Každý rok 18. srpna svět slaví Světový den Pinot Noir neboli Pinycha, jak mu víno láskyplně říkají. Proč tuto odrůdu tak milujeme a co je na ní zvláštní? Pojďme to zjistit v našem článku.

Jak staré je Pinot Noir a odkud pochází jeho název?

Za rodiště Pinot Noir je považována Francie, konkrétně Burgundsko, kde se z této odrůdy dodnes vyrábí jedny z největších vín na světě. Jedná se o jednu z nejstarších odrůd révy vinné, která je starší než Cabernet Sauvignon podle nejkonzervativnějších odhadů asi o 1000 let.

Někteří badatelé vystopují jeho historii až do dob starověkého Říma a věří, že když Galii dobyli Římané, Pinot Noir se tam již pěstoval. Spolu s dnes vzácnou odrůdou Gouay Blanc se Pinot Noir stal rodičem celé galaxie odrůd révy vinné, včetně slavného Chardonnay a Gamay. Sám je stále sirotkem, protože jeho rodiče nejsou přesně známi.

Název odrůdy je rovněž francouzského původu a vysvětluje se kompaktním tvarem hroznu tohoto hroznu: „pinot“ znamená „boule“, „noir“ znamená „černý“. Mimochodem, kromě „černé šišky“ existují také „šedá šiška“ (odrůda Rulandské šedé) a „bílá šiška“ (odrůda Rulandské bílé). Zajímavostí je, že tyto odrůdy jsou přírodní mutace Pinot Noir, které se kdysi objevily na burgundských vinicích.

Mimochodem, tento přirozený sklon k mutacím, spojený s dlouhou historií, vedl k tomu, že v současné době existuje obrovské množství klonů této odrůdy, které se liší v různých parametrech: doba zrání, velikost hroznů , nuance vůně, charakter tříslovin atd.

Oblíbená odrůda profíků vína

Pokud se zeptáte vinařských profíků na jejich oblíbenou tmavou odrůdu hroznů, většinou dostanete odpověď: Pinot Noir. Věří se, že k Pinot Noir „přijdete“ v určitém bodě své vinařské cesty, kdy je fáze silných, hutných vín již za vámi. Šťavnatá kyselinka, elegance a charakter terroir jsou tím, co se u vín z této odrůdy oceňuje po celém světě.

Přestože je Pinot Noir jednou z deseti nejrozšířenějších tmavých odrůd na světě, z hlediska plochy vinic je mnohem horší než Cabernet Sauvignon a Merlot. Tuto situaci dobře vysvětluje věta, kterou kdysi řekl slavný vinař, „otec kalifornského vinařství“, Andre Chelishchev: “Bůh stvořil Cabernet Sauvignon, zatímco Pinot Noir stvořil ďábel.”

Práce s touto odrůdou jak ve vinařství, tak na vinici je totiž poměrně náročná. Navzdory tomu téměř každý vinař považuje za věc cti vyzkoušet si práci s ním. Ale ne každý může dosáhnout úspěchu s Pinot Noir, natož se přiblížit slávě velkých burgundských vín, která jsou „ikonou“ stylu ve světě Pinot Noir.

Zde jsou jen některé z rozmarů Pinot Noir: preferuje chladné klima, ale s dostatkem slunečního světla, nemá rád teplo, ale jarní mrazíky pro něj představují zvláštní nebezpečí, protože jeho poupata se brzy otevírají.

Při slepých degustacích se Pinot Noir obvykle odhaduje podle vzhledu: bledá, nenasycená barva se vysvětluje tenkou slupkou bobulí Pinot Noir, a proto je náchylnější k různým chorobám révy než mnoho jiných. odrůd. V závislosti na terroir se aromáty Pinot Noir pohybují od chladného posypu lesních plodů (například v Rakousku) až po vařený džem a marmeládu z bobulí (například v Kalifornii).

ČTĚTE VÍCE
Jaké národnosti se jmenuje Diana?

Mimochodem, v USA začal boom Pinot Noir ne tak dávno – teprve v polovině 2000 po uvedení filmu Sideways, jehož hlavní hrdina tak vytrvale vyznával lásku k této odrůdě, že byl schopen přesvědčit ve své exkluzivitě téměř celou zemi.

V Rusku světový boom vín Pinot Nour zatím nenastal, i když lokální návaly zájmu jsou již více než patrné.

A i když jsou náznaky „ďábelské“ povahy této odrůdy více než vhodné, mnoho degustátorů jí dává příjemnější přívlastky: „smyslná“, „erotická“ a dokonce „nejsexy ze všech odrůd hroznů“!

Pojďme ochutnat vína Pinot Noir a společně na to přijít

Pinot Noir je jednou z nejlepších možností pro degustaci po celém světě. Vybíráme si různé země a regiony, seznamujeme se s různými terroir a cestujeme po vinařské mapě světa, aniž bychom opustili stůl!

Vína z Pinot Noir: Španělsko – Cava Codorniu Ars Collecta Blanc de Noirs, Francie – Pommard Philippe Girard, Nový Zéland – Villa Maria, Itálie – Pinot Nero Tiefenbrunner

Šumivé Pinot Noir

Pinot Noir je klasická odrůda pro výrobu šumivých vín, jedna ze sedmi povolených v Champagne a oblíbená v mnoha dalších regionech. Nápis na etiketě „Blanc de noirs“ („bílé od černého“) naznačuje, že Pinot Noir je ve víně buď sólo, nebo ve spojení s jinými odrůdami.

Mimochodem, šumivá vína jsou vzácným případem, kdy se Pinot Noir objeví v asambláži. Co se týče tichých vín, vinaři z něj nejraději vyrábějí jednoodrůdová vína, aby se jasněji projevil jeho terroir charakter.

  • Codorniu Ars Collecta Blanc de Noirs Cava je skutečným uměleckým dílem, které dokáže roztavit srdce těch nejsnobnějších odpůrců cava.

Francie, Burgundsko

„Klasika je vždy v módě“ – toto tvrzení stoprocentně platí, pokud jde o burgundská vína, která byla, jsou a budou příkladem toho, o co by se měl vinař snažit, když plánuje vytvořit vlastní víno z Pinot Noir.

Pommard je klasická apelace Côte de Beaune, jižní části Cote d’Or Burgundska. Rulandské modré je jedinou moštovou odrůdou, ze které se zde vyrábí výhradně červená vína.

  • Elegantní víno ze starých vinic z tradičního rodinného panství Philippa Girarda je skvělý způsob, jak se seznámit s burgundskou klasikou.

Nový Zéland

Pokud chcete něco přívětivějšího než burgundské, jak cenou, tak vinným stylem, pak je Pinot Noir z Nového Zélandu skvělou volbou. Abychom si představili jeho šťavnatý, ovocný charakter, stačí promítnout pulzující styl novozélandského Sauvignonu na Pinot Noir. A pokud si vyberete víno od nejoceňovanějšího vinařství na Novém Zélandu za posledních 30 let, pak je úspěch zaručen!

Víno pro ty, kteří zbožňují Itálii, její kulturu, tradice a nesrovnatelnou kuchyni, a to je, tušíme, téměř celá populace naší země. Linticlarus je jedním z nejlepších Pinot Nero ze severoitalského regionu Trentino Alto Adige. Není divu, že získalo 94 bodů od známého hodnocení vín Wine Advocate.

ČTĚTE VÍCE
Kdy listy úplně opadnou?

Vína Pinot Noir: Německo – Lovely Lilly, Rakousko – Malat Ried Satzen, USA – Ranch Wente Riva, Rusko – rezervace Alma Valley Pinot Noir

Skoro jako ve slavném sovětském filmu, Pinot Noir, aka Pinot Nero, aka Blauer Burgunder, aka Spätburgunder.

Spätburgunder, „pozdní Burgundsko“ – tak se mu říká v Německu, kde se z něj vyrábí nejlepší červená vína v zemi. Stačí si vybrat ten správný terroir, jako je například slavný Kaiserstuhl v Bádensku. „Císařský trůn“ (jak se překládá název Kaiserstuhl) je sopka vyhaslá před mnoha miliony let, díky čemuž se jedná o jednu z nejteplejších vinařských oblastí v Německu s vulkanickou půdou, ideální pro pěstování Pinot Noir.

  • Naše nejprodávanější „Sweet Lilly“ ztělesňuje aktuálně módní styl „GLu-GLu“ – styl vína tak šťavnatého a ovocného, ​​že ho chcete pít (GL-hlt) ve velkých doušcích!

Pinot Noir v Rakousku je poměrně mladý příběh. Ale navzdory tomu se Pinot Noir nyní pěstuje téměř ve všech vinařských oblastech a vinařství jsou vynikajícími příklady. Například s pomocí vína Ried Satzen z vinařství Malat se můžete okamžitě seznámit s nejvyšší ligou Rulandského modrého v Rakousku.

Máte pocit, že Pinot Noir postrádá sílu? Nespěchejte, abyste se vzdali této odrůdy a vyzkoušejte její kalifornskou verzi. Například Pinot Noir z vinice Riva Ranch Vineyard z nejstaršího nepřetržitě fungujícího rodinného vinařství v Kalifornii Wente. Elegantní síla od uznávaných mistrů svého řemesla!

A co Rusko? – ptáš se a budeš mít pravdu. Z Pinot Noir se u nás objevuje stále více zajímavých vín, jako je již klasické Pinot Noir Reserve z vinařství Alma Valley. Víno je příjemné ve všech ohledech – jak pro chuťové buňky, pro peněženku, tak i pro vlastenecké cítění.

Pokud v rajské zahradě rostly hrozny, bylo to pravděpodobně Pinot Noir. V této odrůdě je něco mystického a prapůvodního. Něco, kvůli čemu to vinaři po celém světě uctívají jako Svatý grál. A bez ohledu na to, jak náročná je práce s ním, existuje obrovské množství nadšenců, kteří jsou připraveni celý život hledat vzorec pro ideální Pinot Noir.

Mezi znalci vína má tato odrůda neméně příznivců. Je milován pro svou lehkou hedvábnou chuť s jemnými tóny jahod a třešní a neuvěřitelnou hloubkou, do které se chcete vrhnout po hlavě. O kouzlu Pinot Noir, posedlosti vinařů v různých koutech světa touto odrůdou a také o nejlepších vínech z ní vyrobených si povíme – v tomto článku.

Pinot Noir je jedno z nejoblíbenějších červených vín na světě.

Jeho Veličenstvo Pinot: historie a vlastnosti odrůdy

Rulandské modré je jednou z nejstarších pěstovaných odrůd révy vinné. V jeho domovině Burgundsku se říká, že když sem před 2000 lety dorazili Římané, byli ohromeni chutí jeho vína. Nikdo neví, zda je to pravda, ale vědci nedávno prokázali úctyhodný věk odrůdy: má neuvěřitelně složitý kód DNA, obrovské množství mutací a celou skupinu odrůd révy, pro kterou se stala předchůdcem. Patří mezi ně Chardonnay, Aligote, Auxerrois, Muscadet, Gamay Noir, Pinot Blanc a Pinot Gris.

ČTĚTE VÍCE
Jak se nazývá odvodnění střechy?

První písemná zmínka o Pinot Noir pochází z roku 1375. A o 20 let později vévoda z Burgundska Philip Statečný povolil plošné vykácení nenáročné červené odrůdy Gamay a vysazení „ušlechtilého“ Pinot Noir na její místo. Od té doby se stala hlavní odrůdou Burgundska a utvářela podobu výroby červeného vína v regionu.

Aristokratický charakter této odrůdy se projevuje nejen v jemných a komplexních vínech, ale také v jejím extrémně vrtošivém charakteru. Tohle je skutečná princezna a hrášek. Vinná réva roste pomalu, nezakořeňuje ve všech půdách a je citlivá na měnící se klimatické podmínky. Zvláště nemají rádi horko. Ale ani v chladných letech se nebude vyrábět legendární víno Pinot: bude příliš nervózní a nezralé.

Rulandské modré je raná kvetoucí a brzy dozrávající odrůda. Bojí se jarních mrazíků a nemá rád deštivé počasí, zejména v období zrání a sklizně. Bobule s tenkou slupkou jsou na hroznu umístěny velmi těsně, proto se špatně větrají a při nadměrné vlhkosti snadno hnijí.

Husté hrozny Pinot Noir připomínají šišky, odtud název odrůdy: „Pinot“ znamená ve francouzštině „šiška“.

Proč jsou tedy vinaři Pinot Noir tak oddaní a nadále ho pěstují, navzdory všem potížím?

Proč ho vinaři milují

Tato odrůda má minimálně tři výhody, které se vyplatí těm, kdo s ní pracují.

  1. Obrovský potenciál. Zdálo by se, že Pinot Noir již dosáhl vrcholu velikosti v burgundských vínech, ale odrůda nepřestává překvapovat. Čas od času se z něj v různých částech světa vyrábí nejen dobrá, ale opravdu skvělá vína.
  2. Chybí recept na dokonalé víno. Toto je možná nejbohatší odrůda révy na terroir. Chuť vína z něj vyrobeného je ovlivněna vším: klimatem, počasím, půdou, výnosem i dovedností vinaře. A vzhledem k jeho zvýšenému sklonu k mutacím a přítomnosti velkého množství klonů je nereálné z něj vyrobit standardní víno, ke kterému může každý vzhlížet. Ano, pravděpodobně to není nutné.
  3. Komplexní povaha. Práce s touto odrůdou vinné révy je ukazatelem určité úrovně dovednosti vinaře. Ne každý to bere. Pokud se vám ale podaří udělat dobré Pinot Noir, stane se takové víno pýchou.

Pinot Noir je jednou z mála červených odrůd révy vinné, ze kterých lze vyrábět červené, růžové, bílé a šumivé víno. A to vše proto, že navzdory tmavé slupce je jeho dužina světlá a šťáva čirá. Pokud jsou bobule pečlivě vymačkány a slupky rychle odstraněny, sladina se nezbarví.

Jak chutná Pinot Noir?

Opět je velmi těžké říci za všechny Pinot Noir najednou. Pro jakostní víno z něj je typické zralé, voňavé víno s lehkým tělem, malým množstvím tříslovin a dobrou kyselinou. V chuti a vůni nápoje dominuje červené ovoce (jahody, třešně, brusinky, maliny), odstíny květin a koření. Dochuť je dlouhá a jemná.

Jak víno zraje, nejlepší příklady rozvíjejí zemité tóny, vůně lanýžů, zvěřiny a vlhkého podzimního listí. To nezní moc. Pokud ale toto víno alespoň jednou ochutnáte, riskujete, že se na něm stanete celoživotní závislostí.

ČTĚTE VÍCE
Je možné ořezat vousy okurek?

Mladá vína z Pinot Noir jsou šťavnatá, s lahodnými bobulovými a květinovými tóny. Ale tato odrůda se plně projevuje až s věkem. Stává se složitým, hlubokým, mnohostranným. Buket takového vína nelze rozdělit na jednotlivé složky, všechny odstíny a nuance se v něm tak jemně a ladně prolínají.

V závislosti na regionu existují dva styly Pinot: Burgundsko nebo styl Starého světa a styl Nového světa: v prvním najdete zemitější tóny, ve druhém – vůně zralého ovoce.

Pinot Noir na mapě vinařského světa

Nejlepší místa pro Pinot Noir jsou považovány za regiony s chladným, slunečným a suchým klimatem. Dobře roste na vápenatých, opukových a hlinitých půdách. Miluje rozdíly denních a nočních teplot. Podívejme se na místa, kde se vína z této odrůdy nejlépe vyrábějí.

Francie (burgundsko)

Pinot Noir se pěstuje v různých částech Francie: v údolí Loiry, Alsasku, Champagne, Languedocu, ale nikde nedosáhlo takové výšky jako ve své kolébce – provincii Burgundsko. Nejlepší vinice s touto odrůdou se nacházejí ve vinařské oblasti Côte d’Or – hlavním pokladu regionu. Právě zde se nachází 32 z 33 apelací Grand Cru a panství známé nejdražším Burgundskem na světě – legendárním Romanais-Conti.

Tyto vinice kdysi vysazovali a ošetřovali cisterciáčtí mniši, kteří položili základy terroir přístupu. Burgundské pinot noir se vyznačují zemitější a květinovou chutí, hloubkou, kořenitostí, s tóny lesních plodů a jemným, rafinovaným buketem. Jedná se o nejznámější, nejžádanější, ale také nejdražší vína z této odrůdy na světě.

V údolí Loiry vyrábí Pinot Noir jemná, harmonická vína s příchutí červeného ovoce a výraznou vůní, jako je Kiwi Cuvee Pinot Noir. V posledních desetiletích byla tato červená odrůda aktivně vysazena v Alsasku. V Champagne se používá k výrobě šumivých vín.

Německo a Rakousko

Většina milovníků vína si Německo spojuje s bílými víny. Od 80. let XNUMX. století však vinařský průmysl v zemi zažívá „rudý boom“. Producenti stále více spoléhají na červená vína a hrozny Spätburgunder: tak se v Německu nazývá Pinot Noir. V Německu se pěstuje od XNUMX. století a mají zkušenosti s prací s rozmarnou a delikátní odrůdou.

Nejúspěšnější příklady Spätburgunder pocházejí z regionů Baden, Falc, Württemberg a Rheingau. Najdete v nich osvěžující kyselost, sladké aroma malin a třešní, lehké kořenité tóny, zdůrazňující eleganci nápoje.

V Rakousku se Pinot Noir nazývá Blauburgunder a pěstuje se především v oblasti Burgenland. Zde se často mísí s jinými červenými odrůdami: Zweigelt, Blaufränkisch, Saint Laurent, ale najdou se i odrůdová vína. Také v Rakousku vyrábějí z botrytizovaných hroznů neobvyklou sladkost Blauburgunder kategorie Trockenbeerenauslese.

Chcete-li si udělat představu o Pinot noir z těchto zemí, vyzkoušejte rakouské červené víno August Pinot Noir.

Vinice s Spätburgunder v Německu

United States

Spojené státy americké jsou po Burgundsku druhou vinařskou oblastí, kde se z Pinot Noir vyrábí skutečně vynikající vína. Nejlepší vzorky se navíc získávají nejen v chladnějším Oregonu, ale také v horké Kalifornii. Většina vinic Pinot se nachází na pobřeží ve vinařských oblastech Santa Barbara, Carneros, Russian River atd. V USA se navíc používají vylepšené dijonské klony, lépe přizpůsobené horkému klimatu.

ČTĚTE VÍCE
Jak jíst červenou cibuli?

Kalifornské pinoty jsou bohaté, hluboké, neuvěřitelně aromatické a sametové. Mají hodně bohatou ovocnou chuť, jsou v nich náznaky nového koření a v nejlepších příkladech výrazné tóny podrostu a kůže.

Austrálie

Australské Pinot Noir dlouho nebylo ničím výjimečným. A ačkoli vinná réva této odrůdy byla přivezena do Austrálie již v roce 1817, byla původně vysazena v horkých oblastech, takže vína, která produkovali, byla plochá, s džemovými tóny. Postupem času pro něj ale výrobci začali hledat chladnější místa, nahrazovali zastaralé klony vylepšenými a kvalita nápojů se znatelně zvýšila.

Dnes znalci poznávají australské pinot noir podle lehkosti, šťavnaté ovocnosti a příjemných nádechů máty a eukalyptu ve vůni. Nejlepší příklady tohoto vína hledejte v údolí Yarra, Adelaide, na poloostrově Mornington a na ostrově Tasmánie.

Nový Zéland

Tato země Nového světa dala světu nejen příkladný Sauvignon Blanc, ale také si překvapivě rychle získala reputaci jako místo, kde se vyrábí jedny z nejlepších Pinot Noir. Ještě na konci 90. let minulého století bylo pro tuto odrůdu vyčleněno pouze 500 hektarů vinic. Dnes je jich nejen 10x více, ale zdá se, že novozélandským vinařům se podařilo co nejvíce přiblížit standardní receptuře tohoto ikonického nápoje.

K tomuto úspěchu do značné míry přispívá klima Nového Zélandu. Pinot Noir se obvykle pěstuje v relativně chladných a slunných jižních oblastech: Martinborough, Wairarapa, Central Otago, Marlborough, North Canterbury. Novozélandský styl se vyznačuje strukturou a elegancí v kombinaci s výraznými ovocnými chutěmi, výrazným aroma a lehkou kyselinkou. Tento styl je příkladem naší kolekce od Johnson Estate Pinot Noir z regionu Marlborough.

Pokud existuje na světě region pro Pinot Noir, který může konkurovat Burgundsku, je to Nový Zéland

Chile

Má se za to, že levné Pinot Noir nemůže být a priori vysoce kvalitní. Nejčastěji je to pravda, ale existuje jedna výjimka – víno z Chile. Místní producenti se z této odrůdy naučili vyrábět velmi hodnotná vína za málo peněz. Stalo se tak díky pečlivému napodobování burgundských technologií, pečlivému výběru klonů a hledání lokalit s vhodnými půdami a klimatickými podmínkami.

Nejlepší chilské pinot noir pochází z chladných oblastí vystavených chladnému vlivu oceánu: Casablanca, Leida, San Antonio, Chimbarongo, jižní údolí Itata, Bio-Bio, Malleco. Vyznačují se lehkou strukturou se svůdnými tóny zralých bobulí a měkkými, zralými taniny. Ztělesnění tohoto stylu najdete v chilském víně Pinot Noir Family Selection Gran Reserva z našeho katalogu.

Kromě výše uvedených zemí a regionů se vysoce kvalitní Pinot Noir vyrábí v italském Piemontu a Lombardii, kde se nazývá Pinot Nero. Ze zemí Nového světa je třeba zmínit také Argentinu a Jižní Afriku. S posledně jmenovaným má zvláštní spojení, protože se stal jedním z rodičů vlajkové lodi Jihoafrické republiky, Pinotage. Doufáme, že tento seznam bude brzy doplněn o vína z naší země. Ruští vinaři provádějí experimenty v tomto směru, takže čekáme na nové objevy a hodná vína.