zhrublé části, omýt, nakrájet na malé kousky, dát do hrnce, přidat cibuli, přidat vodu a vařit asi hodinu. Poté naplňte máslem nebo ghí. Před podáváním dáme do misek zakysanou smetanu, nasekanou petrželku a kopr.
