Bazalka (rod Ocimum) patří do čeledi Lamiaceae a zahrnuje více než 30 druhů bylin a keřů z tropických a subtropických oblastí Asie, Afriky, Střední a Jižní Ameriky.
Hlavním centrem druhové diverzity bazalky je Afrika. Většina dostupných odrůd patří k druhu Ocimum basilicum, u nás se tento druh nazývá bazalka zahradní, nebo zeleninová bazalka, v anglicky mluvících zemích sladká bazalka („sweet basil“). Odrůdy bazalky zahradní jsou velmi rozmanité jak v morfologických vlastnostech, tak ve složení silic. Podle morfologických vlastností lze rozlišit následující skupiny odrůd:
Klasická zahradní bazalka
Rostliny jsou 40–60 cm vysoké, mají středně (2–5 cm) lesklé zelené listy, zelené stonky a bílé květy.
janovská bazalka (Genovese)
Tato odrůda je podobná předchozí, liší se však lžičkovitým konvexním tvarem listů a charakteristickou ostrou hřebíčkovou vůní, je považována za nejlepší pro přípravu klasického pesta.
Bazalka z odrůdy bazalka listová salátu
Tato skupina má rostliny vysoké asi 40 cm, se zelenými stonky a listy a bílými květy. Výrazným znakem je velká (7–12 cm) vrásčitá bublinatá listová čepel, podobná listu salátu. Listy této skupiny mají charakteristickou hřebíčkovou vůni a jemnou chuť, konzumují se čerstvé do sendvičů, zábalů a salátů.
Zelená bazalka (Green Ruffles)
Do této skupiny patří nízké (asi 30 cm) rostliny se světle zelenými listy a stonky a bílými květy. Listy jsou středně velké, po okrajích silně zvlněné.
Má silné aroma se sladkými tóny. Tato odrůda je populární v Anglii.
Fialové volánky Bazalka
Od předchozí skupiny se liší fialovou barvou listů, stonků a květů.
Kompaktní bazalka s malými listy (Bush basil)
V této skupině jsou rostliny nízkého vzrůstu (do 25 cm) a kompaktní, listová čepel je malá (do 1,5 cm dlouhá), častější jsou odrůdy se zelenými listy a stonky a bílými květy. Existují ale i odrůdy s fialově zbarvenými rostlinami. Drobná bazalka se používá stejně jako bazalka běžná: do pesta, polévek, nádivky nebo jakéhokoli zeleninového pokrmu. Jeho stonky jsou měkčí a listy se nemusí řezat. Aroma je silné. V Řecku je široce používán jako okrasná rostlina v květináčích, která odpuzuje mouchy a komáry.
fialová bazalka
Odrůdy této skupiny představují rostliny vysoké asi 40 cm, jejich listy a stonky jsou fialové, květy růžové. Bazalka má charakteristické hřebíčkové aroma. Používá se do salátů a při přípravě grilované zeleniny.
Thajská bazalka
Rostliny této skupiny mají listy a stonky zelené a anthokyaniny a jejich květy jsou fialové. Výška rostlin je cca 40 cm, délka listové čepele do 5 cm.Mají charakteristickou anýzovou vůni a chuť. Odrůdy této skupiny jsou velmi oblíbené v asijské kuchyni.
Anýzová bazalka
Tato skupina se také nazývá perská bazalka. Rostliny mají výrazné anýzové aroma. Listy jsou zelené s fialovým nádechem, stonky jsou světle fialové, květy světle růžové. Výška rostliny – 60 cm.
Skořicová bazalka
Také známá jako mexická bazalka. Rostliny se vyznačují skořicovým aroma. Listy jsou lesklé, zelené a tmavě zelené, stonky fialové, květy růžové. Výška rostliny je 50 cm.Kromě bazalky zahradní se pěstují odrůdy jiných druhů a mezidruhové hybridy.
Citronová bazalka
Mezidruhový hybrid (O. basilicum x O. americanum), má výrazné citronové nebo limetkové aroma. Rostliny bazalky citrónové jsou vysoké 50 cm.Listy jsou zelené a světle zelené, květy bílé, některé odrůdy mají květy růžové. Při vaření se používá do salátů a přidává se do pokrmů z mořských plodů.
Africká modrá bazalka
Hybrid (O. kilimandscharicum O. basilicum ‘Dark Opal’) je vytrvalá sterilní rostlina, množící se řízkováním. Rostliny jsou asi 40 cm vysoké, zelené listy, antokyanově zbarvená žilnatina listů, bledě fialové stonky, růžové květy. Chuť je kyselá, vůně připomíná směs hřebíčku, anýzu a máty. Pěstuje se jako okrasná aromatická rostlina a používá se jako přísada k dochucení pokrmů.
Pikantní bazalka
Kříženec O. basilicum x O. americanum, jehož rostliny dorůstají až 40 cm výšky. Listy a stonky jsou zelené, květy bílé, některé odrůdy růžové. Vůně a chuť jsou štiplavé, často se používají jako náhrada bazalky posvátné.
eugenolická bazalka (O. gratissimum L.)
Další názvy: Východoindický, dřevitý. Rostliny jsou asi 50 cm vysoké, zelené listy, purpurově zelené stonky, bílé květy s šedým nádechem. Hlavní složkou esenciálního oleje je eugenol. Rostliny mají výrazné hřebíčkové aroma. Používá se jako surovina esenciálních olejů v potravinářském průmyslu a parfumerii.
Kilimandžárská bazalka nebo kafr (Camphor basil, africká bazalka) (O. kilimandscharicum)
Rostliny dorůstají až 60 cm, zelené listy, zelenofialové stonky, bílé květy. Hlavní složkou esenciálního oleje je kafr. Používá se jako surovina pro výrobu kafrového oleje, jako medonosná rostlina, k ochucení čaje.
Bazalka posvátná (O. tenuiflorum nebo O. sanctum)
Výška rostliny tohoto druhu je 30–50 cm, listy jsou mírně pýřité, zelené a zelenofialové, stonky jsou fialové a květy růžové. Rostliny mají výrazné hřebíčkové aroma a štiplavou chuť. Široce používané v asijské kuchyni: bazalka se přidává do kořeněných jídel, pečeně a používá se k dochucení čaje.
Vlastnosti pěstování bazalky
Požadavky Basila na podmínky prostředí
Bazalka je velmi teplomilná a nesnáší ani mírné mrazy (od 0 °C a méně), při nízkých kladných teplotách roste velmi špatně. Semena rychle klíčí pouze při vysokých teplotách: při 25–35 °C se semenáčky objevují 4.–7. den, při 20–22 °C – 9.–11. Při teplotách pod 10 °C semena začínají hnít a téměř neklíčí. Sazenice bazalky dobře rostou při teplotě půdy 18–20 °C v hloubce 10 cm, optimální teplota pro růst a vývoj rostlin je 25 °C.
Rostliny jsou náročné na vlhkost půdy během klíčení semen a po celé vegetační období. V této době nedostatek vláhy negativně ovlivňuje vegetativní hmotu rostlin. Pro udržení požadované vlhkosti je proto nutná pravidelná mírná zálivka. Mulčování se používá k udržení půdní vlhkosti a potlačení plevele.
Výsadbu bazalky je nejlepší umístit na slunné, dobře osvětlené plochy. Na zastíněných plochách klesá výtěžnost zelené hmoty a také výtěžnost a kvalita silice. Silný vítr poškozuje rostliny bazalky a odvádí vlhkost, proto se v takových případech používá ochrana před větrem, jako je kukuřice.
Bazalka vyžaduje dobře odvodněné, úrodné půdy s vysokým obsahem organické hmoty. Může růst v půdách s pH v rozmezí 4,3 až 8,2, ale optimální pH pro bazalku je 6,4. Při nedostatku živin v půdě se do hlavní zálivky přidává 135–135–135 kg/ha N–P2O5–K2O.
Nejlepšími předchůdci jsou okurky, brambory a luštěniny. Jednou z nejlepších možností je hořčice bílá + jarní ječmen jako krycí plodina, která pomáhá vyčistit půdu od plevele a akumulovat makroprvky (dusík, fosfor, draslík, hořčík, vápník) v zeleni bazalky.
Bazalku nelze pěstovat bez střídání plodin a po plodinách z čeledi Lamiaceae (máta, šalvěj, meduňka, majoránka aj.) z důvodu silného rozvoje chorob.
Pěstování bazalky
Bazalka se pěstuje přímým výsevem semen do země nebo prostřednictvím sazenic. Množení řízkováním je možné. V otevřeném terénu středního Ruska a na severu je pěstování bazalky možné pouze prostřednictvím sazenic. V oblastech, kde je v půdě nedostatečná vlhkost, se také používá metoda sadby.
Bazalka přes sazenice
Sazenice lze pěstovat v kazetách s 54 buňkami (515 x 300 x 50 mm, objem buněk 85 ml, hustota semenáčků 318 rostlin/m2) nebo v kazetách s 64 buňkami (410 x 410 x 50 mm, objem buněk 85 ml, hustota semenáčků 380 rostlin/m2). Jako substrát se používá hotová sadební směs.
Do každé buňky se vysévají 1–2 semena podle jejich klíčení, zalévají se a uchovávají při teplotě 25–27 °C. Výhonky se objeví po 7 dnech. Během fáze prvního páru listů zůstává v každé buňce 1 semenáček. U rostlin bazalky, když jsou 1-2 cm vysoké, můžete zaštípnout vršek, abyste podpořili boční větvení. Péče o sazenice spočívá v zalévání a hnojení. Rostliny vysazujeme do volné půdy 4–6 týdnů po vzejití, kdy dosáhnou výšky 10–15 cm a mají 4–6 párů listů. Sazenice se vysazují, když pomine hrozba mrazů, půda se prohřeje a teplota vzduchu během dne neklesne pod 15 °C.
Michail Tsiunel, kandidát zemědělských věd
