Rodištěm sladké papriky je prý Bulharsko nebo Rumunsko a cpát ji začali v italské Kampánii zbytky různých produktů jako na pizzu. K náplni používali hlavně olivy a starý chléb, šprot a lilek. Neapolané přišli s nápadem naplnit krátké, kulaté ovoce těstovinami. Postupně se jídlo italské chudiny stalo populární a rozšířilo se do mnoha zemí. Food.ru shromáždil tipy na přípravu papriky na nádivku pro ty, kteří plánují vařit toto jídlo v zimě.
Jaké ovoce si vybrat pro sklizeň na zimu
Pro zimní nádivku je lepší vzít papriky střední velikosti, s hustými silnými stěnami a silnou kůží. Preferují se plody zaobleného podlouhlého tvaru, které je vhodnější plnit náplní.
Nejdůležitější je chuť: paprika musí být sladká, protože hořká nebo pikantní zkazí dojem z pokrmu.
Vhodné jsou plody jakékoli barvy, ale nejvíce slavnostně působí kombinace červené, žluté, oranžové a zelené zeleniny.
Preferované odrůdy paprik pro nádivku:
“Moldavian Gift” je chutný, aromatický, se stěnami střední tloušťky a podlouhlého tvaru. Vhodné do nádivky, salátů, nakládání.
„Pride of Russia“ je tlustostěnná, se sladkou šťavnatou dužinou, sytě červené barvy. Neméně úspěšná paprika do čerstvých salátů, dušení a přípravy na zimu.
„Golden Miracle“ je šťavnaté, sladké ovoce podlouhlého tvaru se silnými stěnami.
„Lesya“ je paprika ve tvaru kapky se stěnami o tloušťce až 8 mm. Hodí se k nejrůznějším pokrmům včetně salátů, ale obzvlášť dobře vypadá vcelku. Tato odrůda se vyznačuje bohatou chutí a vůní, jasnou barvou.
„Golden Rain“ je kulovité žluté ovoce, husté, s tloušťkou stěny až 8 mm. Tato paprika se na zimu připravuje jen zřídka, protože je nepohodlné ji dávat do sklenic, protože se rychle obrací. Chutná ale moc dobře a hodí se k mletému masu.
Při výběru zeleniny na zimu nezapomeňte věnovat pozornost stavu její kůže. Mělo by být hladké a rovné, bez poškození nebo hniloby.
Jak připravit zeleninu a pokrmy
Po pečlivém výběru je třeba papriky dobře opláchnout studenou vodou a oloupat. Poté odřízněte „víčko“ z tlustého konce každé zeleniny. Bude se hodit zasypat ovoce plněné mletým masem. Odstraňte stonky, poté je lepší „víčka“ znovu opláchnout, aby nezůstaly žádné nečistoty. Poté musíte semena odstranit.
Nezapomeňte zkontrolovat oloupané papriky – někdy jsou uvnitř oblasti plísně. Je zbytečné prořezávat, protože léze se rychle šíří a postihuje celý plod, i když ještě není zvenčí viditelná. Sklenice obsahující byť jen jednu špatnou papriku s největší pravděpodobností exploduje.
Při vyjímání jádřince je vhodné použít lžičku, na velké ovoce i dezertní lžičku. Je důležité, aby se jeho hlavní část zužovala směrem ke špičce a byla dostatečně ostrá. Tato lžíce pomůže opatrně odstranit bílé přepážky z papriky.
Vezměte prosím na vědomí: pokud uvnitř zůstanou semínka, byť jen několik, může nádoba později explodovat.
Dvou nebo třílitrovou nádobu je nutné umýt, pro jistotu lze vnitřek vyčistit jedlou sodou, zbavit se všech nečistot a škodlivých látek. Poté sterilizujte. Existují speciální sterilizátory – jedno-, dvou- a třídílné, které se umisťují na sporák nebo na hrnce ve formě poklic. Vše je jednoduché a pohodlné. Nádoby můžete zpracovávat i v troubě, ale zahřívat ji musíte až poté, co dovnitř vložíte skleněné nádobí. Jinak banky prostě prasknou.
Víčka také sterilujeme 2–4 minuty ve vroucí vodě.
Jaké způsoby sklizně jsou vhodné pro domácí použití?
Na zimu je vhodné papriky zmrazit. Tato metoda vám umožní vyhnout se pracné práci, která je při zavařování nevyhnutelná, a ušetřit místo, protože skladování sklenic se zeleninou toho vyžaduje hodně.
Vyzkoušejte nejjednodušší možnost zmrazení. Omyté a ručníkem osušené papriky položte na rovnou plochu (podnos nebo prkénko). Vložte na 10 minut do mrazáku a poté vyjměte. Vychlazené papriky kompaktně složte do běžných plastových sáčků a uložte je do mrazáku. Není potřeba žádný speciální teplotní režim, stačí obvyklých -18 °C. Díky prvnímu krátkému zmrazení se polotovary v budoucnu neslepí ani nepoškodí, budou se snadno vyjímat a používat.
Druhá možnost je vhodná, pokud potřebujete ušetřit místo: papriky vložte na 30 sekund do vroucí vody, poté jednu vložte do druhé, vložte do sáčků a zmrazte.
V domácí lednici je ale často málo místa, a tak se papriky na nacpání na zimu stále připravují do sklenic. Existuje několik způsobů, jak nakládat a nakládat tuto zeleninu; pojďme se podívat na ty nejspolehlivější.
Bez sterilizace, s octem. Každá várka paprik blanšírujeme ve vroucí vodě po dobu 3 minut, vyjmeme (nejjednodušší je použít cedník) a necháme uschnout. Pak vloží jednu papriku do druhé, vloží ji do nádob a naplní marinádou s kořením, solí, cukrem a octem. Množství ingrediencí se odebírá podle receptu. Sklenice s paprikami se přikryjí víčky, nezapomeňte je otočte, abyste zjistili, zda tečou, zakryjte teplem a nechte asi jeden den. V budoucnu lze obrobky skladovat celou zimu i v bytě při pokojové teplotě.
S kyselinou citronovou. Je to dobrý konzervant. Na marinádu smíchejte citronovou šťávu se solí. Sklenice s produktem srolovaným na zimu jsou umístěny na chladném místě.
S rajčatovou šťávou místo marinády. Papriku vařte 5 minut, ochlaďte a osušte. Dáme do sklenic a naplníme rajčaty smíchanými se solí. Zbývá jen srolovat a dát na zimu do chladné místnosti. Pozor: podle tohoto receptu připravíte nejen papriku na nádivku, ale i lahodnou zálivku na pokrm.
Existuje recept, který vám umožní vyhnout se octu a citronové šťávě – s aspirinem. Paprika se blanšíruje, ještě horká, rozdělí do umytých a sterilizovaných nádob, do každé se přidá aspirin v množství 3 tablety na třílitrovou nádobu. Naplňte marinádou a uzavřete. Na zimu se obrobek nechá skladovat při pokojové teplotě.
S aspirinem můžete připravit nejen nakládané papriky, ale i papriky ve slaném nálevu. Skvěle se hodí i do nádivky. Podle tohoto receptu se oloupané ovoce nějakou dobu vaří ve slaném nálevu, poté se ochladí, rozdělí do sklenic, slije, přidá aspirin a sroluje.
Solanku připravíte pouze s kamennou solí.
Nejjednodušší recept, který vám umožní získat papriky neutrální chuti pro skladování na zimu. Plody se vaří 5 minut ve vroucí vodě, umístí se do sklenic co nejtěsněji, přidá se kyselina acetylsalicylová, do nádoby se nalije vroucí voda a hermeticky se uzavře.
Marinádu, lák nebo rajče nalijte do nádoby se zeleninou na nádivku na zimu, sklenici lehce protřepejte. To umožní únik přebytečného vzduchu. Přidejte tekutinu tak, aby pokrývala horní část ovoce.
Použití receptů s aspirinem pomůže vyhnout se nadměrné kyselosti, kterou ocet přidává do hotového jídla.
Co se dá dělat?
Papriky na zimu marinujte, nakládejte nebo zamrazte – recept je na hospodyňce, jaký si vybere. Všechny takto vyrobené polotovary se dají dlouhodobě skladovat a stejně tak se hodí i na nádivku. Pomohou vám také ušetřit peníze, protože čerstvá zelenina může být v zimě drahá.
