Cabernet Sauvignon (Cabernet Sauvignon) je jednou z nejoblíbenějších a nejrozšířenějších odrůd révy vinné na světě. Jedinými rivaly Cabernetu Sauvignon z hlediska celebrit jsou Merlot a Pinot Noir.

  • Paleta barev vína
  • Profil aromatického vína
  • Profil chuti vína
  • Stárnutí a skladování
  • Rostoucí zeměpis
  • Pojmenování a směsi
  • Servírovací a gastronomické kombinace
  • Ruských výrobců
  • FAQ: otázky a odpovědi
  • Video

Hrozna pochází z přirozeného křížení Sauvignon Blanc a Canernet Franc – to bylo založeno v 1990. letech XNUMX. století a také se věří, že Cabernet Sauvignon vznikl jako samostatná odrůda před několika staletími.

První zmínky o Cabernet Sauvignon pocházejí z 1783. století. V roce XNUMX použil intendant francouzského krále název Cabernet Sauvignon k označení nejlepšího vína v Bordeaux.

A již v 18. století začal triumfální úspěch vín z Bordeaux a Cabernet Sauvignon zahájil sebevědomý vzestup na vrchol oblíbenosti.

Paleta barev vína

Cabernet Sauvignon není bezdůvodně považován za krále červených vín – jeho barevná paleta tomuto titulu odpovídá.

Barva vína se pohybuje od tmavě červené až po sytou rybízovou barvu.

Znalecký posudek
Daria Zubková
Vinotéka Cavist, autor mnoha materiálů na našich stránkách.

Barva je sytá a jasná zároveň – lze ji nazvat rubínovou, tmavě třešňovou, granátovou nebo sytě vínovou.

Vyzrálá vína mají střídmější tmavou barvu než mladá vína, která mají světlé rubínové odstíny.

Profil aromatického vína

Hlavní složkou vůně Cabernet Sauvignon jsou tmavé bobule – ostružiny, borůvky, černý rybíz.

Aromatické vlastnosti jsou nejsilnější u vín vyrobených z hroznů vypěstovaných v teplých oblastech, kde plně dozrávají, jako je Kalifornie.

Vína New Color mají jasnější a pronikavější aroma než evropská vína, která se vyznačují sladkokyselými tóny bobulí.

Tam, kde je zrání hroznů slabší, se ke klasickému bobulovému aroma přidávají velmi slabé tóny chřestu, oliv nebo zeleného pepře.

Nejsilnější a nejkrásnější aroma mají vína, která dlouho zrají v dubových sudech.

Výrazný tanin mladých vín zjemňuje dub a víno získává ušlechtilé odstíny koření, kouře, čokolády, vanilky.

Profil chuti vína

Základem chuti je černý rybíz. Absolutně všechna běžná vína, bez ohledu na zrání, mají chuť černého rybízu – to je jasně patrné již při prvním doušku.

ČTĚTE VÍCE
Proč čínský česnek zmodrá?

Rybíz bohatě doplňuje další tmavé bobule – třešně, borůvky, ostružiny. Třešně jsou patrné téměř stejně jako rybíz, zejména ve stařených vínech.

Základem chuti je černý rybíz.
Třešeň doplňuje chuť černého rybízu.
Víno je ředěné ostružinovou příchutí.
Borůvky dodávají vínu jemnou vůni a kyselou chuť.

Tam, kde réva roste v teplém podnebí, má Cabernet Sauvignon jasnější a bohatší chuť než ty, které se pěstují v chladnějších podnebích.

Zrání dodává vínu kulatost, zjemňuje tanin a vnáší do palety chutí aristokracii cedru a koření, které jsou ochuceny vůní fialek a kouřových tónů.

Vyzrálé víno má cedrovou příchuť
Koření dodává vínu pikantnost.
Chuť fialek zjemňuje tanin vína

A pokud při prvním doušku uslyšíte vysokou kyselost a bohatost černého rybízu, pak se v dochuti objeví chuť vanilky a čokolády.

Cabernet Sauvignon je potomkem slavných rodičů Cabernet Franc a Sauvignon Blanc, jedna z nejrozšířenějších odrůd na světě a lídr v oblasti výsadby. Ideální „čokoládový“ partner pro „vanilkové“ Chardonnay, které má stále přátelštější a srozumitelnější vůně.

Stárnutí a skladování

Cabernet Sauvignon zraje především v dubových sudech z francouzského, maďarského nebo amerického dubu.

Zrání v dubu zjemňuje agresivní tanin vína, dodává mu kulatost a obohacuje ho o nová aromata (vanilka, čokoláda).

Průměrný věkový rozsah je od 9 do 18 měsíců.

Znalecký posudek
Daria Zubková
Vinotéka Cavist, autor mnoha materiálů na našich stránkách.

Díky svému plnému tělu a vysokému obsahu tříslovin má víno dlouhou trvanlivost v lahvích – až 20 let.

Vína vyrobená z plně vyzrálých hroznů jsou vhodná k dlouhodobému skladování. Pokud hrozny nejsou vyzrálé, dlouhodobé skladování zkazí chuť, dodá mu hořkost a nepříjemný zápach.

Rostoucí zeměpis

Cabernet Sauvignon zabírá po celém světě 340000 5 hektarů půdy – to je přibližně XNUMX % z celkové plochy světových vinic.

  1. Francie – 40%.
  2. USA – 34%.
  3. Austrálie – 7%.
  1. Chile – 6 %.
  2. Argentina – 4 %.
  3. Itálie – 2 %.
  1. Jižní Afrika – 2 %.
  2. Izrael – 1 %.
  3. Ostatní země – 4 %.

Ostatní země: Rusko, Ukrajina, Rumunsko, Bulharsko, Slovinsko, Moldavsko, Kanada, Čína, Itálie, Španělsko.

Pojmenování a směsi

Francouzská označení:

  • Bordeaux (Bordeaux) – Medoc (Medic), Graves (Grav);
  • Languedoc Roussillon (Languedoc-Roussillon);
  • Coteaux d’Aix en Provence (Coteaux d’Aix en Provence);
  • Les Baux en Provence (Les Baux-en-Provence).
ČTĚTE VÍCE
Proč je Dexafort nebezpečný pro kočky?

americká označení:

  • Sonoma Valley (Sonoma Valley, Kalifornie);
  • Napa Valley (Dona Napa, Kalifornie);
  • Finger Lakes (Finger Lakes, New York).

Australská označení:

  • Margaret River (Margaret River);
  • Coonawarra (Coonawarra);
  • Údolí Barossa (údolí Barossa);
  • McLaren Valley (McLaren Valley);
  • Clare Valley.

Pojmenování Chile:

  • Údolí Rapel;
  • Centrální údolí.

Argentinská označení:

Známá a oblíbená směs Cabernet Sauvignon je „Bordeaux blend“: Cabernet Sauvignon + Malbec + Petit Verdot + Carmenere.

Znalecký posudek
Daria Zubková
Vinotéka Cavist, autor mnoha materiálů na našich stránkách.

Neméně známé je Chianti, ve kterém Sangiovese doplňuje Cabernet Sauvignon, Merlot a další červené odrůdy révy vinné.

Následující směs je považována za optimální a oblíbenou:

  • Cabernet Sauvignon+Saperavi;
  • Cabernet Sauvignon + Merlot + Pinot Noir;
  • Cabernet Sauvignon+Cabernet Franc+Merlot+Petit Verdot;
  • Cabernet Sauvignon+Merlot+Cabernet Franc.
  • Cabernet Sauvignon + Bastardo.
  • Cabernet Sauvignon+Cabernet Franc;
  • Zbytek jsou často používané směsi.

Servírovací a gastronomické kombinace

Víno se podává ve sklenici ve tvaru tulipánu, teplota podávání je 17-18 °C. Cabernet Sauvignon by se neměl příliš chladit – víno ztrácí svou bohatost chuti, dochází k poměrně výraznému zkreslení vůně.

Klasickým pokrmem, který se hodí k běžným vínům vyrobeným z této odrůdy, je maso.

Francouzská gastronomická dvojice: Cabernet Sauvignon a Cote du buef (Cote du Boeuf). Jedná se o hovězí steak s kostí, dobře propečený, ochucený kořením a cibulí.

Dalším pokrmem francouzské kuchyně, který je tradiční, je Buef bourguignon, což je hovězí dušené ve vývaru s přídavkem zeleniny, koření a bylinek.

Jakékoliv červené maso je považováno za ideální kombinaci. Vhodné je i bílé maso, ale musí být vařené s dostatkem tuku, koření a aromatických bylinek.

Maso můžete podávat s pikantními hustými omáčkami a smaženou zeleninou – to skvěle doplní chuť vína.