Rusko je téměř jedinou zemí na světě, kde pokračují ve výrobě čaje z ohnivce. Dnes se exotický „ruský nápoj“ prodává na eBay a Amazonu a oficiální medicína objevuje stále více užitečných vlastností této rostliny.

Ivan-čaj je fialový květ, ze kterého se i v Rusi připravovaly horké i studené nápoje. Před několika desítkami let se na něj téměř nevzpomínalo a rostlinu zapsal do kategorie zahradních škůdců. Výhody rostliny stále více potvrzuje oficiální medicína a ministerstvo zemědělství se chystá upevnit status Ivan tea jako zemědělského produktu. Řekneme vám, proč je Ivan čaj tak jedinečný a zda může být náhradou běžného čaje, kávy a sody.

  • Co je
  • Proč Ivan čaj?
  • Výhody
  • Ivan čaj v lékařství
  • Ivan čaj ve vaření
  • Ivan čaj v kosmetologii
  • Kontraindikace
  • Jak vařit
  • Komentář odborníka

Materiál komentovala Alexandra Razarenova, dietoložka, výživová poradkyně, terapeutka, členka Ruské unie odborníků na výživu, výživu a specialisty potravinářského průmyslu.

Co je Ivan čaj

Ivan čaj (botanický název pro ohnivce, Epilobium angustifolium) je vytrvalá a rychle rostoucí rostlina, která se vyskytuje v mnoha oblastech severní polokoule. Fireweed dosahuje dvoumetrové výšky, má klínovité listy a zpravidla fialový nebo růžový květ. Je extrémně vzácné najít bílé květenství.

Ohnivák úzkolistý je nenáročný a zachycuje nová území rychlostí plevele. Zvláště tato rostlina miluje otevřené prostory, snadno zakořeňuje jak ve stínu, tak na otevřeném slunci [1].

Proč Ivan čaj?

Předpokládá se, že za starých časů bylo jméno Ivan připisováno květině pro její schopnost posilovat zdraví a sílu mužů. Jiný název pro Ivan čaj je Koporsky čaj. Podle názvu obce Kopory, kde se v XNUMX. století organizovala výroba Ivan-čaje. Celkem existuje tucet alternativních názvů pro rostlinu – chlebník, mlynář, dremukha, matičný louh, kreker nebo hasič. V Evropě se tato rostlina nazývá vrba.

Výhody Ivan čaje

Studie chemického složení ohnivce angustifolia prokázaly obsah mnoha biologicky aktivních látek v různých částech rostliny [2]. Oddenky obsahují sacharidy (škrob, cukr a pektin), alkaloidy a třísloviny. Květy Ivan-čaje jsou bohaté na vitamíny B a C, jejichž obsah v ohnivě je třikrát vyšší než v pomerančích a šest a půlkrát více než v citronech.

Čaj Ivan mimo jiné obsahuje organické kyseliny, flavonoidy a fytosteroly. Zahrnuje také velký soubor minerálů: železo, měď, mangan, vápník atd. Zároveň v něm chybí kofein a kyselina šťavelová.

100 g zelené hmoty obsahuje [3]:

  • železo, 2,3 mg;
  • nikl, 1,3 mg;
  • měď, 2,3 mg;
  • mangan, 16 mg;
  • titan, 1,3 mg;
  • molybden, 0,44 mg;
  • bór, 6 mg.

Ivan-čaj se v bylinné medicíně používá již více než jedno století [4]. V Rusi se nápoj z vrbového čaje používal k úlevě od bolestí všeho druhu a ženy ho pily na zmírnění silných kontrakcí. Listy ohnivce se používaly k léčbě pupíku novorozence, léčily i různá kožní onemocnění.

ČTĚTE VÍCE
Proč je tinktura jedlovce nebezpečná?

V Evropě se ke zmírnění podráždění kůže, včetně popálenin, vyrážek a svědění, používal obklad z oloupaných kořenů vrbovky.

U indiánských kmenů pomáhaly odvary z této bylinky při léčbě kožních ran, kašle, zácpy a dalších žaludečních potíží. Zároveň existují záznamy varující před používáním odvarů z ohnivce, protože se věřilo, že má omamné vlastnosti [5].

Ivan čaj v lékařství

Výbor pro léčivé bylinné produkty Evropské lékařské agentury (EMA) bere v úvahu zkušenosti získané za 30 let bezpečného používání trávy ohnivé (vrby) nashromážděné za 6 let. Mezi onemocnění, při jejichž léčbě lze tuto rostlinu využít, patří benigní hyperplazie prostaty (BPH) a problémy močového systému [XNUMX].

Přítomnost pektinových látek a velké množství organických kyselin v Ivan-čaji přispívá k detoxikaci organismu. Flavonoidy působí protizánětlivě a posilují kapiláry. Díky kumarinům pomáhá fireweed zmírňovat různé druhy bolesti, snižovat horečku a bojovat proti choroboplodným zárodkům.

Kromě toho, fireweed uklidňuje nervový systém, má mírné sedativní vlastnosti a pomáhá snižovat agresivitu a stres.

Neexistují žádné zvláštní kontraindikace pro použití Ivan čaje. Lékaři však varují, že dlouhodobé užívání odvaru může způsobit problémy s gastrointestinálním traktem.

Ivan čaj ve vaření

V dávných dobách se rozemleté ​​kořeny rostliny přidávaly do mouky a používaly se k pečení chleba. Vyráběli také alkoholické nápoje.

Listy ohnivce lze použít do čerstvých salátů nebo polévek. Květy rostliny slouží jako základ pro výrobu džemu nebo medu. Ivan-čaj se používal i v běžném životě. Od pradávna se na Rusi sbíralo chmýří, které pokrývá vršek stonku v období květu, aby se naplnily polštáře a matrace.

Dnes se Ivan-chai častěji používá jako čaj. Nápoj má příjemnou nakyslou chuť, lze ho podávat teplý i vychlazený.

Ivan čaj v kosmetologii

Vodné roztoky na bázi Ivan-čaje se používají při výrobě domácích pleťových masek, tonik a také balzámů a oplachů na vlasy.

Chrání pokožku před stresem

Nedávné studie ohnivce angustifolia prokázaly její schopnost významně přispívat k ochraně buněk před stresem, podporovat změny ve struktuře pokožky a významně ovlivňovat její procesy stárnutí [7]. Nejpříznivější vlastnosti extraktu z fireweed angustifolia jsou spojeny s obsahem kyseliny gallové v něm.

Hydratuje pokožku

Přítomnost velkého množství vitamínů, minerálů a proteinů ve složení vrbového čaje napomáhá k vytvoření ochranného filmu na povrchu pokožky, což způsobuje snížení transepidermálních ztrát vody. Fireweed tedy může sloužit jako dobrý zvlhčovač pokožky.

Kontraindikace

Alexandra Razarenová:

Ivan-čaj by se měl skutečně používat opatrně. Je nutné začít s malými porcemi (50–70 ml), aby se vyloučily nepříjemné následky nadměrné konzumace: změny stolice s tendencí k uvolnění, silná ospalost, snížení krevního tlaku, alergické reakce.

I přes jeho léčivé vlastnosti bych před pitím vrbového čaje varoval děti do šesti let, těhotné a kojící ženy, osoby se zatíženou alergickou anamnézou a individuální nesnášenlivostí a také osoby užívající sedativa a léky proti horečce.

ČTĚTE VÍCE
Jaký mráz hrozny snesou?

Po pití nápoje po dobu čtyř týdnů stojí za to udělat si přestávku na dva až tři měsíce.

Jak vařit Ivan čaj

Příprava nápoje se příliš neliší od ostatních listových a bylinných čajů, pokud jde o sušený produkt. U čerstvě sklizeného ohnivce bude postup mírně odlišný. Zvažme dva způsoby.

  1. K vaření sušeného fireweed budete potřebovat čisté nádobí a vodu.
  2. Dvě nebo tři polévkové lžíce čajových lístků vložte do konvičky předem opláchnuté horkou vodou.
  3. Naplňte vroucí vodou, zavřete víko. Konvici lze navíc zabalit do ručníku.
  4. Nechte nápoj louhovat 10-15 minut.
  5. Ivan-chai je připraven k použití.

Z čerstvé ohnivé trávy si můžete připravit i nápoj. V tomto případě listy vyžadují předběžnou přípravu.

  1. Nasbírané čerstvé listy opláchněte a nechte oschnout.
  2. Na dno pánve dejte fireweed, zalijte vodou, přiveďte k varu.
  3. Vařte na mírném ohni po dobu pěti minut. Poté vyjměte a nechte dalších 15 minut odstát.
  4. Nápoj je připraven.

Kromě tradičních metod vaření na vodě lze ohnivou trávu vařit v mléce, přidat bobule nebo kousky ovoce, aby nápoj získal pikantní nádech. Můžete také trvat na Ivanově čaji ve studené vodě, abyste získali nealkoholický nápoj.

Komentáře odborníků

Alexandra Razarenova, dietoložka, výživová poradkyně, terapeutka, členka Ruské unie odborníků na výživu, výživu a specialisty potravinářského průmyslu

Jak spravedlivé je, že Ivan čaj stále není oficiálně uznán jako léčivá rostlina (není zařazena na seznam ministerstva zdravotnictví)?

Bohužel je to tak. Čaj Ivan dosud nebyl oficiálně uznán jako léčivá rostlina. A to je podle mého názoru velmi nespravedlivé. Nejen, že blahodárné vlastnosti této rostliny jsou známy a využívány v tradiční medicíně již dlouhou dobu, ale také existuje mnoho oficiálních studií, které její účinky prokázaly. Myslím si, že situace by se měla v blízké budoucnosti změnit. A vzhledem k obsahu účinných látek, jako je tanin, flavonoidy, železo, mangan, hořčík, vitamíny C a A, vitamíny skupiny B, třísloviny a slizové látky, kyseliny, zaujme Ivan čaj své právoplatné místo mezi léčivými bylinami. Svým složením má antimikrobiální, analgetický, protizánětlivý, protiplísňový, antispasmodický, změkčující, obalující, zklidňující, tonizující účinek, čímž je rozsah jeho použití velmi široký.

K léčbě jakých nemocí by se dal použít v oficiální medicíně?

Pro začátek bude jakákoli léčivá rostlina sloužit jako dobrý doplněk k základní terapii, ale nebude ji moci nahradit. To je třeba vždy vzít v úvahu při používání bylinných přísad. Další věcí jsou oficiální léky, které se vyrábějí na bázi léčivých bylin. A musí být používány podle doporučení ošetřujícího lékaře.

Nutno podotknout, že díky vysokému obsahu taninu, tříslovin a flavonoidů má van tea také nejvyšší koeficient protizánětlivého působení mezi bylinami rostoucími v našich zeměpisných šířkách. A toho lze využít jak při léčbě respiračních onemocnění, tak při onemocněních trávicího traktu (gastritida, peptický vřed, cholecystitida), v gynekologii a urologii (urolitiáza, cystitida).

ČTĚTE VÍCE
Jak se jmenuje podkova?

Díky výrazné cytostatické aktivitě se může stát zajímavým předmětem výzkumu v oblasti onkologie a infekčních onemocnění.

Vzhledem k tomu, že Ivan čaj obsahuje zinek, měď, železo, mangan a velké množství vitamínu C, lze jej použít i v hematologii k boji s anémií.

Rostlina má mírný sedativní účinek, což znamená, že může být potenciálně použita ke snížení úzkosti a stresu, s poruchami spánku.

Odvary lze použít k místní aplikaci při léčbě zánětlivých onemocnění dutiny ústní (stomatitida), orofaryngu (tonzilitida, faryngitida, laryngitida), akné.

Jak užitečný je Ivan čaj v domácí kosmetologii, lze jej použít jako součást vlasových a obličejových masek?

Kosmetologické výrobky na bázi Ivan-čaje se aktivně používají jak doma, tak při výrobě kosmetiky pro péči. Díky tříslovinám dokáže například snižovat činnost mazových žláz. Tato vlastnost se používá k boji proti mastným vlasům.

Složení bohaté na vitamíny a minerály příznivě působí na výživu vlasové pokožky, čímž bezesporu zlepšuje stav vlasových folikulů, aktivuje růst vlasů, zlepšuje jejich kvalitu ve všech ohledech.

Rostlina má silný protizánětlivý účinek, účinně se používá v boji proti zánětlivým kožním onemocněním a vitamínové složení pomáhá dodat další výživu.

Rozsah použití čaje Ivan je tedy velmi široký. Před použitím byste se však měli vždy poradit s odborníkem.

Fireweed, fireweed, fire grass, skripun, downwort – to vše jsou různé názvy pro Ivan čaj, ze kterého se připravuje tradiční ruský nápoj. A přestože se tento čaj vyskytuje v mnoha zemích, u nás je nejoblíbenější.

V tomto článku vám prozradíme, jak roste čajovník, kdy se stal slavným, jak se dnes sbírá, a podělíme se o hlavní způsoby vaření.

Co je Ivan čaj

Fireweed je vytrvalá bylina vysoká 1,5–2 m. Listy jsou podlouhlé a špičaté, na vrcholu rovného stonku je květenství s drobnými růžovými květy. Po odkvětu se rostlina stává „načechranou“ – díky semenům s jemnými chloupky, díky kterým se šíří pomocí větru.

Obyvatelé severní polokoule: USA, Kanada a skandinávské země většinou znají čaj z fireweed. V Rusku je vidět téměř všude: na suchých písčitých místech, v lese podél železničních náspů, na mýtinách a požárech. Čaj Ivan je zvláště hojný na Urale a Altaji.

Ivan čaj roste na velkých mýtinách. © čaj. ru

Pro přípravu čaje z rostliny se sbírají a suší její listy. Nápoj je travnatý, s kyselostí a lehkou medovou nebo karamelovou dochutí. Barva nálevu z fireweed se může pohybovat od zlaté až po tmavě hnědou. Čím je čaj fermentovanější, tím je nápoj tmavší. Je přípustné jej uvařit třikrát až pětkrát bez ztráty chuti.

ČTĚTE VÍCE
Jaké houby najdete na jaře?

Dále vám řekneme, jak se Ivan čaj stal populárním v Rusku.

Historie Ivan čaje v Rusku

Název „Ivan tea“ se objevil v 19. století, kdy se nápoj začal konzumovat nejen pro léčebné účely, ale také pro potěšení.

Do Ruska se dovážel čínský černý čaj, ale byl velmi drahý. Podle jedné verze statkář Savelov z vesnice Koporye u Petrohradu navštívil Čínu s velvyslanectvím Kateřiny II. a viděl technologii na zpracování čajových lístků. Po návratu jej používal na ohnivou trávu a již na počátku 19. století rozjel a založil sériovou výrobu a prodej ohnivého čaje. Pro svou podobnost s běžnými čajovými lístky se začal do zásob kamélie čínské přimíchávat a prodávat jako originální produkt. Takový padělaný čaj začali lidé pít nejen u nás, ale i v zahraničí.

Sušené listy ohnivce jsou podobné běžnému čaji. © čaj. ru

Když obchodní obrat začal činit tisíce liber čajových lístků, falšování bylo odhaleno. V reakci na žádost poctivých obchodníků s čajem přijal stát řadu nařízení: nejprve bylo zakázáno mísit ohnivou trávu s kamélií a poté ji zcela konzumovat jako potravinu. Postupem času se pověst ohnivce obnovila a dnes lze nápoj vyrobený z ohnivce připravit a pít zcela legálně.

Technologie výroby, úskalí a perspektivy

Čaj Ivan se připravuje pomocí čínské čajové technologie. Pro hromadný prodej se zpracovává v továrnách, ale můžete sbírat fireweed a připravit čaj sami – to nevyžaduje speciální vybavení.

Proces se skládá z několika fází:

  1. Sbírka. Zmizí ihned po začátku květu. Listy se sbírají pouze ručně: zařízení k tomu ještě nebyla vynalezena.
  2. Vadnoucí. V továrně jsou listy rozloženy na velké stoly nebo regály. Proces přípravy surovin probíhá venku pod vlivem slunečního záření.
  3. Kroucení a sekání. Pro curling se používají válečky. Poté se lístky vloží do košíčků a nakrájí se – rozdrcený čaj se mnohem lépe vylouhuje a pohodlněji se balí.

Práce s válečkem na čajové lístky. © Youtube-kanál Skupina Eurasia

  1. Kvašení. Srolované a rozdrcené listy se vloží do nádob a pevně se uzavřou. Zde při teplotě 25–26 °C dochází k oxidačnímu procesu, v jehož důsledku čaj získává svou charakteristickou vůni a chuť. Čím déle proces trvá, tím silnější je nápoj při vaření. V průměru je iwai čaj fermentován asi jeden den.
  2. Míchání. Jedná se o volitelný krok, ale pokud potřebujete získat sbírku, listy ohnivce se smíchají s jinými bylinami nebo bobulemi.
  3. Sušení Vyrábí se na kovových podnosech v sušicí skříni. Proces trvá přibližně dvě hodiny, po kterých získá čaj z ohnivé řasy sytě černou barvu a je připraven k použití.
  4. Prosévání a balení. Velké listy se balí do krabiček pro louhování v konvici a nejmenší frakce se balí do sáčků na jednorázové spaření.

Ivan čaj se sbírá pouze ručně. © čaj. ru

ČTĚTE VÍCE
Jak pečovat o Codium Petra?

Navzdory jednoduchosti technologie má výroba ohnivého čaje svá úskalí – ruční sklizeň značně zvyšuje náklady na výrobu. Mechanizace by výrazně snížila cenu čaje a zvýšila objem výroby. Výrobci čaje Ivan však mají ambiciózní cíle: zvýšit svůj podíl na tuzemském trhu s teplými nápoji a vstoupit na export.

Užitečné látky v čaji z fireweed

Moderní výzkum potvrzuje terapeutické vlastnosti čaje Ivan:

  • má pozitivní vliv na fungování kardiovaskulárního systému;
  • pomáhá při nespavosti a bolestech hlavy;
  • uklidňuje centrální nervový systém, zmírňuje úzkost. Účinné při léčbě neuróz;
  • normalizuje metabolismus sacharidů;
  • aktivuje metabolické intracelulární procesy;
  • má nejvyšší koeficient protizánětlivého účinku ze studovaných rostlin domácí flóry.

Ivan čaj je také uznáván jako přírodní imunomodulátor a zdroj antioxidantů. Fireweed obsahuje vápník, železo, hořčík, fosfor, draslík, sodík, mangan, vitamíny A, C a B, třísloviny, flavonoidy, polyfenoly a další látky – celkem asi 70.

Dále vám prozradíme základní pravidla pro vaření ohnivého čaje.

Tři způsoby, jak uvařit ohnivý čaj

Metody přípravy ohnivé trávy a tradičního čaje jsou podobné, je tu však jeden důležitý rozdíl: ohnivou trávu je nutné vařit pouze s vroucí vodou, aby odhalila všechny své blahodárné vlastnosti. Pojďme se bavit o třech receptech.

Způsob vaření Ivan čaje se neliší od ostatních čajů – stačí zalít lístky vroucí vodou. © čaj. ru

Klasické infuzní vaření. Odeberte 2 g řepky a zalijte 200 ml vroucí vody. Zavřete víko a nechte 3-4 minuty. Pokud je fireweed granulovaný nebo velmi jemně nasekaný, lze dobu louhování zkrátit. Poměry lze upravit podle vaší chuti: pokud máte rádi silnější nápoj, zvyšte množství suchých listů v šálku.

Vaření v průlivu. Takto se vaří oolong a další čínské čaje. Vezměte 5 g trávy a 100 ml vroucí vody. Čajové lístky zalijte malými porcemi vody a po 20–30 sekundách sceďte. Dobře fungují malé pokrmy nebo speciální gaiwan.

Masala. Možnost pro milovníky koření a originálních chutí. Do čaje z fireweed přidejte trochu badyánu, kardamomu, skořice a zázvoru. Zalijeme vroucí vodou a necháme alespoň 15 minut uležet. Na přání lze část vody nahradit přírodním nebo rostlinným mlékem.

Obecně jsou tyto metody podobné vaření tradičních čajů.

Co stojí za zapamatování

Ivan čaj je rostlina jinak zvaná fireweed. Je rozšířen na severní polokouli a největší oblibu si získal v Rusku. Dnes se konzumuje jako léčivá rostlina a jako běžný bylinný čaj.

Výroba čaje z fireweed se skládá ze stejných fází jako tradiční čínské čaje: sběr, vadnutí, rolování, fermentace, sušení. To nevyžaduje speciální vybavení a v případě potřeby lze rostlinu připravit samostatně doma.

Mohlo by vás zajímat:

Je lepší nemíchat: jak cukr ovlivňuje vnímání chuti kávy

18. května 2020 · 9 min. pro čtení